деревья какой группы являются источником гуммиарабика
Гуммиарабик (Е414)
Гуммиарабик является тем редким видом пищевых добавок, которые имеют полностью природное происхождение и при этом используются в быту и для придания пищи особенных полезных качеств довольно давно. Стабилизатор представляет собой натуральную смолу, собранную из нескольких разновидностей акаций.
Особенности пищевой добавки
Происхождение термина объясняется смешением двух слов. «Гумми» означает в буквальном переводе «камедь», а «арабик» – «аравийское». Собирают сырье для добавки на территории стран, где произрастают наиболее подходящие сорта акции. Речь идет об африканских государствах вроде Судана. Также налажен процесс производства в Австралии и Индии.
Изначально пищевой состав добывали вручную исключительно для собственных нужд сами местные жители. Они использовали выступающий сквозь кору деревьев сок, который образовывался в жаркие дни на месте трещин в деревьях. После своего высыхания смесь начинала затвердевать, превращаясь в капли, которые похожи на слезы. Через время эксперты научились собирать капли в промышленных масштабах, используя более продвинутые методы для достижения желаемого результата. Это позволило увеличить объемы поставок.
С тех пор во многих отраслях в пищевой промышленности не обходится без добавления гуммиарабика. Его физические характеристики не имеют каких-то особенных отличительных черт. Готовое сырье представляет собой твердое и одновременно хрупкое вещество, которое получило янтарную окраску. Отсутствие специфичного запаха и вкуса делает его практическую ценность более высокой.
Еще в древности мудрецы знали, как использовать это вещество, применяя его для составления лекарственных препаратов. Позиционировалась перетертая в порошок капля в качестве обезболивающего медикамента.
В быту предприимчивые египтяне наловчились заменить им клей, получая довольно стойкую к внешним повреждениям смесь.
Если рассматривать состав исключительно под призмой химической точки зрения, то эта смесь представляет собой коктейль из солей арабиновой кислоты. Даже современные ученые при наличии у них оборудования, не могут до конца назвать полный перечень компонентов, которые превратились в гуммиарабик.
Масса отлично растворяется в воде, превращая жидкость в густое и одновременно клейкое основание с желтоватым оттенком. Благодаря этому свойству вещество применяют как загуститель.
Стадии получения камеди предусматривают всего несколько этапов, кроме непосредственного «сбора урожая». Специалистам остается только избавиться от частичек попавшей в смесь коры, а также отсортировать, ориентируясь на цветовые характеристики.
В зависимости от того, где требуется ее применение, будет зависеть, что конкретно произойдет с гуммиарабиком дальше:
Если далее предусмотрено использование в кондитерском производстве, то там не обойтись без всех трех пунктов более тщательной очистки. В косметике иногда прибегают к другим подходам, чтобы сохранить максимальные полезные качества. Завершается готовка полуфабриката только после того, как очищенная масса прошла процесс распылительной сушки.
Позже добавку отправляют в жирные масла, чтобы потом создавать безалкогольные напитки или сухие смеси. Вещество часто встречается в диетических продуктах, которые нуждаются в увеличении процента легкоусвояемой клетчатки.
Как это работает?
Разобравшись с тем, что это такое, многих начинает интересовать, почему химики стали добавлять ее к различным продуктам питания. Зачастую Е414 выступает стабилизатором эмульсий, пеногасителем, текстурантом, пленкообразователем.
Объясняется столь широкий спектр деятельности тем, что с помощью клейковины получается распределить частички жира в продукте максимально равномерно.
Если рассматривать готовую базу с привлечением гуммиарабика, то становится понятно, что она действительно молекулярно эластична. Не зря ведь средство высоко ценят фанаты поделок своими руками. Они используют такую примесь для декупажа и других техник декорирования практически любой поверхности для достижения равномерного эффекта.
Обыватели, которые часто едят продукты, где попадается упоминание Е414, не смогут ничего заподозрить до тех пор, пока не прочитают аннотацию к покупке. Все дело в том, что такой продукт не оставляет после себя характерного послевкусия химических компонентов. Дополнительным преимуществом средства считается способность удерживать влагу, а также помогать в регуляции точки замерзания.
То, насколько продуктивным окажется добавление порошка, будет напрямую зависеть от того, как правильно была выполнена технология сбора и производства камеди. Также немаловажную роль играет фактор климатических условий местности, где были срезаны «слезы», либо условий транспортировки полуфабриката, если речь идет о промышленном сборе.
Спасение для косметологов
Эксперты в области косметологии давно выявили, что в ограниченных количествах даже неочищенная камедь несет позитивное влияние на организм.
Доказанные положительные качества объясняются богатым минеральным составом, который идеально подходит для тех, кто хочет:
На фоне этого складывается впечатление, что использование гуммиарабика совершенно не вредно. Но тут врачи советуют перестраховаться и обязательно не слишком налегать на такие процедуры, используя суточную дозировку.
Честные производители косметических средств всегда указывают на этикетках, какова концентрация этого компонента. Среднестатистическими показателями называют радиус от 1% до 10%.
Также врачи напоминают о том, что вред для аллергиков практически исключен. Возможное исключение составит разве что индивидуальная непереносимость какой-то отдельной составляющей, что случается крайне редко.
При попадании в чистом виде на кожный покров или даже слизистые оболочки никаких токсических качеств вещество не проявляет.
Для того чтобы добиться максимальной результативности, хранить крупные партии для косметологических целей следует подальше от прямого попадания солнечных лучей. И вообще следует позаботиться о том, чтобы условия хранения оказались прохладными. Отдельно нужно позаботиться о том, чтобы посторонние запахи и потенциально загрязняющие средства до упаковки не добрались. Поспособствует этому поддержание влажности воздуха на уровне не менее 70%.
Гуммиарабик (Смола Акации Сеяльской)
Польза камеди гуммиарабика
Лечебные свойства камеди (смолы) гуммиарабика нашли применение в составе натурального препарата, бада к пище в порошке.
Латинское название: Acacia Seyal.
Английское название: Acacia.
Семейство: Бобовые (Fabaceae).
Ареал обитания: произрастает от Египта до Кении, западном Сенегале, в Сахаре (во влажных долинах).
Ботаническое описание: листья деревьев акации мелкие и двоякоперистые. Взрослые деревья достигают в высоту 9-10м, у них формируется хорошо развитая уплощенная крона. У акации обычно небольшие желтые цветки шарообразной формы. Характерной особенностью является наличие прилистников, видоизмененных в колючки. Они хорошо цветут в засушливых, песчаных районах. Их часто можно встретить там, где другие кустарники и деревья не могут существовать. Акация seyal – один из немногих видов деревьев, которые выносят периодически затопляемые глинистые почвы. Используется в качестве топлива и фуража в странах, расположенных вдоль южной границы пустыни Сахара. Слово «seyal» происходит от арабского слова «поток», которое ассоциируется с потоком воды.
Химический состав. Гуммиарабик – это уникальный натуральный полисахарид со сложной арабиногалактановой структурой. Этот растворимый в воде полисахарид имеет довольно высокую молекулярную массу и обладает низкой вязкостью в водном растворе. Гуммиарабик состоит из трех различных фракций, отличающихся друг от друга молекулярной массой и содержанием белка: гликопротеина – 1%; арабиногалактан-протеинового комплекса (АГП) – от 1 до 10% от общей массы; арабиногалактана (АГ) – от 90 до 99% от общей массы. Химический состав Agrigum зависит от вида растения, его возраста, климатических условий произрастания и т.д.
Сбор гуммиарабика в Африке (Южный Чад)
Гуммиарабик — полезные свойства и применение
Камедь (смола) Гуммиарабика, полученная из акации seyal, входит в состав БАД к пище Локло NSP в порошке, производимого в США по международному стандарту качества GMP для лекарственных средств.
Фото Гуммиарабика (Смолы Акации Сеяльской), входящего в состав БАД NSP Локло
Акация seyal является важнейшим источником гуммиарабика (gum arabic смола акации seyal). Гуммиарабик собирается не из искусственных надрезов деревьев, а вытекает естественным образом из разломов и трещин на ветвях и коре деревьев. Очищают смолу простым физическим путем (растворение в воде, центрифугирование, фильтрация и стерилизация) без химической модификации. Простая стерилизация гарантирует бактериальную безопасность.
Гуммиарабик — 100% растворимый в воде полисахарид, стойкий к гидролизу пищеварительными ферментами человека и обеспечивающий более чем на 85% его потребности в клетчатке. Следовательно, применение гуммиарабика позволяет использовать все преимущества растворимой клетчатки без изменения структурообразующих свойств напитков и продуктов.
Фото лекарственного растения Акация Сеяльская
Гуммиарабик является одним из хорошо известных природных соединений, которое издавна используют как пищевую добавку.
История его использования насчитывает более 4000 лет. Гуммиарабик обладает уникальными функциональными свойствами, являясь полисахаридом, который имеет превосходные эмульгирующие свойства и образует растворы удивительно низкой вязкости.
Применение гуммиарабика
Добавление гуммиарабика увеличивает вязкость массы пищевого продукта и, таким образом, приводит в норму выделение желудочного сока и тормозит выделение пищеварительных ферментов. Это замедляет пищеварение, способствует снижению уровня глюкозы в крови и концентрации липидов. Гуммиарабик нашел широкое применение как эффективный стабилизатор дисперсных систем (эмульсий, пен и т.д.), регулятор структуры и консистенции пищи, пленко-образователь, материал для микрокапсулирования и др. В косметике продукт используют в лосьонах и защитных кремах, где он является стабилизатором для увеличения вязкости и улучшения поверхностных и органолептических свойств готового изделия.
Гуммиарабик применяют в фармацевтической промышленности, где он выполняет функции:
Противопоказания. Побочные эффекты и противопоказания не обнаружены.
СОДЕРЖАНИЕ
Определение
Польза здоровью
1- Улучшенное всасывание кальция из желудочно-кишечного тракта
3- Против ожирения (гуммиарабик снижает индекс массы тела и процент жира в организме)
4.Потенциал снижения липидов (гуммиарабик снижает общий холестерин, ЛПНП и триглицериды)
5- Антиоксидантная активность
6- Поддержка почек и печени
7- Иммунная функция через регулирование высвобождения некоторых медиаторов воспаления
8- Пребиотик, улучшающий барьерную функцию кишечника, предотвращающий рак толстой кишки и облегчающий симптомы заболеваний раздраженного кишечника.
9- У крыс защитное действие на кишечник от побочного действия препарата НПВП, мелоксикама.
использование
Живопись и искусство
Если использовать мало воды, после испарения камедь акации действует как связующее вещество в пленке краски, увеличивая яркость и помогая предотвратить осветление цвета. Гуммиарабик позволяет более точно контролировать смывку, поскольку способствует диспергированию частиц пигмента. Кроме того, камедь акации замедляет испарение воды, увеличивая время работы.
Добавление небольшого количества гуммиарабика к акварельному пигменту и воде позволяет легче снимать пигмент с бумаги, что может быть полезным инструментом при выделении цвета при рисовании акварелью.
Керамика
Фотография
Эстамп
Пиротехника
Топливный уголь
Гуммиарабик используется в качестве связующего вещества при производстве топливного угля. Древесный уголь, сделанный из растения тайфа, является порошкообразным, поэтому для образования угольных лепешек гуммиарабик смешивают с этим порошком и дают ему высохнуть. Топливный уголь из тайфы и гуммиарабика используется для приготовления пищи в Сенегале и некоторых других африканских странах.
Состав
Производство
Политические аспекты
Западная Африка
Судан
Жизнь сотен тысяч суданцев зависит от гуммиарабика. После рыночных реформ экспорт гуммиарабика из Судана в настоящее время (2019 г.) составляет около 160 000 тонн. Производство гуммиарабика жестко контролируется правительством Судана.
Фармакология
Символическое значение
В произведениях Шекспира, Якоба Кэтса и многих других европейских поэтов 13-17 веков гуммиарабик олицетворял «благородный Восток». В Сахеле это символ чистоты молодости.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Статистика
Гуммиарабик или стабилизатор Е-414
Гуммиарабик часто называют аравийской или сенегальской камедью и используют в пищевой промышленности как загуститель. Сведения о том, что камедь использовалась при приготовлении десертов, были обнаружены и в древних документах. С уверенностью можно сказать, что о свойствах гуммиарабика человечество знало уже в античные времена.
Камедь представляет собою застывшее вещество, выделяемое из надрезов на стволах деревьев. Аравийскую камедь получают от определённых видов акаций, которые растут на обширной территории от Красного моря до Сенегала.
Выделяемая из стволов деревьев жидкость поначалу имеет вид капель или натёков с плотной сухой плёнкой на поверхности. Постепенно на воздухе вещество полностью застывает, приобретая янтарный цвет и в целом становясь похожим на кусочки янтаря. Наибольшее образование камеди отмечается после дождей. Гуммиарабик может иметь цвета от бледно-жёлтого до тёмно-коричневого. Светлые виды камеди ценятся выше, так как в более тёмном гуммиарабике содержится достаточно большое количество танинов (дубильных веществ), которые могут придать готовым продуктам нежелательный привкус.
Состав гуммиарабика и его свойства
Аравийская камедь является полисахаридом, растворимой в воде клетчаткой. Гуммиарабик имеет ряд необычных для полисахаридов свойств. В частности, он является превосходным природным эмульгатором, так как способен образовывать растворы низкой вязкости.
С точки зрения химии, сенегальская камедь представляет собой гликопротеин, природный полимер, так как её очень сложная, разветвлённая молекула содержит звенья как полисахаридной, так и белковой природы.
Химический состав гуммиарабика может значительно различаться. Он зависит от вида и места произрастания акациевого дерева, от возраста растения, от состава почв, погодных условий и других факторов. Однако основные свойства вещества – эмульгирующее и стабилизирующее, остаются неизменными.
Для промышленного использования в аравийской камеди считается нормой содержание влаги от 12 до 15%. При меньшей влажности вещество рассыпается в порошок, что затрудняет его использование. А при влажности более 15% камедь становится слишком вязкой.
Гуммиарабик отличается хорошей растворимостью в воде, в отличие от других полисахаридов. Так, при 25 о С получается 37-40-процентный раствор. А при повышении температуры можно довести растворимость до 55%, в то время как у других полисахаридов она не более 5%. Однако растворы аравийской камеди отличаются низкой вязкостью.
Установлено, что гуммиарабик устойчив к действию ферментов желудочно-кишечного тракта человека и может служить отличным источником пищевых волокон. Из него даже производят специальные препараты, призванные восполнить их дефицит в питании.
Применение гуммиарабика
Уникальный состав гуммиарабика и его свойства объясняют широкое применение этого вещества в пищевой и в фармацевтической промышленности.
Аравийская камедь используется как природная пищевая добавка при производстве многих продуктов питания и напитков. Ей присвоено условное обозначение Е414.
Гуммиарабик используют при производстве пастилок и жевательных конфет. Камедь предотвращает кристаллизацию сахара, улучшает текстуру продукта, повышает температуру плавления, увеличивает прозрачность.
Используют камедь и при производстве драже.
История применения гуммиарабика в кондитерском деле насчитывает уже сотни, если не тысячи лет. Эта природная пищевая добавка способствует равномерному распределению жира, предотвращает формирование кристаллов сахара, образует блестящую плёнку при глазировании продукта, что не только привлекательно выглядит, но и предохраняет продукт от преждевременного высыхания.
При производстве качественных жевательных резинок также используют добавку Е414. Она позволяет осуществлять контроль над удержанием и высвобождением ароматических веществ, препятствует кристаллизации сахара, улучшает текстуру жвачки, входит в состав глазури для готовых пастилок или подушечек.
Гуммиарабик применяют при производстве пива. Введение этой пищевой добавки в данный напиток после начала процесса ферментации и до окончательного его созревания позволяет получить оптимальное количество пены и контролировать время её оседания. Иногда раствор аравийской камеди (концентрация – 0,1%) используют для осветления дорогих видов пива.
В виноделии гуммиарабик иногда используется для стабилизации цвета красного вина. Причём, чтобы получить желаемый эффект, требуется совсем немного вещества – не более 12,5 г на 75 л вина.
Применяют пищевую добавку Е414 и при производстве молочных продуктов: йогуртов, взбитых сливок, мороженого, кремов. Добавка позволяет получить более объёмный и воздушный продукт.
Распространено применение гуммиарабика при производстве шипучих безалкогольных напитков, а также их концентратов.
Помимо пищевой аравийская камедь используется в фармацевтической промышленности для производства болеутоляющих средств и в качестве источника растворимых пищевых волокон, для создания оболочки таблеток, как связующее вещество для активных компонентов. Используется добавка и в косметологии. Она входит в состав некоторых лосьонов и кремов.
Применяют гуммиарабик при изготовлении акварельных красок и красителей для тканей, в производстве керамических изделий и некоторых других отраслях.
Поскольку деревья, позволяющие получать сенегальскую камедь, произрастают в африканских странах и на Аравийском полуострове, стоимость гуммиарабика в России и Европе достаточно высока.
Польза и вред гуммиарабика
Мы привыкли считать, что все пищевые добавки вредны. Может ли принести здоровью вред гуммиарабик? Поскольку аравийская камедь имеет природное происхождение и содержит большое количество пищевых волокон, то её можно по праву считать не только безопасной, но и полезной пищевой добавкой. Обеспечивая организм растительными волокнами, гуммиарабик способствует профилактике многих заболеваний пищеварительной системы, сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, ожирения, сахарного диабета.
Данная добавка изучена достаточно хорошо, однако данными о вреде гуммиарабика учёные не располагают. Но не стоит сбрасывать со счетов тот факт, что камедь, как и любое природное вещество, может служить аллергеном.
ГУММИАРАБИК
Смотреть что такое «ГУММИАРАБИК» в других словарях:
гуммиарабик — гуммиарабик … Орфографический словарь-справочник
ГУММИАРАБИК — лат. gummi arabicum. Вишневый клей. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней. Михельсон А.Д., 1865. гуммиарабик (лат. gumml камедь + ага bicus аравийский) прозрачная жидкая масса,… … Словарь иностранных слов русского языка
ГУММИАРАБИК — (от латинского gummi камедь и arabicus аравийский), вязкая прозрачная жидкость, выделяемая некоторыми видами акаций. Ранее гуммиарабик широко использовался как клеящее вещество … Современная энциклопедия
ГУММИАРАБИК — (от лат. gummi камедь и arabicus аравийский) вязкая прозрачная жидкость, выделяемая некоторыми видами акаций. Растворяется в воде, образуя клейкий раствор. Применялся как клеящее вещество … Большой Энциклопедический словарь
гуммиарабик — сущ., кол во синонимов: 2 • камедь (14) • клей (31) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
гуммиарабик — а, м. gomme arabique <лат. gummi arabicus. Камедь аравийская. Павленков 1911. Камедь, вытекающая из стволов африканских и аравийских акаций; применяется как клей. СИС 1954. || Жидкий клей для бумаги. Уш. 1935. На стене нетронуатая, приклееная… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
гуммиарабик — Быстро затвердевающая смола некоторых сортов африканских акаций. Применяется как клей. Ранее использовался в качестве основы копировальных слоев. Входит в состав связующего вещества акварельных и гуашевых художественно живописных красок.… … Справочник технического переводчика
Гуммиарабик — (от нем. Guummiarabikum Реклама и полиграфия
Гуммиарабик — Acacia senegal Гуммиарабик (лат. gummi камедь и arabicus аравийский) твёрдая прозрачная масса, выделяемая различными видами акаций. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E414 … Википедия
гуммиарабик — а; м. [от лат. gummi камедь и arabicum аравийский] Выделяемая различными видами акаций прозрачная жидкая масса, твердеющая на воздухе (применялась как клей). * * * гуммиарабик (от лат. gummi камедь и arabicus аравийский), вязкая прозрачная… … Энциклопедический словарь