наполеон торт какой на вкус
Все, что нужно знать про торт «Наполеон», + рецепт от кондитера кафе «Пушкин»
Как понять, что перед вами правильный «Наполеон», каким должен быть крем, должно ли тесто хрустеть и почему этот торт имеет такую популярность? Задали эти вопросы Алексею Серебрякову, шеф-кондитеру кафе «Пушкин», и заодно выведали простой рецепт любимого с детства десерта.
Шеф-кондитер кафе «Пушкин»
Что же такое «Наполеон» и когда он появился?
Считается, что десерт впервые приготовили придворные кондитеры Николая II для приема в честь столетней годовщины победы в Отечественной войне 1812 года. Торт, по форме напоминающий двууголку, состоял всего из двух основных компонентов: заварного крема и коржей из бездрожжевого слоеного теста. На приеме, конечно же, заметили, что торт похож на головной убор Бонапарта, поэтому десерт мгновенно окрестили «Наполеоном». Название прижилось.
Можно ли экспериментировать с классическим рецептом?
С тестом особо не поэкспериментируешь — оно должно быть слоеным, и все. Можно поработать с текстурой, например карамелизировать, добавив сахара, — тогда вы получите пласт слоеного теста с тонкой золотой корочкой, что усилит вкус и хруст. В нашей кондитерской делают вариант «Наполеона» из фило — тончайшего теста, из которого делают пахлаву и другие восточные сладости. По текстуре фило напоминает слоеное тесто, так что его можно использовать для «Наполеона», правда, приготовить фило на собственной кухне вряд ли получится.
Почему «Наполеон» — один из самых популярных тортов в России?
Секрет успеха — в беспроигрышном сочетании вкуса и текстуры. Хрустящее тесто вместе с жирным обволакивающим заварным кремом трудно испортить. К тому же «Наполеон» — простой торт, всего два основных ингредиента, дома почти всегда найдется все для его приготовления.
zamolia
Этот популярный торт частенько имеет совершенно не тот вкус, к которому привыкла я. В моем понимании, коржи должны быть настолько пропитаны, чтобы по вкусу и конститенции напоминали вафельку от мороженного, если это самое мороженое пару часов подержать в стакане и вне морозильной камеры. Именно такой торт делали мамина тетка и близкая подруга (а также личная модистка) маминой мамы. Тетка умерла давно, а гениальнейшей портнихи тети Тани не стало пару месяцев назад:((
К счастью, Татьяна Ивановна Прокопенко успела научить меня лет 10 назад готовить ее «Наполеон». Поделюсь этим рецептом и я.
Продукты нужны такие:
мука — 5 стаканов;
сметана — 500г;
маргарин — пачка 200-250 г;
яйцо — 1;
разрыхлитель — пачка (в свое время, разумеется, тетя Таня использовала соду)
А для крема понадобятся:
молоко — 1 литр и еще стаканчик:)
яиц — 5 шт.
сахар — 2 стакана,
мука — 2 столовых ложки
ванильный сахар
масло сливочное — 400-700 г (зависит от густоты крема)
Коржи получаются сухими, ломкими, и имеют этакие «вспухлости» (это слово изобрел Матюша в возрасте 5-6 лет). Так вот, выкладывая корж, смело ломайте «вспухлости» и как бы начиняйте их жидким кремом.
Выкладывая каждый новый корж, смело давите на него, он должен «утромбоваться». При этом коржи часто разламываются на части, ничего страшного. Кстати, по диаметру готовый торт из-за этого всегда гораздо больше размеров коржей. «Загорелый» корж нужно раскрошить при помощи скалки, эта крошка пойдет на обсыпку торта. В обсыпку можно дабавить и измельченные грецкие орехи.
Готовый торт должен хорошо пропитаться в течении ночи (или дня) при КОМНАТНОЙ температуре. Только после этого, он считается готовым и может быть убран в холодильник. Кстати, от уже пропитавшегося тортика я острым ножом отрезаю неровные края, придавая ему почти идеальную круглую форму:))
Торт наполеон, какой он должен быть?
У французов заварной или сливки или клубничное варенье
1/2 ст. муки, 3/4 ст. сахара, 1 ст.л. крахмала, 6 растёртых яичных желтков, 3 ст. горячего молока, 1 ч.л. ванильного сахара.
Мука, сахар и крахмал + желтки, тщательно смешать. Тоненькой струйкой влить горячее молоко, варить на слабом огне, непрерывно помешивая до загустения. + ванильный сахар.
Можно в этот крем добавить стакан сливок.
У французов заварной или сливки или клубничное варенье
1/2 ст. муки, 3/4 ст. сахара, 1 ст.л. крахмала, 6 растёртых яичных желтков, 3 ст. горячего молока, 1 ч.л. ванильного сахара.
Мука, сахар и крахмал + желтки, тщательно смешать. Тоненькой струйкой влить горячее молоко, варить на слабом огне, непрерывно помешивая до загустения. + ванильный сахар.
Можно в этот крем добавить стакан сливок.
Roshen проиграл одесской тете. Лучший “Наполеон” в эксперименте Vesti.ua
Существуют несколько версий происхождения торта. Одна из них повествует, что придумали его русские повара в честь столетия победы над Наполеоном Бонапартом. Их задумка была проста: несколько коржиков из слоёного теста нужно было щедро смазать заварным кремом, приготовленном на молоке и масле, и выдержать сутки на холоде.
На 1 тонну слоеных пирожных предписывалось взять 575 кг готовых слоек, 308 кг масляного крема и 102 кг крошки.
Наташа: “Торт как раз такой, как мне нравится. Я не очень люблю готовить, поэтому детали мне сложно оценить. Еще мне понравился четвертый”.
Энергетическая ценность: 392 ккал.
Срок хранения: 4 дня.
Два с половиной года спустя в пострадавших оказался сам обслуживающий персонал. Одна из сотрудниц обвинила владельцев заведения в том, что уволили ее, не выплатив зарплату за два месяца. Девушка написала пост, который вызвал в Сети небывалый резонанс: пользователи забомбили страницы “Хлебного” и его совладелицы Косичкиной гневными комментариями и угрожали бойкотом.
Скандал, кажется, не слишком отразился на работе кофеен. С утра в понедельник в заведении на улице Шота Руставели уже очередь, обслуживание ленивое и небрежное.
Большинству дегустаторов торт от “Хлебного” невероятно понравился, но когда они узнавали, кто производитель, то разочаровывались.
Кондитер поделилась, как приготовить идеальный «Наполеон»
Кондитер Юлия Николенко указала на ошибки, которые допускают хозяйки во время приготовления популярного десерта.
Секреты приготовления идеального торта специалист раскрыла в видео на своем YouTube-канале.
Сперва она опровергла миф о том, что»Наполеон» очень прост в приготовлении. По ее словам, много времени уходит и на коржи, и на изготовление крема. Процесс может занять почти сутки.
– Первое, что нужно сделать, это определиться, какой продукт вы хотите получить: более хрустящий или сочный. Для каждого варианта есть своя рецептура, – отметила она.
Хрустящий торт готовится из слоеного теста с кремом на основе масла. Сочные коржи можно получить благодаря рубленому домашнему тесту и заварному крему: это классический вариант. Юлия Николенко призывает не мешать разные рецепты, а остановиться на одном.
– Вторая ошибка – попытка сэкономить на ингредиентах: допустим, некоторые используют маргарин вместо масла. Даже то, какую сгущенку вы выберете для заварного крема, отражается на вкусе, – добавила она.
Также к популярным ошибкам кондитер отнесла покупку хозяйками готового теста в магазине. Оно, как считает Юлия Николенко, часто некачественное.
– Я за то, чтобы делать тесто самим. Коржи следует выпекать тонкими, в процессе советую проверять их, прокалывая вилкой. Если вдруг корж вздуется, это не критично, но на выходе торт может получиться не совсем аккуратным, – рассказала эксперт.
Касаемо формы, кондитер советует сразу при раскатке добиться нужного варианта. Это облегчит задачу и поможет избежать неровностей. Она советует изначально выпекать коржи в желаемой форме, а не корректировать ее потом.
Для экономии времени Юлия Николенко советует готовить крем параллельно с коржами. Лучше всего до отправления коржей в духовку сделать крем и отправить его остывать: в итоге на коржи придется потратить около двух часов. На килограммовый десерт нужно 10 коржей, каждый из которых выпекается по десять минут.
– Есть много рецептур варки крема. Но я всегда рекомендую уменьшать дозу сахара, – дала совет специалист.
К ошибкам она отнесла и слишком малое количество крема или его избыток. Именно от крема зависит, насколько нежным и таящим получится тортик.
– И самая главная ошибка в том, что, когда торт собран, хочется сразу же его попробовать. Лучше потерпеть и отправить ваш шедевр на ночь в холодильник: утром следующего дня вы получите очень нежный и аппетитный торт, – заключила кондитер.