хлористый кальций применение в консервации

Переработка и консервирование овощей и фруктов

При посоле огурцов и помидоров или при изготовлении маринадов из них рекомендуется применять жесткую воду. При этом в готовой продукции значительно повышается хрустящая консистенция взятого сырья.

Если нет такой воды, то в рассолы или маринадную заливку добавляют хлористый кальций, тем самым повышая жесткость воды. Из-за большой гигроскопичности хлористого кальция в аптеках его продают в виде 10%-ного раствора.

При приготовлении рассола для соления огурцов и помидоров добавляют 0,5-1 чайную ложку раствора на 1 л рассола. Такая же норма раствора хлористого кальция и при квашении капусты.

Дли консервированных маринадов из овощей добавляют 1/2 чайной ложки раствора на 1 л емкости тары или 1/4 чайной ложки в компоты из нежного сырья.

Рассол готовят в эмалированной посуде: в воде растворяют пoваренную соль, доводят до кипения и охлаждают. Соль применяют лучших сортов (экстра или 1-го сорта). Раствор может быть различной концентрации.

Сыpьe и пряности тщательно моют. Зелень режут на части длиной 4-5 см, листья кладут целыми, а у чеснока обрезают донце и шейку, промывают и измельчают или расщепляют на зубки. Корень хрена чистят, моют и режут. Чтобы ускорить брожение, огурцы обдают кипятком или обрезают у них кончики. На дно тары укладывают 1/3 нормы пряностей, затем половину основного сырья, опять 1/3 пряностей и остальное сырье, сверху покрывают пряностями. В бочки вставляют второе (укупорочное) дно, заливают рассол и неплотно вставляют шпунт (деревянную пробку). Через 1-2 дня доливают рассол, шпунт плотно укупоривают и перекатывают бочку на ледник или в подвал. Шпунт предварительно кипятят 3-5 мин, сушат, более тонкую часть погружают в парафин, а перед укупоркой покрывают прошпаренной марлей или чистой алюминиевой фольгой.

При посоле огурцов и помидоров в эмалированной или стеклянной посуде сырье и пряности укладывают так, как указано выше.

Сверху помещают деревянный прошпаренный кружок и небольшой груз (банку с водой). Очень удобно для посола применять полиэтиленовые мешочки емкостью на 1-3 кг.

Проверив на отсутствие течи, мешочки промывают, закладывают в них сырье, пряности и наливают рассол. Через 2-5 дней их завязывают, укладывают в один ряд в ящики и ставят в прохладный подвал.

При разных весовых соотношениях огурцов, пряностей и соли получаются соленые огурцы различного вкусового качества.

По желанию можно менять рецептуру пряностей, но не следует их брать более 6-7% веса огурцов.

Рецептура посола помидоров мало чем отличается от рецептуры посола огурцов.

Источник

Хлористый кальций

Общее понятие о хлористом кальции

Хлористый кальций в жидком виде (водный или технический кальций) представляет собой прозрачный (возможно слегка мутный, зеленого или желто-серого цвета) раствор.

Области применения

Благодаря своим полезным свойствам в настоящее время хлористый кальций нашел свое применение почти во всех отраслях промышленности:
— сельское хозяйство (для мелиорации почв, улучшения качества кормов, удобрений);
— строительство (ускоритель для загустения цемента, бетона);
— пищевая (безвредная пищевая добавка E509). В настоящее время входит в состав многих продуктов питания. Классифицируется как эмульгатор и используется как отвердитель. Применяется при изготовлении кисло-молочных продуктов (творога, кефира, сыра, брынзы, сметаны, масла, сухого молока), так как ионы калия связывают белки, он служит прекрасным загустителем продуктов. С этой целью его добавляют в мармелад, джем, желе, шоколад, консервированные фрукты и овощи, в хлебобулочные изделия);
— химическая (при производстве каучука, латекса, резинотехнических изделий);
— противогололедное средство;
— нефтяная (для увеличения нефтеотдачи, очиститель газа);
— целлюлозно-бумажная (для улучшения качества продукции);
— деревообрабатывающая (пропитка древесины для огнестойкости);
— горная (предотвращает самовозгорание угля);
— машиностроительная (антифриз).

Хлористый кальций – как лекарственный препарат

Хлористый кальций – синтетический лекарственный препарат, восполняющий недостаток кальция в организме. Он является «строительным материалом» для формирования внутренних органов и костной ткани, необходим для передачи нервных импульсов, сокращения мышц, свертывания крови и т.д. Его недостаток может привести к серьезным нарушениям, к рахиту, а у беременных женщин – к выкидышу.

Хлорид кальция используется при лечении вегетососудистых заболеваний, так как он укрепляет стенки кровеносных сосудов и клеток (препятствует развитию отеков), повышает иммунитет (устойчивость организма к инфекционным заболеваниям), участвует в выработке многих ферментов, а также в процессе превращения протромбина в тромбин.

Кальция хлорид оказывает противовоспалительное, противоаллергическое и кровоостанавливающее действие, поэтому его применяют при лечении:
— аллергических заболеваний (крапивницы, ангионевротических отеков, бронхиальной астмы, сенной лихорадки) и аллергических реакций на лекарства;
— кожных заболеваний (псориаз, экзема);
— пневмонии;
— катаракты;
— при токсическом поражении печени;
— наружных и внутренних кровотечениях (легочных, маточных, носовых, желудочно-кишечных).

Хлорид кальция принимают внутрь или вводят внутривенно (струйно или капельно). При быстром введении данного препарата могут возникнуть побочные действия: сначала жар во рту, позже – во всем теле. Запрещается вводить его внутримышечно и подкожно, так как он может вызвать сильное раздражение и даже некроз (омертвление) тканей. Первая помощь при попадании под кожу – отсосать шприцом. Противопоказан больным, склонным к тромбозам и с повышенным содержанием кальция в крови. Применять данный лекарственный препарат нужно только по назначению врача.

Кальций хлористый купить

Хлористый кальций купить можно прямо сейчас на нашем сайте с доставкой по Москве и области как в розницу, так и оптом.

Хлористый кальций цена всего за 82 руб. на дигидрат пищевой добавки и хлористый кальций цена 132 руб. на гранулированную добавку E509. Также кальций хлористый купить безвредный «ч.д.а.» можно под заказ.

Источник

Пищевкусовая композиция для консервирования овощей

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервному производству для приготовления заливок маринованных и консервированных овощей, преимущественно огурцов защищенного грунта. Целью изобретения является улучшение качества консервированных овощей путем уплотнения консистенции и повышения интенсивности окраски. Пищевкусовая композиция служит основой для заливок консервов и маринадов и содержит воду, уксусную или молочную кислоту, этиловый спирт, хлористый или уксуснокислый кальций, перечный ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас.%: уксусная кислота 10-30 или молочная кислота 5-10

этиловый спирт 30-70

хлористый или уксуснокислый кальций 0,5-5,0

перечный ароматизатор 0,0001-0,0006

вода остальное. 3 табл.

СО11ИАПИС ИЧЕ СКИХ

1 Е С 11 У Б Л И К

151>s А 23 L 1/22, А 23 В 7/00

ГОСУДАРС! 11ЕН11ЫИ КОМИ ГЕТ

11О ИЗОБ1 Е TE- IL15IM И ОТКРЬIТИЯМ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4364599/30-13 (22) 30.11.87 (46) 30.12.90. Б юл. М 48 (75) Э.С. Бондарева, А.Ш. Агавердиев, А.С. Воловодова, Б.В. Артемьев, В.И. Ларин и В.Н. Покровский (53) 664.8.03 (088.8) (56) Ароматизатор перечный. ТУ 18-4-47-81.

Сборник технологических инструкций по производству консервов. T. 1. М.. Пищевая промышленность, 1977, с. 228. (54) ПИЩЕВКУСОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ

КОНСЕРВИРОВАНИЯ ОВОЩЕЙ (57) Изобретение относится к пищевой промышленносTè, а именно к консервному производству для приготовления заливок маИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервному производству для приготовления заливок маринованных и консервированных овощей, преимущественно огурцов защищенного грунта.

Цель изобретения — улучшение качества консервированных овощей путем уплотнениях их консистенции и повышения интенсивности окраски.

Пищевкусовая композиция служит основой для заливок консервов и маринадов и содержит воду, уксусную или молочную кислоту, этиловый спирт, растворимые соли кальция, перечный ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас. ;

Уксусная кислота 10 — 30 или

Молочная кислота 5-10

Этиловый спирт 30 — 70

Растворимые соли кальция 0,5 — 5,0

„. Ы „„1616589 А1 ринованных и консервированных овощей, преимущественно огурцов защищенного грунта. Целью изобретения является улучшение качества консервированных овощей путем уплотнения консистенции и повышения интенсивности окраски. Пищевкусовая композиция служит основой для заливок консервов и маринадов и содержит воду, уксусную или молочную кислоту, этиловыи спирт, хлористый или уксуснîKèслый кальций, перечный ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас, уксусная кислота IC30 или молочная кислота 5-10; этиловый спирт 30-70; хлористый или уксуснокислый кальций 0,5-5,0; перечный ароматизатор

0,0001-0,0006; вода остальное 3 табл.

Перечный ароматизатор 0,0001 — 0,0006

Опорные структуры растительных тканей состоят из таких углеводов, как клетчатка, целлюлоза, протопектин, лигнин и др, Различное соотношение углеводов в тканях и обеспечивает различную механическую прочность последних.

В то же время, указанные углеводы сами неодинаково устойчивы к воздействию таких факторов, как температура, кислотность среды, гидролитические ферменты.

При таких способах переработки огурцов, как квашение и маринование, активное воздействие на ткань оказывают ионы водорода, ферменты, гидролизующие протопектин в пектиновую кислоту.

Характер и содержание углеводов в грунтовых и тепличных огурцах представлены в табл. 1.

Как видно из табл, 1, парниковые огурцы содержат значительно меньше клетчатки и протопектина, если принять, что углеводы, за исключением сахара, крахмала и клетчатки, представлены протопектином.

Протопектин состоит из пектиновых кислот, цепочки которых связаны между собой через ионы кальция. магния и фосфорнокислые мостики, при этом молекула протопектина может образовывать комплексы с целлюлозой и гемицеллюлоэами.

Гидролиз протопектина приводит к размягчению тканей:

Ионы двухвалентных металлов, напри2+ 2+ мер Ca, Mg, образуют связи по свободным карбоксильным группам, обеспечивая тем самым большую устойчивость протопектина к гидролизу. В то же время использование солей кальция не для всех видов растительных тканей дает такой эффект.

Так, ткани, содержащие высокометоксилированные протопектины, практически невозможно укрепить добавлением солей кальция.

Можно предположить, что в таком слу чае лучший результат может быть получен увеличением межмолекулярных водородных связей протопектина.

В данном случае для этих целей наиболее подходящим средством может служить эта нол.

В предлагаемой композиции совмест2 ное использование ионов Са и спирта позволяет укрепить ткани огурцов по двум распространенным типам свяэей.

Установлено, что при использовании только солей кальция укрепляется преимущественно тонкий наружный слой кожицы, а при использовании спирта наружно о кожистого слоя на плодах огурцов не образуется.

При совместном использовании спирта и солей кальция происходит заметное уплотнение как наружного слоя, так и внутренних тканей огурца. Кроме того, огурцы

5 приобретают интенсивный зеленый цвет, свойственный свежим плодам, Присутствие солей кальция и спирта снижает диссоциацию и активность ионов водорода уксусной и молочной кислоты и, 10 таким образом, замедляется кислотный гидролиз протопектина как при стерилизации, так и при хранении.

Образование интенсивного зеленого цвета вызвано воздействием ионов кальция

15 в присутствии спирта на молекулу хлорофилла.

Для сравнения механической прочности тепличных огурцов, консервированных обычным маринадом и новой композицией, 20 были взяты образцы мякоти плодов огурцов одного сорта одного размера, цвета, выращенных одновременно в одной теплице.

Данные представлены в табл. 2.

Пищевкусовая композиция готовится

25 последовательным смешиванием перечного ароматизатора, спирта, уксусной кислоты и предварительно растворенной в воде соли кальция.

Заливки для маринадов на основе пи30 щевкусовой композиции готовятся добавлением ее в подготовленный по рецептуре и действующей технологии раствор соли, сахара и пряностей в соотношении 1:30.

Заливка для консервированных овощей

35 готовится добавлением в подготовленный раствор соли пищевкусовой композиции в соотношении 1:30.

Пример 1. Рецептура на 100 кг композиции, кг:

40 Уксусная кислота 10

Уксуснокислый кальций 0,5

Перечный ароматизатор 0,001

45 Пример 2 Рецептура на 100 кг композиции, кг:

Уксусная кислота 15

Уксуснокислый кальций 2,3

50 Перечный ароматиэатор 0,0003

Пример 3. Рецептура на 100 кг композиции. кг:

Источник

Еще раз о хлористом кальции…

В.А. Мордвинова, к.т.н., И.Н. Делицкая, к.т.н., Н.Н. Оносовская, С.Г. Ильина, ВНИИМС — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич

Н е утихающая в последнее время в СМИ дискуссия о натуральности производимых в промышленных условиях сыров коснулась теперь и применения хлористого кальция. Некомпетентность суждений спровоцировала ситуацию, когда некоторые представители торговых сетей отказываются принимать на реализацию сыр как натуральный продукт, если в его составе указан хлористый кальций в качестве уплотнителя (по классификации ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»), мотивируя требованиями к так называемой «чистой этикетке».

В то же время согласно упомянутому Техническому регламенту и функциональному назначению хлористый кальций относится к категории технологических вспомогательных средств. В этом случае при маркировке он не должен выносится на этикетку, так как согласно подпункту 8 п. 4.4 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» «не относятся к компонентам и не подлежат указанию в составе пищевой продукции… технологические вспомогательные средства, используемые при производстве конкретной пищевой продукции».

В чем же суть? Почему такие «привилегии» технологическим вспомогательным средствам?

Вспомним состав молока. Кроме основных составных частей — жира, белка, молочного сахара, молоко содержит различные макро- и микроэлементы, поступающие в молоко с кормами. К макроэлементам относят соли калия, кальция, натрия, магния, неорганических и органических кислот. Преобладают фосфорнокислые (фосфаты), лимоннокислые (цитраты) и хлористые (хлориды) соли, которые находятся в молоке в виде ионно-молекулярных и коллоидных растворов.

К наиболее важным макроэлементам относят кальций и фосфор. Они содержатся в молоке в легкоусвояемой форме и хорошо сбалансированных соотношениях. Массовая доля кальция в исходном молоке колеблется от 1100 до 1400 мг/л. Она зависит от рационов кормления, породы животного, стадии лактации и времени года. Около 22% всего кальция прочно связаны с казеином (структурообразующий кальций). Остальные 78% входят в состав фосфорнокислых и лимоннокислых солей кальция. Наибольшее значение в практике сыроделия имеют фосфаты кальция, часть которых находится в состоянии истинного раствора, часть — в виде коллоидного состояния. Соотношение этих двух форм фосфора и кальция играет важную роль в стабилизации коллоидных белковых частиц молока [1].

Для сыроделия особое значение имеет содержание в молоке кальция и фосфора, которые оказывают влияние на процесс ферментативного свертывания, свойства образованного сгустка, процесс синерезиса и в конечном счете на качество готового продукта.

Производство сыров из сырого молока в России запрещено действующими техническими регламентами, поэтому температурная обработка молока (пастеризация) является обязательной технологической операцией в сыроделии, позволяющей обеспечить получение безопасного (с точки зрения микробиологических рисков) продукта.

Однако даже используемое щадящее температурное воздействие (72−74 °С) влечет за собой необратимые изменения сыропригодных свойств молока. Установлено, что при пастеризации нарушается соотношение форм фосфатов кальция: растворимый кальций переходит в нерастворимый трехзамещенный фосфат кальция, который осаждается на казеиновых мицеллах, снижая способность белков молока коагулировать под действием сычужного фермента. Количество растворимого кальция снижается во время пастеризации на 11−50% в зависимости от интенсивности нагревания и, как следствие, увеличивается продолжительность сычужного свертывания, меняются свойства сычужного (или полученного с помощью любого другого молокосвертывающего ферментного препарата) сгустка, нарушаются процессы синерезиса и обработки сырного зерна, что приводит к получению продукта, нестандартного по физико-химическим показателям, снижению выхода сыра, возникновению пороков вкуса и консистенции готового продукта [2, 3].

Способность молока свертываться под действием молокосвертывающего ферментного препарата в течение заданного времени, образуя молочный сгусток с определенными для каждой группы сыров реологическими свойствами, относится к одному из ключевых показателей при определении сыропригодных свойств молока. Поэтому восстановление солевого баланса после температурной обработки молока является одним из значимых факторов, влияющих на качество готового продукта. Молоко должно быть подготовлено к сычужному свертыванию так, чтобы при разделении его на две фазы — сгусток и сыворотка — потери сухих веществ были сведены к минимуму. Ведь именно на стадии разрезки сгустка и постановки зерна происходят самые большие потери: в сыворотку переходит примерно 50% сухих веществ молока, из которых на долю белка, жира и минеральных веществ приходится 27−29% [3]. Если принять, что каждый потерянный килограмм белка мог бы дать дополнительно до 2,5 кг сырной массы, то выгода от правильной подготовки молока является очевидной.

Зарубежные ученые подтверждают, что добавление хлорида кальция (так правильнее называть в соответствии с международной системой измерений СИ) в сыропригодное молоко после пастеризации является общемировой практикой. Добавление 40 мг кальция на литр (что является незначительной дозой в сравнении с нативным содержанием кальция в молоке) повышает концентрацию растворимого, коллоидного и ионизированного кальция, а также снижает значение рН молока. Все это положительно сказывается на параметрах сычужного свертывания [4].

Роль ионов Ca 2+ в образовании сгустка состоит в том, что они осуществляют перекрестные связи мицелл друг с другом через фосфосерильные остатки казеинов. В результате происходит образование более крупных частиц, мицеллы подвергаются большей агрегации, чем мономерный казеин. Возможно также, что положительно заряженные ионы Ca 2+ нейтрализуют остатки поверхностного заряда, а следовательно, способствуют снижению гидратного слоя, который частично сохраняют параказеиновые мицеллы. При взаимодействии с казеином ионы кальция вытесняют ионы водорода, которые выделяются в раствор, в результате чего происходит снижение величины рН и, соответственно, ускорение коагуляции [3, 5].

Суть применения хлористого кальция при переработке пастеризованного молока заключается только в восстановлении природного солевого баланса сырого молока без увеличивая его исходного содержания. В европейской практике сыроделия, в странах, где разрешено изготавливать сыр из сырого молока (при условии его соответствия установленным требованиям), как правило, в добавлении хлористого кальция нет необходимости.

В практике российского сыроделия для ликвидации возможных технологических проблем в нормализованное пастеризованное молоко при составлении молочной смеси добавляют хлористый кальций из расчета 10−40 г безводной соли на 100 кг молока. Оптимальную дозу хлористого кальция определяют в зависимости от свойств молока после проведения испытаний нормализованного пастеризованного молока по сычужной пробе по кружке ВНИИМС с учетом протекания процесса сычужного свертывания нормализованной молочной смеси в предыдущих выработках сыра.

Немаловажное значение имеет способ внесения хлористого кальция. Действующие технологические инструкции по производству сыров предусматривают внесение хлористого кальция только в виде водного раствора. Внесение хлористого кальция в сухом виде не допускается.

Использование водного раствора хлористого кальция обеспечивает быстрое и равномерное распределение этого компонента по всему объему нормализованной молочной смеси. При внесении соли в сухом виде непосредственно в молочную смесь возможно оседание ее на дне сыродельной ванны (сыроизготовителя) вследствие медленного растворения хлористого кальция в водной фазе молока, что не позволяет адекватно улучшить свертываемость пастеризованного молока молокосвертывающим ферментным препаратом. Это может привести к возникновению пороков сыра, таких как горечь, рыхлая, несвязная консистенция, обусловленных неравномерным распределением хлорида кальция в молочной смеси или даже попаданием кристаллов нерастворившейся соли в сгусток и далее в сыр.

В последнее время участились случаи неоправданного внесения в молочную смесь хлористого кальция в виде сухой соли, приводящего к снижению качества зрелого сыра.

Необходимо уделять внимание и качеству самого хлористого кальция: даже незначительное присутствие в соли посторонних примесей приводит к снижению качества сыра, появлению горького вкуса уже на ранних стадиях созревания. Поэтому в нормативных документах приведены требования к химической чистоте используемой соли.

В последние годы ВНИИМС успешно сотрудничает в этом направлении с отечественной компанией «Зиракс», производителем пищевого кальция хлористого под торговой маркой Fudix™. Данный ингредиент имеет максимальное по сравнению с аналогами содержание основного вещества — до 98% в отличие от двухводного хлорида кальция, содержащего не более 78% основного вещества. Продукт характеризуется исключительной химической чистотой, выражающейся в практическом отсутствии вредных примесей, а также удобной упаковкой в соответствии с ISO 9002, защищающей его от влаги и ультрафиолетовых лучей. Пищевой хлорид кальция Зиракс торговой марки Fudix™ имеет свидетельство о Государственной регистрации на основании санитарно-эпидемиологического заключение, выданного Институтом питания при Минздраве России, соответствует требованиям действующих технических регламентов ТР ТС 029/2012 и ТР ТС 021/2011.

Во ВНИИМС были проведены исследования влияния хлорида кальция Fudix™ на свойства молочного сгустка при ферментативном свертывании — скорость образования сгустка и его реологические характеристики. Эти исследования показали, что процесс сычужного свертывания молока практически не меняется при замене хлорида кальция производства фирмы M.C.D. Import &Export GmbH (Германия) на отечественный ингредиент.

Проведенные исследования легли в основу разработанных Рекомендаций по использованию хлористого кальция в сыроделии (Р 003−2011).

Использование данных Рекомендаций позволит:

А мифы о якобы вреде применения хлористого кальция при изготовлении сыров следует оставить на совести их распространителей.

Источник

Добавка Е 509: главное, чтобы огурчик хрустел

Польза кальция для здорового функционирования всех систем организма не вызывает сомнений.

Самостоятельно ценный макроэлемент не синтезируется, необходимо обеспечить поступление его извне. С поставленной задачей справится пищевая добавка E 509.

Название продукта

Кальция хлорид — наименование пищевой добавки, закрепленное ГОСТ Р 55973-2014. Международное название — Calcium Chloride.

Тип вещества

Добавка Е 509 представляет собой кальциевую соль соляной кислоты. По основной технологической функции относится к группе стабилизаторов пищевых продуктов. Используют как загуститель, отвердитель, желирующий агент.

Хлорид кальция получают химическим путем при обработке водной суспензии гидроксида кальция (известковое молоко) соляной кислотой.

На предприятиях, изготавливающих соду, раствор солянокислого кальция получают как побочный продукт при производстве карбоната натрия аммиачным способом. Добавку выделяют посредством упаривания жидкости.

Хлорид кальция выпускают в безводной форме.

Свойства

Упаковка

Добавку E 509 разрешено упаковывать в различные виды тары:

Небольшой объем добавки (до 5 кг) расфасовывают в полиэтиленовые или фольгированные пакты с многоразовыми застежками.

Для медицинских нужд хлорид кальция в виде раствора поступает в стеклянных пузырьках или бутылях.

Применение

Добавка Е 509 многофункциональна. Она может использоваться как для облегчения производственного процесса, так и для улучшения консистенции и вкусовых качеств.

Вещество используют в качестве функционального ингредиента для обогащения продуктов питания, включая детские и специальные диетические.

Хлорид кальция включают в состав:

Codex разрешает использовать стабилизатор E 509 в 44 стандартах: сыры, молочные продукты, консервированные плоды.

Хлорид кальция широко использует медицина.

Наиболее распространенное применение добавки Е 509 — так называемые «горячие инъекции».

Внутривенное введение препарата позволяет облегчить состояние при целом ряде недугов:

Хлористый кальций обладает свойством выводить из организма токсины, выступает антидотом при отравлении кислотами, солями фтора и магния. Входит в состав физраствора.

Препарат назначают для усиления родовой деятельности.

Обладает антисептическими свойствами, раствором обрабатывают раны, промывают слизистые оболочки.

В косметологии добавка Е 509 — популярный ингредиент химического пилинга. Вещество способствует глубокой очистке эпидермиса, помогает избавиться от мелких морщин, угревой сыпи.

Важно! Продукт достаточно агрессивен. Проведение процедуры желательно доверить специалисту-косметологу. Для домашней чистки концентрация раствора хлорида кальция не должна превышать 5%.

Пищевая добавка E 509 входит в список разрешенных во всех странах. Норма потребления неограничена.

Польза и вред

Положительное действие добавки на организм доказано многочисленными исследованиями. Хлористый кальций:

Стабилизатор Е 509 является идеальным источником кальция. В комплексе с витамином D продукт необходим детям в период активного роста, а также людям, страдающим остеопорозом.

Негативное влияние на здоровье может оказать избыточное употребление хлорида кальция. Основной признак передозировки вещества — разливающийся по телу жар. Может сопровождаться изжогой, аритмией, болями в желудке.

Пищевой добавкой карбонат аммония (Е503) часто заменяют пищевую соду (Е500).

Основная отрасль использования пищевой добавки Е290 — роизводство газированных безалкогольных напитков. Подробно о свойствах данного вещества читайте в этой статье.

В состав жидкого мыла входит ацетат калия — безопасно ли это? Узнайте об этом здесь.

Основные производители

Отечественный рынок хлорида кальция практически полностью сформирован российскими компаниями.

Крупнейшим мировым производителем добавки E 509 под торговой маркой FUDIX является международный концерн Зиракс (Zirax). Головной офис находится в Волгограде.

Большие партии хлорида кальция поставляет ОАО «Соликамский магниевый завод» (Пермский край).

Из мировых производителей можно отметить:

Добавка Е 509 полезна как источник кальция. Вещество лучше усваивается с жирами и витамином D. Творог, сыры и другие молочные продукты должны обязательно присутствовать в рационе.

Принимать внутрь аптечный раствор синтетического хлорида кальция можно только по назначению врача.

Источник