для какого региона франции наиболее характерен сорт сильванер
Что за фрукт такой – Сильванер?
Сильванер — это сорт винограда. Белый сорт. Чаще всего он используется в купажах, но из него создают и моносортовые вина с зеленоватым оттенком, легкие и свежие с тонким вкусом.
Чаще всего, это вина без богатого букета. Так скажем, рассчитанные на массового потребителя. Но есть и исключения: при регулировании урожайности вина Сильванер получаются весьма насыщенными с нежным фруктовым ароматом.
Сорт в меру сладкий, весьма кислотный, достаточно крепкий. Выдерживается до 3-х лет. Может, конечно, и меньше.
История
Сильванер — достаточно старый сорт. Наибольшее распространение он получил в Германии, куда завезен он был из Австрии. В Германии же он был ведущим сортом аж до середины 70-х годов XXвека. Здесь он занимал 30% площади виноградников. Правда, со временем его оттуда вытеснил рислинг.
В 2009 году был юбилей, на котором отмечали 350 лет лозы Сильванер.
Особенности сорта:
Основные вкусы и ароматы
В винах этого сорта преобладают ноты персика, груши, зеленого яблока и айвы. Вино очень минеральное. Можно также уловить тона миндаля, сушеных яблок, специй (кармадон, тимьян, анис), дыни, меда, мокрового камня, бри, розы, акации. Одним словом, букет разнообразен — все зависит от того, как к этому винограду отнеслись изначально и при выдержке.
Вкус в зависимости от региона
Немецкий Сильванер: если это виноград, который растет на глинистых почвах. Вина получаются плоские. Виноград с горных вершин дает вино тонкое, напоминающее Шардоне. Самыми насыщенными являются вина с юга: с тонкими фруктовыми нотками, минеральные, цитрусовые.
Французский Сильванер: такой встречается в Эльзасе. Это вина полнотелые с дымными нотками и фруктовыми оттенками.
Эльзас: маршруты, вина и сорта винограда
Французский регион Эльзас находится на границе с Германией и Швейцарией. Его, пожалуй, можно назвать самым необычным и нетипичным регионом Франции.
О регионе
Эльзас не всегда был частью Франции, за последние пару веков он входил в состав Германской империи (1871—1918), а также был аннексирован Третьим рейхом во время Второй мировой войны.
Исторически в Эльзасе основным языком был эльзасский – один из нижне-алеманнских диалектов немецкого языка. Долгое время регион был двуязычным, но после Второй мировой войны французский язык стал главным и основным. Он укрепил свои позиции и почти изжил немецкий и эльзасский.
Тем не менее, влияние немецкой культуры, архитектуры, языка, кухни и даже виноделия не заметить нельзя. Весь Эльзас представляет собой мозаику сказочных деревенек с разноцветными фахверковыми домиками, россыпи виноградников на склонах Вогезов и миниатюрное прянично-цветочно-средневековое великолепие, приправленное оригинальной кухней и дополненное уникальными в своем роде винами.
Имена у местных жителей чаще всего французские, а фамилии – немецкие. Географические названия деревень, городов, виноградников – немецкие, но французы частенько читают их со своим произношением. Такая гремучая смесь обязательно понравится тем, кто любит открывать для себя новое, необычное и неожиданное.
Если вы любите готическую архитектуру, европейские старинные города и уютные улочки, начать путешествие по Эльзасу можно со столицы региона – Страсбурга. Здесь можно полюбоваться грандиозным готическим собором, зайти в милый район на реке «Маленькая Франция», пить пиво, глинтвейн или кофе по-ирландски.
Для полного погружения в красоту, природу, атмосферу местных сказочных деревень и для знакомства с винами можно прокатиться по винной дороге Эльзаса, которая на севере начинается в городе Марленхайм и заканчивается на юге в Танне. Составить маршрут, найти интересные достопримечательности, выбрать даты для посещения местных ярмарок, праздников и фестивалей поможет этот сайт.
Винная дорога Эльзаса – самая известная винная дорога Франции. Основана она в 1953 году. Дорога проходит по живописнейшим местам и делится на несколько частей. Путешествуя по ней, стоит посетить городки Кольмар, Риквир, Рибовилле и Эгисхайм – они считаются наиболее аутентичными и красивыми, а Риквир и Эгисхайм вообще внесены в списки самых красивых деревень Франции (Les Plus Beaux Villages de France).
Почти все города и деревеньки Эльзаса окружены виноградниками, а внутри поселений вы увидите большое количество виноделен, маленьких и больших, семейных и кооперативных.
За какими винами стоит ехать в Эльзас
Эльзас – это северо-восток Франции. Погода тут солнечная, довольно сухая, но не достаточно жаркая для выращивания многих красных сортов винограда. Главенствуют тут белые, но они представлены таким разнообразием стилей, характеров, оттенков и ароматов, что по красным как-то перестаешь скучать.
У эльзасских вин свой стиль и характер, не похожий ни на французский, ни на немецкий. Большая часть вин – моносортовые, и на этикетке обязательно будет указан сорт винограда, что не очень типично для традиционных вин Франции, зато удобно для потребителя, который сразу видит хоть какие-то знакомые слова.
Помимо моносортовых вин в Эльзасе делают также вина из нескольких сортов винограда, их называют «эдельцвикер» (edelzwicker) или «жанти» (gentil). На их этикетках сорта винограда указаны не будут, просто нужно иметь в виду, что это смесь типичных для региона белых сортов. В зависимости от их соотношения и видения винодела вино может быть немного разным по стилю – более или менее ароматным, более или менее кислотным и так далее.
Одно из самых характерных таких вин – Gentil AOC 2017 от исторического производителя Hugel. Каждый сорт здесь выполняет свою функцию: пино гри обеспечивает структуру, рислинг – хорошую кислотность, гевюрцтраминер – пышную ароматику, сильванер – свежесть, пино блан – округлость и мягкость, мускат – цветочные ароматы и нежность.
В Эльзасе делают шикарные белые и розовые игристые вина по классической технологии: второе брожение, как и в случае с шампанским, происходит внутри бутылки, и все вина выдерживают на осадке. На этикетке таких вин будет написано Cremant d’Alsace.
В классификации вин и аппелласьонах Эльзаса разобраться несложно. Большинство вин, которые производятся из разрешенных сортов, маркируются как Alsace АОС. То есть название региона является одним общим аппелласьоном для большинства качественных вин.
Также в Эльзасе существует выделенные, особо ценные виноградники. Они имеют категорию «гран крю», и каждый носит свое название. Таких виноградников в Эльзасе сейчас 51, но это число может меняться со временем, а названия таких виноградников довольно сложно запоминаются, ибо все они немецкие, например, Шёненбург (Schoenenbourg), Альтенберг де Бергхайм (Altenberg de Bergheim), Кэфферкопф (Kaefferkopf) и так далее.
Большинство производителей считает за честь указать на бутылке производимого вина заветную категорию гран крю, но есть и те, кто не признает существующую классификацию и предпочитает ничего не писать на этикетке, даже если виноград происходит с участков, классифицированных как гран крю.
Вообще противоречия очень типичны для Эльзаса. Регион находится на стыке двух стран, двух культур и двух религиозных конфессий – в нем примерно поровну протестантов и католиков, и в каждой деревне есть протестантские и католические церкви.
Стилистика вин тоже может быть очень разной в зависимости от желания винодела. Одни предпочитают создавать вина с остаточным сахаром, поэтому некоторые гевюрцтраминеры и пино гри будут заметно сладкими. Иные радеют за чистый сухой, даже стальной вкус эльзасских вин. Указание на «стилистику» на этикетке вы не найдете – каждая бутылка может быть сюрпризом, если вы не знаете «виноисповедания» конкретного винодела.
Помимо сухих и полусухих вин в Эльзасе также принято делать вина позднего сбора и вина из винограда, пораженного благородной плесенью. На этикетках этих вин будут соответствующие указания. Это настоящие эссенции из ароматного гевюрцтраминера, сочного свежего и сладкого рислинга или более спокойного пино гри.
VT – это Vendange Tardive, «поздний сбор», то есть вино из винограда, который собирают позже обычного. Виноград успевает чуть подвялиться на лозе, накопить много сахара и потерять кислотность.
SGN – Selection de Grains Nobles, «отборные благородные ягоды». Это вино из ягод, пораженных «благородной» плесенью Botrytis сinerea. Сама плесень далеко не благородного вида, но вино из такого непривлекательного внешне винограда получается удивительным. Плесень вытягивает воду из ягоды и меняет ее химический состав – в итоге получается очень концентрированное и очень сладкое вино с роскошными ароматами. Из таких же ягод в другом регионе Франции, Бордо, делают всемирно известные сотерны.
Вина SGN и VT можно производить только в исключительные годы. Поэтому запасы таких вин невелики, а цены – высоки. На российском рынке их выбор небольшой. Можно попробовать Gewurztraminer Vendanges Tardives Trimbach 2011, тягучее, сладкое и соблазнительное. Это объединенные парфюмерная лавка, рынок специй и корзина тропических фруктов, где вы найдете цветущую яблоню, лимонную цедру, манго, ананас, дымок, пряности, минеральные оттенки и мед. Подвяленные ягодки с 40-летних лоз – это высокая концентрация всего: многослойных ароматов, сильного и глубокого вкуса и ярких ощущений.
Слева направо: Gentil AOC 2017; Gewurztraminer Vendanges Tardives Trimbach 2011
Сорта винограда
Из красных сортов в Эльзасе выращивают пино нуар – он может приспособиться к прохладному климату и позволяет получить элегантное и тонкое красное вино.
Среди белых сортов винограда в Эльзасе традиционно выделяют «благородные». К ним относятся гевюрцтраминер, рислинг, пино гри и мускат. Не попадают в список избранных пино блан, сильванер и шасла. Благородных счастливчиков можно выращивать на всех виноградниках, в том числе категории гран крю.
Конечно, другие сорта на виноградниках гран крю выращивать тоже можно, но тогда на этикетке нельзя будет написать Grand Cru. Также только из благородных сортов разрешено делать вина позднего сбора (VT) и вина категории SGN.
Гевюрцтраминер
Название сорта винограда переводится с немецкого языка как «пряный траминский» и восходит к германизированному варианту названия итальянского города Термено-сулла-Страда-дель-Вино («Термено на винной дороге»), откуда родом его предок, который сейчас чаще называют саваньен. Пожалуй, гевюрцтраминер – это самый ароматный белый сорт винограда. Однажды попробовав гевюрцтраминер, вы уже не перепутаете его ни с одним другим сортом винограда. Очень ароматный, яркий, пышный, как цветочно-пряный парфюм, в котором вы найдете розы, тропические фрукты, пряности, цукаты и восточные лакомства. Еще одна характеристика сорта – низкая кислотность.
Даже сухие вина из сорта гевюрцтраминер будут казаться полусухими или даже полусладкими благодаря сладким ароматам и низкой кислотности. Из-за своей яркости и необычности гевюрцтраминер непросто сочетать с гастрономией – к нему стоит выбирать сырные тарелки, несладкие десерты или восточную кухню с обилием пряностей.
Рислинг
Строгий и звонкий немец в Эльзасе становится более вальяжным, плотным и объемным. Сорт характеризуется хорошей, даже высокой кислотностью и разнообразными ароматами, которые с возрастом трансформируются и видоизменяются. Если молодой рислинг может благоухать цветами и свежими фруктами, то со временем в нем появляются тона тропические, а зачастую и нефтяные и резиновые. Бояться их не нужно – это особенность сорта. Рислинг прекрасно сочетается с рыбными блюдами, сырами и легкой овощной кухней.
Знакомство с эльзасскими рислингами можно начать с бюджетного Bestheim Classic Riesling Alsace AOC 2018. Вас ждут сухой строгий стиль, морозная бодрая кислотность, лимонная цедра, тонкие минеральные вкрапления и аккуратный, еле заметный фирменный «бензольный» тон.
Слева направо: Bestheim Classic Riesling Alsace AOC 2018; Pinot Gris Les Elements Domaine Bott-Geyl 2016
Пино гри
Казалось бы, это же просто банальный итальянский пино гриджо! Но в Эльзасе этот сорт получается совсем не банальным и не примитивным. В Эльзасе пино гри мужественный, плотный, объемный и тугой. В нем нет такой пышной ароматики, как в гевюрцтраминере, такой звучной кислотности, как в рислинге, но в нем есть отменная структура, баланс и гастрономичность.
Местные жители рекомендуют пино гри как самое универсальное вино для ужина. Говорят, его можно перепутать с красным вином, если подавать вино в черных бокалах.
Можно попробовать Pinot Gris Les Elements 2016 от биодинамиста Domaine Bott-Geyl. Вино получается увесистым, сильным и объемным благодаря старым лозам и выдержке на тонком осадке в дубовых бочках. В аромате белые фрукты, мед и легкие намеки на копчености.
Мускат
Добродушный и нежный сорт здесь любят делать сухим. При дегустации такого муската может возникнуть несовпадение ожидания и реальности: аромат будет нежный, цветочный и леденцовый, а вкус – строгий и сухой. Эльзасские мускаты тоже довольно гастрономичны благодаря невысокой кислотности и сухому, но не слишком строгому стилю.
Сильванер
Рабочая лошадка Эльзаса. Здесь не делают великих вин из этого сорта, но всегда легкие, свежие, с хорошей кислотностью и цветочно-фруктовыми ароматами сильванеры хорошо подходят на роль вин на каждый день.
Пино блан
Из этого сорта получаются довольно тельные, но спокойные и уравновешенные вина. Часто этот сорт используют для производства игристых вин – креманов.
Все вина Эльзаса должны разливаться в длинные стройные бутылки из темно-зеленого или коричневого стекла с плоским донышком, характерными в первую очередь для немецкого виноделия. Они называются эльзасскими или рейнскими флейтами.
Сильванер
Сильванер (нем. Silvaner или Sylvaner ) — сорт белого винограда; называется также грюнер (зелёный) сильванер или иоганнисбергер (Johannisberger).
Сильванер относится к старейшим культивирующимся сортам винограда, его описание даёт ещё Плиний Старший в I веке н. э. В XVII веке сильванер распространяется из придунайских стран — в первую очередь из Трансильвании по территории Западной Европы. Наибольшее распространение этот виноград получает — и сохраняет до наших дней — в Германии и в Эльзасе. Вплоть до середины 70-х годов ХХ века сильванер являлся ведущим сортом Германии, занимая более 30% площади земель, на которых выращивался виноград. В дальнейшем, впрочем, этот процент постоянно снижался. В 2009 году в Германии торжественно отмечался юбилей «350 лет лозы Сильванер».
Вкус и «характер» белого вина сорта «сильванер» зависит от почвы, на которой лоза произрастает. На глинистых почвах вкус вина нейтрален; на горных, выветренных почвах, во Франконии или в районе Кайзерштуля, вырабатываются тонкие вина с особым букетом, сравнимым с шардоне (правда, с не столь ярко выраженным фруктовым привкусом). Согласно генетическим исследованиям, сильванер ведёт своё происхождение от скрещенных сортов розового траминера и австрийского белого. Селекционная работа клонирования с лозой сильванера систематически проводится с 1876 года (начата под руководством Густава Адольфа Фрёлиха).
В настоящее время наибольшее распространение виноград сорта «сильванер» получил в таких винопроизводящих регионах Германии, как Рейнгессен (2468 гектаров, в 2007 году), Франкония (1261 га), Пфальц (867 га), в районе Заале-Унструт, а также в Австрии, Швейцарии (246,3 га), в Южном Тироле и в Эльзасе (1446 га).
Вина Эльзаса – обзор региона
Эльзас (Alsace) – самый «нефранцузский» винодельческий регион Франции. Расположенный на границе с Германией, он настолько тесно связан с ней исторически, культурно, ментально, что трудно понять, чье влияние здесь сильнее – французское или немецкое. И эльзасские вина – яркий тому пример.
Из этой статьи вы узнаете, какие стили вин производят в Эльзасе, познакомитесь с их классификацией и особенностями, научитесь читать винную этикетку региона.
Уютные эльзасские деревушки с немецкими «пряничными» домиками в окружении виноградников – таков традиционный пейзаж региона
Франция в немецком стиле
Эльзас находится в восточной части Франции на границе с Германией и Швейцарией. С одной стороны он ограничен Вогезским хребтом, с другой – рекой Рейн. Залитые солнцем холмы, огражденные горным массивом от океанических ветров, близость реки, сложные песчано-каменистые почвы, жаркое лето, переходящее в теплую осень – все это создает прекрасные условия для выращивания винограда. Но в винодельческой истории края не всегда все было гладко.
Будучи пограничной территорией, Эльзас не раз становился ареной затяжных военных баталий между Германией и Францией и, как мячик для пинг-понга, переходил то к одной стране, то к другой. Следствием этого стала не только череда падений и взлетов региона, но и создание самобытной культуры, впитавшей лучшее от обеих сторон.
Эльзас сегодня – это небольшой французский регион, тянущийся вдоль Рейна на 120 км. Главные города – Страсбург и Кольмар. Влияние Германии здесь ощущается во всем – архитектуре, топонимах, вывесках на магазинах, кухне, местном наречии, которое ближе к немецкому языку, чем французскому.
Применительно к винодельческой отрасли, Эльзас взял от немцев сорта винограда, технологии виноделия (по другую сторону реки находится знаменитый винодельческий регион Германии Баден, работающий в похожем стиле), сортовую маркировку вин, форму бутылки. При этом он сохранил присущую французам ориентацию на терруарность и преданность делу, нередко граничащую с одержимостью. Поэтому эльзасские вина – все-таки больше французские, но с немецким акцентом.
Эльзас на винной карте Франции
Разрешенные сорта винограда и главные особенности эльзасского вина
Основная специализация региона – белые вина. Самые известные из них производят из белого винограда Рислинг, Пино Гри, Мускат и Гевюрцтраминера – розового сорта, но дающего белые вина. Здесь их называют «благородными» и отводят для них лучшие виноградники.
Вторую группу составляют базовые сорта: Сильванер, Шасля, Пино Блан, Оссерруа, Шардоне. Они считаются не такими престижными и используются в основном для производства массовой продукции. Справедливости ради стоит отметить, что многие из них дают серьезные вина, способные к длительной выдержке.
Помимо белого винограда в Эльзасе выращивают черный сорт Пино Нуар – единственный разрешенный для производства красного вина.
Рислинг – сорт, пользующийся особой любовью жителей Эльзаса
Главная изюминка эльзасских вин – яркий цветочно-фруктовый букет. Благодаря умеренно свежему климату и теплой продолжительной осени виноград вызревает здесь долго и медленно, по максимуму накапливая сахара и концентрируя ароматы. Вдобавок к этому эльзасцы не используют выдержку в дубе, полагаясь на естественный баланс спелости, кислотности, алкоголя, что также способствует сохранению ароматов.
Эльзасский рислинг в бокале – это живое насыщенное вино с тонким цветочным ароматом и сбалансированной кислотностью
Классификация вин Эльзаса
В настоящее время в Эльзасе выделено три апелласьона, выпускающие вина с контролируемыми по происхождению наименованиями (АОС).
Эльзас АОС (Vin d`Alsace AOC)
Региональный апелласьон, специализирующийся на производстве тихих белых вин. Большинство из них – моносепажные, но есть и ассамбляжные. Если вино сделано из одного сорта винограда, это указывают на этикетке. При этом его должно быть 100 %, а не 75–85 % как это принято для сортовых вин.
Под маркой Alsace AOC выходят:
К ним относится сложный и замечательно свежий Рислинг, способный развиваться в бутылке несколько десятилетий; неподражаемый, с почти парфюмерным ароматом Гевюрцтраминер; пряно-фруктовый Пино Гри; экспрессивный и изысканный Мускат, состоящий обычно из сорта Эльзасский Мускат (он же Мелкозернистый).
В отличие от сухого Пино Гри напиток отличается сладковато-медовым вкусом и нотами персика, мандарина, миндаля в аромате.
Среди них особо выделяется сочный, с приятными яблочными тонами Пино Блан и хорошо утоляющее жажду, легкое и живое вино из Сильванера.
Необычная сортовая смесь трех Пино (Пино Гри, Пино Нуар, Пино Блан), иногда с добавлением сорта Оссерруа. Из нее получаются сочные белые вина золотистого цвета в сухом стиле.
Эти названия не оговариваются строго в законах, поэтому сортовой состав остается фирменная фишка каждого производителя. Обычно первую смесь производят из нескольких сортов винограда, чаще всего из Пино Блан и Сильванер с добавлением хотя бы одного «благородного» сорта, а в Gentil «благородных» сортов не менее 50 %.
Единственное красное вино Эльзаса. В отличие от Бургундского, оно получается не таким сложным и тонким, но обладает приятным нежным вкусом, ярким фруктово-травяным ароматом и пряным послевкусием.
Некоторые коммуны Эльзас АОС имеют право указывать на этикетке не только региональный апелласьон, но и свое название, привязывая, таким образом, вино к терруару конкретной местности. К таким производителям предъявляются более жесткие требования по используемым сортам, плотности лозы, допустимой урожайности.
Вина Эльзаса разливают в вытянутые бутылки-флейты – это еще одна дань региона немецким традициям
Креман д`Альзас АОС (Crémant d’Alsace AOC)
Так называется апелласьон для производства игристых вин, которые в Эльзасе делают по той же технологии, что и шампанское. По территории он совпадает с Эльзас АОС. Эльзасские креманы пользуются невероятной популярностью в мире, поскольку они такие же вкусные, как и шампанское, но заметно выигрывают в цене.
Есть два стиля креман д`Альзас:
Эльзасский креман – лучшая альтернатива шампанскому
Эльзас Гран Крю АОС (Alsace Grand Cru AOC)
В Эльзасе вычленять лучшие виноградники начали позже, чем в остальных регионах Франции – первые Grand Cru классифицировали лишь в 1975 году. Сначала их было 25, на данный момент – 51. Они расположены на склонах с лучшими почвами и экспозицией и засажены только «благородными» сортами винограда. Для виноградников Grand Cru установлена более низкая урожайность, контролируется минимальное содержание алкоголя, запрещена шаптализация.
На долю Alsace Grand Cru AOC приходится немногим более 4 % производства вин региона, но это лучшие его образцы. Здесь выпускают три стиля вин:
Производители, имеющие право на маркировку продукции Alsace Grand Cru, указывают на этикетке название виноградника, а иногда и более мелкий участок (Clos), если классифицированный виноградник слишком большой по площади. Это делают, чтобы подчеркнуть качество и терруарность продукта.
Одно из лучших вин Эльзаса – Alsace Grand Cru Riesling из виноградников Туркхайма
На что еще обратить внимание при покупке эльзасского вина?
Поскольку система классификации вин Эльзаса слишком общая и не позволяет выделить такое разнообразие терруаров, как в Бордо или Бургундии, многие производители сделали ставку на собственную репутацию, сделав ее гарантией качества.
Истинные знатоки при выборе эльзасского вина ориентируются не только на сорт винограда, апелласьон, стиль напитка, но и на производителя. Неоспоримым авторитетом в регионе пользуются хозяйства:
Примеры эльзасских вин Гран Крю от производителя Domaine Andre Lorentz
Но если вы не готовы потратить несколько десятков евро на бутылку Рислинга или Гевюрцтраминера из виноградника Гран Крю, в коллекции «Ароматного Мира» вы найдете очень достойные эльзасские вина по разумной цене.