что за маринованные огурцы в макдональдсе
Пресс-тур на производство поставщика маринованных огурцов
Участники: журналисты федеральных (ФГУП МИА «Россия сегодня», «Бизнес-журнал») и ряда региональных ростовских изданий.
Журналисты отправились в станицу Багаевская Ростовской области, которую называют «огурцовой столицей» России. Именно здесь, в Багаевской, ежегодно проводится ставший уже традиционным «Праздник огурца», где можно попробовать десятки сортов этого овоща и узнать сотни рецептов по его засолке. И производство маринованных огурцов для «Макдоналдс» располагается именно здесь, в самом сердце черноземной зоны России.
В процессе пресс-тура участники посетили поля, где выращиваются огурцы, завод по переработке (цеха засолки, вымачивания, нарезки и упаковки продукции), а также смогли задать интересующие их вопросы руководству предприятия и специалистам отдела контроля качества продукции компании «Макдоналдс».
Интервью
А.М.Ревякин
Основатель компании ООО «Аграм-Юг»
Ольга Кубышева
Вера Колерова
Корреспондент «Бизнес-журнала», Москва
Андрей Теслюков
Сергей Гокк
Развитие компании «Аграм» стало возможным благодаря сотрудничеству с «Макдоналдс». И нашему плодотворному партнерству уже более 26 лет. Изначально наше предприятие по засолке и переработке маринованных огурцов располагалось в Москве. Все начиналось с небольшого складского помещения с маленькими бочками, в которых засаливали тепличные огурцы. И компания «Макдоналдс» на первых порах работала с поставщиками, как с детьми: постоянно проводились семинары, обучение технологов и других специалистов, нас отправляли на обучение в Германию, Турцию и другие страны, где такой опыт уже был. Так мы учились и работали, постигали высочайшие стандарты качества и безопасности, которые сеть предъявляет ко всем и каждому из своих поставщиков. И по сей день «Макдоналдс» организовывает регулярные встречи среди своих поставщиков, на которых можно обсудить все насущные вопросы. А что касается проверок и аудитов, то мы их проходим регулярно и планомерно. И поверьте, тот, кто выдержал все проверки и стал одобренным поставщиком «Макдоналдс», может выдержать любой аудит и контроль – и РПН, и СЭС, и прочих проверяющих органов.
Продукция ООО «Аграм» – настоящий эталон качества в сфере маринованных огурцов, она ежегодно проходит строжайшие мировые аудиты систем SQMC и BRC (British Retail Consortium), а также Российский сельскохозяйственный аудит.
Поля расположены в непосредственной близости от производства, и это дает возможность сохранять свежесть продукта перед засолкой. А благодаря окружающей среде, особенностям климата, почвы и местоположения, огуречные плантации ООО «Аграм» дают высококачественный урожай без использования ГМО и химических удобрений. Для засолки используются огурцы трех сортов: Сатина, Криспина и Дельпина. Весь процесс занимает месяц, причем специалисты «Аграм» каждый день контролируют содержание соли и кислотность рассола.
Между тем, рецепт, по которому готовят маринованные огурцы для «Макдоналдс», держится в строжайшем секрете. Как мы не пытались его узнать, ничего не вышло. А в остальном компания максимально открыта: здесь скрывать нечего, все настолько чисто, слаженно, продумано и предусмотрено, что сомнений нет: качеству этих огурчиков можно доверять!
Меня поразили масштабы производства: огурцы отсюда доставляются в более чем 550 ресторанов «Макдоналдс» по всей России.
Огурцы здесь собирают… лежа! Да-да, именно так: работники лежат на удобно оборудованной платформе, которую везет по полю специальная техника, и спокойно срывают с грядки огурцы – не нагибаясь, не жарясь на солнцепеке (платформа прикрыта от солнечных лучей специальной продуваемой сеткой). Затем огурцы сразу же поступают на мини-конвейер, который «поднимает» их в кузов. Да, и после каждых 50 минут работы у «собирателей» предусмотрено 10 минут отдыха. Поэтому социальные аудиты (здесь есть и такие!) компания проходит «на ура»: о персонале здесь принято заботиться…
Соглашаюсь на обработку персональных данных*
* Настоящим я свободно, своей волей и в своем интересе даю согласие на то, что следующие персональные данные: Фамилия, имя, отчество, дата рождения, пол, сведения о местоположении, номер телефона, адрес электронной почты, идентификатор в социальных сетях (в т.ч. Facebook и Вконтакте), AppleID, GmailID, TokenID, а также данные об интернетсеансе (в т.ч. сведения моих поисковых запросах и поведенческой статистике) и интернетустройстве (в т.ч. производитель, модель, версия операционной системы, идентификатор устройств, device ID и иные технические параметры и идентификаторы, в т.ч. IMEI, MACадрес ip-адрес), а также файлы cookie, могут обрабатываться (под обработкой понимаются сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, обновление, изменение, использование, обезличивание, уничтожение, передача (предоставление, распространение или доступ) с целью предоставления возможности использования настоящего Интернет-ресурса Макдоналдс в т.ч: предоставления возможности индивидуальной настройки сервисов и функций настоящего интернет-ресурса, предоставления/получения информации (в т.ч. о акциях, конкурсах и стимулирующих мероприятиях), ведения статистики, взаимодействия со мной в ходе использования настоящего интернет-ресурса и/или в ходе использования товаров или услуг Оператора, а также для достижения иных целей, предусмотренных Политикой Оператора в отношении персональных данных.
Также настоящим я свободно, своей волей и в своем интересе даю полное и безоговорочное согласие на использование моих данных, указанных выше, для поддержания связи со мной любым способом, включая звонки на указанный мобильный телефон посредством использования телефонной и подвижной радиотелефонной связи, отправку сообщений на указанный мобильный телефон, включая но не ограничиваясь, СМС-сообщений, сообщений посредством WhatsApp, Viber и иных мессенджеров и сервисов, отправку электронных писем на указанный электронный адрес, отправку сообщений в социальных сетях (в т.ч. Facebook и Вконтакте) с целью направления, в том числе, информационных сообщений, оповещения о проводимых акциях, информирования о поступлении новых товаров/услуг, рекламных и информационных рассылок, мероприятиях, скидках, их результатах, для осуществления заочных опросов с целью изучения мнения о товарах/услугах, организациях торговли, высылки новостей и иной информации.
Настоящее согласие дано следующим лицам: ООО «Макдоналдс», зарегистрированному по адресу: 115054 г. Москва, улица Валовая, дом 26, ЗАО «Москва-Макдоналдс», зарегистрированному по адресу: 125009 г. Москва, Газетный переулок, дом 17 (далее совместно именуемые «Оператор»), а также ООО «АДВ», зарегистрированному по адресу 123290, г. Москва, 1-й Магистральный туп., д.5А, этаж 1, комн.132Л, офис 9, ООО «ТелекомЭкспресс» зарегистрированному по адресу 127273, Москва, ул. Отрадная, д 2Б, стр. 7, ООО «ИнфоБип» зарегистрированной по адресу: 115191, Москва г, Тульская Б. ул, дом № 11, Эт 5 Пм XIII Ком 1 и иным третьим лицам, привлекаемыми Оператором в вышеуказанных целях. Срок действия настоящего согласия распространяется на период пользования Субъектом персональных данных настоящим интернет-ресурсом и связанными с ними сервисами (но не менее срока существования учетной записи/личной странички пользователя на настоящем интернет-ресурсе) и трех лет по истечении указанного срока, вплоть до достижения целей обработки или до утраты необходимости в достижении этих целей, если иное не предусмотрено федеральным законом.
Настоящее Согласие может отозвано Вами полностью или частично в любой момент посредством направления письменного запроса на почтовый адрес: 115054 г. Москва, улица Валовая, дом 26. Оператор обязуется обеспечить конфиденциальность Ваших персональных данных за исключением случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации.
Ссылка на Политику в отношении обработки персональных данных.
Багаевские огурцы для «Макдоналдс»: как «Аграм-Юг» стал крупнейшим поставщиком сетей быстрого питания
Производитель маринованных огурцов «Аграм-Юг» — поставщик «Макдоналдс», «Бургер Кинг», КФС, «Крошка-Картошка». Огурцы для крупнейших международных и российских сетей фаст-фуда выращиваются в станице Багаевской. В 2016 году компания прошла добровольную сертификацию и получила знак качества «Сделано на Дону».
Гендиректор компании Анатолий Ревякин рассказал «Эксперту Юг», почему «Аграм-Юг» работает именно с фаст-фудом, и как компания будет развиваться дальше.
— Почему «Аграм-Юг» сделал ставку на работу с сетями фаст-фуда, в частности с «Макдоналдсом»?
— Так сложилось исторически. «Макдоналдс» — первый крупный покупатель компании, благодаря которому у нас появилась возможность развиваться. Поэтому все производство ориентировано на покупателя сетей быстрого питания.
— Какова специфика работы с «Макдоналдс» и другими сетями?
— В первую очередь, это многоразовая система контроля качества. Мы ежегодно проходим строжайший мировой аудит систем SQMC и BRC (British Retail Consortium), а также Российский сельскохозяйственный аудит. Кроме того, у сетей есть свои логистические центры, что оптимизирует работу логистику, которая является проблемной для российских сельхозпереработчиков.
— Вы начали выращивать огурцы с 2014 года, до этого являлись только переработчиками. Почему было принято решение о создании собственной сырьевой базы?
— Во-первых, так легче проконтролировать качество,. Контролировать фермеров тяжело. Кроме того, фермеры — не самые надежные поставщики. Они реагируют на любые изменения рынка, продавая свою продукцию тем, кто предложит наиболее высокую цену. Поэтому было принято решение о выращивании огурцов на собственных полях. Огурцы сразу попадают на производство, что значительно улучшает качество готовой продукции.
— Какова мощность производства компании?
— Планируете увеличивать посевы?
Да, такие планы есть. Не могу сейчас сказать точные цифры. Но мы планируем увеличить посевы на 20-30% в ближайшее время. Будем смотреть на ситуацию на рынке.
Вопросы снабжения, хранения, переработки, транспортировки → В каждый бургер начинка: маринованные багаевские огурчики из Ростовской области
Мало кто слышал название этого предприятия, но каждый пятый знает его продукцию на вкус. В Москве и во Владивостоке, в Норильске и Омске, в Санкт-Петербурге и Магадане – в какой бы точке России вы ни купили гамбургер, внутри него непременно будет маринованный багаевский огурчик.
Ловкость логистики и никакой магии: всю сеть известного фаст-фуда «Макдоналдс» снабжает огуречными ломтиками один-единственный завод, который находится в Ростовской области.
– Вы уже пробовали наши огурчики, просто не знали, что их вырастили мы, – говорит исполнительный директор завода «Аграм-Юг» Евгений Гараев.
О «них», и правда, мы ничего не знали: «Аграм-Юг» пресса долгое время обходила стороной. Хотя предприятие существует давно. Ещё в 2008 году московский инвестор выкупил бывший винный цех, три года его модернизировал и в январе 2011 года наконец запустил производство. С тех пор маринованные огурцы стали расходиться по большим и маленьким предприятиям общепита.
Наиболее известные покупатели – сети фаст-фудов «Макдоналдс», «Крошка-картошка», KFC, «БургерКинг», «Сабвэй». «Аграм-Юг» в прошлом году стал лауреатом конкурса «Лучший предприниматель Дона», а кроме того, прошёл добровольную сертификацию и получил знак «Сделано на Дону».
– Пройти проверку «Сделано на Дону» было легко, а вопросы аудиторов показались очень простыми по сравнению с теми, что задают нам зарубежные контролёры, – говорит Евгений Гараев. – Каждые три месяца к нам приезжает аудитор от одного из наших покупателей и в течение двух суток проводит тотальную проверку всего. Чек-лист содержит около сотни вопросов, причём каждый раз они меняются. Стандарты, кстати, тоже отличаются: для «Макдоналдса» – свой, для «БургерКинга» – свой.
Серьёзность и тотальный контроль чувствуются уже на проходной к предприятию. У всех журналистов, что пришли посмотреть предприятие, чуть ли не паспортные данные переписывают, закурившего оператора просят затушить сигарету.
– Требование аудитора, – извиняется директор.
О мерах безопасности оператору напомнят ещё раз, когда мы отправимся в цех по нарезке и упаковке. Нас предупредят, что макать пальцы в бочку с огурцами нельзя, нарядят в халаты, шапки и бахилы, а оператору предложат надеть ещё и маску – чтобы не обронил нечаянно волос с бороды.
Впрочем, путь багаевского огурца до гамбургера начинается задолго до цеха нарезки – в полях неподалёку от самого завода. Ежегодно «Аграм-Юг» засевает площадь примерно 76 гектаров, чтобы получить около двух тонн грунтового огурца. Частично на переработку берут и тепличный вариант, выращенный давними партнёрами-фермерами. Огурец с закрытого грунта составляет примерно пятую часть.
– Не всякий огурец подойдёт для маринования и нарезки, – говорит Евгений Гараев. – Мы отдаём предпочтение голландскому гибриду, сорту Сатина. Закупаем импортные семена каждый год.
Хотя экспериментируем и с сортами российского селекционного центра, засеваем ими несколько рядов. Только тот факт, что огурец вырос красивым, ещё ни о чём не говорит. Мы должны посмотреть, каким он будет после переработки.
Прежде чем попасть в дошник (цистерну для маринования), каждый огурец проходит «фейс-контроль». Соотношение длины к ширине должно быть 1 : 3, диаметр – не менее 2,5 и не более 4,5 сантиметра, семенная камера – недоразвита. Дырки и трещинки считаются дефектом.
Вся перерабатывающая техника, говорит гендиректор предприятия Анатолий Ревякин, была куплена за границей – отечественных аналогов не нашли. Единственное, на чём недавно удалось сэкономить – это флигер-платформа для уборки огурцов. Немецкий вариант стоит около
шести миллионов рублей, а в Краснодаре такую конструкцию сделали всего за 600 тысяч.
Технология проста: платформу на колёсах, оборудованную навесом, прицепят к трактору и пустят вдоль грядок. Работники, лёжа на животе на платформе, будут собирать овощи и класть их на ленту, откуда по «гусиной шее» огурцы скатятся в специальную телегу.
– Это удобно и самим людям – всё-таки они лежат в тени, и нам – работники не вытаптывают грядки, не повреждают растения, – говорит Евгений Гараев. – Ряды огурцов уже посеяны таким образом, чтобы флигер захватывал грядки от дороги до дороги.
«Аграм-Юг» огурцы сеет под имеющиеся контракты, заготовку производят от сезона до сезона. Собранные и помытые огурцы отправляются в дошники на ферментацию. В маринаде из «уксуса, кальция и ещё кое-каких ингредиентов» по турецкой технологии огурцы могут храниться и два, и три года. Бочки круглый год стоят под открытым небом: им не страшны ни мороз, ни жара.
Уже через 30 дней после ферментации огурцы оправляются на переработку. Сотрудники цеха «вылавливают» их из рассола и перебирают. Некрасивые отправляются в утилизационную бочку, красивые – на ленту для дальнейшей нарезки. А нарезать их можно десятком способов: на слайсы, дольки, волнистые или гладкие ломтики, кубики различных размеров и даже стереть в так называемый «релиш» – пюре для приготовления соуса тар-тар и других заправок.
Порезанные огурчики складывают в вакуумные пакеты, заливают другим маринадом и отправляют в Москву. Оттуда коробки «Аграма» расходятся по всей стране.
В прошлом году предприятие переработало 2 100 тонн сырья, в нынешнем оборот намерены удвоить. В перспективе завод мог бы ежегодно выдавать почти по шесть тысяч тонн маринованных огурцов, но для этого нужно работать в две смены и найти новые рынки сбыта.
Впрочем, в будущее «Аграм-Юг» смотрит с оптимизмом. По данным ВЦИОМа, периодически покупают фаст-фуд 20% населения России, причём доля лояльных к гамбургерам и хот-догам становится всё больше. По данным Росстата, в январе-июне 2015 года выручка «Макдоналдса», KFC и «БургерКинга» выросла на 15% (хотя в целом рынок общепита упал на 6%). В общем, потребность в нарезанных маринованных огурчиках будет расти. Единственное, о чём осталось позаботиться – цена.
– Мы, как и другие сельхозпроизводители, почувствовали падение курса рубля, и затраты, конечно, растут быстрее, чем доходы, – поделился Евгений Гараев. – Контракты с «Макдоналдсом», «БургерКингом», «Сабвэем» предполагают ценовой мораторий на несколько лет. Тяжело повышать цену таким гигантам.
Что за маринованные огурцы в макдональдсе
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Пряные огурцы (пикули для сандвичей)
Открыла сезон заготовок. Упорядочиваю рецепты проверенные и намечаю то, чтобы хотелось сделать первый раз.
Очень хочу попробовать подобный рецепт. Вроде где-то видела рецепт огурцов «как из магазина икеа»(они тоже похожи по вкусу), обыскала весь интернет- не нашла. Такие огурцы очень популярны для бутербродов в Америке-Австралии. Если кто знает секреты и рецепт, пожалуйста поправьте, дополните или поделитесь проверенным. Буду признательна.
— 1 кг свежих крупных огурцов
— 2 крупные луковицы
— 3 столовые ложки крупной соли
— 2 стакана яблочного уксуса
— чуть меньше 2 стаканов сахара
— 2 столовых ложки горчичных семян
— половина чайной ложки молотой куркумы
— половина чайной ложки черного перца горошком
Из этого объема получается примерно литровая банка и еще чуть чуть.
Поэтому, чтобы не заморачиваться потом еще раз, беру всего вдвойне и получается примерно две литровые банки и две поллитровые с «хвостиком» или 750 граммовые
Отбираем огурцы — и тут плюс — нам нужны огурцы, которые не пошли на засолку в банку, тут как раз вариант интереснее будет — большие толстые огурцы.
Помыть как следует, обрезать кончики.
Для эстетики можно проделать на каждом огурце полосочку — срезав кожицу по длине.
И только потом приступаем к взвешиванию.
Нарезать огурцы кружками толщиной 0,5 мм, лук нарезать тонкими кольцами.
Положить лук и огурцы в большую миску или таз — что удобнее.
Посолить и очень хорошо перемешать. Пока огурцы стоят- простерилизовать банки.
Я сторонник старого дедовского метода — стерилизуем банки над паром, минут 5. Можно конечно и в СВЧ с водой прокипятить, но я по-старинке:)
На овощи в миске положить гнет и оставить на 3 часа.
Затем откинуть овощи на дуршлаг и дать соку стечь.
Промыть в холодной воде и снова дать стечь в дуршлаге.
Не бойтесь, промывайте хорошо, соль за 3 часа впитывается в достаточном количестве
В большую кастрюлю налить уксус — опять же не переживайте за казалось бы, несовпадающие объемы жидкости и огурцов, все в порядке, все по плану:)
В уксус добавить семена горчицы, куркуму и черный перец, довести до кипения и добавить сахар, помешивать и обязательно убедиться, что сахар растворился
Всыпать в маринад огурцы и лук и довести до кипения. Помешивать и как только огурцы поменяют цвет — выключить огонь под кастрюлей
Что за маринованные огурцы в макдональдсе
Моя дача запись закреплена
По переросшим огурцам я не просто мастер, чемпион.
Поэтому, увидев этот рецепт, воодушевилась крайне!
Тем более, рецепт очень простой- прям для меня
Огурцы 1кг
Горчица в семенах сухая 2 ст. л.
Куркума 0.5 ч. л.
Лук репчатый 2 шт.
Перец чёрный горошком 0.5 ч. л.
Сахар 1.5 стакана
Соль 3 ст. л.
Уксус яблочный 2 стакана
Огурцы нарезать кружочками, лук- полукольцами, добавить соль, перемешать.
Поставить под гнет на 3 часа.
Переложить смесь в дуршлаг и промыть проточной водой.
Дать стечь воде.
Р. S. Я не промывала, просто слила выделившийся сок.
Яблочного уксуса у меня не было, взяла винный и простой.
Выложить в маринад огурцы и лук. Довести до кипения, аккуратно помешивая, выключить огонь.
Кипящую смесь переложить в стерилизованные банки и закатать.
Получились вкусные кисло- сладкие огурчики.
Для бутербродов, пиццы, шаурмы- отлично.
Вообще, написано, что готовы они будут через 14-30 дней, но многие отписались, что все схомячили в тот же день 
