свежие помидоры по грузински
ПОМИДОРЫ ПО-ГРУЗИНСКИ: ИСТОРИЯ И ТРИ РЕЦЕПТА
| Без помидоров трудно представить себе грузинскую кухню. Они всегда на столе — и в свежем виде, и в составе множества блюд. Однако появились помидоры в Грузии сравнительно недавно. Считается, что их распространению грузины обязаны итальянским эмигрантам конца XVII века. |
 |
| Грузинское название помидори соответствует европейскому помидоро — «золотое яблоко». Из всех продуктов, завезенных Колумбом из Америки и впоследствии осевших в Грузии, помидоры стали популярными раньше всех. Немалую роль сыграл в этом их вкус, придающий блюдам приятную кислинку. До этого времени роль кислого ингредиента во многих блюдах играла алыча. С появлением помидоров ей пришлось значительно потесниться — настолько, что даже чахохбили, которое испокон веку готовили с алычой, почти повсеместно стали готовить с помидорами. Томатные соусы — как оказалось, удачное дополнение к мясным и рыбным блюдам, да и томатный сок тоже пришелся грузинам по вкусу. Поначалу в Грузии пытались использовать в пищу и другие части растения, например готовить пхали из ядовитой ботвы. Опыт по понятным причинам не удался, тем не менее он оказался полезным. Пытаясь приготовить закуску из ботвы, один из крестьян вылил отвар на ягодный куст, после чего с него сами собой исчезли гусеницы. |
Так отвар ботвы стали использовать как естественный ядохимикат против садовых вредителей.
ПОМИДОРЫ С ОРЕХАМИ ПО-ИМЕРЕТИНСКИ
Ингредиенты на 4–5 порций
Помидоры зрелые нетвердые — 8–10 шт.
Лук репчатый — 200 г
Масло топленое — 100 г
Масло грецких орехов — 2 ч. л.
Чеснок — 2–3 зубчика
Орехи грецкие молотые — 1 стакан
Кинза — 6 веточек
Базилик — 2 веточки
Семена кориандра молотые — 2 ч. л.
Уксус винный красный — 2 ст. л.
Перец жгучий красный — 1 шт.
Соль
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нашинковать.
В сотейнике распустить масло, добавить лук и обжарить его до прозрачности на слабом огне.
Грецкие орехи растолочь с чесноком или пропустить через мясорубку.
Кинзу порубить. Жгучий перец очистить, мелко нарезать и добавить вместе с кинзой в сотейник к луку и уменьшить огонь до минимума. Смесь прогревать 2 минуты без крышки.
Добавить половину грецких орехов с чесноком и влить 0,5 стакана воды. Увеличить огонь и довести смесь до кипения, сразу снять с огня и влить уксус.
Помидоры промыть и кончиком ножа осторожно удалить из каждого сердцевину.
Для начинки к оставшейся чесночно-ореховой смеси добавить кориандр, 3–4 ложки теплой кипяченой воды, тщательно перемешать.
Начинить ореховой смесью помидоры, выложить их в глубокую посуду в один ряд, полить теплым ореховым соусом и выдержать 1–2 часа под крышкой.
Перед подачей оформить помидоры листиками базилика и полить ореховым маслом.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ
Ингредиенты на 6 порций
Помидоры зеленые — 500 г
Орехи грецкие — 1 стакан
Зелень укропа, петрушки и сельдерея, кинза, базилик — по 5–6 веточек
Чеснок — 3–4 зубчика
Семена кориандра молотые — 1 ч. л.
Уцхо-сунели — 0,25 ч. л.
Перец жгучий красный — 1 шт.
Уксус винный красный — 2 ст. л.
Соль
Способ приготовления
Помидоры промыть, надрезать поперек до середины, чайной ложкой выбрать примерно половину мякоти.
Зелень (оставить веточку кинзы для украшения), 2 зубчика чеснока и жгучий перец промыть очистить, мелко порубить. Овощи и зелень смешать и посолить.
Полученной смесью начинить помидоры, уложить их в огнеупорную форму в один ряд, сбрызнуть подсолнечным маслом и запекать в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.
Орехи растолочь с оставшимся чесноком или пропустить через мясорубку, добавить кориандр и уцхо-сунели. Смесь, растирая, чтобы не было комков, развести в 0,5 стакана теплой кипяченой воды до консистенции жидкой сметаны. Влить уксус, перемешать.
Запеченные помидоры выложить на блюдо, полить ореховым соусом, дать настояться 2–3 часа.
Подавать холодными, оформив веточками кинзы.
ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С МОРКОВЬЮ И ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты на 6 порций
Помидоры зеленые — 500 г
Лук репчатый — 2 головки
Зелень сельдерея и петрушки — по 3 веточки
Морковь — 3 штуки
Масло подсолнечное — 3 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Соль, перец красный молотый
Способ приготовления
Лук мело нарезать, обжарить на масле до прозрачности в кастрюле с толстым дном.
Помидоры промыть, разрезать каждый пополам, затем половинки нарезать ломтиками.
Морковь промыть, очистить, нарезать ломтиками и добавить к луку вместе с подготовленными помидорами.
Овощи тушить 20–30 минут на слабом огне. В конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень, толченый чеснок, посолить, поперчить и тушить еще 2–3 минуты. Снять овощи с огня, охладить.
Подавать холодными как закуску.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Помидоры по-грузински
Помидоры по мотивам грузинской кухни — с кинзой и чесноком. Пикантная закуска из доступных продуктов!
Помидоры по-грузински чуточку острые и очень ароматные. Готовится закуска за 3-4 часа (требуется время, чтобы постояли в холодильнике).
Помидоры нужно нарезать половинками, а потом замариновать в смеси из чеснока, сладкого и острого перца, с зеленью — все перечисленные продукты перемолоть в блендере, заправить солью, сахаром, уксусом и маслом. Я использовала кинзу, но еще лучше взять смесь из кинзы, петрушки и укропа. Готовить удобнее всего в стеклянной миске с крышкой. Если у вас такой посуды нет, то используйте банку.
Совет! Выбирайте помидоры небольшого размера, чтобы их можно было разрезать пополам.
Ингредиенты
Приготовление
Чеснок, перец сладкий и острый почистить, зелень помыть. Сложить в чашу блендера.
Измельчить — блендер справится с задачей в пару нажатий.
Влить уксус и масло, добавить соль и сахар. Еще раз все прокрутить до однородности.
Помидоры нарезать половинками. Поместить в стеклянную миску (или в банку).
Залить ароматной заправкой. Перемешать.
Убрать в холодильник на 3-4 часа. За это время можно пару раз стряхнуть, чтобы мариновалось равномернее.
Быстрые и вкусные рецепты приготовления маринованных помидоров по-грузински на зиму
Практически любые варианты приготовления помидор по-грузински ассоциируются с подачей этой дивной овощной закуски к застольям с мясными блюдами и шашлычком. Тем более что готовка такого аппетитного угощения с неповторимым вкусом и ароматом не потребует от кулинара каких-либо особых навыков. А, например, красота и пикантность нежно-зеленых помидор в разрезе с насыщенно-красной аджикой возбудят аппетит, как у гурмана, так и просто у любителя вкусно покушать.
Особенности маринования помидор по-грузински
Всем рецептам маринования томатов в грузинской кухне присуще обилие и многообразие трав, а также наличие компонентов в виде острого перчика и чеснока. В остальном же технология мариновки помидор соответствует общепринятым нормам.
Любая заготовка не обходится без уксуса или без его заменителя – лимонной кислоты. Рецепты маринования помидор подразумевают варианты приготовления, как со стерилизацией, так и без нее.
А вот к подбору томатов опытные кулинары рекомендуют относиться со вниманием и пониманием того, что помидоры по-грузински должны быть цельными на вид.
Выбор и подготовка томатов
Сохранить всю пользу томатов и их вкусовые качества можно только при тщательном отборе этих овощей:
Красные же переспевшие плоды для маринования на зиму не подойдут, так как их целостность и сохранность нарушены.
Рецепты засолки помидор по-грузински
К зиме подобную закуску из помидор можно приготовить по-разному, в соответствии с теми или иными предпочтениями и вкусами.
В любом случае, от начала самого процесса приготовления блюда и до конечного результата важно не только соблюсти предложенные пропорции рецептов, но и вооружиться фантазией, доверяясь собственному вкусу.
Фаршированные томаты
Одним из самых вкусных блюд грузинской кухни является яство, приготовленное из томатов, заполненных аппетитной овощной массой.
Способ приготовления: на тщательно вымытых плодах томатов сделать надрезы. Затем около получаса бланшировать их в кипящей водичке. Очищенный чесночок, болгарский и острый перчик, совместно с зеленью, измельчить при помощи блендера.
Нашпиговать моченые помидоры овощной массой и уложить их в баночки. Влить маринад и завершить процесс стерилизацией, длящейся около получаса. Закатать аппетитную закуску крышечками. Стеклянные емкости перевернуть вверх дном, а после укутать одеялом или пледом.
Квашеные помидоры
Способ приготовления: перчик (не вынимая семечек) и чесночок очистить и затем перемолоть, используя для этого мясорубку. Зелень меленько порубить, прибавив к ней соль с сахаром. Все компоненты смешать промеж собой – овощная начинка для томатов готова.
Важно! Появление плесени на поверхности указывает на готовность томатов.
После помидорчики выложить на тарелочку, а появившийся сок процедить. Затем практически готовые, но странные на вид, томаты разложить по баночкам, залив поверх соком. Хранить квашеную закуску необходимо в прохладном местечке.
С чесноком и зеленью
Способ приготовления: после надрезания всех помидорчиков их заполняют чесночком (по одной дольке в каждый). Затем овощи раскладывают по баночкам вперемешку с веточками укропа.
Компоненты для рассола соединяют и доводят до кипящего состояния. Плоды заливают жидкостью и закрывают баночки с использованием простых капроновых крышек.
Маринованные таким способом помидоры стерилизации не подвергаются. Заготовку рекомендуется хранить в темном и прохладном местечке.
С орехами
Способ приготовления: упругие помидорчики вымыть и разделить на половинки. Орешки, чесночок и соль растереть промеж собой, отжать маслице и слить в отдельную мисочку. К ореховой тюре добавить перчик, кинзу, уксус – компоненты перемешать, после чего присоединить к ним помидорчики. Всю овощную массу разложить по баночкам, заправить поверх ореховым маслицем и укупорить крышечками.
Хранить заготовки необходимо в холодильнике.
Острая закуска с пепперони
Способ приготовления: плоды разрезать, раскрыть и посолить. До появления сока определить помидорчики в отдельную, желательно глубокую, посудину. Все пучки зелени измельчить и смешать с пепперони. Нафаршировать полученной массой томаты и уложить их в глубокую емкость под гнет. После появления сока разложить заготовку в подготовленную заранее стеклянную тару.
Закатка продукции производится в бутыли из стекла под капроновые крышечки. Хранить аппетитную закуску рекомендуется в прохладном и затемненном местечке.
Томаты в аджике
Способ приготовления: помидорчики разрезать на равные половинки. Из водички, аджики и соли изготовить пряный рассол. Чесночок разрезать на пластинки. На дно глубокой емкости поместить листья – смородиновые, вишневые, хрена. Поверх выложить томаты, вперемешку с зеленью, послойно. Все компоненты прикрыть оставшейся частью листочков, залить рассолом и установить гнет. Через 24 часа так называемый пресс можно снять. Стеклянные емкости укупорить крышечками.
Соленые томаты в аджике хранить в холодильнике.
Рецепт быстрого приготовления
Способ приготовления: перчик болгарский, желательного красного цвета, очистить и порезать на тонкие дольки. Чесночок очистить и, вместе с зеленью, измельчить. Все компоненты, включая помидорчики, разложить по стерилизованным баночкам. Залить кипятком и на 15 минут отставить в сторону для настаивания.
Приготовить маринад с включением в него очищенной водички, специй и пряностей. Из стеклянных емкостей слить воду и тут же залить маринад. Укупорить стеклянные емкости с заготовкой крышками. Баночки перевернуть верх дном и закрыть теплым одеялом.
Малосольные помидоры
Способ приготовления: помидорчики обдать кипящей водичкой, минут 20 подождать, а после очистить от кожицы. Чесночок и зелень измельчить. В банки слоем выложить томаты, посыпать кинзой, чесночком и перчиком, и так дальше, до полного наполнения стеклянных емкостей.
Приготовленным заранее рассолом с добавлением соли и сахара залить помидорчики. Через 24 часа заготовка будет готова. Малосольное угощение следует убрать в более прохладное местечко.
Хранение
Консервированные помидорчики по-грузински, заготовленные к зиме, можно сохранять где угодно – в подполе, кладовой, холодильнике. Значимую роль здесь играют: низкие температуры, затемнение помещений, прохлада. В таких условиях консервация может храниться очень долго, больше года, хотя чаще всего она съедается намного быстрее.
Подобные заготовки грузинской кухни в зимний период многим придутся по вкусу. Пикантные помидорчики не только наполнят пиршеством любое застолье, но и напомнят любителям вкусно покушать о теплом времени года.
gotovim_vmeste1
gotovim_vmeste1«Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников
Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.
ПОМИДОРЫ ПО-ГРУЗИНСКИ: ИСТОРИЯ И ТРИ РЕЦЕПТА
Без помидоров трудно представить себе грузинскую кухню. Они всегда на столе — и в свежем виде, и в составе множества блюд. Однако появились помидоры в Грузии сравнительно недавно. Считается, что их распространению грузины обязаны итальянским эмигрантам конца XVII века.
Грузинское название помидори соответствует европейскому помидоро — «золотое яблоко». Из всех продуктов, завезенных Колумбом из Америки и впоследствии осевших в Грузии, помидоры стали популярными раньше всех. Немалую роль сыграл в этом их вкус, придающий блюдам приятную кислинку. До этого времени роль кислого ингредиента во многих блюдах играла алыча. С появлением помидоров ей пришлось значительно потесниться — настолько, что даже чахохбили, которое испокон веку готовили с алычой, почти повсеместно стали готовить с помидорами. Томатные соусы — как оказалось, удачное дополнение к мясным и рыбным блюдам, да и томатный сок тоже пришелся грузинам по вкусу. Поначалу в Грузии пытались использовать в пищу и другие части растения, например готовить пхали из ядовитой ботвы. Опыт по понятным причинам не удался, тем не менее он оказался полезным. Пытаясь приготовить закуску из ботвы, один из крестьян вылил отвар на ягодный куст, после чего с него сами собой исчезли гусеницы. Так отвар ботвы стали использовать как естественный ядохимикат против садовых вредителей.
ПОМИДОРЫ С ОРЕХАМИ ПО-ИМЕРЕТИНСКИ
Ингредиенты на 4–5 порций
Помидоры зрелые нетвердые — 8–10 шт.
Лук репчатый — 200 г
Масло топленое — 100 г
Масло грецких орехов — 2 ч. л.
Чеснок — 2–3 зубчика
Орехи грецкие молотые — 1 стакан
Кинза — 6 веточек
Базилик — 2 веточки
Семена кориандра молотые — 2 ч. л.
Уксус винный красный — 2 ст. л.
Перец жгучий красный — 1 шт.
Соль
Лук очистить, мелко нашинковать.
В сотейнике распустить масло, добавить лук и обжарить его до прозрачности на слабом огне.
Грецкие орехи растолочь с чесноком или пропустить через мясорубку.
Кинзу порубить. Жгучий перец очистить, мелко нарезать и добавить вместе с кинзой в сотейник к луку и уменьшить огонь до минимума. Смесь прогревать 2 минуты без крышки.
Добавить половину грецких орехов с чесноком и влить 0,5 стакана воды. Увеличить огонь и довести смесь до кипения, сразу снять с огня и влить уксус.
Помидоры промыть и кончиком ножа осторожно удалить из каждого сердцевину.
Для начинки к оставшейся чесночно-ореховой смеси добавить кориандр, 3–4 ложки теплой кипяченой воды, тщательно перемешать.
Начинить ореховой смесью помидоры, выложить их в глубокую посуду в один ряд, полить теплым ореховым соусом и выдержать 1–2 часа под крышкой.
Перед подачей оформить помидоры листиками базилика и полить ореховым маслом.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ
Ингредиенты на 6 порций
Помидоры зеленые — 500 г
Орехи грецкие — 1 стакан
Зелень укропа, петрушки и сельдерея, кинза, базилик — по 5–6 веточек
Чеснок — 3–4 зубчика
Семена кориандра молотые — 1 ч. л.
Уцхо-сунели — 0,25 ч. л.
Перец жгучий красный — 1 шт.
Уксус винный красный — 2 ст. л.
Соль
Помидоры промыть, надрезать поперек до середины, чайной ложкой выбрать примерно половину мякоти.
Зелень (оставить веточку кинзы для украшения), 2 зубчика чеснока и жгучий перец промыть очистить, мелко порубить. Овощи и зелень смешать и посолить.
Полученной смесью начинить помидоры, уложить их в огнеупорную форму в один ряд, сбрызнуть подсолнечным маслом и запекать в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.
Орехи растолочь с оставшимся чесноком или пропустить через мясорубку, добавить кориандр и уцхо-сунели. Смесь, растирая, чтобы не было комков, развести в 0,5 стакана теплой кипяченой воды до консистенции жидкой сметаны. Влить уксус, перемешать.
Запеченные помидоры выложить на блюдо, полить ореховым соусом, дать настояться 2–3 часа.
Подавать холодными, оформив веточками кинзы.
ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С МОРКОВЬЮ И ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты на 6 порций
Помидоры зеленые — 500 г
Лук репчатый — 2 головки
Зелень сельдерея и петрушки — по 3 веточки
Морковь — 3 штуки
Масло подсолнечное — 3 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Соль, перец красный молотый
Лук мело нарезать, обжарить на масле до прозрачности в кастрюле с толстым дном.
Помидоры промыть, разрезать каждый пополам, затем половинки нарезать ломтиками.
Морковь промыть, очистить, нарезать ломтиками и добавить к луку вместе с подготовленными помидорами.
Овощи тушить 20–30 минут на слабом огне. В конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень, толченый чеснок, посолить, поперчить и тушить еще 2–3 минуты. Снять овощи с огня, охладить.
Подавать холодными как закуску.
Из книги: Елена Киладзе. Практическая энциклопедия грузинской кухни. М.: Астрель: АСТ, 2011.
Помидоры по-грузински на зиму
Грузинская кухня отличается обилием зелени, пряных приправ, щедрым использованием лука, чеснока, перца. Помидоры по-грузински, маринованные на зиму, получаются ароматными, пикантными, не слишком сладкими. Обычно такие закуски очень нравятся мужчинам, но и среди представительниц прекрасного пола найдутся поклонницы этого кушанья. Закрыть томаты по-грузински на зиму несложно, эта задача окажется по плечу даже неопытному кулинару.
Особенности приготовления
Рецепты маринованных по-грузински помидоров часто не похожи один на другой, поэтому технологии приготовления этих закусок тоже могут иметь значительные различия. Но существует несколько моментов, без знания которых можно не получить ожидаемого результата.
Классический рецепт помидоров по-грузински на зиму
Остывшие банки можно переставить в кладовку или любое другое помещение, где у вас стоят припасы на зиму. Особых условий хранения для этой закуски не требуется.
Помидоры по-грузински на зиму без стерилизации
Несмотря на то что помидоры по данному рецепту консервируются без стерилизации, они хорошо стоят при комнатной температуре.
Помидоры по-грузински с базиликом и перцем
Помидоры по-грузински не обязательно должны быть острыми, помимо популярных рецептов с чесноком и перцем существуют более мягкие варианты со свежей зеленью. Под этим названием объединен ряд закусок, не всегда похожих по вкусу, но обязательно пряных и ароматных. Сделать их на зиму в состоянии даже начинающий кулинар.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов