дижестив какие напитки входят

Понятие аперитивов и дижестивов

При составлении меню праздничного стола много внимания нужно уделять правильной подаче алкогольных напитков, чтобы они хорошо сочетались с едой, дополняя её вкус. Это невозможно без понимания того, что такое аперитив и дижестив. Именно об этих понятиях я расскажу дальше.

Аперитив (от лат. aperīre – «открывать») – это группа спиртных напитков, подаваемых перед едой. Они возбуждают аппетит и способствуют пищеварению. Аперитивами могут быть и безалкогольные напитки – простая, минеральная, содовая вода или кислые соки (апельсиновый, лимонный, томатный, березовый).

Алкогольные напитки, подаваемые в качестве аперитивов:

Все аперитивы делятся на три группы:

При выборе аперитивов рекомендую помнить о следующих тонкостях:

Дижестив (от лат. digestivus – способствующие пищеварению) – это спиртные напитки, помогающие перевариванию пищи. Их ставят на стол в конце трапезы. Дижестивы должны быть крепче, чем аперитивы. Это объясняется тем, что после плотного обеда вкус легких напитков нормально восприниматься не будет. К безалкогольным напиткам после еды относятся чай и кофе, но многие специалисты выделяют их в отдельную группу.

Дижестивами могут быть:

Как видите, одни и те же алкогольные напитки подходят как до, так и после еды, но их нельзя дублировать во время одного застолья. Поэтому при выборе аперитива и дижестива следует руководствоваться двумя простыми правилами:

Выполнив эти советы, вы сможете легко подобрать оптимальное спиртное. Здесь нет единого стандарта, руководствуйтесь вкусом и фантазией.

Источник

Аперитивы и дижестивы пришли к нам из изысканной Франции и стали прекрасным дополнением к любому приему пищи. Алкоголь – вот основа любого аперитива и дижестива. Благодаря аперитиву можно расслабиться, влиться в незнакомую компанию, улучшить свой аппетит перед званым ужином или обедом. Слово «дижестив» пока не так популярно, хотя многие употребляют дижестив, сами того не подозревая.

Что такое дижестив

Многие не прочь выпить ароматный напиток после еды. Дижестив может вам с этим помочь. С латинского слово «digestif» переводится, как «средство, способствующее пищеварению». То есть его главная цель – улучшать пищеварительный процесс, а также избавлять вас от привкуса еды. Подавая дижестив после банкета или фуршета, вы даете гостям понять, что прием пищи закончен. Это значит, что остается наслаждаться напитками и приятной беседой.

Аперитив и дижестив

Чтобы ваш званый ужин удался, необходимо понимать, чем первое отличается от второго. Аперитив является некой разминкой перед едой. Как правило, аперитив подается, чтобы обозначить начало фуршета, подготовиться к приему пищи, вызвать аппетит. Если вы находитесь в незнакомой компании, то аперитив просто необходим – он помогает раскрепоститься, найти темы для разговоров, почувствовать себя «в своей тарелке». Как правило, подаются алкогольные аперитивы, хотя многие употребляют обычную воду или сок.

К напиткам, которые отлично подойдут в качестве аперитива относят:

Все вышеперечисленные напитки относят к одинарному аперитиву, т.е. они состоят из одного вида напитка. Кроме одинарного, есть еще комбинированные и смешанные аперитивы:

Чтобы аперитив не стал причиной плохого самочувствия, не стоит его подавать в большом количестве – одного, двух бокалов хватит, чтобы разыграть аппетит. Стоит знать, что аперитив не должен быть слишком сладким, потому что сладости имеют свойство уменьшать аппетит. Часто к аперитиву прилагаются легкие закуски – канапе, оливки, небольшие бутерброды, фрукты. Но это не обязательно, все на усмотрение хозяина вечеринки.

Дижестив – это алкогольный (но не всегда) напиток, который завершает застолье, очищает вкусовые рецепторы, способствует облегчению пищеварения. В России уже стало традицией после еды выпивать горячие безалкогольные напитки – чай, крепкий кофе. Но настоящим дижестивом считаются крепкие спиртные напитки, которые имеют насыщенный вкус. Они должны быть темнее по цвету и крепче аперитивов, чтобы после еды вкус воспринимался правильно. Как и аперитивы, дижестивы могут подаваться в виде коктейлей.

К дижестивам относятся:

По французским обычаям аперитивы и дижестивы классифицируют по количеству содержащегося в них спирта:

Коктейли-дижестивы

Смешивать дижестивы можно на свой вкус, но существуют некие основы, с помощью которых можно подбирать ингредиенты для вашего будущего коктейля:

Стили дижестивов

Если вы хотите погрузиться во французские и английские традиции, то подавайте дижестивы в их стиле:

Правила подачи

Решив устроить званый ужин и побаловать гостей дижестивами, вам нужно ознакомиться с правилами их подачи – от этого зависит настроение всего мероприятия:

Для виновника мероприятия, будь то званый ужин или празднование дня рождения, важно место проведения и примерная стоимость, которую придется заплатить. Если вы решили провести праздник прямо у себя дома, то приобрести напитки удобней и выгодней всего будет в супермаркете. Если же вы решили гулять в ресторане, баре или кафе, то будьте готовы к высоким ценам. Ниже представлена таблица с указанием средних цен на дижестивы в барах и супермаркетах Москвы.

Источник

Какие напитки подают на аперитив и дижестив?

Все существующие сегодня алкогольные напитки подразделяются на три большие группы: подаваемые перед основным приемом пищи, подаваемые непосредственно во время трапезы, и так, которые подают одновременно с десертами или вместо них.

Наибольший интерес для поклонников алкогольного этикета представляют первая и последняя группы.

Что это такое

Аперитивы – это алкогольные напитки, которые принято подавать перед началом трапезы. Главное их предназначение – это легкое расслабление человека и возбуждение у него аппетита.

Такие алкогольные напитки могут быть трех видов:

Справка! Создавая смешанный аперитив необходимо следить за тем, чтобы основной вид алкоголя входящий в его состав подходил к главному горячему блюду.

Дижестив подают уже после окончании трапезы с целью облегчения работы пищеварительного тракта, поддержания хорошего настроения у человека.

Лучше всего подавать такие напитки спустя около часа после окончания приема пищи. Дижестивы должны быть вкусными, ароматными и довольно крепкими.

Список алкогольных напитков

Что пьют на аперитив? В качестве таких алкогольных напитков принято подавать:

Важно! Аперитив для женщин должен быть более слабоалкогольным, чем для мужчин.

Что относится к дижестиву?

В конце ужина принято подавать:

Правильный подбор аперитивов и дижестивов гарантирует не только хорошее настроение и самочувствие, но и отсутствие проблем с пищеварением.

Как их пьют?

Алкогольный этикет содержит определенные правила употребления напитков из этих групп.

Так, аперитивы следует употреблять:

Правила употребления дижестивов следующие:

Традиционно во многих странах мира не принято подавать дополнительные закуски к этим напиткам, так как они сами в некотором роде являются завершающим трапезу десертом. Но и у таких правил есть исключения.

Закуски

Подбирать блюда, которые будут предлагаться вместе с аперитивами и дижестивами стоит с особой тщательностью.

Они не должны перегружать пищеварительный тракт, не должны заглушать вкус самих напитков, но при этом должны грамотно его дополнять.

Согласно этим правилам в качестве закуски к аперитивам лучше всего подходят:

Внимание! Подбирать закуску для аперитивов следует с особой тщательностью. Она не должна быть изготовлена из тех же ингредиентов, из которых приготовлено и основное блюдо. При этом продукты и не должны сильно насыщать ведь главное предназначение таких напитков – это возбуждение аппетита.

Дижестивы подают уже после еды, поэтому они должны быть максимально легкими для пищеварения и не слишком калорийными.

Стоит отказаться от подачи к ним любых кондитерских изделий, особенно с большим содержанием жиров, сахаров и крема. Такие продукты только утяжелят процесс пищеварения и перебью весь вкус дижестива.

Довольно часто вместе с дижестивами подают горячий черный кофе или чай.

Важно! Грамотный подбор аперитивов и дижестивов, их своевременная подача в нужном количестве и с подходящими закусками — это залог успешного торжества и удовольствия всех присутствующих на нем людей.

На самом деле — это настоящая наука, которую можно увлеченно изучать до бесконечности с большой пользой для всего организма в целом. овладеть этим искусством под силу каждому человеку, главное соблюдать все данные выше рекомендации.

Посмотрите видео, в котором рассказывается, что такое аперитив и какие напитки принято подавать до еды:

Источник

Дижестив — это специально разработанный послеобеденный напиток. Это в некотором роде волшебные напитки со вкусом, варьирующимся от знакомого до необычного, помогают пищеварению после обильной еды. Что делает их идеальным аналогом стимулирующих аппетит напитков, известные как аперитивы. Первоначально придуманные древними греками дижестивы считались в основном лекарством от всех болезней до 18 века, когда европейцы начали подавать их в качестве дополнения к массовым застольям из нескольких блюд. Потребовалось время, чтобы эта категория стала популярной среди любопытных любителей выпить, в последние годы повысило их популярность.

Это потому, что хороший дижестив может быть восхитительным, а сильный, насыщенный вкусовой профиль этой категории подпитывает его репутацию друга бармена — как сам по себе, так и в составе коктейля. Но дижестивы также могут быть загадочными, и не только потому, что они могут помочь облегчить последствия обжорства одним движением запястья. Но, как скажет вам любой бармен, это загадка, которую стоит разгадать. Решив окунуться в дижестивы, вам следует знать несколько вещей.

Это широкая категория

Дижестивы обладают двумя основными характеристиками: интенсивными травяными или пряными качествами и различной степенью горечи. Это позволяет термину охватывать широкий спектр возлияния. Некоторые сами по себе составляют отдельные категории спиртных напитков, такие как коньяк, бренди, аквавит и вермут. Другие напитки, которые подходят под широкую категорию digestifs это травянистые ликеры, наиболее известные Шартрез, Бенедиктин и Егермейстер.

Раньше дижестивы несли третье качество: десять лет назад они почти всег были европейского происхождения. В наши дни все большее количество мировый брендов производят дижестивы, и они еще больше расширили эту категорию, экспериментируя с местными растениями. «Мы не хотим переделывать традиционные дижестивы. Они великолепны, и их нужно уважать», — объясняет Дэн Оски, соучредитель Tattersall Distilling, производителя из Миннеаполиса, выпускающего широкий ассортимент дижестивов. «Тем не менее, мы хотим развить традицию и добавить категоричности».

Если категория кажется подавляющей, не волнуйтесь. Его можно упростить, сосредоточив внимание на короле дижестивов Амаро. Итальянский ликер с низкой степенью крепости, созданный на основе растений, является настолько популярным источником жидкого удовольствия для поклонников, что слово амаро иногда используется для обозначения всей категории дижестивов. Это также фаворит среди профессионалов бара. «Красивый бокал амаро сексуален, — говорит Стефани Эндрюс, генеральный менеджер Billy Sunday и Spindle Bar в Шарлотте, Северная Каролина. Хороший амаро будет иметь много слоев, нюансов и нежной красоты».

А что говорит наука

Употребление дижестива так же безопасно, но человеческий организм воспринимает его как потенциальную угрозу. Для этого есть причина. Наш физиологический замысел естественным образом приравнивает горький вкус дижестива к яду. Это вызывает внутреннее расстройство, которое запускает пищеварительную систему в полную силу в надежде, что все, что было проглочено, будет немедленно удалено.

Этот процесс продолжается даже тогда, когда мы привыкаем наслаждаться дижестивами. «Нас естественно учат избегать горьких вещей», — объясняет Тад Кардуччи, директор по работе с клиентами и взаимодействию Amaro Montenegro. «Даже если принимать его в небольших дозах, как в случае с дижестивом, организм все равно будет готов на всякий случай быстро вывести его из пищеварительной системы».

Когда возникает эта срочная реакция, любая застрявшая в желудке пища непреднамеренно разрушается с большей эффективностью, что облегчает вашу пищеварительную нагрузку и может однажды восстановить ваш интерес к еде. Это отличный пример науки в действии, но он также распространяется исключительно из уст в уста, рекламировать помощь пищеварительной системе на бутылке алкоголя — серьезное запрещение.

Как пьют дижестивы

Вполне возможно быть одновременно любопытным и запуганным дижестивами. Если вы оказались в этой головоломке, подумайте о том, чтобы заказать коктейль, чтобы вы могли аккуратно ознакомиться с их сложными свойствами. Некоторые напитки, такие как Vieux Carré, сами по себе попадают в категорию дижестивов. Другие играют на знакомых коктейлях: Black Manhattan и Toronot — это спины, наполненные амари, на Manhattan и Old Fashioned соответственно.

Для тех, кто хочет попробовать дижестив самостоятельно, очень важно мягкое введение в категорию. «Важно мягко уговорить гостей, если они не знакомы с дижестивами», — говорит Сотер Тиг, директор по напиткам Amor Y Amargo в Нью-Йорке. «Спешка людей через это открытие оказывает большую медвежью услугу им, а также категории».

Слегка горьковато-сладкие амари, такие как Amaro Montenegro или Cynar, являются отличной отправной точкой для дижестивов, поскольку их горькие качества ощущаются немного мягче во вкусе. Дижестивы с острым, насыщенным вкусом, такие как Шартрез или Ферне-Бранка, лучше всего изучать после приобретения опыта. Этот путь от новичка к продвинутому должен проходить в строго индивидуальном темпе. «Бывают случаи, когда два человека приходят в мой бар, и один очень рад быть здесь, а другой идет за ним», — говорит Тиг. «Если я увижу взволнованный, пытающийся убедить новичка, что они должны попробовать этот продвинутый бренд, я мягко напомню им, что они, вероятно, не начали ценить напиток на этом уровне».

После того, как вы перейдете на дижестив, приготовьтесь к тому, чтобы провести остаток своего алкогольного дня, открывая для себя новые вкусы и выражения. На первый взгляд бесконечное сочетание трав, специй и растений может объединиться в жидкую супергруппу, которая соблазнит ваши чувства и успокоит ваш живот. Вы будете вынуждены продолжать исследования — даже на пустой желудок.

Источник

До и после: что такое аперитив и дижестив

Культура распития аперитивов широко распространена по всему миру. В России тоже не первый год открываются специализированные заведения, где предлагают варианты предтрапезных вин и коктейлей. Прием дижестивов в конце вечера, после гастрономических изысканий, тоже набирает популярность. О том, чем интересны аперитивы и дижестивы и как ими удивить гостей на домашней вечеринке – в нашем материале.

Что такое аперитив

За звание «родины аперитива» борются две державы – Франция и Италия, в которых распространена культура употребления и ценится непринужденное общение (философии art de vivre и dolce vita тут как тут). Исторический перевес все-таки приходится на Францию: само слово происходит от фр. apéritif, а оно, в свою очередь, от лат. aperīre – открывать. Традиция же уходит корнями в европейское Средневековье – перед трапезой тогда соблюдали ритуал возлияния фруктовых вин и настоек из горьковатых трав для улучшения пищеварения.

И во Франции и в Италии, двух «амбассадоров» культуры аперитива, классическое время для apero – это время перед ужином. Обычно он начинается около 6 часов вечера и плавно перетекает в трапезу, завершающую день.

Аперитив – это чаще всего слабоалкогольный освежающий напиток, который подают перед блюдами для усиления и пробуждения аппетита. Напитки могут идти соло, или сопровождаться закусками: оливками, крекерами, орешками или легкими фингер-фудами.

Аперитивы могут быть представлены любыми напитками, главное – низкое содержание сахара (быстрые углеводы забивают чувство голода) и наличие горьковатых и кислых тонов, передающихся напитку от трав и фруктов. Классифицировать аперитивы можно на три вида: одинарные, смешанные и комбинированные.

Первый вид – чистый алкогольный или безалкогольный напиток, второй – коктейли, а третий – комбинация из нескольких подач, например, минеральной воды и вина.

Что предложить

Другим важным свойством, которым должен обладать аперитив – гастрономичность. Напиток не должен вставать в оппозиции предстоящим блюдам. Он или грамотно дополняет их, или создает необходимую прелюдию. Классическими алкогольными аперитивами являются: различные национальные настойки (пастис, узо, ракия), биттеры, вермуты, бальзамы и ликеры, шампанское и другие игристые вина, сухое белое вино и белый портвейн. Безалкогольными обычно выступают тоники, лимонады, минеральная вода, фруктовые и овощные соки, а в некоторых культурах – чаи.

Если хочется более крепких коктейлей, можно выбрать среди Negroni, Americano (вариация культового Milano-Torino с содовой), Manhattan, Dry Martini и других – в каждой стране свои предпочтения. Аперитивом могут стать и винные напитки с фруктами – та же сангрия.

Рецепты

Sgroppino

Лимонный сорбет положить на дно бокала для шампанского, залить сверху водкой, затем добавить просекко.

Wedding politan

Все, кроме просекко и пены из фиалки, смешать в шейкере и перелить в бокал. Долить просекко, сверху выложить пену из фиалки и цветки анютиных глазок. Бокал предварительно украсить сахарной пудрой.

Hugo

Наполнить льдом бокал для белого вина, сверху влить просекко, а затем сироп бузины. Перемешать мерной ложкой и украсить веточкой мяты.

Italian Spritz

В бокал для белого вина (или любой широкий бокал) насыпать лед, сверху налить ликер, а потом просекко. Перемешать ложкой и украсить оливками на шпажке.

Что такое дижестив

Говоря об «открытии» застолья, нельзя не упомянуть о завершающей ноте – дижестиве (от лат. digestivus – средство, способствующее пищеварению), призванном помочь переварить еду. Существует негласное разделение по цвету, которому можно следовать, а можно и нет: на аперитив подают светлые напитки, а в качестве дижестива – темные.

Главное, чтобы дижестив был насыщеннее и крепче предшествующих напитков (или хотя бы не менее алкогольным) и не конфликтовал с ними. Например, после вина на аперитив и во время трапезы на дижестив логичнее всего будет предложить коньяк или арманьяк.

Дижестивом может выступить крепкий алкоголь (граппа, виски, кальвадос, вышеупомянутые коньяк или арманьяк и другие), ликеры (тут уже можно предложить сладкие – кофейный Kahlua, цитрусовый Limoncello, вишневый Maraschino), крепленые вина (красный вермут и портвейн), настойки и биттеры.

Смешанные напитки – коктейли-дижестивы – также станут отличным завершением гастрономического обеда или ужина. И тут миксологический выбор напитков богатейший: кислые sour; frapper и frozen с большим количеством льда; коктейли с добавлением сливок; слоистые фотогеничные шоты и другие.

Рецепты

Love me again

Смешать ингредиенты в шейкере, процедить в бокал со льдом. При подаче украсить, например, живыми цветами.

Will you be mine?

Смешать все в шейкере, процедить в бокал, украсить ледяным «бриллиантом».

Фото: Victoria Shes on Unsplash; Роман Суслов.

Источник