через какое время после съемки шкуры надо подготовить ее к консервированию
Через какое время после съемки шкуры надо подготовить ее к консервированию
Парная шкура, состоящая из белков и воды, представляет собой благоприятную среду для жизни и размножения различных микроорганизмов — бактерий и плесневых грибков. Парные шкуры также подвергаются действию ферментов, которые вызывают автолиз, т. е. самопереваривание тканей шкуры.
Гнилостные бактерии поражают прежде всего рыхлые ткани шкуры, ее мездру. В начальной стадии порчи мездра ослизняется и темнеет, шкура становится дряблой, появляется гнилостный запах. При более глубоком разложении отслаивается эпидермис и ослабевает волос. Последней стадией гниения является разложение тканей дермы, что влечет за собой резкое ослизнение мездры, выпадение волос, дряблость шкуры. Шкура при этом теряет прочность, легко разрывается.
Консервировать шкуры необходимо не позднее чем через 2 ч после убоя животного. Введение в шкуру концентрированного рассола резко изменяет осмотическое давление среды, при котором задерживается развитие большинства бактерий. Добавление антисептиков при консервировании (пара-дихлорбензола, кремнефтористого натрия, нафталина и др.) предохраняет шкуры от порчи.
Шкуры, снятые с туш в цехе убоя скота и разделки туш, расстилают на столе мездровой стороной вверх. Здесь же с них удаляют прирези мяса и жира, которые используют на пищевые цели. Процесс удаления прирезей называется обрядкой. Прирези мяса и жира, оставленные на шкуре, препятствуют равномерному проникновению солевого раствора и правильному консервированию ее. После обрядки шкуры на тележках или по спуску направляют в шкуроконсервировочный цех для дальнейшей обработки. Перед обработкой осматривают шерстный покров шкур и делят их на навальные и безнавальные. Обычно навал покрывает нижнюю часть живота животного, а также бока, лапы и огузок. После сортировки чистые шкуры передают на промывку, а навальные — на снятие навала.
Для размачивания навала шкуры укладывают на стеллажи (25—30 шт.) шерстью вверх и смачивают каждую шкуру холодной водой из душа или шланга. Смоченные шкуры оставляют лежать на стеллажах 30—45 мин до полного размягчения навала. После этого навал удаляют либо вручную на колодах, либо на навалосгоночных машинах.
Основным рабочим органом навалосгоночной машины является ножевой вал. Кроме ножевого вала, машина имеет еще три металлических вала: рифленый с продольной насечкой по всей длине, панцирный с квадратной насечкой и гладкий. Все три вала образуют подающий аппарат машины.
При загрузке машины шкуру забрасывают на нижние транспортирующие валы шерстью вверх, огузком вперед, так, чтобы она легла на них совершенно гладко, без складок. После заправки шкуры пускают воду для смывания удаляемого навала и приводят в действие машину. При вращении валов шкура протаскивается через машину, прижимается к ножевому валу и очищается от навала. После выхода шкуру вторично забрасывают в машину шерстью вверх, воротом вперед. Таким образом удаляют навал с передней части шкуры.
После удаления навала шкуры направляют на промывку. Промывают их под душем холодной водой до полного удаления грязи и крови. Вода подается непрерывной струей и должна обязательно смачивать всю поверхность шкуры.
Свиные шкуры и шкуры мелкого рогатого скота промывают в гашпилях; продолжительность промывки 15 мин.
Непромытые шкуры сильно загрязняют тузлук, в результате чего после консервирования загрязняется мездряная сторона шкур.
Консервирование шкур
Парная шкура хранится недолго, так как в ней начинают идти процессы гниения; кроме того, шкура обладает свойством самоперевариваться — это называется автолизом.
Чтобы шкура не испортилась, прибегают к консервированию. Суть этого процесса состоит в том, чтобы удалить из кожи воду и насытить шкуру консервантами. В этом случае микроорганизмы лишаются нормальной среды обитания.
Главный консервант — обычная поваренная соль. Для консервации шкур крупного рогатого скота используют соль помола № 2 и № 3. Она вытягивает воду из шкуры, большая часть микробов гибнет. Наилучшего эффекта можно достичь при температуре 5-20 °С.
Если температура будет ниже, все процессы замедляются, при высокой температуре есть опасность появления порока кожи — покраснения мездры.
Начинать консервирование надо через 2 часа после съемки шкуры (т. е. тогда, когда она полностью остынет).
Способы консервирования
1. Сухой посол врасстил. Наиболее популярный способ консервирования. Производится на деревянном стеллаже размером 200 х 250 см. Середина помоста приподнята над боками на 15 см. (Можно использовать стол для мытья шкур.)
Пропорция: 400 г соли на 1 кг шкуры. Использованная соль повторно не применяется.
Действия: стеллаж посыпают слоем соли (1 см), кладут шкуру шерстью вниз, расправляют и тоже посыпают солью. На тех участках, где осталось мясо, а также на голове и огузке соль втирается.
Если шкур несколько, то их кладут одна на другую, так же посыпая солью. Особое внимание уделяют тому, чтобы головная часть одной шкуры лежала на головной части другой шкуры и т. д.
Высота получившегося штабеля не должна превышать 1,5 м. Верхний слой штабеля посыпают толстым слоем соли. В таком виде штабель должен лежать не больше 7 суток.
Хорошо ли просолилась кожа, можно судить по ее внешнему виду. Хребтина шкуры упругая, плотная, цвет мездры — серовато-матовый, прирезь — светло-желтая, обескровленная, волосы — влажные.
Популярен этот способ из-за того, что технология его проста, шкуры занимают мало места, получаются гибкими, хорошо транспортируются, выработка таких шкур менее трудоемка. Но у этого способа есть и недостаток: в шкуре могут интенсивно развиваться солелюбивые бактерии, которые приводят к порче сырья.
2. Сухосоление — способ, состоящий из двух последовательно выполняемых операций: засолки и высушивания. Обычно этот способ применяется летом в жаркую погоду.
Пропорций: 200 г соли на 1 кг сырья.
Действия: в первую очередь производят засолку врасстил, как описано выше, затем укладку в штабеля на 2-3 дня и высушивание.
Сушку производят на деревянных шестах, расположенных друг от друга на расстоянии 20 см. Предварительно оставшуюся соль со шкур счищают. Затем шкуры вешают по средней линии на шесты волосяной стороной внутрь. Следят за тем, чтобы складки были расправлены и шкура не сворачивалась.
Во время просушки шкуры поворачивают на шесте поперек, чтобы они высушивались равномерно. Время сушки — 2-3 дня (при хороших погодных условиях). Шкура получается упругой, эластичной, шерсть сухой. Если ударить по обратной стороне шкуры, то слышится четкий звук.
Плюсы этого метода — малый расход соли, нетрудоемкость, легкость шкур. Минусы — способность шкур вбирать влагу при повышенной влажности воздуха, при этом они становятся ломкими.
3. Тузлукование — самый рациональный способ, сырье получается быстро и отличного качества.
Пропорции: 350 г соли на 1 л воды (на 1 кг шкур надо 3 л раствора).
Действия: в ванну с раствором помещают шкуры и оставляют там на 20 часов, после этого достают и расстилают на стеллажах.
После того как раствор стек (примерно через 2 часа), шкуру подсаливают из расчета 15% соли от массы шкуры. Затем шкуры укладывают друг на друга и оставляют на три дня.
При консервировании шкур таким образом сырье просаливается равномерно, что облегчает его транспортировку, хранение и выделку. Недостаток способа в том, что используется много соли, что становится невыгодным при небольшом количестве шкур.
4. Пресно-сухой способ — это вынужденное консервирование, применяется тогда, когда нет соли или отсутствуют приспособления для консервирования другим способом. Заключается он в том, что шкуры просто высушиваются под навесом в теплую погоду или у нагревательных приборов.
Главный недостаток — низкое качество сырья. При сушке в особо жаркую погоду или под прямыми солнечными лучами может развиться такой порок, как ороговение кожи.
5. Замораживание — это временный способ консервирования, применяется в крайних случаях, после чего как можно быстрее надо провести консервирование мокросолением или тузлукованием.
Подготовка шкур к консервированию.
Высокая влажность шкур (более 60%), наличие питательных веществ в шкуре и повышенная температура свыше 30 0 С создают благоприятные условия для развития гнилостных микроорганизмов, что может привести к снижению качества шкуры или ее порче. Поэтому шкуры не более чем через 2 часа после съемки должны быть подготовлены к консервированию.
Удаление навала.Поверхность шкуры со стороны шерстного покрова бывает загрязнена, особенно при неблагоприятных условиях содержания животных перед убоем. Шкуры сортируют на навальные и без навала. Безнавальные шкуры КРС промывают холодной водой для охлаждения и удаления грязи и крови под душем или из шланга. Для стекания избытка воды шкуры развешивают на козлы на 1 ч или отжимают на валковых машинах. Шкуры свиней и МРС не промывают.
Для размачивания навала шкуры смачивают холодной водой из шланга или душа в течение 1 мин. Размачивание навала длится 30-45 мин.
Навал удаляют на навалосгоночных машинах ММ-4 или вручную на колодках. В машину шкуру забрасывают на два транспортирующих вала шерстью вверх, огузком вперед. Опускают третий транспортирующий вал и включают машину. При этом шкура пневматическим валом прижимается к ножевому валу с затупленными ножами, который расправляет и растягивает шкуру, чтобы исключить подрезание на складках, и таким образом отделяет навал. Затем шкуру заправляют в машину воротом вперед. В процессе удаления навала шкура и ножевой вал орошаются водой.
КОНТУРИРОВАНИЕ.
Шкуры после съемки с туш животных имеют сложный, извилистый контур. Их краевые участки (головная часть, лапы) при механической обработке на мясокомбинатах и кожевенных заводах отрываются, образуя значительную массу отходов. При этом вместе с малоценными участками в отходы уходят и смежные с ними полезные для раскроя участки. Общее количество отходов при производстве кожи достигает 16% массы сырья.
Для повышения степени использования кожевенного сырья и получения сырья для производства белковых колбасных оболочек проводят контурирование шкур. При контурировании шкур КРС удаляют малоценные для кожевенного производства участки шкуры – лобаш (лобная часть шкуры с глазными отверстиями (4,2%)), передние (3,1%) и задние (5%) лапы.
При контурировании свиных шкур выделяют крупон (65-70% общей площади – на 34-38% больше обычных крупонов). Оставшуюся часть шкуры используют на пищевые цели – на выработку белкового стабилизатора, пищевого желатина, а также хрустящих ломтиков. Такая технология существенно увеличивает сортность шкур, так как значительная часть прижизненных и производственных пороков находится на их краевых участках.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Консервация и хранении мехового сырья
Зачем делается консервирование мехового сырья?
Теоретически выделку мехового сырья можно начинать практически сразу после снятия. Но практически это невозможно сделать по определенным причинам. Во-первых, логистика, ведь иногда расстояния от звероводческих ферм до фабрик по обработки меха могут составлять тысячи километров. Перевозить сырое сырье в рефрижераторах на такие расстояния занятие довольно рискованное, а на дешевых видах меха еще экономически нецелесообразно. Во-вторых, на производствах по обработке меха существует такое понятие как минимальный запуск, поэтому требуется сформировать партии, а некоторые виды сырья еще должны пройти сортировку, что в свою очередь занимает определенное количество драгоценного времени. Чтобы выиграть время и сохранить сырье, шкуры перед тем как попасть на выделку проходят процесс консервации.
Существует несколько способов как консервировать меховое сырье. Один из них — это высушивать сырье на пяльцах, шкуры прошедшие такой вид консервации называют сухими. Второй способ, который можно встретить на рынке называют мокро соленым или просто мокросол. Здесь шкуры обрабатываются солью с антисептиками и подвешиваются в прохладном помещении чтобы стекла лишняя влага. Теоретически некоторые “специалисты” утверждают, что могут хранить мокросол по полтора года. Оспаривать сложно, если задаться целью, то можно хранить и до десяти лет, как в мовзолее, вопрос только в том какого качества шкурки после выделки вы получите, пытаясь сохранить сырье столь долгое время. Как показывает практика время хранения мокро соленых шкур очень ограниченно, и чтобы достигнуть положительного результата в процессе выделки запуск в работу происходит в кратчайшие сроки.
Консервирования шкур с применением сушки на правилах.
Чтобы законсервировать меховое сырье и подготовить его к выделке следует выполнить ряд трудоемких технологических процессов. В зависимости от вида меха процессы по обработке шкуры после снятия могут немного отличаться. Но если говорить простым языком, то сначала меховому сырью делают обезжиривание. После того как шкуру сняли с нее удаляют весь кожный жир, так как не удалённый жир препятствует испарению влаги, что в свою очередь может привести к прелости кожевой ткани и снижению прочности при хранении.
Далее сырье проходит обкатку по кожевой, а некоторые виды мехов и по волосяному покрову с опилками для того чтобы снять остатки жира. Так как остаточный жир может менять цвет окраски волосяного покрова или оставлять пятна, которые при выделке либо тяжело, либо невозможно удалить. И только после того как весь жир удален происходит правка на специальных пяльцах, а затем сушка. Сразу стоит отметить, что сушка правленых шкур возле печи, над печами, на солнце может привести к полной непригодности сырья для дальнейшей обработки. При интенсивной сушке с применением высоких температур сырье сваривается (запечённые шкуры), различить такую продукцию в сухом виде достаточно сложно, но при запуске на выделку уже в процессе отмоки шкуры просто разваливаются.
В сушильных помещениях микроклимат должен поддерживаться в пределах 25-30°С, а влажность в районе 40—60%. При нарушении рекомендованного режима может произойти снижение качества шкур, например, шкурки дадут большую усадку кожевой ткани, волосяной покров станет сильно жестким, либо наоборот потеряет упругость, что снизит его качество. При недостаточной температуре сырье может покрыться плесенью и загнить. Перед тем как снять сухие шкурки с правилок их просматривают на наличие выступившего жира на кожевой ткани и удаляют его, затем происходит процесс отволаживания (увлажнения) в специальном помещении с повышенной влажностью и невысокой температурой. После чего сырье еще раз проходит несколько откаток в барабанах с опилками, очищается от опилок в решетчатом барабане, затем проверяется и, если нужно вычесывается волосяной покров.
Как видим, технология консервирования мехового сырья является достаточно сложным кропотливым процессом, требующая определенных знаний и навыков, специального оборудования и помещений способных поддерживать определенный микроклимат. Крупные звероводческие фермы и охотничьи угодья обладают всеми необходимыми условиями для качественного консервирования и хранения своей продукции, они как никто другой знают, что правильное консервирование с соблюдением технологий непосредственно влияет на качество готовой продукции после выделки. Но помимо консервирования на конечный результат после выделки, влияют условия хранения и перевозки.
Хранение сухого мехового сырья.
Как правило, промежуток времени между консервированием и выделкой сырье храниться в заготовительных конторах. Они заинтересованы в его сохранности, имеют специально оборудованные помещения, вещества для борьбы с паразитами, а главное опыт в сохранности мехового сырья. Обычно шкуры, купленные у заготовителя, в короткие сроки привозиться на выделку и запускается в работу в минимальные сроки. Но складские помещения не резиновые и как показывает практика бывают случаи вынужденного хранения консервированного сырья за пределами заготовительных организаций. Здесь сразу надо понимать, что длительный промежуток времени сохранения консервированного мехового сырья обеспечивает соблюдение рекомендованных условий и при вынужденном хранении эти сроки сильно сокращаются.
Что такое рекомендованные условия, спросите вы? В первую очередь это температурный режим и относительная влажность. Не хочется применять сухие цифры из учебников, что температура хранения должна составлять 20-30°С, а влажность 55-65%. Это все теория, тем более для разных видов меха у разных специалистов эти цифры могут меняться и соблюдать такие условия при вынужденном хранении, достаточно проблематично не имея специально оборудованных помещений. Давайте поговорим на более простом языке с практической точки зрения.
Шкуры с пышным и длинным мехом, например, писец, чернобурка подвешивают для того чтобы мех не слежался и ограничить доступ грызунам. Пушнину с менее длинным волосяным покровом, например, кролик можно хранить, упаковывая в пачки по 20-50 штук, иногда по 200 штук. Помещение для хранения должно быть сухим, так как во влажных условиях шкурки могут расконсервироватся и испортится. Шкуры нельзя сохранять на свету, так как под воздействием солнечных лучей пигментация волосяного покрова выцветает, это означает что помещение должно быть темным, либо закрытыми от солнца окнами. Так же помещение должно быть прохладным, желательно не более 25°С. Здесь дело в том, что, когда оставшейся жир начинает таять, он разрушает кожевую ткань. И если этот процесс запустить, то жир пробьет кожевую ткань насквозь, такие шкурки тяжело выделываются, могут рваться в местах, пораженных жиром, либо на них могут оставаться желтые жировые пятна, которые в последствии плохо проходят процесс додубливания перед покраской и соответственно на шкурах могут присутствовать так называемые подвары, которые в свою очередь при правке будут рваться и их придётся вырезать и ушивать.
Если у вас начало таять сырье, холодов ждать не стоит, его требуется незамедлительно отдавать в запуск на выделку. Очень часто на фабриках по обработке меховой продукции такое сырье называют реанимационным, входят в положение заказчика и запускают в работу в минимальные сроки.
Итак, мы уже знаем, что для вынужденного хранения мехового сырья требуется сухое, прохладное и желательно темное помещение. Но самым главным врагом в сохранности мехового сырья являются грызуны, моль, кожеед и прочие паразиты. Как же с ними бороться крупные компании заготовители чтобы обеспечить долгую сохранность сухого сырья? Все очень просто, сырье сортируется складывается в специально оборудованное дезинфицированное помещение, расставляются шашки с определенными веществами для борьбы с насекомыми и помещение герметично закрывается. Практически создается консервная банка, где продукция ждет своего покупателя, при необходимости процедура повторяется. Более мелкие заготовители пару раз в год весной и летом делают профилактику помещения, например, обрабатывают его водным раствором хлорофоса. Постоянно перекладывают сырье, осматривают товар на наличие насекомых и в случае необходимости обрабатывают его.
Мокро соленное сырье в меховой промышленности.
Поздней осенью и зимой высушить шкуры на пяльцах в неотапливаемых подсобных помещениях невозможно. Это одна из основных причин появления на рынке мокро соленного сырья, плюс способ консервации гораздо проще и быстрее, чем сушка на пяльцах. При качественной консервации, на шкурах не должно быть лишнего мяса, они должны быть обильно обработаны солью. Сразу стоит уточнить, что обильная обработка солью не означает что сырье надо положить в мешок с солью, его надо несколько раз хорошо натереть солью, дать стечь лишней влаге и снова натереть солью. Так же нет смысла консервировать шкурки с мясом, вы в таком случае консервируете мясо, а не меховое сырье.
Способ мокросоленой консервации чаще всего можно встретить в холодное время года на меховом сырье, получаемого с помощью охотничьего промысла, таких как лиса, ондатра, выдра, бобер, дикая норка, хорек. Так же на рынке можно встретить мокро соленные шкурки кролика, забитого в зимний период. С мокросоленым сырьем нутрии работают круглый год, более подробно можно ознакомиться в данной статье.
Какие недостатки у мокросоленого вида консервации? В первую очередь это недолгие сроки хранения и сложно выполнимые условия для сохранности сырья. Рекомендованные условия хранения при температуре 0-5°С, теоретически допускается до 20°С, но здесь следует помнить правило, чем выше температура, тем меньше срок хранения. Замораживать и хранить в морозильных камерах не рекомендуется, кожевая ткань может потерять прочность. Вторая причина, если консервация произведена на скорую руку и волосяной покров грязный, то тяжело оценить качество меха. В-третьих, товар тяжелый и скоропортящиеся, что затрудняет перевозку на длительные расстояния. Хотя как говорится была бы цель и ответственность. На практике встречались люди, которые умудрялись жарким летом перевозить на жигулях с прицепом в расстояние 800 км мокросоленое сырье нутрии, при этом использовали обычный лед. Шкура приезжала в хорошем состоянии и не была проблемной в процессе выделки.
Какие преимущества работать с мокросолом? Если двумя словами это скорость и качество. Так как срок хранения мокрого сырья ограничен, небольшие партии собираются и запускаются в работу достаточно быстро. Вот как быстро при правильно построенной схеме работы недостаток в сроках хранения можно превратить в преимущества. Не буду углубляться в органическую химию, но с мокро сольные шкуры легче проходят процесс отмоки, что в свою очередь позволяет добиваться более чистой, эластичной и воздушной кожевой ткани, особенно на таких видах пушнины как бобер, выдра, хорек. Работать с мокросолом не так страшно, как может показаться на первый взгляд, просто надо заранее оговаривать с производствами по обработке меха, когда и какое количество они готовы запустить в работу и уже обладая этой информацией произвести закупку либо заготовить партию сырья.
Первичная переработка убойных животных
После убоя животных в каждом домашнем хозяйстве остаются шкуры, в которых очень нуждается легкая промышленность, вырабатывающая из них самые разнообразные товары. В связи с этим шкуры надо уметь правильно обрабатывать и консервировать для последующей продажи заготовительным организациям.
Шкуры животных делятся на мелкие и крупные. К мелкому сырью относят шкуры телят, жеребят и верблюжат, масса которых в парном состоянии не превышает 10 кг. Шкуры телят бывают: склизок (от эмбрионов), опоек (от телят с первичной, еще не линявшей шерстью), выросток (от телят с переходной после линьки шерстью). Из мелкого кожевенного сырья готовят хромовые, подкладочные, галантерейные и другие виды кож.
Внутренняя поверхность шкур является хорошей питательной средой для развития гнилостной микрофлоры, поэтому шкуры сразу же после снятия надо подготовить к консервированию. Эта подготовка заключается в удалении с них прирезей мяса, жира, подкожной клетчатки, загрязнений. С крупных шкур снимают навоз и грязь, промывают и укладывают на козлы для стока воды.
Соль надо брать среднего помола, так как крупная соль медленно растворяется, замедляется ее проникновение в шкуру, что может вызвать порчу сырья. Однако при быстром растворении (мелкий помол соли) образующийся рассол быстро стекает, что также может привести к порче шкуры. Поэтому лучше всего подходит соль среднего помола.
При сухосоленом способе консервирования шкуры сначала солят в течение 6 ч, затем сушат. Потом со шкур удаляют лишнюю соль и сушат на открытом воздухе под навесом. В процессе консервирования шкуры теряют до 50% массы. Этот метод используется в основном для консервирования овчин.
Пресно-сухой способ применяется для консервирования шкур мелкого рогатого скота и телят преимущественно в районах с теплым климатом. Способ заключается в сушке шкур без предварительной обработки другими веществами на открытом воздухе под навесом. Однако при очень высокой температуре на шкурах могут появиться ороговения и заломы. Если предполагается такие шкуры некоторое время хранить, их надо пересыпать солью и сложить в штабель. Шкурки кроликов консервируют пресно-сухим способом при температуре воздуха не выше 35°С в помещениях с хорошей вентиляцией или сквозняком. Перед сушкой их натягивают на правилки. Высушенные шкурки должны быть эластичными, легко гнуться, но не ломаться. Отдельные шкуры могут иметь пороки, снижающие их ценность и, соответственно, стоимость. Эти пороки возникают как при жизни животного, так и при обработке и хранении шкур.
У павших животных шкуры имеют багрово-красный или багрово-синий цвет с наполненными в мездре кровеносными сосудами. На таких шкурах обычно много прирезей мяса и жира. Их следует поместить в солевой раствор на 2 сут, затем обвалять на козлах, чтобы стек рассол, после чего промыть холодной водой. Затем шкуры консервируют посолом врасстил.