для замеса дрожжевого теста с какой клейковиной используют муку

Тесты для диф.зачета по пм.05

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Областное государственное автономное

профессиональное образовательное учреждение

«Вейделевский агротехнологический техникум

имени Грязнова Владимира Михайловича»

Тестирование для текущей аттестации по ПМ.05 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента»

По профессии «Повар, кондитер»

Мастер производственного обучения

Денисенко Алевтина Владимировна

Вариант №1
1.Для замеса дрожжевого теста с какой клейковиной используют муку:
а) сильной
б) слабой
в) средней
2.Какого способа приготовления дрожжевого теста нету:
а) опарного
б) безопарногов) лабораторного
3.Что такое сдоба:
а) жир, мука, сахар, соль
б) жир и сахар
в) сахар и соль
4. Что такое опара:
а) жидкое тесто
б) тесто со слабой клейковиной
в) приправа
5.С чем растирают дрожжи:
а) с водой
б) с сахаром
в) с мукой
6. Если в песочном тесте много сахара, оно будет:
а) рассыпаться
б) затянутым
в) не получится
7. Песочное тесто выпекают при температуре:
а) 220 – 240
б) 240 – 250
в) 260 – 280
8. Основа песочного теста:
а) масло с мукой
б) масло с сахаром
в) масло с меланжем
9. Для песочного печенья пласт смазывают:
а) сладкой водой
б) маслом
в) яйцом
10. Продолжительность замеса песочного теста способствует:
а) рассыпчатости
б) затянутости
в) качеству
11.Какую структуру имеет бисквитный п/ф:
а) пышную
б) твердую
в) затянутую
12.Что готовят из бисквитного теста:
а) пирожки
б) торты
в) профитроли
13.Чем можно заменить муку при приготовлении бисквита:
а) ржаной
б) крахмалом
в) меланжем
14.Муку с какой клейковиной используют для приготовления бисквитного теста:
а) с сильной
б) со слабой
в) со средней
15.Какие яйца используют при приготовлении бисквита холодным способом:
а) диетические
б) столовые
в) меланж
16. При приготовлении слоеного теста 7% муки оставляют для:
а) присыпки изделия
б) подпылав) приготовления масла
17.При приготовлении слоеного теста 10% муки оставляют для:
а) присыпки изделия
б) подпылав) приготовления масла
18.Температура выпечки слоеного теста:
а) 180 б) 200 в) 250
19.Чем больше изделие, тем температура выпечки:
а) ниже б) выше в) не имеет значения
20. Для повышения вязкости муки в тесто добавляют:
а) соль б) крахмал в) лимонную кислоту
21.С какой клейковиной используют муку для заварного теста:
а) с низкой б) с высокой в) со средней
22. Если заварное тесто без подъема, значит оно было:
а) густым б) жидким в) так и должно быть
23. До какой температуры охлаждают заваренную массу:
а) 90 б) 50 в) 60
24. Заваривают тесто:
а) деревянной лопаткой
б) только железной
в) в машине
25. Пустоты в заварном тесте образуются за счет:
а) муки и соли
б) маргарина
в) паров воды

Вариант № 2
1.Температура жидкости для приготовления опары:
а) 50 – 60
б) 30 – 40
в) 20 – 30
2.Если переложить сахар, то изделие будет:
а) сырое
б) гореть
в) ничего страшного
3.Чем крупнее изделие, тем температура выпечки:
а) ниже
б) выше
в) одинакова для всех
4.Чем крупнее изделие, тем продолжительность выпечки:
а) дольше
б) короче
в) одинакова для всех
5.За сколько времени до замеса теста разводят дрожжи:
а) 1 час
б) 10 минут
в) 30 минут
6. Для разрыхления используют:
а) ванилин
б) аммиак
в) амоний
7. Перед выпечкой делают проколы для того, чтобы:
а) проверить готовность
б) не вздувалось
в) хорошо поднималось
8.При приготовлении теста температура в помещении:
а) 30
б) 20
в) 10
9. После остывания изделия посыпают:
а) мукою
б) сахарной пудрой
в) ванилином
10.Муку с какой клейковиной берут для приготовления теста:
а) со слабой
б) с сильной
в) со средней
11. Если бисквитный п/ф крошится, то:
а) мало яиц
б) слабая клейковина муки
в) много яиц
12. Разрыхлителем бисквитного теста служит:
а) белок б) сода
в) аммоний
13. Выбери способы приготовления бисквитного теста:
а) с подогревом и холодныйб) горячий и холодный
в) с подогревом и горячий
14.При какой температуре выпекают бисквитный п/ф:
а) 180 – 210
б) 200 – 220
в) 250 – 280
15. Сколько выдерживают бисквитный п/ф для укрепления структуры:
а) 30 мин
б) 2 часа
в) 8 часов
16. Содержание клейковины в муке для приготовления слоеного теста:
а) высокое
б) низкое
в) среднее
17.Готовое изделие должно быть:
а) светло-коричневого цвета
б) темно-коричневого
в) желтого
18. Перед выпечкой делают проколы в тесте для того чтобы:
а) оно не было толстым
б) оно не вздувалось
в) оно было с дырками
19. Для прослаивания в масло добавляют муку для того, чтобы:
а) исчезла влага
б) масло было пластичней
в) лучше размягчилось
20. Сколько слоев содержит правильно приготовленное тесто:
а) 277 б) 265 в) 256
21. Изделия из заварного теста выпекают при температуре:
а) 100 – 120 б) 180 – 200 в) 200 – 220
22. Перед выпеканием кондитерский лист смазывают:
а) обильно жиром
б) посыпают мукой
в) водой
23. Заварное тесто должно быть:
а) густым
б) вязким
в) жидким
24. Если изделие выпекать при высокой температуре, то оно:
а) будет расплываться
б) будет трескаться
в) осядет
25. После охлаждения в заваренное тесто добавляют:
а) яйца
б) соду
в) масло

Ключ: ответов к вопросам тестовой работы.
№ вопроса ответ № вопроса ответ
1 вариант 2 вариант
1 б 1 б
2 в 2 б
3 б 3 а
4 а 4 а
5 б 5 в
6 а 6 в
7 б 7 б
8 б 8 б
9 в 9 б
10 б 10 а
11 а 11 б
12 б 12 а
13 б 13 а
14 в 14 б
15 а 15 в
16 б 16 а
17 в 17 а
18 в 18 б
19 а 19 а
20 в 20 в
21 б 21 б
22 б 22 0
23 в 23 б
24 а 24 б
25 в 25 а

Критерии оценок тестовой работы –
21-25 – отметка «Отлично»
16-20 – отметка «Хорошо»
10-15 – отметка «Удовлетворительно»
Менее 10 – отметка «Неудовлетворительно».

Вопросы для самоконтроля:

1. Найдите причины возникших производственных проблемных ситуаций при изготовлении и оформлении тортов.

Бисквит плотный, тяжелый, малопористый, с закалом.

Бисквит с комками муки.

Не нормальное состояние корочек бисквита.

Воздушный полуфабрикат низкий, расплывчатый.

Воздушный полуфабрикат потемнел.

Песочный полуфабрикат не рассыпчатый, плотный жесткий.

Миндальный полуфабрикат имеет плохой подъем, без глянца на поверхности. Миндальный полуфабрикат расплывчатый.

Слои слоёного торта мало заметны, слиплись.

Вопросы для самоконтроля:

1. При какой температуре лучше всего хранить шоколад?

2. Почему на шоколаде появляется белый налет? Означает ли это, что продукт некачественный или испорченный? Не вреден ли он для здоровья?

3. Что такое темперированный шоколад?

4. Назовите виды шоколадной продукции.

5. Назовите основные стадии изготовления шоколадной продукции.

Источник

Замес дрожжевого теста

На этот раз разговор будет только о технологии замеса. В кулинарных книгах вся технология обычно умещается во фразе « смешайте все ингредиенты, замесите мягкое тесто и хорошо его вымесите». Я же попытаюсь описать процесс замеса более детально.

Вот так сухо и сложно в профессиональных книгах описано что такое тесто. Можете себе представить описание процесса его замеса))) ну это так, лирическое отступление))) Итак, начнем.

Принято говорить о 3 фазах замеса теста:

1-я фаза. Механическое смешение всех ингредиентов теста в единую массу.

На этой фазе нужно просто смешать все необходимые по рецепту ингредиенты до образования теста желаемой консистенции. Делать это нужно достаточно быстро, поскольку параллельно идет процесс набухания белковых фракций муки, которые, разбухая, слипаются, образуя комки, что существенно осложняет распределение ингредиентов по объему теста.

Попутно замечу, что фраза «желаемой консистенции» моя личная, поскольку на производстве все четко и по графику – сначала пробный замес, потом пробная выпечка, следом за ними уточнение формулы, а уж потом все в больших объемах и с четкими пропорциями. В домашних условиях очень трудно сразу и точно угадать сколько чего нужно, поскольку и мука бывает разная, и влажность разная, да и не только! Поэтому здесь нужно четко следовать рецепту в отношении всех ингредиентов за исключением жидкости в чистом виде. Жидкости может понадобиться и больше, и меньше…. в общем, до получения теста желаемой консистенции))) но это проще показать, чем объяснить, поэтому лучше на видео.

Говоря человеческим языком, на этой стадии вода распространяется по всему объему теста, растворяя способные раствориться ингредиенты теста и компоненты муки, а так же, что самое важное, в присутствии воды белковые вещества муки интенсивно набухают и образуют эластичную, упругую, способную растягиваться массу, называемую клейковиной. Роль клейковины в тесте очень важна, поскольку именно благодаря ей тесто приобретает способность растягиваться под действием газов, образуемых дрожжами при брожении, удерживая их внутри теста и как результат приобретает желаемую пористость, воздушность и мягкость.

Для полноценного протекания второй фазы нужно совсем ничего – оставить тесто минут на 15 – 20 в покое. Иногда говорят о целом часе, но я так долго тесто ни разу не выстаивала. Вот казалось бы какая малость – оставить тесто отдохнуть, можно, наверное, вполне обойтись и без нее! но вы один раз попробуйте и тогда в полной мере сможете оценить необходимость и ценность промежуточного отдыха. Честно говоря, я и сама до недавнего времени проскакивала эту фазу и начинала сразу же месить тесто, поскольку всегда спешишь, да и руки нужно помыть, потом опять в тесто… и все в том же духе, но потом взяла себя в руки и сейчас без этого ни-ни. Попробуйте, и вы почувствуете разницу!

Попутно замечу,что при желании клейковину можно отмыть. Для этого нужно замесить крутое тесто из муки и воды, вымесить, а затем вымыть в холодной воде из теста крахмал. В результате получается практически чистая клейковина, которую при желании можно использовать для повышения силы муки, поскольку содержание в муке клейковины и ее качество являются определяющими показателями силы муки, чем больше и сильнее клейковина, тем сильнее мука.

3-я фаза. Развитие клейковины и образование клейковинного каркаса или по Андрееву

Итак, после двух стадий у нас уже есть в наличии тесто в котором белковые фракции муки соединились в клейковину, но этого не достаточно! Да, тесто уже обладает пластичностью, его можно скатать в шар, размять в лепешку, но если потянуть, то оно практически сразу порвется. Так как же оно удержит газ, который будут выделять дрожжи в процессе брожения! Для этой цели тесто должно быть не только пластичным, но и очень эластичным, хорошо тянуться. Добиться эластичности теста и есть основная задача третьей фазы замеса. А пока попытаемся разобраться почему ее пока недостаточно и как развить. Основная причина в том, что клейковина на этой стадии представляет из себя нечто похожее на свернутые клубки, каждая ниточка которого – это соединенные между собой белки, называемые глютенин и глиадин.

Пару слов по поводу этих двух важнейших белков муки. Гидратированный глютенин – это резинообразная масса – очень упругая и относительно жесткая, а гидратированный глиадин, наоборот, жидкий, сильно растяжимый и вязкий. Соединяясь вместе, они способны придать клейковине и упругость, и растяжимость, а тесту соответственно пластичность и эластичность. Вот как об этом пишет Ауэрман Л. Я. в книге Технология хлебопекарного производства:

Но для того, чтобы заполучить эти свойства в тесте, нужно как бы размотать эти клейковинные клубки, чтобы часть из них преобразовалась в клейковинные пленки – ламелы, затем эти пленки должны охватить поверхность крахмальных зерен, клетчатки, жира и других нерастворимых веществ, входящих в состав муки, и соединиться между собой с образованием непрерывной пластичной структуры. Обычно этот процесс называют процессом развития клейковины или теста.

Развить клейковину можно разными методами. Самый традиционный и чаще всего используемый – это метод механического воздействия или вымешивание теста.

Вот так процесс описан в книге Ауэрмана Л. Я. Технология хлебопекарного производства :

В процессе вымешивания тесто постоянно складывается и растягивается и, соответственно, вытягиваются-растягиваются клейковинные нити. В процессе вымешивания развитие клейковины проходит несколько стадий. Принято выделять стадию когда тесто становится практически не липким т.е. то, что мы обычно называем «месить до чистых рук», но это еще далеко не предел. Если продолжить вымешивание, эластичность теста будет продолжать расти. После того, как тесто перестало липнуть к рукам принято выделять еще 3 стадии развития клейковины: short mix, improved mix и intensive mix. Определить на какой стадии вы сейчас находитесь можно с помощью теста, называемого «клейковинным окном». Для теста нужно отщипнуть кусочек теста, размять в лепешку и попытаться ее растянуть. В зависимости от того до какой степени вам это удастся сделать и определяется стадия развития клейковины теста. Это очень хорошо видно на картинках.

Интенсивность и длительность вымешивания очень зависит от вида теста. Ниже приведу полезную выдержку из книги Андреева по этому поводу.

От себя добавлю, что тесто из пшеничной муки высшего сорта требует достаточно интенсивного и продолжительного вымешивания – около 10 минут. Тесто из цельнозерновой муки или муки с добавлением отрубей нужно вымешивать с осторожностью, поскольку оболочка зерна частично включается в клейковинный каркас и интенсивное вымешивание может привести к тому, что оболочка порвет клейковинные связи, что совсем не есть хорошо. Интенсивно вымешивать тесто с большим содержанием ржаной муки тоже нет смысла, поскольку там практически нет клейковинного каркаса и есть пентозаны, которые при вымешивании переходят практически в жидкое состояние.

Развить клейковину можно не только механически. Существуют еще 2 способа – химический и ферментативный. Пару слов о каждом.

При ферментативном методе клейковинные клубки разворачиваются не механически, а под действием ферментов. Откуда они берутся? Содержатся в муке! Все что нужно сделать – дать тесту отлежаться, а все остальное сделают ферменты. На этом принципе, например, основаны методики приготовления хлеба без вымешивания «No knead bread».

При химическом способе желаемое достигается действием на клейковину кислоты. По этой причине в тесто добавляют, например, витамин С.

А если говорить в целом, то в реальной жизни сочетаются все 3 способа: сначала тесто вымешивают, а затем дальнейшее развитие клейковины происходит под действием ферментов и кислоты, накапливающейся в тесте при брожении.

В завершении хочу привести выдержку из книги «350 сортов хлебо-булочных изделий» (1940) авторы Плотников П.М. и Колесников М.Ф. Вот так здесь описан процесс замеса теста.

На этом описание замеса теста я пока завершаю, но точку не ставлю! Если будет новая информация, буду дописывать!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Музыка

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Дрожжевое тесто от А до Я:

Дрожжевое тесто от А до Я: Пошаговое приготовление. Рецепты. Инструкции. Теория и практика.

Сводная таблица рецептур дрожжевого теста разной сдобности.

аа При изготовлении пирожков и других изделий из несладкого теста нужно убавить количество сахара, указанное в таблице рецептур, наполовину или больше, а количество воды немного увеличить. При изменении рецептур происходит следующее:

аа Если мука поглощает большое количество воды, добавляют немного молока или воды. Муку до просеивания измеряют стаканом без утрамбовки.

аа В конце замеса добавляют подогретое масло, слегка перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для брожения.

аа Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.

Приготовление дрожжевого теста опарным способом.
аа При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).

аа Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

аа Для лучшей выбраживаемости теста и пышности изделий желательно производить обминку как опарного, так и безопарного теста не один, а два раза; после первого подъема теста и после второго. Можно также производить обминку опары, после чего надо дать ей вторично подняться.

аа Что следует предпринять, если тесто не бродит? Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 30 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.

аа Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 градусов и добавить свежие дрожжи.

аа Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.

Разделка теста.
аа Готовое тесто после обминки надо выложить из кастрюли на чисто вымытую, сухую и посыпанную мукой доску или крышку кухонного стола, затем отрезать кусок теста, положить его на посыпанную мукой доску и прижать сверху рукой так, чтобы оно стало плоским; затем соединить края теста в центре и перевернуть, чтобы место соединения теста, которое называется замком, швом или шлюсом, находилось снизу, а гладкая сторона сверху. Кусок теста будет иметь круглую форму.

аа Качество изделий будет лучше, если предварительно подкатать кусочки теста в шарики кругообразными движениями ладоней на столе, слабо подпыленном мукой или слегка смазанном маслом.

аа Для изделий круглой формы подкатанные шарики надо уложить на противень, смазанный маслом, на таком расстоянии друг от друга, чтобы при расстойке и выпечке они не соприкасались друг с другом. Противень необходимо смазать равномерно, иначе в очень жирных местах изделия будут расплываться, а в недостаточно жирных пригорать.

Расстойка.
аа После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотными, противни с отформованным тестом надо поставить в теплое влажное место (без скозняков) и накрыть салфеткой.

аа В этих условиях в тесте будет происходить дополнительное брожение, которое называется расстойкой.

аа Во время расстойки булочки увеличиваются в объеме и становятся пышными вследствие образования внутри их углекислого газа. Расстойка мелких и сдобных изделий длится дольше, чем крупных и менее сдобных. Следует научиться на ощупь правильно определять момент окончания расстойки.

аа Если растойка недостаточна, изделия получаются малого объема, непышные, плохо пропеченные, тяжелые и с трещинами. При излишней расстойке изделия расплывчаты, а мякиш имеет неравномерные крупные поры.

Смазка и посыпка изделий.
аа Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.

аа Вылить яйцо в чашку и вилкой тщательно перемешать желток с белком; затем кисточкой, перышком или свернутой из марли трубочкой осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помять тесто и чтобы яйцо не вылилось на противень. Для экономии яиц можно слегка развести смазку водой или молоком, но от этого блеск изделия ухудшится. Наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.

аа После смазки теста яйцом посыпают его мелко нарубленным миндалем, орехами, сахарным песком. Хорошо также посыпать изделия штрейзелем.

аа Изделия, которые после выпечки глазируют помадой или посыпают сахарной пудрой, смазывают не яичной смазкой, а маслом, оно придает изделиям приятный аромат.

Выпечка и отделка изделий.
аа Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и сдобности его.

аа Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.

аа Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревянной некрашенной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.

аа Некоторые изделия после выпечки нужно посыпать сахарной пудрой. Если сахарной пудры нет, можно измельчить кусковой сахар в ступке.

аа Посыпать изделия следует через ситечко или марлю.

аа Глазировать помадой надо не совсем остывшие изделия.

аа После глазировки поверхность изделий посыпают жареным рубленым орехом или миндалем. Глазировать можно также сахарным «тиражем».
Источник

Дрожжи действуют в аэробных и анаэробных условиях. Аэробные условия предполагают наличие доступа к кислороду. В процессе аэробного дыхания дрожжи вырабатывают много энергии, выделяют углекислый газ и размножаются. В анаэробных условиях доступ к кислороду минимален, поэтому дрожжи вырабатывают гораздо меньше энергии, выделяют гораздо меньше углекислого газа и производят алкоголь и различные кислоты. При малом количестве кислорода размножение дрожжей тоже минимально. Этот процесс называется брожением.

Дрожжи размножаются делением клеток. Одна клетка способна делиться 20-25 раз, то есть создавать от 20 до 25 новых клеток. Продолжительность жизни одного поколения колеблется от одного часа до семи часов, в зависимости от среды и возраста материнской клетки.

Расстойка теста
Цель расстойки теста – натянуть сеть клейковины с помощью пузырьков углекислого газа, выделяемого дрожжами. Благодаря этим пузырькам, увеличивающимся в размерах и пытающимся подняться наверх, тесто «разбухает» в объеме и становится эластичным. Запах и вкус тоже зависят от этого процесса.

Первая расстойка
Деятельность дрожжей в тесте подвержена быстрым изменениям. Вначале,
при первом замесе и первой расстойке, дрожжи находятся в аэробном состоянии, вокруг них много кислорода и питательных веществ, а дрожжей относительно мало. Они размножаются в быстром темпе (это зависит в основном от начального количества дрожжей, количества соли и сахара в тесте и температуры). Тесто можно выпекать уже после первой расстойки, но тогда оно будет неэластичным, а его поры – неоднородными.

А теперь – за работу!

Отмерим нужное по рецепту кол-во дрожжей.

Для перевода пропорций воспользуемся формулой:

количество свежих дрожей *0,41 = количество сухих или количество сухих * 2,42 = количество свежих

Что даёт приблизительно соотношение :

50 гр свежих дрожжей = 20 гр сухих ( или 2 ст.л. вровень с краями) = 50 гр гранулированных ( 4 ст.ложкам ).

Дрожжи поместим в прозрачную ёмкость, добавим 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. муки.Добавим немного тёплой жидкости- 50 мл вполне достаточно. Тщательно размешаем, закроем плёнкой или крышкой и поставим подходить.

Просеяли муку- посмотрели как дрожжи. В прозрачном стакане мы видим, что объём содержимого удвоился, внизу- слой тёмной смеси, вверху светлая пена. Отлично.

Нальём в миску немного растительного масла, положим туда шар теста, повернём пару раз ( что бы масло покрыло всё тесто). Закроем миску сверху влажным полотенцем ( оно не должно касаться теста) или пищевой плёнкой и оставим в покое в тёплом месте без сквозняков.

Подошедшее во второй раз тесто разделываем на нужные порции ( я режу острым ножом), начиняем, готовые изделия кладут на лист и даём ещё раз подняться уже с начинкой.

Один рецепт из серии » универсальных».

500 гр муки,15 гр свежих дрожжей, 300 гр сметаны (или 1, 5 стакана кефира/молока/воды), 1 яйцо, 3 ст.л. сахара, 100 гр масла, 0, 5 ч.л. соли.

Но одного увеличения кол-ва дрожжей недостаточно. Масло и яйца не стоит добавлять при первом замесе- жир препятствует образованию клейковины. Нужно дать тесту первый раз подняться, а затем во время обминки добавить жир. Таким образом тесто поднимется хорошо и будет лёгким.

Если в по рецепту в тесто идёт много жира, его добавляют ТОЛЬКО после первого подъёма теста.

О яйцах в тесте.

Белок ухудшает вкус и структуру теста, поэтому лучше всего использовать одни желтки. Каждое яйцо по рецептуре заменяется 2 желтками.

Тесто с большим кол-вом сдобы делается опарным способом.

По приведёному мною универсальному рецепту получается хорошее, пышное тесто. Но когда из него делают сладкие пирожки, оно кажеться слишком «простым» по контрасту со сладкой начинкой.
И тогда хочется добавить в тесто ещё масла, ещё сахара и яиц. Есть много рецептов сдобного теста. Но независимо от того, написано в рецепте или нет, делать такое тесто нужно опарным способом.

Тесто нужно начать готовить вечером накануне.

600 гр муки
250 мл молока
1 ч.л. сухих дрожжей
2 желтка
1 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. сахара
25 гр сливочного масла.

Несмотря на то, что выглядит может быть пугающе, на самом деле это просто, поскольку при дрожжевом тесте огрехи не играют такого значения, как при пресном слоёном.Всё равно пирог получиться. И получиться вкусно!

Источник