дрова для казана какие лучше
Лесная кулинария. Для чего удобен казан.
Какой предмет кухонной утвари наиглавнейший в походах – правильно – котелок. Когда мы немного повзрослели, добились определённого успеха, и у нас появилась возможность в лес не ходить, а ездить, то акцент сместился лишь количественно – место котелка занял казан. Оду казану можно прочесть в любой из книг Сталика Ханкишиева, так что я не буду об этом. Буду о своём.
Мой выбор казана был мучительно труден. Понимая всю правильность кухонного комбайна из чугунного казана и дровяной печи я всё же был вынужден от него отказаться. Тогда я еще ездил в лес на ДОдине, а размеры его багажника не позволяли возить с собой такое роскошество. Пришлось исходить из реалий газовой плитки. Прогревать чугунный казан на газу – занятие, мягко говоря, длительное и расточительное, отчего было принято решение приобретать алюминиевую вариацию. Однако найти толстостенную версию удалось далеко не сразу даже у торговцев с родины посуды. Но ищущий да обрящет. Начитавшись умных наставлений я попытался прокалить алюминиевый казан, в компании своих друзей, но было слишком много водки что-то пошло не так, масло внутри казана загорелось и ёмкость приобрела вид зебры, после чего я расслабился и забил на это. Приобретать чугунную кованую шумовку мне показалось лишним и я ограничился прочной обычной.
В лесу казан весьма удобен, но для готовки в нём стандартные рецепты требуют специфической адаптации. В первую очередь это связано с ветром и расходом газа. Простейший, лёгкий и питательный «приездный» или «похмельный» суп – куриная лапша.
Для приготовления на 6-ти литровый казан нам понадобится 1 кг. филе куриных грудок (если не лень резать кости, то можно использовать любую часть курицы), 0,5 кг. моркови, 0,5 кг. репчатого лука, 2-3 зубчика чеснока, большая упаковка лапши – гнёзд(можно использовать лагманную лапшу). В лесу готовлю суп следующим образом:
1. Чищу морковь и репчатый лук. Режу морковь дольками, а их на 4 части, обжариваю. Примерно так же режу лук, добавляю к моркови и обжариваю вместе до румяности.
2. Филе куриной грудки нарезаю брусками, добавляю к луку и моркови и слегка обжариваю до равномерного белого цвета.
3. Заливаю полученную основу водой, добавляю лавровый лист, чёрный и душистый перцы горошком, присаливаю, довожу до кипения и на медленном огне варю около часа.
4. Бросаю в бульон половину большой упаковки лапши – гнёзд. Довожу до кипения и варю минут пять. Одновременно с закладкой лапши давлю ножом пару крупных зубчиков чеснока и так же бросаю в бульон. Суп готов – можно разливать по тарелкам.
Кроме супов в лесу актуально приготовление полужидких вторых блюд, насыщенных овощами и мясом. Одним из адаптированных рецептов у меня стала думляма, подсмотренная в книгах Сталика. Для приготовления этого блюда можно брать любое мясо – говядину, свинину или баранину. Можно использовать индейку.
Раскладку даю для 6-ти литрового казана: 1 кг. репчатого лука, 1 кг. моркови, 1 кг. мяса, 0,5 – 1 кг помидоров (или 2 банки chopped), 1,5 кг. картофеля, 0,5 кг. болгарского перца, 1 головка чеснока. Если мясо суховато – подлить больше масла при закладке основы. Делаем следующим образом:
1. На дно казана наливаем масло. Если мясо сухое (говядина, индейка) наливаем побольше.
2. Режем лук и морковь, выкладываем на дно казана. На слой лука и моркови выкладываем мясо, слегка солим, добавляем чёрный и душистый перцы горошком.
3. Поверх мяса выкладываем слой нарезанных помидоров. Если лень с ними возиться, то можно использовать консервированные резанные помидоры (chopped) или помидоры в собственном соку. Если помидоры совсем ватные — можно сразу долить литр томатного сока.
4. Поверх слоя помидоров выкладываем слой нарезанного крупными кубиками картофеля.
5. На слой картофеля режем слой болгарского перца. Под перец закапываем мытую головку чеснока и лавровый листик. Если до края казана осталось свободное место — режем баклажаны, кабачки или любые овощи, которые есть. В домашнем или летнем варианте дно и стенки казана можно выложить капустными листьями и ими же прикрыть овощи под крышкой.
6. Закрываем казан крышкой и ставим томиться на медленный огонь часа на два. Через два часа получаем вкуснейшее блюдо, насыщенное ароматным бульоном.
Поскольку наши выезды чаще всего превращаются в кулинарные поединки, то пришлось озаботиться каким-нибудь особенным рецептом. Таким и стал венгерский суп – гуляш.
Гуляш – традиционное блюдо венгерских пастухов, поэтому он не отличается сложностью приготовления. Из особенностей меня поразило отсутствие в его составе моркови. А также метод обработки мяса. Но обо всём по очереди. Раскладка для 6-ти литрового казана: 1 кг. репчатого лука, 1 кг. говяжьего гуляша, 2 пачки сладкой молотой паприки, тмин на половину чайной ложки, 1,5 кг. картофеля, 1 кг. помидоров (или 2 банки chopped), 0,5 кг. красного болгарского перца, 3 зубчика чеснока, 0,5 литра тёмного пива.
1. Репчатый лук мелко порезать и пассеровать в масле до размягчения и полупрозрачности под закрытой крышкой. Когда лук станет водянистым и полупрозрачным засыпать его паприкой, тщательно перемешивая при этом. Пассеровать еще пару минут под закрытой крышкой.
2. В лук с паприкой добавить мясо и тмин, тщательно перемешать. Посолить. Добавить тёмное пиво. Убавить огонь до максимального минимума 😉 и оставить на 2 часа томиться под крышкой. Крышку НЕ ОТКРЫВАТЬ!
3. Через 2 часа запах вам подскажет что уже пора – откроете крышку и с удивлением обнаружите что мясо окружено густым ярким бульоном. Добавляете нарезанный крупными кубиками картофель и перемешиваете.
4. После перемешивания картофеля с мясом добавьте помидоры и нарезанный болгарский перец, еще раз перемешайте.
5. Раздавите ножом зубчики чеснока и добавьте их в казан. Доведите гуляш до кипения и на медленном огне готовьте до мягкости картофеля. Досолите и добавьте сахара при необходимости. Вкус должен быть пряно-сладко-солёный.
Если в начальном процессе мясной бульон частично выкипел – не расстраивайтесь и добавьте воды. Правда в конце вам придётся поиграть с солью и сахаром для получения насыщенного вкуса. Базово суп гуляш получается очень густым, так что если вы хотите более суповой вариант – добавляйте воду в процессе готовки.
Какие дрова лучше?
Приготовление шашлыка — настоящее искусство. Представьте: вы тщательно выбираете мясо, выискиваете нужный вам рецепт среди сотен существующих, маринуете со специями. И вот наступает пикник. Древесина прогорела, получились угли, и вы с предвкушением начинаете готовить на них сочное мясо в великолепном маринаде. Кусочки истекают соком и поджариваются, усиливая ваш аппетит: ведь так хочется попробовать эту вкуснятину.
Содержание:
Вот первая партия готова: вы откусываете мясо и понимаете, что ощущаете во рту горечь и привкус смолы. Как такое могло случиться? Неудачный рецепт маринада или несвежее мясо? Все намного проще: нужно было тщательно выбирать не только рецепт, но и дрова. Опытные люди знают: древесина хвойных пород – ель и сосна абсолютно не пригодна для жарки и копчения мяса.
Чтобы не попасть впросак и не испортить вкусное блюдо, расскажем о том, какие дрова для шашлыка подходят наилучшим образом к разным сортам мяса.
Какие бывают дрова для шашлыка
Известно, что разные деревья из-за своих отличительных свойств горят по-разному: какое-то жарче, а какое-то вообще трудно разжечь. Рассмотрим подробнее, какие сорта древесины стоит запомнить, а какие никогда не использовать для жарки или копчения продуктов.
Виноградные лозы являются бесспорным лидером в качестве топлива для приготовления углей для шашлыков. Дело в том, что они горят очень жарко и интенсивно и передают мясу изумительный аромат и особый вкус. К недостаткам можно отнести то, что лоза довольно тонкая и редко где ее можно найти. Но если у вас есть возможность, то рекомендуем только ее: вкус мяса будет отменным.
Саксаул — довольно редкое дерево, но ценители шашлыков в один голос утверждают, что он является отличным вариантом для жарки мяса — оно получается очень вкусным. Древесина плотная, и при длительном горении выделяется большое количество тепла.
Дуб, береза и яблоня являются также неплохими вариантами. Они имеют плотную древесину, которая хорошо горит без большого выделения золы. Если вы хотите закоптить рыбу или мясо, то яблоня и дуб хорошо подойдут для этих целей. С березой нужно быть более аккуратным, если используете ее как дрова для шашлыка. Дело в том, что при сгорании она выделяет густой дым и плотную сажу. Лучше использовать закрытый мангал с углями из этого дерева.
Ольха, абрикос, груша, вишня и другие породы фруктовых деревьев будут идеальным вариантом: практика показала, что мясо, приготовленное на таких дровах, получает приятный аромат и неповторимый привкус. Кроме того, древесина жарко и долго горит и не образует большого количества сажи.
Сосна и ель категорически не подходят в качестве дров для шашлыка. В процессе горения они выделяют большое количество смол и токсичных веществ, которые не только портят вкус еды, но и могут принести вред организму.
Тополь также не рекомендуется использовать: он прогорает очень быстро и разбрасывает много искр.
Готовый древесный уголь очень часто используется вместо дров. Он обладает рядом неоспоримых преимуществ: удобство использования и жаркое и длительное горение. Однако и минусы у этого вида топлива тоже имеются: специфический запах и большое количество сажи. Несомненно, угли весьма распространены, однако тонкие ценители барбекю и шашлыка все же отдают предпочтение натуральному дереву.
Для того чтобы уголь расходовался экономно, разогревайте его в закрытых мангалах, барбекю или казане, а шашлык или другие продукты (овощи, рыбу) жарьте на решетке сверху. После того как продукты приготовятся, прикройте угли так, чтобы они прекратили тлеть – для этого надо перекрыть приток кислорода к ним. Тогда топлива вам хватит на 7 – 10 раз приготовления шашлыка.
Древесно-угольные брикеты тоже являются хорошим вариантом в качестве топлива. Однако они категорически не подходят для копчения: не придают продуктам специфического аромата копченостей.
Подведем итог того, какие же дрова для какого типа мяса лучше использовать.
Мясо птицы (индейка, курица, утка) — вишня, абрикос, груша, яблоня, т.е. деревья фруктовых пород, и виноградные лозы.
Свинина, баранина — береза, липа, вишня.
Телятина и рыба — слива, черешня, абрикос, вишня, т.е. фруктовые деревья, а также береза и липа.
Как распознать дерево по внешнему виду?
Обычно мы не можем на глаз определить породу дерева. При покупке дров продавцы могут воспользоваться вашим незнанием и продать совсем не то, что мы хотели. Поэтому для вас – немного полезной информации.
Яблоня на срезе имеет ярко-оранжевый цвет, который становится персиковым ближе к краю. После того, как дерево немного подсохнет, оно бледнеет.
Груша имеет древесину светло-коричневого цвета и всех его оттенков, вплоть до кремового.
Слива тоже довольно просто поддается определению: ее спил ближе к основанию дерева имеет яркий малиновый оттенок. Конечно, со временем он потемнеет, но пятна малинового цвета все равно можно будет разглядеть.
У абрикоса на срезе мы увидим чередование колец двух цветов — светло- и темно-коричневого.
Черемуха на срезе может иметь какой угодно цвет – от бежевого до черного. На прямом стволе четко выделяются очень ровные концентрические круги.
Дуб наверняка всем знаком: имеет цвет от светло-желтого до розового в зависимости от разновидности. По всей площади среза – четкие линии.
Береза, пожалуй, самое узнаваемое дерево, при наличии коры, конечно. Ее определить вы сможете без всяких подсказок – белая кора с черными черточками.
Более подробную информацию о том, как приготовить вкусную и здоровую пищу, можно прочитать в статьях Как выбрать мангал или Как коптить в коптильне. Если вы решили купить новый мангал, то сделать это очень просто по телефону 8-800-333-83-28.
Дрова для казана какие лучше
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Плов: дрова и огонь
Статья в тему ПроЭкТа, потому что отвечает на один из поставленных вопросов: какие дрова, в кавом виде, сколько, в течении какого времени. да, охваченных вопросов на самом деле намного больше одного! Именно сегодня на них ответил Маэстро Сталик Ханкишиев. Почему именно? Сегодня у Сталика День рождения.
С Днем рождения, дорогой! Огромное спасибо Вам за Ваш труд! Хочу пожелать достижения новых высот, здоровья и сил, так необходимых для этого!
Оригинал взят у 
stalic в Плов: дрова и огонь
Это примерно 1,5 кг щепок
Это примерно 4,5 кг дров поленьями.
Эти же щепки горят с ограничением подачи кислорода.
Эти же поленья горят с ограничением подачи кислорода.
Совсем мало кислорода поступает к щепкам.
Совсем мало кислорода поступает к поленьям.
На этих снимках дрова горят при минимальном доступе кислорода. Не смотрите, что языки пламени имеют почти такой же размер, как на предыдущих снимках. Они другого цвета. Интенсивность горения надо оценивать по языкам пламени желтого цвета, а не красного. Но так же не следует забывать о мощности, которую таят в себе угли, оставшиеся после того, как из дров выгорят все газы. Иногда, чтобы усилить нагрев, достаточно сбить с дров образовавшиеся угольки или расколоть головешки на части.
Равномерность жара и быстрое изменение температуры нагрева проще всего добиться в регулируемом очаге, имея в запасе сухие дрова, как наколотые на щепки так и большими поленьями. Щепки следует использовать для кратковременного усиления нагрева, крупные поленья для организации долговременного, но не слишком интенсивного нагрева.
Выбираем казан для плова, ухи и красивой жизни
Казан — новый мастхэв для крутого дачника. Статистика Каталога Onliner беспристрастно фиксирует факты: продажа казанов выросла на 50% по сравнению с прошлым годом. Все полюбили плов? Шурпу? Уху? Раз такой ажиотаж, мы собрали популярные образцы казанов и приготовили немного еды (примерно 16 литров). Рассказываем о выборе, впечатлениях и приглашаем в комментарии любителей алюминиевых крышек!
Казаны тоже бывают не только чугунные, но и алюминиевые. Последние хвалят за небольшой вес и критикуют за быстрое остывание. С пловом — не лучшая история, а вот для супа вполне сгодится. Лучший вариант для похода.
Поход мы решили отложить для другой темы, а плов будем делать в самых стационарных условиях, поэтому на вес забиваем. Более того, мы прихватили с собой очаг!
Казан
В Каталоге более 300 моделей казанов — от миниатюрного на 1,5 литра до 225-литрового (на случай массовых гуляний). По словам консультанта магазина «Дом посуды», самым продаваемым объемом является 12 литров. Именно в таком мы приготовим плов (1 килограмм риса), которого хватит на компанию из 10 человек.
— Большой казан хорош тем, что в нем необязательно готовить весь объем: можете половинить рецептуру и готовить порции любых размеров.
Традиционный казан — чугун без покрытия. Его нужно обжигать перед первым использованием, чтобы заполнить поры пищевым маслом.
— Новый казан приезжает в техническом масле. Оно сгорает, когда вы нагреете его первый раз на большом огне. После испарения остается чистый чугун. Налейте растительного масла (можно льняное, оно плотнее), обмажьте посуду изнутри. Масло заполнит поры чугуна и создаст антипригарное покрытие. Теперь еда при приготовлении не будет прилипать.
Можно обойтись и без обжига, если обратите внимание на казаны со стеклоэмалью.
— В обычном казане привычна немного шершавая форма. В нем не стоит хранить готовую еду. А вот в эмалированных можно. Такие модели не ржавеют и не требуют смазки. Эмалированное покрытие наносится на заводе, который дает гарантию около двух лет. Но держится оно обычно не меньше пяти. Что случится с казаном после этого? Если часто готовите, эмаль будет медленно стираться. В конце концов ваш казан превратится в обычный, требующий немного ухода, зато с пожизненным сроком службы.
Стоимость казанов со стеклоэмалью выше примерно на 25%.
В Каталоге есть казаны белорусского, российского, украинского и узбекского производства. Немного притормозим на последних, потому что «как бы плов узбекский — разве кто-то может делать казаны лучше»? Узбекских моделей на самом деле много. Они отличаются чуть более толстыми стенками (на 1—2 миллиметра) и алюминиевыми крышками. При этом нельзя не обратить внимание на чуть менее аккуратное производство, чем у украинских или белорусских.
— Вот узбекский — он заливается в песок, и производители не сильно тревожатся по этому поводу.
А вот казан из Украины — гладкая поверхность снаружи, потому что чугун заливается в форму, клеймо…
Если с объемом определились, продолжаем собирать конструктор. Теперь вам нужна крышка. Она может быть обычной, чуть вогнутой с ручкой, а может быть «перевертышем», превращающимся в сковороду гриль или вок — фактически два в одном.
На казане
Крышки — отдельная тема, вокруг которой можно спорить. Теоретически крышка может быть из чугуна, алюминия, дерева, стекла. По словам консультанта, 80% покупателей казанов выбирают вариант сразу с крышкой или возвращаются за чугунной. Но узбекские казаны часто продаются с алюминиевой. Многие повара считают, что плов нужно готовить именно под такой: она не забирает тепло у плова во время приготовления (в отличие от чугунной). Оппоненты утверждают, что, нагревшись, чугунная крышка, наоборот, становится донором тепла. Для начала подойдет любая, а потом, погружаясь в тему приготовления плова, купите себе вторую крышку и экспериментируйте. У нас с чугунной все получилось.
Коварство производителей заключается в том, что даже при одном заявленном диаметре казана крышки от других производителей, скорее всего, не подойдут (на первый взгляд будет нормально, а потом увидите щель).
Сталик Ханкишиев в одном из своих видео показывает, как нужно проверять качество производства казана с помощью листа бумаги. Засовываете его в щель между казаном и крышкой. Если казан хороший, даже тонкий лист не пролезет. Но Сталик — человек профессиональный и увлеченный — тогда будьте готовы следовать и другим его советам вроде «готовить только в хорошем настроении» или «формировать правильные языки пламени».
То же самое касается и поиска сферы (поставьте крышку на ребро внутрь казана — окружности должны идеально совпадать). На практике у 8-литровых казанов — совпадение 100%, а у 12-литровых от того же производителя — уже нет. Делаем вывод, что это вопрос не качества, а просто формы, которую делает производитель.
Целый, круглый, толстый, чугунный, с плотно лежащей крышкой — уже хорошо. Это наш вердикт как начинающих пловоедов.
Под казаном
Что делать с конструкцией? Ведь казан нужно куда-то ставить. Вы можете заметить, что есть модели с дужкой для подвешивания. Идея сомнительная для тяжелых казанов: вам придется сконструировать крепкую штангу, которая уверенно выдержит килограммов 15. Поэтому самым простым выходом называем треногу. Стоит такая около 50 рублей, и она с радостью поддержит вашу борьбу с голодом. Из минусов — необходимость наличия кострища посреди зеленого газона и зависимость от погоды. Нам мешали ветер (потом «посадили» казан ниже, вбив треногу глубже) и дождь. Зато открытый огонь, пловная романтика и все дела.
Плов: дрова и огонь
Это примерно 1,5 кг щепок
Это примерно 4,5 кг дров поленьями.
Эти же щепки горят с ограничением подачи кислорода.
Эти же поленья горят с ограничением подачи кислорода.
Совсем мало кислорода поступает к щепкам.
Совсем мало кислорода поступает к поленьям.
На этих снимках дрова горят при минимальном доступе кислорода. Не смотрите, что языки пламени имеют почти такой же размер, как на предыдущих снимках. Они другого цвета. Интенсивность горения надо оценивать по языкам пламени желтого цвета, а не красного. Но так же не следует забывать о мощности, которую таят в себе угли, оставшиеся после того, как из дров выгорят все газы. Иногда, чтобы усилить нагрев, достаточно сбить с дров образовавшиеся угольки или расколоть головешки на части.
Равномерность жара и быстрое изменение температуры нагрева проще всего добиться в регулируемом очаге, имея в запасе сухие дрова, как наколотые на щепки так и большими поленьями. Щепки следует использовать для кратковременного усиления нагрева, крупные поленья для организации долговременного, но не слишком интенсивного нагрева.