для приготовления творога используют какое молоко

Почему опасно покупать магазинный творог, почему домашний творог получится не из любого молока, сколько молока нужно и как приготовить творог быстро

Многим запомнился телевизионный сюжет о том, как горел творог, который продавался в розничной торговой точке. Для тех, кто не видел этого видео, ссылку на отрывок из новостей мы поместили в конце нашей статьи. В проведенном журналистами исследовании выяснилось, что в продававшемся в Санкт-Петербурге «твороге» эксперты профильной лаборатории вообще не обнаружили животных жиров.

После таких телевизионных сюжетов многие стали задаваться вопросом, как приготовить творог в домашних условиях, чтобы быть уверенном в его качестве. Ниже мы собрали информацию на этот счет, включая качество и количество необходимого молока, время приготовления и многое другое.

Что могут положить в продаваемый в магазине творог

Согласно ГОСТ 31453-2013, творог может быть изготовлен как из сырого, так и из сухого молока, а также из обычных или сухих сливок. Дополнительно может быть добавлена вода, закваски, ферментные препараты и хлористый кальций.

По действующему сегодня государственному регламенту, касающемуся молока и продукции из него (ТР ТС 033/2013), существует также понятие «творожный продукт». В такой продукт могут быть добавлены и немолочные составляющие, но при этом молочные компоненты обязательно должны присутствовать.

Но все это в теории. Для того, чтобы показать, что бывает на практике, в конце статьи мы привели еще одно видео. В нем журналисты одного из телеканалов купили три образца творога в небольших торговых точках и сдали их в специализированную лабораторию. Два из трех купленных образцов не были вообще признаны экспертами творогом. В них содержались растительные жиры (включая пальмовое масло). При этом в торговой точке информация о содержании подобных компонентов в продукте указана не была.

Остается надеяться, что в крупных сетевых магазинах лучше следят за качеством продукции, но после подобных телевизионных сюжетов, опасения остаются. Для полной уверенности в том, что творог сделан из надлежащих продуктов, многие стали готовить его сами. Надо отметить, что занятие это не сильно сложное, и раньше в деревнях приготовление творога было обычным и довольно регулярным делом.

Если вы попробуете один раз сделать творог самостоятельно, в будущем это не составит для вас особого труда.

Из какого молока получится приготовить творог

Бывают случаи, когда хозяйка покупает в магазине молоко, чтобы приготовить из него творог, а оно долгое время не скисает, и в итоге творог не получается. Каким же должно быть молоко, чтобы приготовить из него творог?

Начнем с того, какое молоко бывает, и рассмотрим это в применении к готовке творога:

Свежее молоко – не подвергшееся тепловой или иной обработке.

Продуктивнее всего готовить творог именно из такого молока. Оно само может довольно быстро скиснуть, и из него получится больше всего творога по объему. Однако при его покупке вы должны быть точно уверены в выполнении владельцем коровы всех необходимых ветеринарных требований. К примеру, если у коровы мастит, то ее молоко непригодно для питья даже после кипячения. А скот может еще болеть бруцеллезом, брюшным тифом или ящуром. Или проходить лечение антибиотиками в тот момент, когда было получено молоко. К сожалению, случаи нарушений со стороны отдельных предпринимателей имеют место быть. Поэтому к покупке свежего молока нужно подходить с большой осторожностью.

Если у вас дома имеется прокисшее молоко (которое раньше было свежим, не пастеризованным или стерилизованным), из него также можно сделать творог аналогично тому, как будет описано далее для свежего молока. Просто процесс скисания продукта к началу приготовления творога уже будет пройден.

Пастеризованное молоко – продукт, который был подвергнут нагреванию: в течение часа при температуре 60°C или в течение получаса при температуре 70-80°C. Пастеризацию проводят для обеззараживания продуктов. В результате в нем погибают или снижают свою активность различные микроорганизмы, и такое молоко дольше не прокисает. В результате всего этого сделать из него творог становится затруднительным – ведь для этого как раз нужно, чтобы молоко скисло.

Но выход есть. Если вы решили приготовить творог из пастеризованного молока, дополнительно нужно использовать кефир или другую (например, специальную) закваску. Последовательность действий при этом будет описана далее.

Стерилизованное молоко – это продукт, прошедший еще более серьезную, чем пастеризованное, тепловую обработку (нагрев специальным образом более чем до 100°C), в результате которой молоко полностью освобождается от любых видов микроорганизмов. Длительность хранения такого молока максимальная даже при комнатной температуре. В сети высказывается мнение, что из такого молока при помощи закваски также можно получить творог, но использование пастеризованного молока выглядит для этих целей все-таки более целесообразным.

Подводя итог, можно посоветовать выбирать для приготовления творога молоко с меньшим сроком хранения, по возможности избегая стерилизованного продукта.

Сухое молоко получают путем высушивания пастеризованного молока. Даже в ГОСТе для творога указано, что он может быть приготовлен из сухого молока (как и из сухих сливок). Так что, если у вас в запасах есть такой продукт, и вы не знаете, куда его применить, попробуйте сделать из него творог.

Для приготовления творога из сухого молока стоит также использовать закваску. В сети описаны и случаи использования уксуса для сворачивания восстановленного молока. Стоит отметить, что сухое молоко удобно брать с собой в труднодоступную местность, а также туда, где купить свежее молоко затруднительно. Поэтому при кажущейся необычности подобного способа приготовления творога не стоит списывать его со счетов.

Сколько молока нужно для приготовления творога

При изготовлении творога разными способами и из разного молока, количество творога, полученного из одного и того же объема молока, может значительно меняться. Называются цифры от 10% до 33,3% веса получаемого творога от веса затрачиваемого молока. Считается, что чем ниже жирность исходного молока, тем меньше творога из него можно получить.

При первом приготовлении можно, к примеру, ориентироваться на то, что из 1 литра молока вы получите примерно 200-250 граммов творога. После того, как творог будет сделан, взвесьте его – это будет ваш результат, полученный из конкретных ингредиентов.

Если вы делаете творог впервые, чтобы не рисковать большим количеством продуктов, использование одного литра молока выглядит наиболее оптимальным.

Процесс приготовления творога в домашних условиях

Приготовление творога в домашних условиях состоит из трех основных этапов:

Существует несколько способов сквашивания, от которых зависит скорость процесса. Опишем традиционный способ.

Возьмите ту посуду, в которой вы сможете и разогреть, и сквашивать продукт (например, эмалированную кастрюлю). Немного подогрейте молоко, примерно до температуры 35-40 градусов. Добавьте в него немного того, что поможет молоку скиснуть (варианты закваски: кефир, сметана, иногда кладут даже корку хлеба, обязательно черного). Оставьте молоко в помещении. Дождитесь, пока в емкости не образуется плотный сгусток. Пока идет сквашивание, содержимое емкости не нужно «тревожить» и перемешивать. Процесс может идти с разной скоростью, поэтому следите за процессом. Передерживать молоко тоже не стоит, чтобы творог не был кислым.

Нагревание сквашенного молока нужно производить на медленном огне или водяной бане. Кастрюлю нужно нагреть медленно не более 60-70 градусов и поварить, периодически помешивая около получаса при такой температуре. При этом должна отделиться сыворотка – прозрачная жидкость. Готовность определяется на глаз. Переваривать сквашенное молоко не стоит, иначе творог будет жестким. Далее кастрюлю нужно поставить при комнатной температуре (можно и на плите) до того момента, когда она полностью остынет.

Отделение творога от сыворотки проще всего производить с помощью дуршлага. На него можно также положить марлю в несколько слоев. С помощью такой марли творог можно подвесить. В таком положении его нужно продержать от получаса до нескольких часов, чтобы лишняя жидкость вытекла из творога.

И творог будет готов. Чтобы увидеть, как выглядит сырье на всех этапах изготовления, ознакомьтесь с видео о том, как готовить творог в домашних условиях в конце статьи.

Ускоренные способы приготовления творога дома

Нужно сказать, что многие используют разные ускоренные способы сворачивания молока. Насколько они результативны, сможет судить только тот, кто их лично все опробует. Мы перечислим несколько способов, описанные в интернете.

Какие блюда можно приготовить из домашнего творога

Наверное, у каждого есть любимое блюдо из творога. Это могут быть и сырники, и творожные кексы или ватрушки, и блинчики с творогом, и вареники. Но домашний творог достоин того, чтобы употреблять его в максимально свежем виде. Поэтому мы приведем для вас несколько рецептов приготовления из творога различных бутербродов.

Бутерброд со сладкими цитрусовыми (подойдут апельсины) и с творогом. Вымойте изюм и вылейте в емкость с ним кипяток. Достаточно будет пяти минут, после чего удалите воду, подсушите изюм и перемешайте с медом и творогом. Нарежьте хлеб, разложите на ломтики приготовленную смесь и накройте бутерброды апельсиновыми дольками. Для этих бутербродов вам понадобится: хлеба (из пшеницы) для четырех порций, один апельсин, творога граммов около 100, изюма – не больше одной столовой ложки и также меда – столовая ложка.

Бутерброды с домашним творогом и свежими (или маринованными) овощами. Вам понадобятся куски зернового хлеба, желательно воздушный домашний творог, обычно используемые для салатов специи, огурцы и томаты, зелень (лучше всего укроп), а также немного соли, если она не входит в состав специй. Вы можете экспериментировать и с другими овощами на ваш вкус: маринованными огурцами или болгарским перцем. Овощи нужно порезать мелкими кусочками, измельчить зелень. Семена у помидоров можно удалить. Далее возьмите творог, перемешайте его с нарезанными овощами, специями и укропом. Если в специях не было соли, добавьте ее по вкусу. Полученную массу разложите на ломтики хлеба. Блюдо готово. Можно украсить его зеленью. Для этих бутербродов нужно использовать около 80 граммов огурцов, около 50 граммов томатов, немного специй, и примерно 120 граммов творога. Укропа будет достаточно всего несколько веточек, а хлеба (зернового) – сколько вам будет достаточно на четыре порции.

Желаем вам успешно приготовить домашний творог, а также вкусные и полезные блюда из него!

Источник

Какое молоко использовать для закваски творога

Молоко является основным сырьем для приготовления кисломолочных продуктов. Готовя их в домашних условиях, мы надеемся получить качественный, натуральный и полезный продукт. Но на качество кисломолочных продуктов, приготовленных в домашних условиях, влияют многие факторы: способ получения молока, условия его хранения и транспортировки. Если одно из этих условий будет нарушено, это снизит срок годности молока и может привести к его заражению патогенными организмами.

Кисломолочные продукты и напитки изготавливают из молока или сливок, добавляя к ним закваски и придерживаясь оптимальных условий, необходимых для процесса сквашивания.

Кисломолочные продукты обладают рядом полезных свойств и являются диетическими продуктами, которые можно использовать в профилактических целях при проблемах с пищеварением. Кисломолочные продукты содержат все основные полезные компоненты молока, но в легкоусвояемой форме. Заквашивать при помощи сухих заквасок можно как коровье молоко, так овечье, козье и растительное молоко, например, соевое.

Почти все магазинное молоко проходит пастеризацию, во время которой уничтожается патогенная и токсинообразующая микрофлора. В молоке, прогретом от 70 до 100С, патогенная микрофлора не выживает, а все полезные компоненты молока (например, витамины) остаются. Но пастеризация убивает только активные бактерии, а споры же могут оставаться. Поэтому пастеризованное молоко лучше прокипятить 2-3 минуты, чтобы в сквашивании молока участвовала только полезная микрофлора сухой закваски.

Для приготовления творога лучше использовать молоко с пониженной температурой пастеризации, что уменьшит степень денатурации сывороточных белков. Это обеспечит низкую влагоудерживающую способность казеинового сгустка, а сывороточные белки не смогут образовать с ним комплексы и выделятся вместе с сывороткой. Белковый сгусток получится менее прочным с повышенной интенсивностью отделения сыворотки от него.

Используя стерилизованное молоко для получения домашнего творога, вы получите более мажущийся продукт. Это обусловлено тем, что отделение сыворотки от творога не произойдет до конца. Однако, если сгусток на стерилизованном молоке после его готовности подогреть на водяной бане до 50-60°С, то можно получить более рассыпчатый вариант творога. Готовность сгустка в домашних условиях можно определить по его «отслаиванию» от стенок посуды и появлению на его поверхности капелек сыворотки.

Также для приготовления творога можно использовать домашнее молоко, которое намного полезнее магазинного. Но вы должны быть уверены, что корова здорова, полноценно питается, уверены в хозяине и его чистоплотности по отношению к содержанию животного. Поэтому домашнее молоко лучше покупать у проверенных людей или знакомых. Купленное на базаре у случайного продавца молоко может скорее причинить вред вашему организму, чем оказать пользу. Неохлажденное коровье молоко сохраняет свои уникальные свойства в течение около 2 часов после дойки. В таком молоке присутствует фермент лизоцим, который не позволяет плохим микроорганизмам размножаться (и полезным бактериям сухой закваски тоже, поэтому заквашивание молока в этот период также не будет успешным).

Во время сквашивания остуженного до температуры заквашивания прокипяченного цельного домашнего молока на его поверхности в процессе формирования сгустка может образоваться жирная пленка, похожая на растопленное масло. Это не страшно, это отстоявшиеся сливки. По завершению процесса ферментации молока и охлаждения сгустка просто аккуратно снимите ее с продукта. Ни в коем случае не перемешивайте сгусток в процессе его становления с целью вмешивания и равномерного распределения в продукте поднимающихся на поверхность сливок. Вы только нарушите процесс становления сгустка, он будет дряблым и несвязным, либо вообще не получится.

Молоко для приготовления творога может быть от 0,5% до 6% жирности. Этот выбор определяется вашим вкусом, возрастом и целями. Помните, чем жирнее молоко, тем плотнее и зернистей будет творог. Регулировать густоту конечного продукта в домашних условиях можно также с помощью выпаривания воды, тем самым концентрируя сухие вещества молока.

Источник

Правильно варим творог..

Дорогие мои «оппоненты» и «сочувствующие» читатели странички-сегодня мы с вами не будем ломать копья в битве за справедливость.. Хотя почему бы и нет. Обсуждение проблемы с разных точек зрения оказывается очень интересным и познавательным-истина как раз и рождается в спорах..

Сегодня мы будем вести разговор об одном из самых известных молочных продуктах.. о твороге.. Что это такое, как его правильно сварить, что делать с сывороткой? Перед началом написания этого поста прочитала всё ту же интернетную «Википедию».. Зачем? Ну а вдруг найду что-то новое, не знаемое для себя.. Статья оказалась короткой, но правильной.. Творог полезен.. бла.. бла.. бла.. Его просто любят кушать потому что он нежный, приятный на вкус подходит для питания практически всем.. И каждая мама должна быть мастером по правильному варению творога для своих малышей..
Я буду рассказывать о процессе варки творога исходя из привычной мерки у нас дома-ведро молока. Каждая мама может сделать перерасчёт на тот объём молока, что есть у неё в наличии
В «Википедии»(быстрый поставщик знаний) сказано что творог может быть разным по процентам жирности. Мы с вами не сыродельная фабрика, поэтому нас интересует только два вида творога. Обезжиреный творог и творог из цельного молока.

Исходно дано молоко коровье или козье.. И решить какой творог вы будете варить вы можете исходя из наличия у вас сепаратора. Сепаратор-это механическое или электрическое приспособление для «отбивания» жировых молочных шариков, которые и составляют основу сливок. В таком случае(применение сепаратора) из 10 литров молока получается1-1.2 литра сливок жирностью 5-20% и 9 литров обрата(обезжиреного молока). Вот этот обрат и есть основная исходная база для получения творога.. Нет сепаратора-варим творог из цельного молока.. В конечном продукте(твороге) всё же есть небольшая вкусовая разница.. Творог из обрата получается большими нежными хлопьями, нейтрального или чуть-чуть кисловатого вкуса.. творог из цельного молока получается чуть «мажущей» массой и с достаточно выраженым сливочным вкусом.. Очень кислый, сухой и мелкий творог получается у замотаных делами мам-разинь или любительниц читать книжки во время серьёзного дела-варки творога..

Берём чистую кастрюлю нужного нам объёма, наливаем туда молоко. Подогреваем его до 28-30 градусов, не больше и оставляем закисать молоко при комнатной температуре накрыв кастрюлю крышкой или чистой марличкой. Процесс закисания молока может идти до суток-поэтому важно научиться определять правильное время начала варки.. Посматривайте периодически на свою кастрюлю с молоком.. Творог у меня в основном варит сестра-она великий мастер этого дела(у меня дойка, кормление скотины, выпас). У сестры-продукция и реализация. Это я так к слову. Творог я тоже умею варить

Чтобы молоко быстрее сквашивалось, можно добавить туда ложку-две магазинной кислой сметаны, кефиру или пойти по пути своих предков-крестьян.. завязать в марличку кусочек чёрного хлебушка и подвесить его за край кастрюли, опустив хлебушек в молоко. Мы обычно варим сразу 2 ведёрный бак-поэтому ставим молоко на ночь сквашиваться.. Козье молоко очень трудно сквасить-поэтому у нас есть своя секретная технология для большого объёма молока. Добавляем чуть чуть кислой сыворотки от предыдущей варки творога-помогает хорошо, а иначе будет очень сложно створожить молоко)..

Как определить начало варки творога?. Это вам придёться научиться делать на глазок.. У вас же нет своей химической лаборатории. Свернувшееся молоко должно быть как очень жиденькое фруктовое желе.. Не нужно дожидаться когда от сгустка пойдёт резкий кислый запах и начнёт выделяться отстоявшаяся сыворотка.. всё-тогда ваш труд пойдёт.. ну скажем в тесто.. Остановимся на том, что вы правильно выбрали момент начала варки.. ваше молоко в виде сгустка нежно подрагивает в кастрюле..

Подключаете ваш источник огня(газовая или электроплита) и начинается вторая половина вашего творчества.. Про пещерною варку творога на костре в глиняном горшке-это в следующий раз..

Вот тут точно будет не до чтения книжек и смотрин сериала.. Варить не значит кипятить.. Варить творог-это подогреть на МЕДЛЕННОМ огне вашу кастрюли до температуры 80 градусов примерно.. Если только створоженый сгусток закипел-все.. он «ушёл в распыл», он и вправду рассыпался в мельчайшую творожную пыль.. Значит опять-или кур кормить, или тесто ставить для чего-нибудь.. Процесс варки творога можно заканчивать тогда. когда у краёв кастрюли начинает появляться «свободная сыворотка» а середина ещё не закипела..

POST SCRIPTUM:Упаси вас бог вылить сыворотку. Сыворотка. это же.. наше ВСЁ. (об этом дальше)

Источник

Для приготовления творога используют какое молоко

1. Почему из молока получается творог? 5

2. Характеристики молока, используемого для приготовления творога 6

3. Проведение эксперимента 8

Список использованных источников и литературы 11

Приложение 1. Молоко под микроскопом 12

Приложение 2. Рецепт приготовления домашнего творога 13

Приложение 3. Этапы эксперимента 14

Приложение 4. Таблица эксперимента по приготовлению творога из 16 одинакового количества молока (750 мл) 4-х видов

В нашей семье все любят творог. Мы едим его со сметаной, с сахаром или с вареньем, делаем запеканки, используем в качестве начинки в выпечке. И каждый раз папа вспоминает о том, какой вкусный творог готовила его бабушка из молока, которое давала её корова Танька. А мама добавляет, что сейчас покупать продукты питания нужно с осторожностью, т.к. появилось много некачественного товара, и лучше готовить самим, а не покупать полуфабрикаты или переработанные продукты, в состав которых входят различные ненатуральные компоненты.

Действительно, сегодня всё больше людей начинает сомневаться в качестве продуктов, которые предлагают в магазинах. Такие люди стараются употреблять в пищу то, что приготовили сами, а в магазинах покупать только продукты-основы для приготовления блюд.

Вот потому-то мне и захотелось сделать творог самому. Но какое молоко взять? Ведь коровы у нас нет, а в магазине и на рынке продают разное молоко. Отсюда и родилась цель проекта: определить, какой вид коровьего молока, доступный городскому жителю, лучше всего подходит для приготовления творога в домашних условиях.

Реализация данной цели предполагает решение следующих задач:

узнать, почему из молока получается творог;

определить какие виды молока доступны в городе;

рассмотреть особенности каждого вида молока;

узнать рецепт приготовления творога в домашних условиях;

произвести закуп продуктов, подготовить необходимое оборудование, провести эксперимент;

определить количественные и качественные характеристики полученного творога;

сделать выводы, определить новые задачи.

Вместе с родителями мы предположили, что лучше всего готовить творог из натурального коровьего молока, которое не подвергалось промышленной обработке, так как творога должно получиться больше, и он должен быть вкуснее.

Таким образом, объектом исследования является творог, полученный из разных видов коровьего молока, а предметом исследования – характеристики творога, полученного из разных видов коровьего молока.

В соответствии с поставленными задачами в ходе работы над проектом были использованы следующие методы: изучение и обобщение информации из различных источников, эксперимент, сравнение полученных результатов.

Источниками информации послужили тематические статьи в сети Интернет.

Практическая значимость моей исследовательской работы заключается в том, что она может использоваться как руководство к действию любым человеком (в том числе школьником с разрешения и/или при помощи взрослых), который захочет самостоятельно приготовить творог из коровьего молока.

Слово «творог» является производным от слова «творить», буквальное значение слова – «сделанное твердым молоко».

Чтобы объяснить, почему из молока получается творог, необходимо понять, из чего состоит само молоко. Дело в том, что в состав молока входит белок казеин. Если посмотреть на каплю молока под микроскопом, то можно увидеть множество белых шариков (см. Приложение 1). Это и есть казеин. Именно он окрашивает молоко в белый цвет. Кроме того, в молоке присутствует особое вещество – лактоза (молочный сахар), и живут молочнокислые бактерии (см. Приложение 1). Если молоко хранится при комнатной температуре, то молочнокислые бактерии начинают активно размножаться. При этом они поедают лактозу и выделяют молочную кислоту. От этого молоко делается кислым — «скисает». В кислотной среде молекулы казеина начинают терять свою нормальную структуру, разворачиваются, а потом сворачиваются беспорядочным образом. Это называется «денатурация» — сворачивание белка (то же самое, что происходит с яичным белком при нагревании). Казеин перестаёт быть растворимым и начинает собираться в комочки. Молоко превращается в простоквашу. Долго постоявшая простокваша, в свою очередь, разделяется на сыворотку — воду с молочной кислотой и недоеденным бактериями молочным сахаром, и белок (плотный белый слой). Чем кислее среда, тем хуже казеину, тем больше он сворачивается. А если ещё и подогреть, то денатурация пойдет ещё сильнее. Поэтому при производстве творога скисшее молоко обычно подогревают.

ХАРАКТЕРИСТИКИ МОЛОКА, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОГА

Для приготовления творога мы определили следующие виды коровьего молока, которые можно раздобыть в городе: натуральное молоко, пастеризованное молоко, ультрапастеризованное молоко.

В городских условиях натуральное молоко можно купить на рынке или на ярмарке. Такое молоко не подвергается никакой обработке, его лишь процеживают, чтобы очистить от механических примесей.

В большинстве городских супермаркетов представлены другие два вида молока: пастеризованное, ультрапастеризованное. Это молоко «приезжает» в магазины с молокозаводов, где оно подвергается различным видам обработки.

Пастеризованное молоко получается в результате одноразового нагревания до 60°C в течение 60 минут или при температуре 70—80°C в течение 30 минут. При пастеризации в молоке погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованное молоко хранят при пониженных температурах в течение всего лишь небольшого времени. Считается, что пищевая ценность молока при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты.

При ультрапастеризации молоко на 2-3 секунды нагревают до температуры 135—150° C и тут же охлаждают до 4—5° C. Молоко после такой обработки хранится 6 недель и дольше при комнатной температуре в специальной упаковке. Из молока таким образом убирается микрофлора и споры бактерий, которые приводят к скисанию молока, а природные полезные свойства сохраняются с минимальными потерями. Такое молоко не скисает так явно, как это происходит с обычным молоком, а просто прогоркает через некоторое время. Есть мнение, что из ультрапастеризованного молока можно получить домашний творог только добавив в него закваску.

В ходе эксперимента, о котором речь пойдёт в следующей главе, мы решили добавить ещё и обезжиренное молоко, чтобы проверить, повлияет ли отсутствие жира на получение творога. Обезжиренное молоко делают при помощи сепаратора, своего рода центрифуги, благодаря которой молочный жир (те самые сливки, молекулы которых легче) отделяются от остального молока (так называемый обрат). Интересно, что на молокозаводах все молоко проходит сепарирование, а потом доведение до нужной жирности. Кроме того, можно получить обезжиренное молоко, не имея сепаратора. Надо дать молоку отстояться, снять сливки сверху и то, что останется и есть обезжиренное молоко. Данный вид молока также можно найти в большинстве супермаркетов города.

Для проведения эксперимента 05.01.2016 г. нами были закуплены 3 вида коровьего молока: натуральное, пастеризованное и ультрапастеризованное. В качестве натурального мы решили использовать молоко с частной фермы, которое наши бабушка и дедушка регулярно покупают на ярмарке в городе Первоуральск (во время проведения эксперимента мы как раз были у них на каникулах). По словам продавца, молоко не подвергалось никакой обработке, кроме процеживания. Жирность молока неизвестна. Остальные три вида молока были куплены в ближайшем супермаркете. Обезжиренное молоко было куплено 06.01.2016. Оно «включилось» в эксперимент на сутки позже, но все условия эксперимента были соблюдены и для него. Характеристики используемого молока представлены в Приложении 4.

Существует множество рецептов приготовления творога в домашних условиях: с добавлением в молоко закваски, обычной сметаны или даже лимона, но мы решили воспользоваться рецептом бабушки, который основан на естественных свойствах молока и не требует никаких добавок. Рецепт приведен в Приложении 2.

Мы перелили молоко в одинаковые стеклянные банки объёмом 750 мл, накрыли металлическими крышками и поставили на батарею. Температура на поверхности батареи составляла 25° C. Каждый вид молока был пронумерован: 1 – натуральное молоко, 2 – пастеризованное, 3 – ультрапастеризованное, 4- обезжиренное. Дальнейший ход эксперимента представлен в Приложении 3.

Для определения массы полученного творога нам пришлось сходить в ближайший магазин и воспользоваться контрольными весами. Весы были исправны, но у них оказалась сбитой настройка, поэтому изначально они показывали 0,906 кг. Значение вместе с пустой банкой, аналогичной той, в которой был творог, составляло 0,914 кг. Для определения массы каждого вида творога нам пришлось из каждого значения на весах вычитать 0,914 кг.

Вкусовые качества творога оценили всей семьёй (4 человека). Характеристики полученного творога представлены в сводной таблице эксперимента в Приложении 4.

По итогам проведенного исследования, на основании данных, представленных в Приложении 4, нами были сделаны следующие выводы.

Из ультрапастеризованного и обезжиренного молока можно получить творог без добавления специальной закваски.

Быстрее всего скисает натуральное молоко, а дольше всего – ультрапастеризованное.

Наибольшее количество творога получается из пастеризованного молока, наименьшее – из обезжиренного.

По внешнему виду творог, полученный из ультрапастеризованного молока, единственный похож на творог промышленного производства, который продается в магазине.

Самым вкусным оказался творог, полученный из пастеризованного молока. Оказывается это не просто субъективное мнение членов нашей семьи. В книге о вкусной и здоровой пище сказано, что «высококачественный творог имеет нежную, слоистую, нерассыпчатую консистенцию».

Таким образом, наша гипотеза оказалась неверной. Вопреки нашим ожиданиям из натурального молока не получилось много вкусного творога. Возможно, на рынке нам попался недобросовестный продавец. Поэтому в домашних условиях городскому жителю лучше делать творог из пастеризованного молока, купленного в магазине.

По результатам работы над проектом я определил для себя новые задачи: сделать творог из пастеризованного молока разных производителей, сходить на экскурсию на ферму и молокозавод, найти проверенного «поставщика» натурального молока или завести корову.

Список использованных источников и литературы

Книга о вкусной и здоровой пище. /ред. Опарин А. И. – М.: «Пищевая промышленность», 1965. – 447 с.

Обработка молока на молочных заводах. [Электронный ресурс]. Энциклопедия экономиста.

Почему молоко белого цвета? [Электронный ресурс]. Это интересно.

Творог [Электронный ресурс]. Энциклопедии и словари. URL: http://enc-dic.com/rusethy/Tvorog-4482

Ультрапастеризация [Электронный ресурс]. Народная культура. URL: http://www.hnh.ru/food/ultramilk

Молоко под микроскопом

Рецепт приготовления домашнего творога

Перед тем, как делать творог из молока, молоко нужно сквасить. Для этого его надо перелить в стеклянную банку и поставить примерно на сутки в теплое место. Молоко превращается в простоквашу, появляется сыворотка. Простокваша имеет легкий кисломолочный запах и достаточно плотную структуру – не слишком твердую и не слишком мягкую.

Далее банку с простоквашей нужно поместить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Простокваша в банке будет таким образом нагреваться на водяной бане. Это поможет отделиться сыворотке. Когда вода закипит, кастрюлю снять с огня и оставить остывать. Нужно помнить, что перегреть простоквашу нельзя – это испортит вкусовые качества творога, он станет жестким.

После того, как содержимое банки остынет и отстоится, нужно слить сыворотку. Сцеживать сыворотку лучше через сложенную в несколько слоев марлю или очень мелкое сито. Сложенная в несколько раз марля легко пропускают сыворотку, между тем весь творог остается внутри мешочка. После того, как сыворотка стечет, творог готов.

Этапы эксперимента

покупка молока на рынке и в супермаркете

подготовка ёмкостей (стеклянные банки 750 мл)

переливание молока в банки

помещение молока в теплое место (на батарею)

скисание молока, образование простокваши и сыворотки

Источник