сазан в томате в автоклаве
Рыба в автоклаве: 2 быстрых рецепта вкусных домашних консервов
Магазинские рыбные консервы – кот в мешке. Никогда не знаешь, что попадется внутри: чешуя и плавники или здоровая рыбная тушка.
Один из вариантов, как избежать такой ситуации — по возможности готовить такие продукты самостоятельно. А мы, мастерская застолья «Русская Дымка», постараемся сделать так, чтобы процесс готовки проходил для вас комфортно и с удовольствием.
В этой статье мы расскажем, как приготовить полезные и вкусные рыбные консервы по 2 рецептам. Из оборудования понадобится только автоклав, закаточная машинка и банки с крышками.
Рецепт рыбных консервов в масле
Начнем с традиционного рецепта. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.
Делать консервы будем в пол-литровых банках.
Чтобы приготовить 1 пол-литровую банку, нам понадобится:
Далее — закладка в банку.
На дно кладем лавровый лист и высыпаем 3 шт перца горошка. Потом примерно до половины плотно закладываем банку рыбными кусочками, делаем овощную прослойку из моркови и лука и снова кладем рыбу. Оставшееся место можно заложить овощами, оставив воздушную прослойку в 2 см. В итоге должен получиться своеобразный «бутерброд» в несколько слоев рыбы и овощей. Все это сверху поливаем подсолнечным маслом.
Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.
Рецепт рыбных консервов в томатном соке
Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке. Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.
Из расчета на 1 пол-литровую банку нам понадобится:
Рыбу нужно почистить, промыть и разрезать на кусочки. Если используете бычков, мойву или мелкую речную рыбу, то обрезать плавники и хвост не нужно – в автоклаве это все разварится. Тушки потрошим, промываем, затем слегка поджариваем на сковородке. Так мы сможем избавиться от лишней влаги. Затем рыбу подсаливаем.
Нарезаем колечками лук, натираем морковь. Овощи поджариваем на сковородке в большом количестве масла. Через пару минут добавляем к ним томатную пасту, тушим под крышкой примерно 10 минут.
Ответственный этап – раскладка продуктов. Предварительно банки промываем, просушиваем, осматриваем на целостность.
После на дно кладем лавровый лист и кидаем пару горошков перца. Поверх их закладываем слоями рыбу и наш томатный бульон. Оставляем воздушную подушку в верху банки 2-3 см.
Заготовки закрепляем в специальные кассеты и ставим в автоклав. Заливаем емкость водой, не доливая до верхней кромки 2-3 см. Включаем нагрев и ждем, когда аппарат покажет температуру 110°С. Засекаем 40 минут, затем выключаем нагрев. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, чтобы насладиться приготовленным своими руками рыбным деликатесом.
Рецепт рыбы в автоклаве (видео)
Чтобы комфортно готовить вкусные и натуральные консервы и соления, необходимо качественное оборудование. В нашем магазине вы найдете:
Новичкам дается приветственный скидочный бонус (200 баллов) на покупки в интернет-магазине.
Консервы из сазана
Красивая рыбка ценится за размеры и вкусное мясо, плотное и сочное. Сазан практически не имеет мелких костей, за что охотно используется в кулинарии. Из-за высокой калорийности (97 ккал) и питательности ценится диетологами. В сазаньем мясе нет углеводов, высока доля белков — 39,6 % и жиров — 4,8 % в процентах к общей массе тела. Вес крупных особей может достигать 20 кг.
К сожалению, рыбка внесена в список ста наиболее опасных инвазивных видов. Из чего следует, что консервы из сазана будут абсолютно безопасны. При длительной термической обработке погибают все вредоносные микроорганизмы. Правильно проведённая стерилизация позволит безопасно хранить консервацию на протяжении длительного времени.
Консервы из сазана в домашних условиях
Рыбку чистят. Снимают жёсткую чешую, отрезают все костистые части: головы, плавники, жабры, хвосты. Вспарывают тушки, удаляют содержимое брюшек. Икру и молоки используют в совокупности с мясом или для приготовления отдельных блюд.
Тушки моют внутри и снаружи. Разрезают вдоль хребта по спинке, вынимают скелет с крупными костями. Филе режут небольшими кусочками 2–4 см. Солят, посыпают молотым перчиком, дают полчаса полежать, чтобы мясо пропиталось специями.
Рецепт консервов из сазана с овощами
На 1 кг сазанчиков :
Рыбку обжаривают в маслице. Смешивают её с прожаренным луком и морковкой, посыпают молотым перцем.
В банки кладут тмин, лавр, горошинки перчика. Плотно укладывают куски сазана с овощами. Доливают масла, которое должно покрыть содержимое, но не доходит до верха банок на 2,5 см. Закатывают крышками.
Стерилизуют 3-4 часа, составив баночки в ёмкость с водичкой, плотно закрыв крышкой. Вынимают, переворачивают, закутывают, сутки охлаждают. Проверяют герметику каждой банки, выносят в тёмное холодное место.
К неожиданному приходу гостей всегда готов вкусный рыбный салат. При частой подаче к столу его легко разнообразить, добавив 3-4 варёных яйца, 1-2 отварных картофеля, свежую луковицу, другие продукты.
Консервы из сазана в томатном соусе
В соус насыпают магазинную приправу, тщательно перемешивают.
В подготовленные банки (стерилизованные) бросают листик лавра, кладут сазана, заливая кусочки соусом. Закручивают, стерилизуют в горячей водичке 5 часов.
Чем заменить магазинную приправу?
Корешок петрушки и острый перец мелко натереть, перемешать с семенами кориандра и сухими травками, измельчёнными в порошок. К смеси добавить (если есть) мяту, майоран, шафран, другие пряные травы. Не помешают несколько бутончиков гвоздики. Все компоненты берут в одинаковом количестве, кроме острого перца. Его надо класть меньше, не более 2% от веса остальных пряностей.
Рецепт консервов из сазана с красным луком
На 1,5 кг сазанчиков:
На донце прокипячённых баночек опустить семена (соцветия) укропа, наструганные палочки корицы, бутончик гвоздики, горошины перца.
Сложить слоями рыбу, посыпанную нарезанными кольцами красного лука. Посолить, посыпать специями. Добавить сахар. Залить растительным маслом, покрывающим рыбку на 1 см, но не доходящим до верха банки на пару сантиметров.
Банки закатать кипячёными крышками, поместить на стерилизацию. Кипятить в кастрюле с водой (как овощную консервацию) 5 часов на слабом огне. Полгода консервы хранить безбоязненно. Дольше такая вкуснотища вряд ли простоит.
Консервы из сазана в томате с уксусом
На 1 кг сазанчиков:
Мелко режут лучок, обжаривают.
В готовый соус кладут сахар, соль, остальные специи. Добавляют обжаренный лук, доводят до 100°, уменьшают температуру, томят 10 минут. Вливают уксус, перемешивают, снимают с огня. Если вместо соуса используется томатная паста, её предварительно разбавляют стаканом воды.
Посоленные и полежавшие кусочки рыбы обжаривают в растительном масле, предварительно обваляв в муке.
На донце горячих банок наливают томатный соус, послойно кладут сазана, заливая соусом все куски рыбы. Соус должен доходить до горла баночек на 2 см. Стерилизуют 2 часа. Закатывают, убирают на хранение.
Всех, кто делает домашние консервы из сазана, просим в комментариях поделиться своими рецептами и таинствами приготовления.
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Рыба в автоклаве в домашних условиях. Рецепты приготовления в томате, собственном соку, масле
Питательные рыбные консервы, которые готовят обычным способом на плите в кастрюле, не всегда выходят настолько аппетитными как те, которые были приготовлены в автоклаве. Аппарат широко применяется для изготовления мясных, рыбных, овощных и прочих консервных изделий не только в пищевой промышленности, но и в домашних условиях. Приготовленные на данном устройстве консервированные изделия сохранят вкусовые качества и большое количество питательных веществ в виде витаминов и минералов.
Общие принципы приготовления рыбы в автоклаве
Для создания в домашних условиях рыбных консервов, приготовленных с помощью автоклава, рекомендуется ознакомиться с общими правилами готовки этого угощения:
Время стерилизации для куриных изделий составляет 30 мин., для говядины, баранины, свинины и зеленого горошка 60 мин. Рыба в масле готовится 45 мин., а для грибов достаточно 35 мин.
Рецепты заливок
Рыбные консервы приобретают отменные вкусовые и ароматические качества при использовании заливок. В качестве последних могут выступать масло, томат и бульон. При этом рыбу можно законсервировать в собственном соку.
В масле
Рыба в автоклаве в домашних условиях готовится с добавлением овощей, пряностей и подсолнечного масла. Данный вид консервов можно применять для супов, салатов и бутербродов.
Для готовки дома консервированной рыбы в масле своими руками необходимо иметь в наличии следующие ингредиенты:
Пошаговый процесс приготовления лакомства в домашних условиях:
При использовании крупной рыбы в приготовлении данного угощения своими руками необходимо предварительно вынуть кости из мяса, поскольку велика вероятность того, что в момент готовки они не станут мягкими.
В томате
Консервированная рыба в кисло-сладком соусе будет лучшим вариантом для заготовки на зиму.
Такие консервы полезнее для здоровья и на порядок вкуснее от магазинных.
При изготовлении консервированной рыбы в томате своими руками следует иметь следующие ингредиенты:
Пошаговое описание процесса готовки блюда содержит следующие пункты:
Когда прибор остынет, банки необходимо отправить в прохладное место для длительного хранения.
В собственном соку
Рыба, заготовленная на зиму в собственном соку, получается очень полезной и питательной. Такой вариант приготовления позволяет сохранить большую часть витаминов и минералов, которые содержатся в рыбе.
Рыба в автоклаве, рецепт в собственном соку.
Для правильной готовки блюда в домашних условиях необходимо подготовить следующие продукты питания:
Пошаговый процесс приготовления угощения в домашних условиях:
Данным методом рыбу можно консервировать целыми партиями, потому что она хорошо хранится и отлично будет смотреться на столе в любое время года.
На бульоне
Рыба в автоклаве в домашних условиях, приготовленная своими руками на отваре, приобретает насыщенный вкус и аромат. При длительном хранении бульон становится более густой консистенции, а по вкусу чем-то напоминает холодец.
Состав компонентов, необходимых для создания данных консервированных продуктов в домашних условиях:
Пошаговая инструкция приготовления данного блюда:
Этот вид консервов будет отличным дополнением к первым блюдам, таким как суп и солянка.
Рецепты консервирования
Рыба в автоклаве может превратиться в самостоятельное изделие, если в домашних условиях ее консервировать сразу с овощами. Дополнением может стать луковица с морковью и различные крупы, а фасоль может выступать в качестве альтернативы к вышеперечисленным ингредиентам.
С овощами
Консервы, в рецепт которых входят овощи, готовятся относительно долго. Плюсом в этом является то, что за счет потраченного времени на процесс готовки кости растворяются и не чувствуются во время еды, поскольку становятся мягкими.
Состав ингредиентов, необходимых для консервирования рыбы с овощами своими руками:
Пошаговый процесс создания деликатеса в домашних условиях включает следующие этапы готовки:
После полного остывания необходимо вынуть банки из автоклава, предварительно стравив давление из аппарата.
С луком и морковью
Рыба в автоклаве в домашних условиях является наиболее удачным видом консервации с добавлением лука и моркови, что придаст незабываемый вкус и аромат угощения.
Список продуктов питания, необходимых для данного вида консервов:
Этапы подробного описания приготовления данного угощения в домашних условиях:
После полного остывания необходимо вынуть банки из устройства и отправить в прохладное место для длительного хранения.
С крупами
В процессе изготовления домашней консервации отлично можно сочетать рис и рыбу. Следует только учесть, что рыбу нужно использовать тех сортов, в которых мало костей.
Для изготовления одной банки данного лакомства в домашних условиях необходимо наличие следующих составляющих:
Пошаговый процесс приготовления консервированной рыбы с крупой своими руками подразумевает следующие пункты:
Рисовая каша с рыбой — это самодельное блюдо полностью готовое к употреблению. В данном угощении присутствует рыба, гарнир и соус одновременно.
С жидким дымом
Консервированная копченная рыба очень популярна среди всего разнообразия пищи. Она обладает утонченными вкусовыми качествами, а приготовить ее можно даже не обладая профессиональной подготовкой в области кулинарии.
Рецепт рыбной консервы с жидким дымом включает в себя следующие компоненты:
Чтобы приготовить в домашних условиях рыбу в автоклаве с жидким дымом, понадобится выполнить следующие действия:
Рыба, изготовленная собственноручно в автоклаве, получается гораздо аппетитнее и полезнее, нежели магазинный продукт.
С фасолью
Рыба в автоклаве в домашних условиях получается приятной на вкус и достаточно сочной. Рецепт отлично подходит для приготовления полноценного блюда к зиме.
Чтобы приготовить своими руками этот вид консервов в домашних условиях, требуется иметь следующие ингредиенты:
Пошаговая инструкция, как сделать консервированную рыбу с фасолью своими руками в домашних условиях:
После приготовления фасоль становится мягкой, а кости рыбы почти не чувствуются.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы создать вкусную рыбу в домашних условиях, следует придерживаться полезных советов относительно готовки данного блюда в автоклаве:
Вкусная рыба, приготовленная в автоклаве, всегда получается очень сочной, питательной и аппетитной. Создать лакомство в домашних условиях не составит большого труда. Достаточно сложить все необходимые ингредиенты в одну емкость и поставить в прибор. При этом для улучшения вкусовых качеств состав изделия можно дополнять жидким дымом, крупами, фасолью, луком, морковью и другими овощами.
Видео о приготовлении рыбы в автоклаве
Рецепт приготовления консервов из рыбы в автоклаве:
Как приготовить рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях?
Здравствуйте, дорогие гости моего блога! С недавних пор на моей кухне появился автоклав – удобный прибор, который очень облегчает мне жизнь. Мы купили его для приготовления домашней тушенки, ее мы уже заготовили. Но оказалось, аппарат подходит и для других целей. Однажды я решила приготовить рыбные консервы в автоклаве. Получилось просто отлично, и теперь я практически не покупаю их в магазине, а готовлю самостоятельно.
Можно готовить из любых видов рыбы — речной или морской. Но лучше берите свежую, хотя подойдет и мороженая. Консервы можно делать в томате или в масле, с овощами и любыми приправами. Вопрос, сколько времени готовить, зависит от объема банок – в среднем от 20 до 40 минут, температура составляет 110-115 градусов.
Консервы из рыбы – прекрасное блюдо, быстрое и универсальное. Его можно есть самостоятельно – например, подавать их с гарниром из отварного риса или картофельного пюре. Еще я добавляю их в закусочный торт «Наполеон» или обычный заливной пирог. Получается очень вкусно! Пробуйте разные варианты и радуйте ваших родных вкусным блюдом.
Домашняя рыбная консерва в собственном соку из речной рыбы в автоклаве
Я люблю этот рецепт за то, что он не требует лишних добавок, а продукт сохраняет естественный вкус. Банки лучше брать одинакового размера и одного производителя. Так вы будете абсолютно уверены, что все получится так, как нужно.
Ингредиенты для блюда (на 1 банку 0,5 л)
Способ приготовления
1. Рыбу почистите, выньте внутренности, отрежьте головы, хвосты и плавники.
2. Подготовленные тушки помойте, дайте стечь лишней влаге и нарежьте порционными кусками. Размер не имеет значения – главное, чтобы они легко входили в банки.
3. Кусочки разложите по баночкам половину специй и всыпьте по 1/2 ч.л. соли. При желании можете взять любые другие пряности по вкусу.
4. Плотно уложите в банки куски рыбы примерно до половины.
Чередуйте большие и маленькие кусочки, чтобы они вместились поплотнее.
5. Сверху посыпьте оставшейся солью (0,5 чайной ложки) и вторую половину перца.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
6. Доложите рыбу так, чтобы она на 2-3 см не доходила до краев.
7. Сверху положите кусочки лаврушки. Не добавляйте много, иначе может горчить. Закрутите банки крышками. Они должны быть закручены очень туго и плотно.
8. На специальную подставку автоклава постелите хлопчатобумажные салфетки для лучшего сцепления. Установите банки в прибор, налейте воду так, как указано в инструкции. Закройте крышкой и завинтите ограничительные гайки.
9. Включите плиту и готовьте консервы полчаса. Подождите, пока температура достигнет необходимых значений, и только после этого засекайте время.
10. Банки можно доставать только после того, как они остынут до 30-40 градусов.
Рецепт можно использовать для любых видов рыбы – лещ, скумбрия, судак и т.д.
Рыбные консервы в автоклаве в томате в домашних условиях
Рыба в томате – идеальное дополнение к картофельному пюре или жареной картошке на гриле. Как и в предыдущем рецепте, можете взять любой продукт по вкусу. С томатным соусом хорошо сочетается килька и толстолобик, но я больше люблю второй вариант. С крупными тушками не приходится долго возиться, а еще они выделяют больше сока, поэтому консерва получается вкуснее 😉
Что понадобится (на пол-литровую банку):
Как сделать:
1. Подготовленную рыбу порежьте порционными кусками. Если в ней есть икра, не выбрасывайте, приготовьте икорные котлеты.
2. На дно каждой баночки положите соль, специи и томатную пасту.
Вместо томатной пасты можете взять пюре или помидоры без кожицы в собственном соку (только спюрируйте их предварительно).
3. Заполните емкости основным продуктом, немного не доходя до краев.
4. Закройте банки крышками, закатайте или очень плотно закрутите.
5. Установите банки на подставку, налейте воду, накройте и завинтите гайки.
6. Поставьте емкости в автоклав, проверьте герметичность и доведите температуру до 120 градусов. Готовьте консервы полчаса.
Потом дайте полностью остыть при комнатной температуре, слейте воду и выньте готовый продукт.
Как приготовить рыбные консервы из щуки в масле без подкачки давления?
Щука – капризная рыба, так как при приготовлении она часто получается сухой. Но консервы с добавлением масла из нее получаются просто отличные. Рыба становится нежной, мягкой и сочной, намного вкуснее, чем консервы промышленного производства.
Необходимые продукты (на банку объемом 700 г):
Как приготовить:
1. На дно банок уложите половину специй и чайную ложку соли.
2. Далее заполните банку 1-м слоем рыбы и добавьте оставшуюся соль.
3. Утрамбуйте второй слой рыбных кусочков, оставляя пространство в 1-2 см. Сверху остальные специи и растительное масло.
4. Прикройте банки крышками, но не закатывайте их. Поместите все в автоклав.
5. Налейте воду, чтобы она покрывала банки на треть. Закройте автоклав, зажгите плиту и готовьте 35 минут.
6. Постом газ немного убавьте, чтобы давление установилось на уровне 1,5 атмосфер и подождите еще 1,5 часа.
Остудите автоклав, достаньте банки и сразу же закатайте их крышками (пока горячие). Накройте теплым одеялом и поставьте остывать.
А если у вас осталась щука, пожарьте ее на сковороде в сметане или майонезе. Мясо так станет намного сочнее. Подробные рецепты смотрите в другой статье.
Рецепт приготовления консервы из карася в домашних условиях в автоклаве
Карась – самая доступная рыба, которая продается в любом магазине или на рынке. Обычно ее используют для жарки на сковороде или приготовления ухи, но консервы из этого продукта получаются не менее вкусными. Рецепт очень простой.
Компоненты для консервов:
Пошаговый рецепт с фото:
1. Подготовьте основной продукт – почистите, обрежьте головы, хвосты, плавники, нарежьте на порционные куски.
2. Добавьте соль из расчета 11 г на кг рыбы. Можете взять немного меньше, если вы не любите соленые блюда.
3. Хорошо перемешайте рыбу со специями и оставьте на 10 минут.
При желании можете добавить томат – тогда у вас получатся консервы в томатном соусе.
4. В пол-литровые баночки разложите лавровый лист – по 1-2 шт. Плотно набейте емкости кусочками карася, немного не доходя до края.
5. Сверху налейте по 1-2 ст.л. растительного масла и закатайте банки. Установите их на подставки, прижмите кассетами, закрутите гайки и проверьте герметичность.
6. Загрузите все в автоклав, налейте воду и поставьте на плиту. Температура должна дойти до 115 градусов, держите 25-30 минут.
Дождитесь, пока автоклав полностью остынет, после чего выньте готовые консервы.
Как сделать рыбные консервы из щуки с томатным соусом?
Это блюдо понравится всем любителям рыбы. Его можно подавать с гарниром из картофельного пюре или риса, посыпав колечками маринованного лука. Кроме того, я использую такую рыбку в качестве закуски – она намного вкуснее и полезнее магазинной селедки.
Необходимые ингредиенты:
Приготовление с фото:
1. Подготовленную щуку нарежьте порционными кусками, сложите в большой таз.
2. Овощи почистите и нарежьте: морковь – кольцами, лук – полукольцами.
3. Добавьте томат, соль и перец, хорошо перемешайте и оставьте на 15-20 минут.
4. На дно каждой банки выложите лавровый лист, по несколько кусочков лука и моркови.
5. Далее плотно уложите рыбу – так, чтобы она доходила до «плечиков» емкостей.
6. Закатайте емкости крышками, загрузите в автоклав. Налейте воду, не доходя 4-5 см до края горловины.
7. Включите плиту, доведите температуру до 115 градусов и ждите 30 минут.
Погасите огонь, дайте автоклаву остыть и выньте консервы.
Домашние консервы в автоклаве – отличный вариант для любителей рыбы. Хочу напомнить, что главное при работе с прибором – осторожность. Если вы используете его впервые, обязательно прочитайте инструкцию по применению и строго ее придерживайтесь. В остальном процесс не отличается от приготовления любого другого блюда.
Обязательно поделитесь понравившимися рецептами выпуска в соцсетях и не забывайте заходить на страницы моего блога. До встречи!