Наршараб что это такое с какими блюдами
Соус наршараб
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом соус наршараб: 94
08 февраля 2010, 20:47
06 октября 2013, 22:16
11 ноября 2008, 23:09
28 апреля 2009, 16:27
6523 25 мин. 2 14 14
18 ноября 2014, 16:32
6301 50 мин. 4 49 63
24 апреля 2014, 19:18
17 апреля 2014, 18:17
26158 150 мин. 31 66
06 ноября 2008, 20:07
07 сентября 2010, 19:11
48338 10 мин. 3 38 53
12979 30 мин. 2 22 33
24 марта 2010, 15:12
19 февраля 2019, 20:37
14 марта 2009, 20:46
12 февраля 2012, 16:10
58407 65 мин. 38 89
25 февраля 2010, 02:42
25 апреля 2015, 22:31
29 апреля 2008, 22:27
18 декабря 2010, 03:24
15 ноября 2015, 23:48
25 апреля 2021, 14:09
24 ноября 2014, 10:53
11144 30 мин. 2 34 43
15 сентября 2010, 23:46
23 ноября 2015, 10:15
35863 50 мин. 6 50 65
30 марта 2011, 17:28
27 ноября 2011, 20:31
09 ноября 2015, 00:56
19 января 2014, 16:00
28 февраля 2008, 17:03
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Соус наршараб, его польза и происхождение
О том, что соусов существует огромное множество и говорить не стоит, но когда это делают из граната, это уже довольно интересно. Впервые, подобный эксперимент провели в Азербайджане, и затем эта страна, стала родиной соуса наршараб. Он отличается невероятным кисло-сладким вкусом, и считается национальной гордостью.
Что такое Наршараб
С азербайджанского языка «наршараб» переводится как гранатовое вино. А все потому что процесс приготовления на первых этапах весьма похож. Для начала очищается гранат от кожуры и перегородок, а затем высвобождаются все зерна. Для приготовления соуса и получения максимального количества сока, основу нужно проварить и затем с помощью деревянной толкушки выдавить все возможное. Чтобы из жидкости получить тягучий соус, его необходимо долго уваривать на медленном огне. А чтобы сделать настоящий крафтовый соус, необходимо добавить еще и различные ароматные специи.
Рецептов приготовления может быть множество, ведь соус с граната отлично сочетается с рыбой, мясом, птицей, овощами. К тому же его можно не только подавать на стол, но и применять в качестве заправки для различных блюд. К примеру, один из самых известных рецептов с использованием соус наршараб, который точно нравиться всем, может быть филе лосося. Рыба покрывается рубиновой тягучей смесью перед запеканием. С помощью такого решения можно получить отличную глянцевую аппетитную корочку.
Торговая марка «ТОКО» изготавливает классный крафтовый соус из натурального сырья с соблюдением всех технологий.
Почему необходимо добавить соус наршараб в свой рацион
Подобная пикантная заправка обладает не только красивым рубиновым цветом, но и имеет натуральный состав, который сохраняет полезные свойства, а значит является необходимым для человека. Основные плюсы для любителей такого крафтового соуса:
Кроме того, в таком соусе, как и во всех фруктах и овощах красного цвета, есть вещество под названием ликопин. Этот элемент в процессе термической обработки увеличивается. Подобный антиоксидант помогает обеспечить защиту от свободных радикалов и улучшить кровь, сосуды и даже работу сердца.
Так что причин купить соус наршараб есть множество, к тому же он обладает приятным вкусом, красивым цветом и незабываемым ароматом.
Всё про гранатовый соус наршараб: что это такое и с чем его едят, рецепт и применение в кулинарии
Что это такое и с чем его едят
Наршараб – это густой, вязкий соус темно-красного цвета с пикантной кислинкой и легкой фруктовой сладостью, его готовят путем уваривания свежего гранатового сока и подают в основном к мясным и рыбным блюдам.
Это основной ингредиент в традиционной азербайджанской кулинарии, который едят со многими продуктами – мясом, рыбой, овощами, а также добавляют в салатные заправки вместо уксуса.
Как выглядит гранатовый соус наршараб – фото
Острый гранатовый соус
Когда блюду не хватает остроты, можно приготовить гранатовый соус с добавлением острого перца. Он подходит к мясу, приготовленному на открытом огне.
Как выбрать и где купить
Самый важный признак качественного соуса наршараб – в нем не должно быть ничего, кроме гранатового сока и специй. Многие сиропы, продаваемые под видом этого продукта, содержат лимонную кислоту и/или другие добавки.
Натуральный наршараб может похвастаться балансом сладкого и кислого вкуса, который не может сравниться с измененными альтернативами.
Вы найдете наршараб в отделе с соусами и приправами крупных супермаркетов. Вы также можете заказать его онлайн в интернет-магазине.
Классический рецепт
Все, что нужно для приготовления классического ароматного соуса наршараб в домашних условиях – это два ингредиента и 60-80 минут.
Вымойте гранаты, срежьте верхушку (где находилась плодоножка) и сделайте несколько надрезов сверху вниз. Высвободите из кожуры и пленок все зерна.
Вы можете проверить, достигли ли правильной консистенции, капнув немного соуса из ложки на тарелку, и если она не сразу упала, дело сделано. Готовый продукт очень похож на варенье.
Обратите внимание, что когда соус остынет, он еще немного загустеет.
В наршараб часто при приготовлении добавляют лимонный сок, чтобы усилить вкус и аромат, но он, безусловно, достаточно хорош и сам по себе.
Охладите готовый соус, вылейте в бутылку и храните в холодильнике до 1 месяца.
Как и из чего готовят
С азербайджанского языка название «Наршараб» переводится как «вино», но в составе этого соуса алкоголь отсутствует. Густая приправа готовится из зерен граната, очищенных от пленки и кожуры. Требований к сорту фрукта нет, но чаще для производства соуса используют дикий гранат.
В процессе многочасовой уварки в отжатый сок добавляют сахарный песок и немного лимонного фреша или кислоты.
В различных вариантах приготовления соуса есть свои «секреты». Так, в Грузии рецепт гранатового соуса включает пряные травы и аджику, а в Италии его делают более жидким, чем на родине.
Способ домашнего приготовления
Приготовить гранатовый соус дома можно методом кипячения. Для этого:
Из 1 кг очищенных гранатовых зерен получается около 250-300 мл готового соуса Наршараб.
Как приготовить гранатовый соус наршараб – способ 2
Гранатовый соус наршараб в домашнем исполнении всегда получается намного полезнее и надежнее в плане составляющих компонентов.
По желанию можно добавить сушеный базилик или кинзу, немного красного вина, лимонный сок (или кислоту), молотую корицу. Если хотите придать соусу легкий карамельный привкус, используйте именно коричневый сахар (в кубиках или рассыпной), а не белый.
Выход: около 200 мл соуса.
Время приготовления – 50-55 минут.
Как приготовить гранатовый соус:
Остается перелить соус в чистую стеклянную емкость и убрать в холодильник.
Чтобы хранить приготовленный гранатовый соус длительное время, в самом конце приготовления бросьте в него несколько щепоток лимонной кислоты.
Если же вам нравится более густой по консистенции соус, добавьте в него немного крахмала (достаточно неполной чайной ложки) и тщательно размешайте и прокипятите.
Приготовление
Вы уже заинтересовались, как приготовить гранатовый соус в домашних условиях? Мы расскажем об этом максимально подробно – с задачей справится даже начинающий кулинар, который не имеет большого опыта работы с заправками.
Наршараб
Для начала поговорим про Наршараб – читайте далее, как сделать гранатовый соус в домашних условиях по классическому рецепту:
Теперь обсудим второй, более популярный рецепт приготовления гранатового соуса Наршараб:
Также рекомендуем: Бальзамический соус
Кстати, вы можете добавить следующие ингредиенты:
Полезные для здоровья свойства
Польза соуса наршараб объясняется полезными свойствами его основного ингредиента – гранатовый сок содержит более 100 фитохимических веществ.
Польза и вред
Польза и вред гранатового соуса должны быть тщательно рассмотрены перед применением – внимательно изучите возможное воздействие продукта.
Для начала рассмотрим полезные свойства, которые вытекают из богатого разными элементами химического состава:
Убедились, что список полезных качеств очень широк? Однако торопиться не следует. Прежде чем начинать готовить блюда с гранатовым соусом, нужно изучить и противопоказания.
Ограничить или полностью исключить потребление стоит в следующих случаях:
Также рекомендуем: Дзадзики
Напомним, что во всем стоит соблюдать умеренность – чрезмерное потребление продукта может привести к неприятным последствиям. Состав обладает высокой концентрацией – это может привести:
Вы знаете, чем хорош и вреден продукт, разобрались, с чем едят гранатовый соус. Что делать, если вы не можете его купить? Ответ один – приготовить его самостоятельно!
Противопоказания (вред) и побочные эффекты
Наршараб безопасен для большинства людей, но только если его потреблять умеренно. Несмотря на то, что соус содержит витамины и минералы, в нем много сахара, который может быть очень вредным для здоровья. Его связывают с ожирением, диабетом 2 типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
У некоторых людей могут возникнуть аллергические реакции на гранат, симптомы включают зуд, отек, крапивницу, насморк и затрудненное дыхание.
Из-за сахара в составе он противопоказан тем, у кого диабет.
Так как гранат способен снижать артериальное давление, то, если часто употреблять наршараб вместе с лекарствами от высокого кровяного давления, можно поснизить его больше, чем нужно.
Гранатовый соус наршараб противопоказан тем, кто принимает лекарства для снижения холестерина – статины, так как увеличивает их побочные эффекты.
Гранатовый соус обычно безопасен для беременных и кормящих женщин, однако пока не получена достоверная информации т.к. недостаточно исследований в этой области.
Химический состав гранатового соуса
Польза и вред гранатового соуса определяются его составом. В продукте присутствуют:
Рекомендуем к прочтению: Чем полезны свиные уши и как их приготовить
Гранатовый соус препятствует развитию авитаминоза и при регулярном употреблении очень благотворно воздействует на иммунитет.
Калорийность гранатового соуса на 100 грамм
Энергетическая ценность наршараба довольно высокая — 270 калорий на 100 г продукта. Примерно 67 г от общего объема занимают углеводы, по 0,5 г и 0,2 г приходится на долю белков и жиров.
Применение в кулинарии
Как и рыбный соус, наршараб – одна из тех приправ, которую добавляют к блюдам в небольшом количестве. Есть много разных способов его применения в кулинарии.
Вот некоторые идеи того, как использовать соус наршараб и с чем его едят.
Рецепт приготовления соуса наршараб
Азербайджанский наршараб
Срезаем кружок с плода где был цветок, видим как располагаются дольки внутри, надрезав до половины плода кожурку, аккуратно достаем семечки, давим до выделения сока, процеживаем, переливаем в сковороду, добавляем сахар, сок лайма, перемешиваем, «томим» 10 минут. Добавляем выдавленный чеснок, мелко нарезанную зелень, еще «томим» 10 минут, пробуем, добавляем песок по вкусу.
Грузинский наршараб
Полстакана свежего выжатого сока с добавлением толченой кинзы, соли, острого перца и зубка чеснока, соединяют с полстаканом кипяченой воды, перемешивают и применяют как соус к разным мясным и рыбьим блюдам. Такой продукт нужно использовать как можно скорее, так как он не подвергался температурному нагреванию.
Винный соус
Из З кг ягод граната выжать сок, подкипятить, поставить на «томление», добавить стакан вина, чеснок. В период загустения добавляем сахар и приправы (перец, соль, кориандр и другие по желанию).
Турецкий наршараб
Чистим 3 кг гранат, помещая зерна в эмалированную посуду. Нагреваем и одновременно давим сок (без воды) примерно пол часа. Далее надо процедить, добавить приправы по вкусу (соль, лавровый лист, черный перец, чили,паприка, майоран). К столу подавать остуженным. Иногда в соус добавляют молотые орехи для придания более пикантного вкуса.
Соус с яблочным соком
Очищаем 2 кг гранат, помещаем в эмалированную посуду на подогрев на слабый огонь, давя сок из зерен. Пропускаем через дуршлаг и снова «томим». Выжимаем сок из пол кг яблок, выливаем в кастрюлю, добавляем специи (по 0,5 чайной ложки: мускатного ореха, соли, по 1 чайной ложки: сахара, «хмели-сунели», щепотку перца чили и 1 столовую ложку крахмала). Варим пол часа, до образования тягучей массы.
Готовый яблочный сок, приобретенный в магазине не подходит из-за своих добавок. Если нет возможности пользоваться соковыжималкой, просто натрите фрукты на терке, затем отжав массу через ткань. Результатом будете довольны.
Восточный наршараб
Чтобы приготовить соус используем 2,5 кг гранат, очищая и проваривая на медленном огне с выдавливанием сока. Процеживаем и снова варим-томим с добавлением сока половины лайма и 1 апельсина. Добавляем соль (по вкусу), сахар (2 ч. л.), по щепотке специй (шафран, черный, душистый, чили перцы, мускатный орех, лавровый лист, укроп, петрушку, базилик, мяту, розмарин), крахмал (1 ч. л.), выпариваем около 20 минут до густой консистенции, разливаем по банкам.
Чем можно заменить
Если вы ищете заменители гранатового соуса наршараб, то сможете легко обойтись с ингредиентами, которые у вас найдутся дома.
Наршараб – ингредиент, часто встречающийся в ближневосточной кулинарии, становится все более доступным и популярным во всем, и теперь вы знаете, почему.
Всё про гранатовый соус наршараб: что это такое и с чем его едят, рецепт и применение в кулинарии
Что это такое и с чем его едят
Наршараб – это густой, вязкий соус темно-красного цвета с пикантной кислинкой и легкой фруктовой сладостью, его готовят путем уваривания свежего гранатового сока и подают в основном к мясным и рыбным блюдам.
Это основной ингредиент в традиционной азербайджанской кулинарии, который едят со многими продуктами – мясом, рыбой, овощами, а также добавляют в салатные заправки вместо уксуса.
Как выглядит гранатовый соус наршараб – фото
Полезные свойства азербайджанского соуса
Основная составляющая наршараби – гранат, прошедший термическую обработку. Во всех овощах и фруктах, которые окрашены в интенсивный красный цвет, есть два пигмента: ликопин и антоцианин. Они отвечают не только за красивый рубиновый оттенок продуктов, но и за состояние здоровья человека.
Ликопин – мощный антиоксидант. Он предотвращает окисление «плохого» холестерина и нормализует его концентрацию в крови. Вещество замедляет развитие атеросклероза, гармонизирует работу сердца и сосудов, предотвращает заболевания этой системы органов. Также ликопин защищает наш организм от раковых новообразований.
Термическая обработка не убивает ликопин, наоборот – увеличивает его концентрацию в несколько раз. Выпаривание гранатового сока идет на пользу не только вкусу соуса, но и его полезным свойствам. Еще одно преимущество антиоксиданта – блокировка свободных радикалов. Именно они заставляют нашу кожу стареть раньше времени и снижают защитные функции организма. Ликопин создает специфический барьер и дополнительно подпитывает кожу, чтобы та противостояла агрессивной среде.
Второй важный антиоксидант – антоцианин. Он обладает антивоспалительным эффектом и укрепляет иммунную систему человека. Вещество влияет на метаболические процессы и способствует быстрому и максимально качественному расщеплению жирового слоя. Антоцианин препятствует развитию не только ожирения, но и диабета. Более того, антиоксидант повышает остроту зрения и дополнительно увлажняет сетчатку глаза.
Важно: речь идет о концентрированном гранатовом соке без дополнительных примесей, большого количества белого рафинированного сахара и консервантов.
Максимальную пользу может принести только тот наршараб, который приготовлен вами самостоятельно или под вашим контролем. Всегда вчитывайтесь в состав соуса – и если стоите в магазине, и если пришли на ужин в заведение. Если позиции состава вас смущают – возьмите другой продукт, попросите повара заменить компонент или наберите нужных ингредиентов и отправляйтесь готовить гранатовый соус на собственную кухню.
Как выбрать и где купить
Самый важный признак качественного соуса наршараб – в нем не должно быть ничего, кроме гранатового сока и специй. Многие сиропы, продаваемые под видом этого продукта, содержат лимонную кислоту и/или другие добавки.
Натуральный наршараб может похвастаться балансом сладкого и кислого вкуса, который не может сравниться с измененными альтернативами.
Вы найдете наршараб в отделе с соусами и приправами крупных супермаркетов. Вы также можете заказать его онлайн в интернет-магазине.
Жидкий соус по-грузински
Азербайджанский соус из граната наршараб в солнечной Грузии претерпел некоторые изменения. Он делается намного быстрее и проще, хотя получается жидким и долго не хранится. Его можно сделать, пока на мангале готовится шашлык.
Понадобятся следующие компоненты:
Сок из зерен граната добывают толкушкой или с помощью современной техники, чтобы ускорить процесс. Отдельно в ступке измельчите пестиком соль вместе с нарезанной мелко кинзой. Добавьте в гранатовый сок получившуюся кашицу, бросьте стручковый острый перец и очищенный чеснок. В смесь добавьте холодной кипяченой воды и перемешайте. Перелейте готовый соус в соусник и храните в холодном месте либо сразу используйте к мясу. Иногда грузинские хозяйки добавляют в такой соус перемолотые грецкие орехи, хотя вкусно получается и без них.
Классический рецепт
Все, что нужно для приготовления классического ароматного соуса наршараб в домашних условиях – это два ингредиента и 60-80 минут.
Вымойте гранаты, срежьте верхушку (где находилась плодоножка) и сделайте несколько надрезов сверху вниз. Высвободите из кожуры и пленок все зерна.
Вы можете проверить, достигли ли правильной консистенции, капнув немного соуса из ложки на тарелку, и если она не сразу упала, дело сделано. Готовый продукт очень похож на варенье.
Обратите внимание, что когда соус остынет, он еще немного загустеет.
В наршараб часто при приготовлении добавляют лимонный сок, чтобы усилить вкус и аромат, но он, безусловно, достаточно хорош и сам по себе.
Охладите готовый соус, вылейте в бутылку и храните в холодильнике до 1 месяца.
Приготовление соуса из граната по рецепту
Для приготовления 1 кг наршараба понадобится 3 кг плодов гранатника, соль и специи добавляются по вкусу. После того как отделены зерна по описанному выше методу, уложите их в эмалированную посуду (можно использовать и вариант из нержавейки) и поставьте на огонь. Когда они станут мягкими, нужно толкушкой их слегка придавить, чтобы вышел сок. Часто помешивайте, пока косточки не приобретут белый цвет.
Потом снимите емкость с огня и через сито процедите сок. Затем верните его обратно в кастрюлю и продолжайте уваривать, пока соус из граната не загустеет. В конце варки добавьте специи по своему желанию. На данном этапе можно ему придать любой вкус: сделать его острым или сладким, пряным или с мятным оттенком. Готовый продукт разливается по бутылкам и хранится в прохладном месте.
Как приготовить гранатовый соус наршараб – способ 2
Гранатовый соус наршараб в домашнем исполнении всегда получается намного полезнее и надежнее в плане составляющих компонентов.
По желанию можно добавить сушеный базилик или кинзу, немного красного вина, лимонный сок (или кислоту), молотую корицу. Если хотите придать соусу легкий карамельный привкус, используйте именно коричневый сахар (в кубиках или рассыпной), а не белый.
Выход: около 200 мл соуса.
Время приготовления – 50-55 минут.
Как приготовить гранатовый соус:
Остается перелить соус в чистую стеклянную емкость и убрать в холодильник.
Чтобы хранить приготовленный гранатовый соус длительное время, в самом конце приготовления бросьте в него несколько щепоток лимонной кислоты.
Если же вам нравится более густой по консистенции соус, добавьте в него немного крахмала (достаточно неполной чайной ложки) и тщательно размешайте и прокипятите.
Рецепты блюд с гранатовым соусом
Креветки в гранатовом соусе
Турецкий гранатовый соус, так называемый наршараб, подходит почти ко всем блюдам, но с некоторыми сочетается особенно гармонично. Зачем готовить только соус, если можно сделать целое блюдо?
У вас есть отличный шанс поразить любимого человека на свидании, удивить гостей и вызвать зависть подруг, с помощью рецептов, которые мы для вас приготовили.
Рецепты довольно простые, но, пробуя блюдо, никто об этом не догадается. Потому что блюда выглядят как в ресторане, а на вкус – еще лучше!
Мы предложим вам три блюда с наршарабом: шашлык, запеченную рыбку и ароматную курочку. Попробуйте их приготовить, и ваша домашняя кухня уже никогда не будет прежней!
Рыба с гранатовым соусом рецепт
Рыба в гранатовом соусе
Любите рыбку? Еще бы, как ее не любить! Рыба, особенно запеченная целиком – это безумно вкусно, красиво и празднично. А еще и полезно, потому что в рыбе содержится огромное множество витаминов и микроэлементов!
Это блюдо превосходно придется к праздничному столу, украсит банкет и торжественное мероприятие, но и простой обеденный стол тоже станет с ним краше. Попробуйте!
Готовую рыбу подаем сразу из печи с пылу – с жару. Поливаем ее уже остывшим гранатовым соусом, а к ней подаем лаваш или лепешки, свежие овощи и лимон.
Это блюдо великолепно сочетается с белым и красным вином, а также крепкими напитками, но и просто отлично подойдет к обеденному столу.
Попробуйте таким образом приготовить любимую рыбу, и вы удивитесь тому, какой она бывает действительно вкусной!
Шашлык в гранатовом соусе
Мясо в гранатовом маринаде
Каждая хозяйка, а тем более хозяин, гордится своим фирменным рецептом шашлыка. Многие готовят его на минеральной воде, кто-то только в кефире или йогурте, да и мало ли в чем еще. Но вы не представляете, каким будет вкусным шашлык, если замариновать его в наршарабе!
Среди всех прочих известных маринадов к мясу, наршараб – особенный.
В составе этого продукта много натурального фруктового сахара и кислот, которые нежно ферментируют мясо, делая его податливым, сочным и потрясающе вкусным.
И вы точно сможете удивить всех, потом что каждый, кто попробует этот шашлык, будет буквально умолять вас дать ему рецепт маринада. Попробуйте!
Мы приготовим шашлык из свинины, но тот же самый рецепт без изменений подходит для любого другого мяса: телятины, индейки, даже курицы. Просто обжаривать его нужно будет разное время, но это будет видно уже на деле, прямо на месте. А пока – займемся маринадом. Маринуйте за ночь, чтобы мясо пропиталось волшебными гранатовыми соками как следует.
Подавать такой шашлык можно с аджикой, томатным или чесночным соусом, да и с тем же наршарабом. Но не портите его вкус кетчупом или другими химическими приправами, это будет совсем не то! Не забудьте подать к шашлыку свежий лаваш и сырые помидоры. это будет очень вкусно и просто незабываемо!
Курица с гранатовым соусом
Курица в гранатовом соусе
Умелые хозяйки с удовольствием добавляют гранатовый соус к самым различным блюдам из курицы. Стоит отметить, что он прекрасно сочетается с птицей в любом виде. Например, готовый гранатовый соус вы можете подать к курице гриль, к крылышкам, бедрышкам, окорокам, запеченной курочке или куриному шашлыку. С таким же успехом – к индейке.
Но мы приготовим курочку, замаринованную в наршарабе, запечем ее в духовке.
Это будет восхитительно вкусно и украсит ваш праздничный стол даже к самому важному событию!
Калорийность – 360 ккал.
Подавать такую курицу можно с любым соусом, который сочетается с птицей. Также с ней стоит подать лепешки или лаваш, свежие огурчики и помидоры, зелень и салаты. Можно добавить картошки. Это будет так вкусно, что в считанные минуты останутся только косточки!
Полезные для здоровья свойства
Польза соуса наршараб объясняется полезными свойствами его основного ингредиента – гранатовый сок содержит более 100 фитохимических веществ.
Польза и вред
Польза и вред гранатового соуса должны быть тщательно рассмотрены перед применением – внимательно изучите возможное воздействие продукта.
Для начала рассмотрим полезные свойства, которые вытекают из богатого разными элементами химического состава:
Убедились, что список полезных качеств очень широк? Однако торопиться не следует. Прежде чем начинать готовить блюда с гранатовым соусом, нужно изучить и противопоказания.
Ограничить или полностью исключить потребление стоит в следующих случаях:
Также рекомендуем: Соус наршараб
Напомним, что во всем стоит соблюдать умеренность – чрезмерное потребление продукта может привести к неприятным последствиям. Состав обладает высокой концентрацией – это может привести:
Вы знаете, чем хорош и вреден продукт, разобрались, с чем едят гранатовый соус. Что делать, если вы не можете его купить? Ответ один – приготовить его самостоятельно!
Противопоказания (вред) и побочные эффекты
Наршараб безопасен для большинства людей, но только если его потреблять умеренно. Несмотря на то, что соус содержит витамины и минералы, в нем много сахара, который может быть очень вредным для здоровья. Его связывают с ожирением, диабетом 2 типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
У некоторых людей могут возникнуть аллергические реакции на гранат, симптомы включают зуд, отек, крапивницу, насморк и затрудненное дыхание.
Из-за сахара в составе он противопоказан тем, у кого диабет.
Так как гранат способен снижать артериальное давление, то, если часто употреблять наршараб вместе с лекарствами от высокого кровяного давления, можно поснизить его больше, чем нужно.
Гранатовый соус наршараб противопоказан тем, кто принимает лекарства для снижения холестерина – статины, так как увеличивает их побочные эффекты.
Гранатовый соус обычно безопасен для беременных и кормящих женщин, однако пока не получена достоверная информации т.к. недостаточно исследований в этой области.
Польза гранатового сока
Гранат — это плод декоративного кустарника гранатника, который произрастает в субтропической и тропической зоне земного шара. Плоды у него крупные с множеством зернышек красного цвета внутри. Гранат ценится издавна своими полезными свойствами, так как содержит огромное количество витаминов и минералов, клетчатку и танин, кислоты, соли, а также другие необходимые организму вещества в красной мякоти. Зерна используют для приготовления салатов и десертов, напитков и соусов.
Если употреблять зерна с косточками, то масла, содержащиеся в них, помогают при обменных процессах и восстанавливают нужный уровень гормонов. Особенно полезно есть гранаты во время климакса. Также гранатовый сок снижает уровень сахара в крови, что рекомендовано даже диабетикам. Многим известно, что гранатовый сок повышает уровень гемоглобина в крови, при этом помогает снизить давление, что необходимо гипертоникам.
Зерна граната полезно употреблять при ангинах и стоматитах, так как гранатовый сок — хороший антисептик, способен бороться с инфекциями ротовой полости, а также помогает избавиться от глистов в организме. Теперь вы знаете, что соус из граната к мясу будет не только вкусным, но и принесет пользу всему организму.
Применение в кулинарии
Как и рыбный соус, наршараб – одна из тех приправ, которую добавляют к блюдам в небольшом количестве. Есть много разных способов его применения в кулинарии.
Вот некоторые идеи того, как использовать соус наршараб и с чем его едят.
Соус из сока граната к рыбе
Гранатовый соус прекрасно сочетается не только с мясными продуктами, его можно приготовить и к рыбе, используя рыбный бульон. Сочетать его интересно абсолютно с любой рыбой, в нашем рецепте речь пойдет о речном соме. Кусочек рыбы отварите с перцем горошком и лавровым листочком 15-20 минут. Воду слегка подсолите по вкусу. Готовую рыбу выньте и положите на тарелку остыть.
Тем временем приготовьте зерна половинки граната и с помощью толкушки выдавите сок в миску. В отдельную кастрюлю перелейте 100 мл рыбного бульона и добавьте столовую ложку крахмала. Поставьте на медленный огонь и уваривайте до загустения. Потом влейте гранатовый сок и подержите на огне еще пару минут. Налейте соус на кусочек рыбы, дополнительно можно положить несколько зерен граната, добавить дольку лимона и посыпать порубленной зеленью по вкусу.
Как видите, делать соус из зерен граната довольно просто, можно его всячески разнообразить, добавляя дополнительные ингредиенты на свой вкус.
Чем можно заменить
Если вы ищете заменители гранатового соуса наршараб, то сможете легко обойтись с ингредиентами, которые у вас найдутся дома.
Наршараб – ингредиент, часто встречающийся в ближневосточной кулинарии, становится все более доступным и популярным во всем, и теперь вы знаете, почему.
Особенности
Этот соус многим удалось попробовать, путешествуя по восточным странам, некоторым повезло, и его подавали в азербайджанском кафе. Так как это уваренный гранатовый сок со специями, то и название он получил, как у тюркского вина «нар шар». Из всего разнообразия заправок у восточных народов эта самая популярная.
Но многие до сих пор задаются вопросом — с чем едят соус наршараб. Ответ прост — практически с любым блюдом! Его хвалят во многих гастрономических сочетаниях:
Для его приготовления используются плоды дикорастущего гранатового дерева. Но там, где их нет, приспособились варить соус из простых сортов, а необходимую кислинку усиливать специями. В итоге должна выйти темная, густая и тянущаяся заправка, оценить вкус которой получится только за едой.
Приготовление соуса отнимает много времени. Из множества других заправок эта считается самой трудоемкой.
Соус гранатовый к мясу
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Из чего и как делается гранатовый соус
Гранатовый соус, или наршараб, — кисло-сладкая заправка, в состав которой обычно входят только гранатовый сок и сахар. Делают продукт путем непродолжительного отваривания.
Для приготовления по классическому рецепту требуется взять всего два ингредиента:
Пошаговая схема создания соуса выглядит так:
Обычно на приготовление продукта уходит около 40 минут. Передерживать наршараб не стоит — чем меньше он находится на плите, тем больше в нем сохраняется полезных витаминов и микроэлементов.
Внимание! Некоторые рецепты советуют добавлять к классическому соусу черный перец, чили, кардамон, мускатный орех и другие пряности по собственному вкусу.
При хранении в темноте и холоде гранатовый соус удерживает ценные свойства до года
Запах и вкус
Наршараб обладает очень приятным вкусом и ароматом. Несмотря на высокое содержание сахара, соус лишен приторности — он сладкий, но с легкой кислинкой и едва заметными горькими нотками. Запах у продукта пряный и земляной.
Особенности приготовления
Традиционный азербайджанский гранатовый соус к мясу готовится по сложной технологии и представляет собой сгущенный гранатовый сок. В последнее время обрели популярность упрощенные рецепты гранатовых соусов, которые тоже получаются вкусными и полезными, превосходно оттеняющими вкус мясных блюд. Независимо от того, какой рецепт попал вам в руки, не помешает знать некоторые особенности приготовления гранатового соуса и выбора ингредиентов для него.
Гранатовый соус можно подавать к мясу горячим или холодным. Для красоты перед подачей в него можно добавить несколько целых гранатовых зернышек.