хранение свежих огурцов на зиму в домашних условиях

Как хранить свежие огурцы в домашних условиях, чтобы подать их к новогоднему столу

Огурец считается одним из самых быстропортящихся овощей. Сорвав пупырчатый овощ с грядки, его следует как можно скорее съесть или задействовать в приготовлении блюд. Однако зная, как хранить свежие огурцы в холодильнике, можно умело продлить жизнь хрустящему резиденту дачной грядки.

Считается, что этот овощ начинает терять свои полезные свойства уже спустя три дня, после отделения от материнского куста. Однако существует несколько проверенных способов, которые помогают огородникам и современным хозяйкам сохранить пищевую ценность любимого продукта на протяжении более длительного времени. Некоторые методы позволяют додержать последний огуречный урожай до католического Рождества, сохраняя овощи свежими и хрустящими в течение целого месяца.

Овощи-долгожители

Если вы намерены долго хранить свежие огурцы, заблаговременно оцените все риски. Дело в том, что для длительной лежки подходят отнюдь не все сорта. Поэтому разберитесь, годятся ли овощи для реализации задуманных целей. И если нет, съешьте их свежими, а взамен приобретите более подходящий для хранения сорт.

Вялые или слишком крупные плоды огородного растения для долговременного хранения не годятся. Первые слишком быстро портятся, а вторые за короткий промежуток времени теряют выраженный огуречный вкус. Что же касается мелких огурчиков, они, к сожалению, быстро усыхают. Поэтому их лучше использовать для маринования или посола.

Как хранить свежие огурцы в холодильнике или погребе

Самое главное правило, которое поможет сохранить свежие огурцы к зиме, звучит следующим образом: зеленцы должны быть сухие и чистые. Чистые – но не мытые. Мыть овощи нужно лишь в случае хранения в яичном белке, но об этом ниже. Под «чистыми» подразумевается отсутствие на овощах комьев земли. Засохший грунт перед хранением с огурцов нужно счистить. Причем сделать это нужно аккуратно, дабы не поранить овощ. После этого можете выбрать наиболее приемлемый способ хранения. Таблица подскажет, какой из методов хранения в холодильнике или погребе является наиболее длительным.

Таблица – Хранение свежих огурцов дома: методы и сроки

В коробке

В овощном лотке

В полиэтиленовом пакете

В «одеяле» из бумажных салфеток

В белковом покрытии

В песке

В уксусе

В ледяной воде

В трехлитровой банке

В капусте

Способ старинный в бочонке

Можно ли морозить зеленцы

Влияние температуры на лежкость

Температура воздуха в помещении или камере, в которых хранятся огурцы, является основополагающим фактором, влияющим на длительность хранения. Таблица будет вашим кратким путеводителем по температурным режимам.

Таблица – Сроки хранения огурцов при разных температурах

Теперь вы знаете практически все о том, как хранить свежие огурцы в домашних условиях. И даже если однажды доведется провести время в глуши без каких-либо коммуникаций, вы сможете сберечь урожай, применив самый древний из описанных методов. Осталось усвоить только одно: для лежки подходят лишь те зеленцы, которые были собраны вчера вечером или сегодня утром. И если, покупая овощи на рынке, вы не уверены в словах продавца касаемо даты сбора, не рискуйте. Лучше съешьте купленные огурцы свежими, а на зиму заготовьте другие – с собственной грядки.

Отзывы: «Замораживаем целиком, а зимой трём в окрошку»

Моя мама целиком замораживает, а зимой мы огурцы достаём и сразу мёрзлыми трём для окрошку. Запах на весь дом. Очень вкусная окрошка получается. Пойду-ка и я заморожу, пока ещё есть огурцы.

Я тoжe xрaню oгурчики в xoлoдильникe в вoдe. А чтoбы coxрaнить иx кaк мoжнo дoльшe пришлocь иcкaть нoвыe cпocoбы xрaнeния, нo зaтрaчeннoe врeмя тoгo cтoит. Этo вeдь тaкoe удoвoльcтвиe лaкoмитьcя oгурчикaми c oгoрoдa кoгдa нa улицe ужe минуc и xoooлoднo. И мнe тoжe жaль, чтo xoлoдильник нe рeзинoвый, я бы в нeгo cтoooлькo вceгo вмecтилa. )))

Мой способ, как сохранить огурцы свежими, таков. Предположим, вы пришли с дачи с огурцами, и вам надо их сохранить, чтобы съесть за несколько дней или продать. Ополосните огурцы. Выложите в тазик немного огурцов (сколько влезет) рядком, боком друг к другу одним слоем, плесните туда немного воды, чтобы огурцы были слегка смочены снизу. Дальше аккуратно выложите еще огурцов другим слоем на нижние, и так доверху. Все огурцы немного сбрызнете водой. Возьмите тряпку из хлопка и обильно её смочите. Накройте мокрой тряпкой тазик с огурцами и поставьте тазик в холодильник. Если нет возможности убрать в холодильник, то можно оставить на кухне. Также огурцы можно сложить и в ведро. Если ведро или тазик стоят в холодильнике, то огурцы надо 1 раз в 1-2 дня промыть проточной водой, те огурцы, которые лежали снизу, переложить наверх. Если оставлять снизу одни и те же огурцы, то от воды бока могут покрыться слизью. Тряпку также надо промывать в проточной воде и снова обильно смачивать.

Если ведро или тазик стоят без холодильника, на кухне при комнатной температуре, то огурцы надо промывать и перекладывать 2 раза в день и тряпку тоже. На дно сначала следует укладывать самые маленькие огурцы- они быстрее всего вянут. Так огурцы в холодильнике могут простоять неделю и две. Они остаются свежими и хрустящими.

Источник

Как сохранить огурцы свежими на всю зиму

Сочные и ароматные огурчики, собранные с собственной грядки или купленные в летний сезон, считаются самыми вкусными и полезными. Сохранить их свежими мечтает буквально каждая хозяйка, ведь в зимний период в продажу поступают не такие вкусные экземпляры, которые даже в свежем виде не обладают вкусом и ароматом, присущим летним огурцам.

Средний срок хранения свежих огурчиков составляет около недели в холодильнике. После этого влага из них начинает испаряться активнее, кожица сморщивается, и сердцевина становится мягкой и невкусной. К тому же, в таких овощах практически полностью изменяется химический состав, уменьшатся пищевая ценность и портится внешний вид. Однако существует несколько интересных способов, как сохранить огурчики до Нового года свежими и хрустящими, как с грядки!

Как выбрать огурцы для длительного хранения

Чтобы хранить огурцы почти всю зиму без потери витаминов и вкуса, важно правильно выбрать сорт этих овощей. Так, салатные сорта портятся очень быстро даже в идеальных для хранения условиях. Именно поэтому стоит брать засолочные виды огурчиков, которые в свежем виде хранятся подольше. Идеально подойдут для этого следующие сорта и гибриды:

Внешне эти огурчики выглядят привлекательно, так как имеют небольшой размер (до 8 см в длину), гладкую поверхность и ровную окраску. Даже достоверно не зная сортовую принадлежность огурцов, можно определить, что они засолочные. Как правило, такие овощи имеют следующие признаки:

Весомое достоинство засолочных огурцов – устойчивость к повреждениям. Даже в холодильнике они сохраняют упругость и вкус дольше универсальных или салатных.

Как сохранить огурцы свежими до весны: лучшие способы

Продлить срок хранения свежих огурчиков до середины зимы или даже до весны можно даже в домашних условиях, не используя специальных средств. Некоторые способы были известны еще на Руси, а некоторые придумали наши современники. В любом случае, каждый из них имеет право на жизнь и пользуется популярностью у хозяек.

Свежие огурцы до зимы: рецепт (видео)

Способ № 1: в банках

Чтобы сохранить огурцы в свежем виде, необходимо поместить их в условия полного вакуума. Несмотря на кажущуюся сложность, сделать это в домашних условиях достаточно просто.

Этот способ позволяет хранить огурцы свежими до самой весны в комнатных условиях. Важно только не допускать попадания света на банки с плодами.

Способ № 2: в бочке (оригинальный старинный рецепт)

Этот способ позволяет заготовить свежие огурчики в свежем виде без добавлений пряностей и рассолов. Он практиковался нашими предками, и иногда еще встречается в деревнях. Чтобы сохранить огурчики в свежем виде этим способом, потребуется предварительно ошпаренная и просушенная деревянная кадка. На ее дно укладываются листья хрена (они препятствуют процессам брожения).

Огурчики укладывают в бочку вертикально, хвостиками вниз. Плоды нужно укладывать очень плотно, чтобы между ними не было просветов. Когда бочка заполнится, сверху огурчики накрывают еще одним слоем хреновых листьев. Затем бочку укупоривают деревянным кружком-крышкой и помещают в водоем, на дне которого бьют холодные ключи.

Пищевая ценность таких огурчиков, впрочем, как и их вкус, сохраняется до Нового года. Даже весной они остаются хрустящими, сочными и ароматными. А все благодаря тому, что на дне водоемов постоянно держится температура около +4-6 градусов, а также полностью отсутствует свет и доступ воздуха.

Способ № 3: в погребе-леднике

Этот способ напоминает предыдущий по технике сохранения огурцов в свежем состоянии. Разница состоит лишь в том, что бочку, наполненную плодами, до краев заливают родниковой водой (не водопроводной!). После этого плотно закрытую емкость ставят в погреб, в котором оборудован ледник.

Способ № 4: в кочане капусты

Для сохранения огурцов надолго этим способом начинать подготовку нужно еще в начале лета. Для этого высаживают рядом с огуречной грядкой несколько кустов капусты. В момент, когда кочаны начнут заворачиваться, в их центр крадут огурец, не отсоединяя его от плети. Суть этого метода состоит в том, что листья капусты плотно окутают еще растущий плод огурца, закрыв к нему доступ воздуха и света. После наступления холодов кочан аккуратно выкапывают вместе с комом земли и помещают его в подвальное помещение корнями кверху.

Достоинство этого метода – полное отсутствие временных затрат на подготовку посуды и обработку овощей. Недостаток – вероятность загнивания кочана и огурца в нем, а также небольшое количество плодов, сохраненных свежими.

Способ № 5: в белковой оболочке

Суть этого способа состоит в создании на поверхности огурца воздухонепроницаемой пленки из яичных белков, благодаря чему он не теряют своих качеств немного дольше, чем без такой обработки.

Отобранные огурцы должны быть абсолютно здоровыми, свежими и ровными, с сохраненным «хвостиком». Их тщательно очищают от загрязнений, обсушивают и покрывают белком куриного яйца. Оболочка должна полностью покрывать плоды, и перед закладкой на хранении просохнуть полностью.

Держать такие огурчики лучше в прохладном и темном месте, переложив зеленцы вощеной бумагой. Максимальный срок хранения – около 60 дней.

Как долго хранить огурцы в холодильнике

При попытках сохранить огурцы в холодильнике многие хозяйки делают ошибку, помещая их на полку со слишком низкими температурами, что ускоряет их порчу. Чтобы избежать этого, лучше положить зеленцы в самый теплый отдел, где температура колеблется от +4 до +6 градусов. В таких условиях они могут оставаться в свежем виде около 3 недель.

Заморозка: еще один вариант сделать так, чтобы огурцы были свежими

Для заморозки подходят плотные и не очень сочные огурцы. Перед заморозкой их нужно тщательно протереть и порезать на кубики, соломку или кружки. Их помещают на противни или тарелки в один слой и отправляют в морозильную камеру на пару часов. После подмерзания огурчики можно ссыпать в плотный пакет из полимеров и сразу положить обратно в морозилку.

Хранятся такие огурчики очень долго при условии промежуточной разморозки.

Как заморозить огурцы на зиму (видео)

Несмотря на свою нежность и выраженную сезонность, сохранить огурцы свежими до Нового года можно. Для этого стоит внимательно изучить предложенные выше рецепты и неукоснительно им следовать.

Источник

Хранение свежих огурцов в домашних условиях

Правильное хранение молодых огурцов позволяет наслаждаться нежными плодами, когда сезон их выращивания уже закончен. Конечно, сейчас не проблема купить свежие хрустящие овощи. Даже зимой в магазинах всегда есть сезонные продукты. Но они не обладают необходимым вкусом, к тому же стоят слишком дорого. Поэтому хозяйки научились хранить в домашних условиях выращенные собственными силами зеленцы. Пользы от них гораздо больше, и есть их намного приятнее чем покупные. Но не все виды этой культуры пригодны для длительного содержания в хранилище. Данный аспект нужно учитывать при выборе продукта.

Грамотный подбор плодов

Согласно своим свойствам огурцы могут оставаться свежими до 3 месяцев. Но такой результат не всегда можно получить из-за несоблюдения условий выбора и хранения плодов. Вся сложность состоит в том, что эти овощи на 95 % состоят из воды, и поэтому вопрос обеспечения их сохранности в течение длительного срока всегда стоит остро.

Решая, как хранить огурцы, хозяйка прежде всего отбирает подходящие экземпляры. Они должны отвечать следующим требованиям:

Важно! Нельзя мыть зеленцы перед закладкой на долгое хранение. Они имеют природную защиту из тонкого покрытия, которое легко повредить.

Даже незаметные глазу царапины, выемки и сдавливания сокращают срок годности урожая. Поэтому следует тщательно перебрать овощи перед лежкой. Для долгого содержания подойдут огурцы, имеющие плотную кожицу. Перед покупкой семян или уже готовых плодов следует обязательно узнать сорт овощей. Наиболее пригодны для хранения такие селекции, как:

Не получится сберечь плоды с чересчур тонкой кожицей или слишком водянистой мякотью. Также быстро испортятся переросшие овощи. Дольше 7 дней не могут оставаться вкусными тепличные и ранние сорта данных продуктов.

Где держать

Обычно огурцы могут храниться в свежем виде до 1 недели. Чтобы увеличить это время, хозяйке необходимо создать определенные условия. Кроме правильного отбора плодов и сортов, имеющих повышенную лежкость, требуется выбрать метод, который подходит для женщины и позволит надолго сохранить молодой урожай.

Тонкошкурые зеленцы должны храниться всего 3–4 дня. Сорта с более толстой кожурой остаются годными к употреблению в течение 5–7 суток. Но некоторые способы позволяют продлить этот срок до 0,5 года. Главное – найти правильный рецепт и строго следовать ему.

Температура

Большинство женщин, думая как сохранить огурцы свежими подольше, отправляют их в холодильник. Через несколько дней плоды там вянут, а еще спустя какое-то время покрываются слизью и гнилостными пятнами. Это происходит потому, что данные овощи любят тепло и при слишком низкой температуре портятся. Но и держать в комнате их не стоит – огурцы слишком быстро теряют влагу. Наиболее комфортной температурой для таких плодов будет приблизительно 15 °C тепла.

При выборе огурцов для хранения обращают внимание на следующее:

Держать огурцы в таких помещениях, как дом или квартира, можно как в холодильнике, так и без него. Во втором случае плоды будут сохранять свои качества совсем недолго.

В комнатных условиях для хранения большого количества зеленцев используются ящики из дерева или картонные коробки. Такое происходит, когда предстоит засолка продукта на зиму. Если плодов немного, то лучше их завернуть во влажную ткань и вынести в помещение с температурой около 6 °C тепла. Ткань нужно периодически увлажнять. Осматривать овощи следует через день, откладывая те, что уже начали портиться.

В холодильник продукты рекомендуется класть, используя пакет или бумагу. Для этого там есть специальное отделение. Такие действия позволят сохранить овощи в течение недели или даже двух. Целлофан разрешается прикрыть сырой марлей. Можно так же каждый огурчик завернуть в полотенце из бумаги или салфетку: это продлит их свежесть на 3 недели.

Решая, как хранить огурцы в холодильнике, хозяйка должна понимать, что придется постоянно контролировать годность продукта, и стараться быстрее использовать его в пищу.

Как сохранить плоды свежими на долгий срок

Когда лето заканчивается, желание полакомиться вкусными зеленцами только возрастает. Поэтому огородники находят различные способы, как сохранить свежие огурцы подольше в домашних условиях. Опытные хозяйки чаще всего обходятся в этом деле нехитрыми домашними средствами.

На дно неглубокой чаши наливают немного водопроводной воды, чтобы она покрывала дно на 1–2 см. В нее опускаются огурцы плодоножками вниз. После заполнения емкость ставят в специальный отсек холодильника, предназначенный для содержания овощей. Воду придется менять несколько раз за сутки. Такой метод позволяет исключить потерю плодами влаги. Они дольше будут сочными и хрустящими.

Важно! Для огурцов в холодильнике следует отвести отдельную секцию. Пристраивая их к другим овощам, можно снизить время хранения и стимулировать образование слизи на кожуре.

Банка

Такой метод предполагает отсутствие кислорода. После отбора плоды тщательно просушиваются и засыпаются в заранее простерилизованную банку. Заполнять емкость нужно на ¾ объема. Далее на горлышко ставится небольшая горящая парафиновая свеча. После непродолжительного горения, когда пламя начнет затухать, тару накрывают крышкой из металла, не гася огонь. По окончании данной процедуры весь кислород исчезнет, останется вакуум. Банку отправляют в подвал или холодильную камеру. При таком способе огурцы будут пригодны для употребления около 120 дней.

Уксуса

Таким способом пользовались наши бабушки. На дно глиняной емкости с небольшим количеством 4 % – ного столового уксуса опускают решетку из дерева, на которую выкладываются огурцы. После того как они заполнят тару, ее плотно закупоривают и отправляют в прохладный сухой погреб, где она хранится до 250 дней.

Яичный белок

Плоды, внешний вид которых соответствует заданным требованиям, промываются горячей водой, покрываются смесью белка и высушиваются. На поверхности кожицы образуется невесомая защитная пленка. В таком виде овощи складываются в деревянные ящики, или подвешиваются за хвостики. Хранятся они в темном, нежарком месте. Яичная оболочка не пропустит влагу, но обеспечит доступ кислорода. Благодаря такому подходу зеленцы могут не портиться больше месяца.

Консервация – это хороший способ сохранить собранный урожай. Соленые и квашеные огурцы являются любимым лакомством для многих людей, особенно зимой. Хозяйки знают, что для получения хрустящих зеленцев нужно выбирать сорта, пригодные для маринования.

Заморозка

Еще одним способом сохранения свежести овощей является заморозка. Этот метод не подходит для салатных сортов.

Заморозка делается после тщательного отбора, мытья и сушки овощей. Огурцы можно нарезать ломтиками, соломкой, оставить целыми или выдавить из них сок. Но нужно учитывать, что замороженные целиком продукты трудно резать на порции. К тому же оттаяв, они становятся вялыми и кожица с них отслаивается. Хранить их в таком виде нужно в специальном пакете с многоразовой застежкой.

Важно! Перед заморозкой нужно проверить овощи на отсутствие горечи, срезав плодоножку, иначе есть их будет невозможно.

Песок

Этот способ не слишком известен. Но некоторые хозяйки его с удовольствием используют. Для него потребуется приготовить глиняные чашки и чистый песок. Отобранные, промытые и высушенные огурчики выкладываются на песок в один слой и сверху присыпаются им же. Таким образом заполняется вся выбранная тара. После этого чашку убирают. Помещение должно быть прохладным, сухим с ограниченным доступом солнечных лучей.

Вакуум

Все большую популярность обретает вакуумный метод. За счет того что из упаковки принудительно выкачивается кислород, при котором размножаются бактерии, огурцы могут сохранять свой первоначальный вид до 2 месяцев.

Зеленцы чистят, моют и сушат при комнатной температуре. Затем их помещают в прозрачный контейнер или другую удобную тару, из которой с помощью специального насоса удаляют весь воздух. Герметичную емкость с овощами отправляют в сухое и темное место. Вкус и пищевые качества при использовании данного способа остаются практически неизменными.

Старинные методы хранения

Кроме традиционных способов есть очень интересные методы хранения, которые использовали крестьяне на Руси. В те давние времена принято было хранить огурцы в бочке, опущенной в воду. Собранные рано утром плоды засыпались в деревянный бочонок. Чтобы внутрь не попала вода, крышку конопатили и, привязав груз, опускали на дно реки или пруда, имеющегося поблизости, с проточной водой. Емкость поднималась по мере надобности и после отбора нужного количества продукта, снова возвращалась на место. Таким образом огурцы хранились всю зиму и даже весну. Причем плоды оставались вкусными и хрустящими.

Сейчас очень трудно найти настоящую деревянную бочку. Но современные умельцы с успехом используют для этой цели синтетические аналоги. Единственное условие –пруд не должен замерзать, и вода в нем обязана быть пригодной для пищевого использования.

Таким образом сохранить ценные качества молодых огурцов можно всегда. Главное – правильно отобрать сорт и сами плоды и точно следовать выбранному рецепту. Летом продлить период свежести легко, если должным образом упаковать овощи и отправить их в таком виде в холодильник. Зимой потребуется обеспечить соблюдение более сложных условий. Не следует долго держать огурцы в закрытом пакете, недоступном для воздуха и ставить упаковку рядом с другими овощами и фруктами.

Чтобы сохранить первозданную свежесть летнего урожая до зимы, можно воспользоваться подручными средствами, которые найдутся на любой кухне.

Источник

Все секреты длительного хранения урожая огурцов

Зимой многие скучают по ароматным огурцам, которые растут на дачных грядках. Не все знают, что есть множество способов сохранить их свежими в течение длительного времени. И консервация к ним не относится. Разберемся, как хранить огурцы в домашних условиях, чтобы лакомиться урожаем всю осень и даже зиму до весны.

Все о том, как сохранить собранные огурцы свежими

Как отобрать плоды для хранения

Ошибкой было бы думать, что длительное сохранение возможно для любых овощей. При прочих равных условиях не все они пролежат даже месяц. Есть несколько правил, которые надо соблюдать при отборе свежих огурцов на хранение.

Правильный сорт

Хорошо хранятся плотные, не водянистые экземпляры с жестковатой кожицей. Мягкие, переполненные влагой тонкокожие огурчики не подойдут. Есть специально выведенные сорта, подлежащие длительному хранению. К примеру, «Нежинский», «Харьковский», другие. Если планируется такое сохранение урожая, перед посевом выбирают лежкие сорта. Это указано в их описании на упаковке.

Лучше всего сохраняются грунтовые сорта. Тепличные быстро портятся. Из грунтовых отдают предпочтение засолочным разновидностям. Салатные испортятся намного раньше даже в одинаковых с засолочными условиях. Оптимально подходят для закладки на сохранение «Парижский корнишон», «Засолочный», «Муромский», «Кустовой», «Дебют», «Конкурент», «Мурашка» и т.п.

Если сорт неизвестен, можно отобрать плоды по внешнему виду. У грунтовых засолочных экземпляров есть несколько характерных признаков. Они некрупные, длина не больше 8-9 см, форма вытянутая. Плотная мякоть с мелкими семенными камерами. Кожица тоже плотная, блестящая. Покрыта небольшими бугорками. На поверхности обязательно присутствуют шипы. Они могут быть темными или черными, но никогда не белыми. Светлые шипы — признак салатных сортов.

Свежесть

На срок хранения огурцов значительно влияет их свежесть. Идеально использовать плоды прямо с грядки. В этом случае их даже мыть не рекомендуют. На кожице присутствует природная смазка, защищающая от патогенных микроорганизмов. При ее удалении они портятся быстрее. К сожалению, не всегда получается использовать свежесобранный урожай. Много времени может уходить на транспортировку, например, с дачи или на ожидание доставки.

Надо постараться свести его к минимуму. Чем больше времени прошло с момента сбора, тем меньше шансов на длительную сохранность. Пролежавшие два-три дня, а то и больше, продукты непригодны для закладки. Если приходится покупать их на рынке, особое внимание обращают на состояние всей партии. Возможно, три-четыре самых красивых экземпляра будут радовать свежестью. Обязательно следует посмотреть, что под ними. Вся продукция должны быть одинаково свежей.

Общее состояние

Долго храниться будут только отборные экземпляры. Это означает, что на них не должно быть никаких повреждений. Даже в небольшую по размеру царапину или трещинку быстро проникают патогенные микроорганизмы, вызывающие гниение. Экземпляры с признаками заболеваний тоже отбраковываются. Не стоит хранить переросшие огурцы. Их выдает грубая кожура и пожелтение, начинающееся от хвостика. Они пролежат долго, но не порадуют вкусом.

Лучшие способы хранения огурцов

Задолго до появления холодильников и морозильников хозяйки умели сохранять урожай в свежем виде. Существует множество таких методик. Мы собрали самые эффективные, с использованием бытовой техники и без нее. Предлагаем познакомиться с проверенными способами, как дольше сохранить огурцы.

1. Без холодильника

Лучше всего продукты сохранятся при температуре около 15°С. Обеспечить ее в комнате чаще всего невозможно. Поэтому упакованный урожай опускают в погреб или подпол, выносят в прохладный сарай или прикапывают в землю. Конечно, если запасы вынесены на улицу, следят за погодой. Нельзя, чтобы они попали под заморозки. Даже кратковременное воздействие минусовых температур вызывает размягчение замороженных фрагментов. Они покрываются слизью, гниют. Разберем, как сохранить овощи без холодильника.

В банке с вакуумом

Чтобы сохранить зеленцы, их помещают в безвоздушное пространство. Сделать это несложно. Предлагаем пошаговую инструкцию.

Заготовленные таким образом на зиму свежие огурцы хранятся до весны и даже дольше.

В коробке

Эта методика подойдет для кратковременного хранения огурцов в квартире. Плоды моют, перебирают, укладывают на мягкую ткань для просушивания. Затем аккуратно складывают в деревянный ящик или в картонную коробку. Можно переложить их вощеной бумагой. При температуре порядка 15°С они сохранятся около недели. Если вынести в прохладное место, то пролежат две.

Можно продлить сроки их сохранения. Так, если обмазать каждый из них взбитым белком куриного яйца, образуется защитная пленка. Она продлевает свежесть продукта. Белок взбивают, затем кисточкой смазывают каждый огурец и дают ему высохнуть. После укладывают их в ящик, перекладывают вощеной бумагой. Если же подготовленные таким образом огурчики поместить в овощной отдел холодильника, они пролежат больше месяца.

2. В холодильнике

В овощном контейнере овощи хранятся три-пять дней. Причем готовить их к этому никак не нужно. Но можно продлить срок их хранения. Расскажем, как дольше сохранить огурцы в холодильнике.

В пластике

Пластиковый пакет — хорошая упаковка. При условии, что им правильно пользуются. Огурчики укладывают в пакет, сверху накрывают влажной марлей. Открытый пакет ставят в холодильник. Важно, чтобы он был полностью открыт. Иначе продукты быстро испортятся. Можно поступить иначе. Каждый огурчик заворачивают в бумажную салфетку или просто мягкую бумагу. Складывают их все в пакет, убирают в холодильник. Так они останутся свежими минимум две недели.

В воде

Методика позволяет сохранять урожай месяц или немного больше. Берут плоский лоток или миску. Наливают в нее воду так, чтобы стенки были закрыты на 1-2 см. В лоток хвостиком вниз выставляют овощи. Они должны стоять плотно и не падать. Миску убирают в овощной контейнер холодильника. Огурчики по мере потери влаги будут ее восполнять, поэтому ее надо ежедневно доливать.

3. В морозильной камере

Огурцы водянистые, легко поддаются заморозке и долго хранятся. После размораживания полностью сохраняют аромат и вкус, но могут потерять привлекательный вид. Чтобы этого не случилось, надо их правильно замораживать. Разберемся, как заморозить свежие огурцы на зиму.

Иногда встречаются советы замораживать огурцы целиком. Якобы это намного проще. Действительно, возиться с такой заморозкой не надо. Но вот только результат может огорчить. У замороженного целиком овоща после разморозки будет вялая кожица. Она отстанет от мякоти, которая становится мягкой и расползается. Нарезать размороженный овощ сложно. Опытные хозяйки рекомендуют их не размораживать, а натирать замороженные на терке. Потом добавлять в блюдо.

Еще одна проверенная методика предполагает замораживание огуречного сока. Он используется для приготовления различных соусов и блюд, а также для косметических масок и ухода за лицом. Плоды моют, натирают на терке. Полученную массу уже можно разложить по контейнерам или формочкам и заморозить. Тогда вместе с соком останутся частички мякоти, оболочки и семян. Ее складывают в марлю, отжимают сок и замораживают его. Через 10-12 часов застывшую массу вынимают из формочек, закладывают в пакеты и убирают в морозилку.

Старинные методики сохранения урожая

Эти способы с успехом использовались десятилетиями и всегда давали хороший результат. При желании их вполне можно опробовать и сегодня.

В деревянном бочонке без рассола

В качестве емкости для закладки используется бочонок любого подходящего размера. Его тщательно моют и ошпаривают кипятком. В подготовленную таким образом емкость закладывают промытые листья хрена. Выстилают ими все дно. Хрен выделяет вещества, препятствующие брожению. На листья ставят зеленцы. Важный момент. Их выставляют обязательно хвостиком вниз, вертикально. Огурчики укладывают плотно, чтобы просветов между ними не было.

Таким образом бочонок заполняется. Сверху укладывается еще один слой листьев хрена. Затем емкость плотно укупоривается круглой крышкой. После этого ее помещают в водоем. Обязательно, чтобы на его дне били ключи. Понятно, что не у всех поблизости такой есть. Поэтому рецепт можно модифицировать. Наполненную бочку заливают водой из родника. Водопроводная не подойдет, у нее другой состав и низкая очистка. Затем укупоривают и ставят в погреб. Овощи сохраняются свежими и хрустящими до весны.

В капусте

Необычный, но эффективный способ. При посеве огорода огуречную гряду размещают рядом с капустной. Так, чтобы плети находились около кочанов. Когда последние начнут формироваться, в них постепенно закладывают огуречную плеть с завязями. При этом не отделяют ее от корней, чтобы развитие растения продолжалось. Начинают с одного огурчика, который оказывается в центре кочана. Затем по мере роста, если размеры капусты позволяют, подкладывают еще несколько.

Растущие капустные листья закрывают огурец, как бы консервируют его. Таким образом в растущем кочане оказывается один, реже несколько огуречных плодов. Они очень медленно растут, но не перерастают, поскольку не получают достаточное количество света и воздуха. Осенью капусту убирают. Ее выдергивают из грунта, оставляя корни с небольшим земляным комом.

В таком виде приносят в погреб или подвал, подвешивают к потолку корнями вверх. Так капуста и «спрятанные» внутри нее огурчики сохранятся надолго. Методика очень проста и доступна. Она не требует времени на обработку овощей и их упаковку. Финансовых затрат тоже никаких. Правда, есть вероятность, что кочан начнет гнить. Тогда испортится не только капуста, но и то, что внутри нее.

Хрустящие ароматные огурцы со своей грядки — лучшее лакомство в любое время года. Тепличные овощи, к сожалению, не обладают таким вкусом. Можно сохранить урожай, замариновав или засолив овощи. Но тогда они потеряют часть витаминов, да и вкус будет совсем другой. Замороженные или правильно уложенные на хранение овощи сохранят все витамины, волшебный аромат и вкус солнечного лета.

Источник