Давно заменила использование обычного столового уксуса на переделанный «домашний» прянно-ароматный. Причем крепкость он сохраняет, а ярко-выраженного уксусного запаха нет.
Очень хорош домашний майонез с ним, пельмени,холодец,селедочка,салаты, консервация и т.д.
душистый перец 8-12 горошин
черный перец 8-12 горошин
гвоздика 8-10 бутонов
лавровый лист 3-4 шт.
Также можно добавить тимьян 5-7 веточек и кориандр 1ч.л..
Имбирь порезать на тонкие брусочки или натереть на терке.
В литровую бутылку с широким дном загрузить все специи.
Залить все уксусом.
Оставить на 3 недели в прохладном месте. Я ставлю в холодильник на нижнюю полку двери.
Затем процеживаем, специи выбрасываем, а уксус плотно закрываем и доливаем обычным до полной бутылки, храним в холодильнике.
Давно заменила использование обычного столового уксуса на переделанный «домашний» прянно-ароматный. Причем крепкость он сохраняет, а ярко-выраженного уксусного запаха нет.
Очень хорош домашний майонез с ним, пельмени,холодец,селедочка,салаты, консервация и т.д.
душистый перец 8-12 горошин
черный перец 8-12 горошин
гвоздика 8-10 бутонов
лавровый лист 3-4 шт.
Также можно добавить тимьян 5-7 веточек и кориандр 1ч.л..
Имбирь порезать на тонкие брусочки или натереть на терке.
В литровую бутылку с широким дном загрузить все специи.
Залить все уксусом.
Оставить на 3 недели в прохладном месте. Я ставлю в холодильник на нижнюю полку двери.
Затем процеживаем, специи выбрасываем, а уксус плотно закрываем и доливаем обычным до полной бутылки, храним в холодильнике.
Чем отличается уксусная кислота от эссенции? Что класть в заготовки?
У меня в наличии есть уксус 9% и уксусная кислота 70%. В рецептуре написано, что на одну 3-х литровую банку нужно положить 1 ч.л. уксусной ээссенции. Можноо ли вместо эссенции положить кислоту? Можно ли в данном случае использовать уксус и сколько его класть?
Если в рецептуре написано, что положить чайную ложку уксусной кислоты, то лучше от рецепта не отходить. Положив уксус, можно не дотянуть до нужной кислотности и продукт может пропасть. Чтобы сделать из кислоты уксус, разводят пропорцию 1:20, то есть 1 часть кислоты, двадцать частей воды.
Но вот производители разбавляют кислоту до 70%, разливают в бутылки и поставляют в продажу с тем же названием «Уксусная кислота«, правда, добавляя «Пищевая»:
Правда, имеется в продаже и такая пищевая кислота (практически чистая):
Иногда делают не водный, а спиртовой раствор:
По вашему уточнению вопроса:
могу ответить: можно.
Как вы поняли, пищевая кислота 70% и эссенция 80% концентрацией отличаются не особо, так что в масштабах чайной ложки можете не заморачиваться.
Эссецнция это опасное вещество для хранения дома. Поэтому, если вы все же ее предпочли и приобрели, то разведите сразу до нужной вам концентрации. Читайте на бутылочке, скольки процентную эссенцию вы имеете, доведите ее до минимум 9% и уберите далеко от детей и взрослых тоже. Получится большой объем, хранить дома не хочется. Поэтому просто напросто, покупайте нормальный уксус и пользуйтесь на здоровье. Риск того не стоит, и всегда обходится дороже.
Слово «эссенция» (от латинского essentia — сущность) применительно к жидкостям обозначает вытяжка или концентрированный раствор, или вид духов из плодов, цветов или листьев, настоянных на спирту.
Разумеется и «уксусная кислота» и «уксусная эссенция» и «уксус» являются водными растворами одного и того же вещества и различаются только концентрацией, поэтому в различных рецептах полностью взаимозаменяемы, т.е. вместо одного можно использовать другое, только нужно пересчитать на концентрацию, чтобы количество самого вещества СН3СООН соответствовало указанному в рецепте, и учесть, что при использовании эссенции вместо уксуса нужно добавить недостающее количество воды, а при использовании уксуса вместо эссенции нужно взять меньше воды, чем указано в рецепте.
Каждый год, летом и осенью, миллионы наших сограждан охватывает бум домашнего консервирования. Одни укладывают в банки собственные продукты, другие закупают сырье на многочисленных сезонных распродажах и ярмарках.
Не смотря на множество заготовочных технологий (заморозка, сушка, квашение и пр.), в приоритете остается консервирование, то есть закрутки в банках. Однако именно такие консервы способны заразить нас ботулизмом. Возбудителем болезни являются споры Clostridium botulinum, которые живут в почве, попадают в банку и там благополучно живут. Не дать им право на существование помогут знания и применение правил домашнего консервирования.
Ботулизм – реально страшно!
Болезнь существует на протяжении всей истории человечества. Однако впервые сведения о ней были документально зафиксированы в 1793 году в Германии. В городе Вюртемберге 13 человек отравились кровяной колбасой, 6 из них умерли. В России в XIX веке болезнь называли «ихтиизм» и связывали с употреблением копченой и соленой рыбы.
За 100 лет с 1813 до 1913 год в нашей стране зафиксировано 98 групповых вспышек ботулизма, в которых пострадало 608 человек. Кроме групповых случаев есть еще и единичные отравления. В последние десятилетия болезнь возникает в результате употребления домашних консервов.
Симптомы ботулизма: диарея, рвота, нарушение дыхания, сухость во рту, онемение мышц лба, макушки, непроизвольное опускание век. При первых же признаках, срочно отправляйтесь к врачу и напишите записку: «У меня ботулизм». При этой болезни может пропасть память, человек не помнит ни имя, ни фамилию, забывает, как читать и писать. Но после лечения все быстро приходит в норму. Главное – не терять время, а еще лучше – предупредить это заболевание и не дать коварному ботулотоксину завладеть Вашим организмом.
Как бы чисто мы не мыли банки и крышки, даже после их кипячения остается риск занести в домашние консервы опасный споры. Увы, но невозможно создать абсолютную стерильность на простой кухне. Грибок может остаться на зелени, заготавливаемом продукте, руках, инвентаре и оборудовании для домашнего консервирования.
Условия, благоприятные для развития ботулизма:
Определить, испортились ли консервы, можно только по вздутой крышке. Вкус, цвет и запах остаются нормальными. Споры живут в продукте гнездами, поэтому если консервы едят несколько человек, опасная доза может попасть только одному из них. Высказывание типа: «Я тоже ел те грибочки и ничего…» в случае с ботулизмом – не аргумент в пользу качества продукта.
Почему домашние консервы лучше делать в автоклаве?
Возбудители ботулизма Clostridium botulinum встречаются в России повсеместно, да еще трех типов А, В и Е. Они живут в почве, воде, могут попасть в дыхательные пути, то есть по воздуху, от одного человека к другому через рукопожатие и пр. Короче говоря, бактерии живут везде и можно считать, что они по любому попадают в консервы. Наша задача – не оставить им шанса на выживание.
Споры ботулотоксина выживают даже после нескольких часов кипячения (100°С). Вот поэтому у продвинутых кулинаров спросом стали пользоваться автоклавы для домашнего консервирования. В таких устройствах создается высокое давление, благодаря чему температура поднимается до 120°С.
Ботулотоксины гибнут при 118°С в течение 3 секунд. Есть нюанс – температура должна проникнуть до самого центра банки и к каждому кусочку. Поэтому делая, например, тушенку, соблюдайте следующие правила:
Многие считают, что в автоклаве или без него, для безопасности достаточно прокипятить домашние консервы 6 часов. Во-первых, при такой длительной готовке ничего полезного в продукте не останется. Во-вторых, произойдет омыление жира, консервы станут горькими, испортится вкус и уменьшится срок хранения.
Какие консервы можно делать в домашних условиях, если нет автоклава?
Если у Вас нет такого оборудования для домашнего консервирования, как автоклав, то можно делать консервы с добавлением кислоты. Споры ботулизма гибнут и никогда не будут развиваться в кислой среде. На пол-литровую банку достаточно 1 ч.л. уксуса или кислого сока, чтобы избавить себя и свою семью от страшной напасти.
Кислотосодержащие продукты, которые можно и полезно добавлять в консервы:
Не рекомендуется в домашнем консервировании использовать обычный уксус. Это синтетическое вещество, получаемое в химической промышленности, оно разрушает печень. Яблочный уксус, который продается в магазине, лучше не покупать. В большинстве случаев это тот же уксус с яблочным ароматизатором.
Также не советуем добавлять лимонную кислоту. Раньше ее делали из сока лимона, сейчас получают путем биосинтеза из сахара промышленными грибами Aspergillus niger. Если хотите сохранить в своих банках только натуральные продукты, то выжмите лучше сок из лимона.
Не обязательно все домашние консервы закрывать герметично!
Возбудитель ботулизма развивается в анаэробной среде, то есть без доступа кислорода. Именно такие условия мы создаем, герметично закручивая банки крышками. Не надо закатывать крышками заготовки, которые прекрасно хранятся под полиэтиленовой крышкой: квашеная капуста, джемы, варенья, цукаты, некоторые овощные закуски и т.п.
Мясную тушенку, даже если крышка не вздулась, и нет никаких признаков порчи, перед употреблением нужно открыть, опустить по плечики в воду и прокипятить 30 минут. Можно прожарить ее на сковороде. В обоих случаях ботулотоксин погибнет.
Особенности безопасного консервирования в домашних условиях:
Соблюдение любого из этих правил исключит риск заболеть ботулизмом, а для полной уверенности делайте все перечисленное выше разом. И не ровняйтесь на промышленность. Там в автоклавах температура поднимается до 180°С. Другое дело, что состав магазинных консервов и вкус оставляют желать лучшего.
Занимайтесь домашним консервированием! Но берегите при этом себя!
ОЦЕТ — (от лат. acetum). Окисшее вино, уксус; в фигуральном значении, острота, остроумие. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ОЦЕТ (церк.) уксус. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.… … Словарь иностранных слов русского языка
оцет — уксус Словарь русских синонимов. оцет см. уксус Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 … Словарь синонимов
ОЦЕТ — ОЦЕТ, оцта, муж. (ритор. устар.). Уксус (из евангельского выражения: напоять оцтом и желчью). « О литература! …ты, напояющая оцтом и желчью сердца своих деятелей.» Салтыков Щедрин. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
оцет — оцет, оцты, оцта, оцтов, оцту, оцтам, оцет, оцты, оцтом, оцтами, оцте, оцтах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
оцет — о/цту, ч. Рідина з різким запахом і кислим смаком, яка є водним розчином оцтової кислоти і вживається як гостра приправа до їжі, для консервування продуктів і т. ін … Український тлумачний словник
Болезнь существует на протяжении всей истории человечества. Однако впервые сведения о ней были документально зафиксированы в 1793 году в Германии. В городе Вюртемберге 13 человек отравились кровяной колбасой, 6 из них умерли. В России в XIX веке болезнь называли «ихтиизм» и связывали с употреблением копченой и соленой рыбы.