красный свекольный краситель что это

Е162 пищевая добавка

Описание

Пищевая добавка Е162 (свекольный красный) — относится к пищевым красителям натурального происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов, имеет красный цвет.

Польза

Бетанин (пищевая добавка Е162) способствует расщеплению и усвоению животных и растительных белков, принимает участие в образовании холина, который улучшает работу клеток печени. Бетанин повышает прочность капилляров, снимает сосудистые спазмы, понижает артериальное давление и в целом оказывает положительное воздействие на кровь, снижая риск инфарктов. Пищевая добавка Е162 обладает высоким антирадиационным и антиканцерогенным действием. Краситель «Свекольный красный бетанин» препятствует развитию онкологических заболеваний и образованию злокачественных опухолей. В человеческом организме бетанин поглощается из кишечника и действует как антиоксидант, защищая клетки организма.

Научные сведения о вреде применения добавки Е162 в настоящий момент отсутствуют.

Применение

Используется для подкрашивания сухих зерносодержащих завтраков, овощей и фруктов экструдированных, в том числе и тех, которые готовятся с применением масел, уксуса, рассолов, кондитерской продукции, джемов, желе, мясной продукции, кисломолочных продуктах, мороженого, жевательных резинок, творожных и прочих десертов, растворимых супов, соусов и т.п. Применяется в фармацевтике и косметологии.

Краситель Е162 обладает чувствительностью к свету и теплу и при их воздействии распадается. Поэтому пищевая добавка Е162, преимущественно используется в замороженных или высушенных продуктах, а также в продуктах с небольшим сроком хранения.

Правовой статус

Одобрен для употребления в пищу в большинстве стран мира. Добавка Е162 разрешена для использования в пищевой промышленности России и Украины.

Характеристика

Схема

Поделиться этой страницей

Подробнее по теме

Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E162:

Источник

ГК «Униконс»

Продвижение и реализация комплексных пищевых добавок, антисептиков и др. продукции.

«Антисептики Септоцил»

Септоцил. Бытовая химия, антисептики.

«Петритест»

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

«АльтерСтарт»

Закваски, стартовые культуры. Изготовление любых заквасок для любых целей.

6.12. Красный свекольный, Е162

Краситель разрешен в России и странах ЕС для широкого круга пищевых продуктов (главы 2, 4). В США не разрешен (глава 3). Применение согласно Codex Alimentarius – Приложение 19.

Краситель представляет собой концентрированный или высушенный экстракт или сок корнеплодов красной свеклы Beta vulgaris L. var rubra. Основное красящее вещество (75-95%) – бетанин, структурная формула которого показана ниже.

Среди сопутствующих пигментов – изобетанин (стереоизомер бетанина), пре- бетанин и изопребетанин (последние два являются моносульфоэфирами соответственно бетанина и изобетанина).

Беталаины содержатся в свекле красной Beta vulgaris, свекле листовой (мангольд) Beta vulgaris var. cycla, а также плодах кактусов Opuntia ficus-indica и ягодах фитолакки американской Phytolacca Americana. Последние являются ядовитыми ввиду содержания сапонина (фитолаккатоксина), обладающего слабительным и рвотным действием. Беталаины также найдены в ряде цветов и ядовитых грибах Amanita muscaria. Однако важность беталаинов как пищевых красителей обусловлена исключительно свекольным красителем.

Жидкие, пастообразные или сухие экстракты или сок свеклы получают прессованием бланшированных корнеплодов, фильтрацией и концентрированием под вакуумом до содержания сухих веществ 60-65%. Продукт может быть высушен, в том числе с носителем, например, мальтодекстрином.

Красящий порошок на основе свеклы можно получить также сушкой зрелых непораженных плодов с последующим размолом. Такой порошок рассматривается не как краситель, а как пищевой продукт со вторичными красящими свойствами. А в США именно сушеная свекла разрешена в качестве пищевого красителя (глава 3). Порошок из свеклы можно использовать в продуктах, для которых коричневые ноты цвета и нерастворимость порошка не являются значимыми.

Свекольный сок содержит значительное количество сахара, для снижения содержания которого используют ферментацию дрожжами. Образовавшийся при ферментации спирт удаляют. Свекольный сок благодаря наличию геосмина обычно имеет свекольно-подобный вкус и запах. Для удаления геосмина и повышения стабильности красителя возможно применение ферментации с использованием Aspergillus niger, Candida utilis, Saccharomyces oviformis.

Для выделения сока обычно используют гидравлические или роторные прессы, но они позволяют выделить только около 50% пигмента. Извлечение более 90% пигментов можно достичь экстракционными методами. Возможна очистка экстракта с применением хроматографических колонок.

В перспективе возможно получение красителя с помощью суспензии клеток in vitro. Важно, что при этом не образуется ответственный за характерный свекольный вкус и аромат геосмин.

Коммерческие свекольные красители обычно содержат 0,4-1,0% пигментов (в расчете на бетанин), 80% Сахаров, 8% золы, 10% протеина, в качестве консервантов – лимонную, молочную, аскорбиновую кислоты. Красящая способность обычно определяют по содержанию бстанина.

Характеристики красителей (для жидких, пастообразных и сухих красителей) и требования к чистоте согласно спецификации ФАО/ВОЗ представлены в табл. 6.21.

Характеристики свекольных красителей и требования к чистоте согласно спецификациям ФАО/ВОЗ [5]

При рН 9,0 наблюдается небольшой сдвиг в сторону сине-красного цвета. Спектры поглощения бетанина при рН 2, рН 5 и рН 9 показаны на рис. 6.4.

Бетанин термолабилен как в присутствии, так и в отсутствии кислорода, распадается под действием света. Катионы железа, меди, олова, алюминия ускоряют процесс.

С учетом этих ограничений свекольные препараты успешно используются для окрашивания продуктов с небольшим сроком хранения, упакованных (для уменьшения действия света, кислорода и высокой влажности), не подвергающихся длительному нагреванию или высоким температурам.

Свекольные экстракты предложено использовать для молочных продуктов (мороженое, йогурт), салатных дрессингов, замороженных продуктов, смесей для тортов и пирожных, желатиновых десертов, мясных продуктов, соусов, смесей для подливок, сухих смесей для напитков, маршмеллоу, карамели, жевательной резинки (раздел 6.18.1, Приложение 19).

Рис. 6.4. Спектры поглощения бетанина при рН 2, рН 5 и рН 9 [17]

Источник

Особый пигмент в красных овощах (2 фото)

В цветовой палитре природы собраны самые разные цвета и оттенки. Почему свекла красная, от чего зависит цвет корнеплода, и чем полезен этот овощ?

Самая распространенная разновидность свеклы – бордовая. Очень немногие плоды могут похвастаться таким необычным глубоким оттенком. В овощах и фруктах содержатся натуральные пигменты – каротиноиды, которые синтезируются растениями, а также грибами, бактериями и водорослями и придают красный, оранжевый и желтый цвета.

Так, томаты содержат ликопин, морковь – каротин. А еще одна разновидность природных пигментов – это антоцианы, придающие мякоти лиловые, синеватые, фиолетовые оттенки.

Эту окраску распространенная культура получила благодаря бетацианинам – веществам, которые помимо придания специфического цвета обеспечивают защиту от бактерий и грибков. Вещества используются для изготовления красителей, которые затем применяют в кулинарии и других областях.

Польза бордового корнеплода

Свеклу рекомендуется употреблять в качестве профилактического средства при гипертонии, поскольку ее мякоть и сок обладают способностью расширения сосудов и снижения давления.

Включение овоща в рацион помогает повысить работоспособность и выносливость, стабилизировать кровоток в сосудах головного мозга, что, соответственно, улучшает память и другие когнитивные функции.

Большое количество клетчатки в свекле делает продукт полезным для кишечника, нормализует пищеварение, предупреждает запоры и воспаления. Плюс к этому, бетацианин обладает сильным антиоксидантным действием и препятствует развитию злокачественных образований.

При этом нельзя забывать, что свекла – довольно сильный аллерген. Поэтому вводить продукт в рацион надо постепенно, начиная с небольшого объема. При появлении таких реакций как слезотечение, краснота слизистых, тошнота и других от употребления корнеплода придется отказаться и поискать другую альтернативу.

Источник

Красный свекольный краситель что это

Ярко-красный пигмент, содержащийся в свекольном соке, стал основой для изготовления пищевого красителя Е162. Его ценят за натуральность и еще за то, что сконцентрированные в нем биоактивные вещества помогают поддержать здоровье печени, укрепляют сосуды. Санитарные нормы многих стран мира допускают добавление этого вещества в продукты и напитки, натуральную косметику, некоторые фармакологические средства.

Общая характеристика и получение

Для получения красящего вещества, которому присвоен индекс Е162 и официальное название Красный свекольный, используют обыкновенную свеклу, в корнеплодах которой содержится ярко-красный пигмент. Их измельчают, прессуют, подвергают экстрагированию водой. В итоге получается экстракт в форме концентрированной жидкости, пасты или порошка – в зависимости от степени высушивания свекольной массы. Цвет варьирует от ярко-красного до насыщенного бордового, а при повышении кислотности среды дает фиолетовые оттенки.

Из свекольных корнеплодов получают краситель насыщенного красного цвета (фото: 3.bp.blogspot.com)

Свекольный экстракт представляет собой концентрат из трех красящих веществ. Около 95% всей массы приходится на красное вещество бетанин, поэтому добавку Е162 часто называют бетанином. Помимо него, в экстракте есть желтый бетаксантин и светло-коричневый беталаин. Если растворить порошок Е162 в воде, получается жидкость красного цвета, а если в щелочном растворе – он приобретет желто-коричневую окраску.

Вещество Е162 очень нестабильно. Оно разрушается под воздействием солнечных лучей и при нагревании, распадается на открытом воздухе, потому что вступает в реакцию с кислородом. В спиртах вещество не растворяется, на кислоты не реагирует. В продуктах, где много сахара, Е162 более устойчив к нагреванию. А в богатых железом и медью продуктах, которые хранятся открыто, вещество особенно активно вступает в реакцию с кислородом и быстро разрушается. У добавки запах сушеной свеклы и такой же привкус.

Назначение

Свекольный экстракт может использоваться в двух видах. Если концентрат не селектируется, из него не выделяются отдельно бетанин, бетаксантин и беталаин – получается краситель Е162, который проиндексирован в Санитарных пищевых нормах как Красный свекольный. Его назначение – придавать цвет продуктам и напиткам, косметическим средствам.

Свекольный краситель предназначен для придания приятного цвета продуктам (фото: i.ytimg.com)

Когда же из экстракта селектирован только бетанин, получается пищевая добавка Е162 с высокой биологической активностью. Она предназначается для поддержки организма при некоторых заболеваниях печени и сосудов.

Влияние на организм человека: польза и вред

Вещество Е162 считается одной из немногих добавок, которые приносят организму пользу. Вред возможен лишь при определенных обстоятельствах. Ценность добавки для здоровья заключается в полезных свойствах бетанина – ключевого компонента Красного свекольного:

Ученые считают, что свекольный экстракт как основа вещества Е162 обладает свойствами, перспективными в борьбе со злокачественными опухолями.

Активные компоненты добавки Е162 полезны для здоровья сердца и сосудов (фото: 4.bp.blogspot.com)

Возможный вред добавки зависит от качества корнеплодов, из которых экстрагируется вещество. Если свекла росла в почве с повышенным содержанием нитратов, то и в экстракте их может оказаться больше допустимых норм. Поэтому рекомендуется ограничивать в детском меню продукты, в которых есть эта добавка.

Использование и применение

Использование Е162 ограничивается нестойкостью вещества. Оно быстро разрушается на воздухе и под воздействием света, при температурной обработке продуктов. Поэтому его добавляют в мороженое и фруктовый лед, безалкогольные напитки, зерновые сухие завтраки, консервированные овощи, некоторые супы и соусы. Краситель применяют и в тех продуктах, у которых предусмотрен непродолжительный срок хранения. Им подкрашивают колбасы и сосиски, ветчину и паштеты, желе и мармелад, фруктовые йогурты и кисломолочные десерты, фруктовые помадки и кремовые наполнители для кондитерской выпечки. Е162 можно найти в составе жевательной резинки, леденцов с лакрицей и даже гамбургеров.

Краситель из свеклы используют при приготовлении кондитерских изделий (фото: 4.bp.blogspot.com)

Еще одна область применения красителя Е162 – производство натуральной косметики. Его ценят за низкую аллергенность и безопасность. Вещество добавляют в средства для ухода за кожей, подкрашивают им помады, пудру, румяна.

Е162 – популярная биоактивная добавка, которую по рекомендации врача включают в рацион, если необходимо улучшить работу сердечно-сосудистой системы, поддержать печень. Вещество нашло применение в комплексных биодобавках, предназначенных для людей с повышенным риском инфаркта, страдающих сосудистыми спазмами, желчнокаменной болезнью.

Норма содержания

Гигиеническими нормами допускается добавлять Е162 в напитки и продукты в таком количестве, чтобы ежедневная доза его употребления не превышала 10 г на килограмм массы тела.

Краситель Красный свекольный Е162 разрешается использовать для изготовления всех пищевых продуктов, за исключением тех, подкрашивание которых не допускается в соответствии с Приложением 3, раздел 3.9, и в которые могут быть добавлены только определенные красители в соответствии с приложением 3, раздел 3.10 (п. 3.11.3).

Таблица. Норма содержания пищевой добавки Е162 в продуктах согласно СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 и Приложению 3, раздела 3.10. Пищевые продукты, в производстве которых допускаются только определенные красители

Максимальный уровень содержания Е 162 в продуктах

Овощи в уксусе, рассоле или масле, за исключением оливок

Сухие завтраки из зерновых, экструдированные и вздутые и/или ароматизированные фруктами

Джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты переработки фруктов, включая низкокалорийные

Сосиски, сардельки, вареные колбасы, паштеты, вареное мясо

Законодательство

Краситель Е162 на основе экстракта свекольного сока разрешено использовать в России, Украине, странах СНГ, странах Евросоюза. Законодательством предусмотрены нормы его содержания в пищевых продуктах, изделиях фармацевтической и косметической промышленности.

Как можно приготовить Красный свекольный краситель в домашних условиях, смотрите в видео ниже.

Источник

Свекольный красный, бетанин

Законы и документы о пищевой добавке:

Применение добавки по странам:

Описание пищевой добавки

Свекольный красный Е-162 cчитается безопасным при употреблении в пищу. Бетанин может содержать нитраты (в зависимости от условий выращивания свеклы).

Бетанин получают из пищевой свеклы (чаще из экстракта сока). Считается безопасным при употреблении в пищу. Бетанин может содержать нитраты (в зависимости от условий выращивания свеклы).

Может применяться в качестве антиоксиданта. Бетанин разрушается от света, тепла и кислорода. Поэтому, он используется в замороженных и высушенных продуктах, а также в продуктах с небольшим сроком хранения.

Цвет бетанина зависит от кислотности — от ярко красного до сине-фиолетового при повышении pH.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Свойства и технологические функции Е162:

Возможные названия пищевой добавки:

Обсуждение статьи:

Мы используем этот красный краситель для росписи наших тортов. Для насыщенного цвета в 50 г крема на основе сливочного масла добавляется до 0,1 г краски. Эта краска получается путем экстракции красящего вещества из красной свеклы (Beta vulgaris L) с последующей сушкой распылением и диспергированием в растительном масле. На целый торт диаметром 30 см уходит всего 1—0,5 г разной краски — это ничто, по сравнению с составом мастики, которой все пичкают своих детей! Не ешьте мастику!

Прочитали полезные свойства от sega и сделали вывод, что вообще откажемся от кошениля (E120) в пользу этого красителя!
________________________________________
Мы используем только натуральные ингредиенты
www.моретортов.рф

E162. Многие целебные свойства свекле придает именно краситель бетанин. Краситель бетанин может окрасить продукты и в красный цвет, а может и в фиолетовый. Конечный цвет зависит от того, сколько кислоты присутствует в продукте. Удивительно в пищевой добавке бетанин Е 162 то, что она представляет собой порошок, но как только Вы разведете его водой, он становится практически полным аналогом свежеполученного свекольного сока.

Чем же так полезен краситель бетанин?
Это вещество улучшает прочность сосудов, способствует их расширению. Пищевая добавка Е 162 очищает организм от радиационных веществ, от ядов, попадающих из внешней среды, под влиянием бетанина снижается кровяное давление, предупреждается множество болезней сердца и сосудов. Кроме этого, бетанин предупреждает раковые заболевания, старение организма.

Источник