Вот этими самыми руками. Экспериментируем и творим, что хотим.
Своё, родное
Не заработка ради, а импортозамещения для. Поднимаем производство.
Не экономим
Человек это то, что он ест и пьет. У нас только качественные ингредиенты.
Немного истории
Происхождение кваса
Квас на Руси появился в X-XI веке. Само слово «квас» тоже имеет древнерусское происхождение. Помимо России квас готовят в Белоруссии, Сербии, Македонии, Словакии и многих других странах, но называется он везде одинаково — квас.
Классификация кваса
По российскому ГОСТу для промышленного изготовления — это напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла.
Пресса о нас
Сегодня мы провели дегустацию чего-то действительно новенького — крафтового кваса. Да, да, вы не ослышались! Спасибо Арсену и Руслану за то, что предоставили целую бочку своего напитка!
Ассортимент
Название
Алк.
Ккал
Объём
Стоимость
Классика
1,2%
45
330 мл
250 Р.
Вахтёр Новинка
Новинка
< 0,5%
27
0,5 л
90 Р.
Заказать
Не ждите пока нас отрекламируют, как Вятский квас, и мы поднимем цены! Закажите настоящий крафтовый квас сейчас. При заказе от 10 баррелей — скидка 10%.
Антон Емельянов — квасовар из Краснообска, это поселок городского типа в Новосибирской области. Десять лет назад у него появилось хобби — готовить квас, а сейчас у Антона с партнерами квасоварня, мини-маркет и контракты на оптовые поставки.
Есть два вида кваса: заводской и крафтовый
На рынке кваса есть два сегмента: заводской квас, который на самом деле не квас, а газированный напиток, и квас живого брожения, его называют крафтовым, или квасом ремесленного производства.
Крафтовый квас — это традиционный напиток, который готовят из смеси ржаного и ячменного солода, зерен ржи, пшеницы и воды. Дробленое зерно и солод засыпают в емкость, заливают кипятком и оставляют бродить. Его еще называют напитком на зерновом настое.
Чтобы приготовить крафтовый квас, понадобятся:
В дореволюционной России в квас не добавляли сахар: сладость напитку придавали природные сахара, которые добывалась через расщепления крахмала в зерне. Для этого напиток выдерживали до двадцати часов при температуре 30-70 °C. Емкость ставили в печь, и в первые два часа из зерна выделялся сахар, затем смесь оставляли томиться для выделения молочной кислоты. А в современный заводской квас добавляют сахар, дрожжи и иногда искусственно газируют.
До двенадцатого века на Руси квас варили, и он считался алкогольным напитком. Потом перешли на брожение, и появилось два вида кваса: алкогольный и нет. До сих пор в соревнованиях пивоваров квас относят к категории «Пиво историческое, традиционное, местное».
В России и странах бывшего Союза квас пьют как самостоятельный напиток, добавляют в окрошку и ботвинью, а в других странах квас почти не пользуется спросом.
Самое сложное — найти качественное сырье
На рынке крафтового кваса три участника: поставщики, производители и покупатели.
Поставщики сырья. Это те, кто выращивает и поставляет зерно, солод или сусло. Некоторые поставляют только солод или солод и сусло, кто-то только зерно. Сюда же входят производители добавок: меда, трав и изюма.
У нас поиск занял около пяти лет. Сначала пытались покупать в магазинах, но там смесью для кваса называют крошки из муки высшего сорта. Потом искали по стране: впервые я попробовал что-то похожее на традиционный квас в Ростове Великом в трапезной Спасо-Яковлевского монастыря, когда путешествовал по Золотому кольцу. Там же познакомился с людьми и узнал, как делают квас и где покупают сырье.
Потом ходил на ремесленные выставки. Их обычно организуют летом в палаточных лагерях, и туда приезжают ремесленники: кузнецы, сыровары, молочники. Здесь же можно купить сырье для кваса. Например, мед у человека, который всю жизнь посвятил меду и занимается только им.
Производители кваса. Чаще всего квасовары начинают производство с покупки зерна и солода, но есть те, кто делают солод сами и те, кто покупает готовое сусло. А вот тех, кто сами выращивают зерно, нет, потому что зерно обычно выращивают полями, а у квасоваров нет таких потребностей.
Потребители. Мы думаем, что квас интересен 70-80% людей. Кажется, в воздухе витает потребность в крафтовом квасе и сырье для производства домашнего. Но нельзя сказать, что все эти люди готовы покупать:
Исследований мы не проводили — это примерные расчеты по опросам тех людей, с которыми общаемся.
Крафтовый квас нельзя продавать в супермаркете
Мы пробовали развиваться в классическом формате, когда торговый представитель находит закупщиков, привозит образцы, прайс-листы, а параллельно идет реклама. Но в такой формат войти не получилось.
Продукт ремесленный, поэтому подавать его нужно по-другому. Если поставить крафтовый квас на полку в супермаркете, он затеряется среди других бутылок и не будет продаваться. А у нас в магазине и на выставках квас сам себя продает: ржаным и пшеничным ароматом и атмосферой древней Руси.
Срок хранения крафтового кваса — десять суток. При этом всё это время квас дображивает, поэтому вкус в первый и десятый день отличается. Такой короткий срок годности не мотивирует торговые точки закупаться у нас, поэтому работаем мы с такими же фанатами кваса.
Мини-маркет, оптовые продажи и квасоварни
У нас есть три направления: продажа кваса в мини-маркете, оптовые продажи, домашние квасоварни и сырье для кваса.
Мини-маркет. Мини-маркет и квасоварня находятся по одному адресу, но квасоварня в отдельном помещении. Квас продаем с барной стойки и уже разлитый по бутылкам.
В зоне квасоварни продаем квас на разлив со стойки. На стойке всегда должны быть все виды кваса, чтобы те, кто пришел к нам впервые, могли попробовать и выбрать.
Оптовые продажи. У нас есть контракты на оптовые поставки в банные центры, которые делают упор на культуру парения без алкоголя: не выпить водки в бане, а отдохнуть телом и духом. Обычно они находят нас сами, например на фестивалях, а потом приглашают проводить мастер-классы по квасу для посетителей бань. Сейчас мы работаем с двумя банями и договариваемся о сотрудничестве с крупным термальным центром.
Для бань готовим «Банный квас» — он не такой густой, как классический, поэтому его приятнее пить после парной.
Домашние квасоварни. Чтобы о нас узнало больше людей, мы расширились и стали продавать сырье для кваса и домашние квасоварни — это набор, в который входит деревянный бочонок, глиняная крынка, деревянная ложка, рецепты с описанием технологии производства. Бочка позволяет выдерживать настой зерна и солода при температуре 65-70 °C, чтобы крахмал из зерна перешел в жидкость в виде сахара.
В видео рассказываю, как приготовить квас в домашней квасоварне
Сезон кваса начинается в середине апреля, когда выглядывает солнышко и появляются овощи на окрошку. Самый пик приходится на июль, но всё зависит от погоды: если жарко, продажи растут, если идет дождь — падают. Закат сезона обычно в середине сентября. Но мы работаем круглый год, потому что поставки кваса в бани не зависят от погоды.
На открытие квасоварни ушло 739 500 ₽
Наша квасоварня — это два помещения: производство и торговый зал. В производственном помещении стоят печь и емкости, а торговый зал оформлен в тематическом стиле.
На оформление, оборудование и расходники мы потратили 596 500 рублей. Многое делали своими руками, но если нанимать кого-то, выйдет дороже.
Вот этими самыми руками. Экспериментируем и творим, что хотим.
Своё, родное
Не заработка ради, а импортозамещения для. Поднимаем производство.
Не экономим
Человек это то, что он ест и пьет. У нас только качественные ингредиенты.
Варим сами
Вот этими самыми руками. Экспериментируем и творим, что хотим.
Своё, родное
Не заработка ради, а импортозамещения для. Поднимаем производство.
Не экономим
Человек это то, что он ест и пьет. У нас только качественные ингредиенты.
Немного истории
Происхождение кваса
Квас на Руси появился в X-XI веке. Само слово «квас» тоже имеет древнерусское происхождение. Помимо России квас готовят в Белоруссии, Сербии, Македонии, Словакии и многих других странах, но называется он везде одинаково — квас.
Классификация кваса
По российскому ГОСТу для промышленного изготовления — это напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла.
Пресса о нас
Сегодня мы провели дегустацию чего-то действительно новенького — крафтового кваса. Да, да, вы не ослышались! Спасибо Арсену и Руслану за то, что предоставили целую бочку своего напитка!
Ассортимент
Название
Алк.
Ккал
Объём
Стоимость
Классика
1,2%
45
330 мл
250 Р.
Вахтёр Новинка
Новинка
Заказать
Не ждите пока нас отрекламируют, как Вятский квас, и мы поднимем цены! Закажите настоящий крафтовый квас сейчас. При заказе от 10 баррелей — скидка 10%.
При перепечатке материалов ссылка на сайт обязательна!
Американская пивоварня выпустила линейку крафтовых квасов с локальным сырьем
Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка
Билли Стил в колонке для журнала Paste рассказывает о крафтовых квасах, которые делает пивоварня Fonta Flora, известная своим «собирательским» пивом.
Я думал, что знаю достаточно много о пиве, но когда несколько месяцев назад я услышал, что местная пивоварня выпустила квас, я очень удивился. Квас? Что это за фигня? В действительности этот стиль корнями уходит в Средние века и происходит из России и регионов восточной Европы. При приготовлении кваса сбраживали не зерно, а остатки ржаного хлеба, и затем добавляли для вкуса травы и фрукты – например, яблоки и изюм. Получался достаточно водянистый и кисловатый напиток крепостью 0,5-1%. Есть и версии, скорее напоминающие газировку, но они сиропные – фу, Coca-Cola делает такой.
Вы можете подумать – звучит ужасно. Да. Слава богу, когда бутылки Fonta Flora Farm & Sparrow Appalachian Style Kvass встали на полки, я обнаружил, что внутри совсем не то, что предполагал старинный рецепт. На самом деле это уже второй квас, который пивовар Тодд Боэра сделал с помощью местных пекарей. Первый, под названием Shopping Spree, был сделан из ячменного и ржаного солода, пшеничного и ржаного хлеба, сброжен домашней культурой дрожжей и выдержан с мятой, красной свеклой сорта «кьоджа», лимонами и семенами тмина.
— Сколько люди пекли хлеб – столько они и пили легкий алкогольный напиток, сделанный на его основе. Квас, о котором мы говорим, это традиционный русский напиток, для которого брали черствый или подгоревший ржаной хлеб, смачивали его водой и оставляли открытым для натурального брожения, — поясняет Боэра
Девиз Fonta Flora – «Местная культура, местное сельское хозяйство», и они следуют ему в своем пиве. Что бы это ни было – IPA с морковкой или сэзон со свеклой, за который они получили золото GABF 2015 года, — в каждом пиве они стремятся использовать местные ингредиенты (например, местные лисички или одуванчики).
Боэра говорит, что квас он уже давно хотел сделать, когда работал на других пивоварнях, но по той или иной причине не получалось. Сегодня Fonta Flora – не единственная пивоварня, которая делает квас, но их версии, возможно, самые интересные.
Пивовар признает, что его квас – это скорее новая интерпретация, а не исторически достоверный продукт. Это обновленная версия древнего стиля для современного любителя крафтового пива. Для повышения крепости до 2-3% добавлено немного местного солода и зерна.
— Это не настоящий квас. Традиционный квас был бы больше похож на комбучу, чем на пиво. Сложно сделать пиво крепостью 2%, и при этом с некоторым телом, так что у нас получился некоторый гибрид, — объясняет Тодд.
Но каков он на вкус? Я удивился его богатству вкуса при такой низкой крепости. В квас добавлены изюм и кленовый сироп, а также местный фризский хлеб, ржаной солод и рожь. Он напомнил мне бельгийское столовое пиво или гризетт – напиток с богатым вкусом, но супер-легкий и кисловатый, идеальный для жаркого летнего дня. Легко догадаться, что это намного вкуснее традиционного кваса, который пили сотни лет назад.
В следующем релизе кваса вместо хлеба использовали ржаные брецели, выпеченные из муки, копченой на пекановом дереве. 45 килограммов брецелей добавили к смеси венского солода с солодом, копченым на яблоневом и вишневом дереве, все это сбродили домашней смешанной культурой дрожжей и добавили соль с побережья Северной Каролины.
Крафтовая квасоварня. Ремесленные квасы запись закреплена
Ингредиенты 150 гр. пшеничного солода 5 л. воды Показать полностью. 200 мл. воды 200 гр. сахара 50 гр. свежего корня имбиря 5 листьев лайма (можно использовать плоды или цедру)
Описание Лето. Жара. Кто же откажется от кваса, да еще если он имбирно-лаймовый:) Попробуйте, приготовьте! А потом поделитесь впечатлениями!
Способ приготовления 1. В сотейник поместить весь сахар, залить 200 мл. воды, размешать и довести до кипения на среднем огне, иногда помешивая, и, при необходимости, снимая пену. Получившийся сироп снять с огня, остудить. 2. Вскипятить 5 л. воды, остудить до 80 градусов цельсия, и залить солод в любой подходящей ёмкости, влить сироп, добавить листья лайма и имбирь, перемешать. Остудить до комнатной температуры, пару раз перемешав. Добавить дрожжи или закваску (сусло), размешать. 3. Вы можете дождаться оседания гущи, и сразу разлить квасное сусло по бутылкам, но мы пошли немного иным путем, и дали ему пройти стадию первичного брожения в прикрытой марлей посуде при комнатной температуре, т.к. стояла сильная жара, и жидкость остывала медленно. 4. Процесс занял около 10 часов, после чего квас был сцежен с осадка, профильтрован, разлит по бутылкам с герметичными пробками, и отправлен в холодильник. Часть осадка была сохранена для изготовления последующих партий. 5. Примерно через сутки квас готов к употреблению, но может храниться в холодильнике около двух недель без заметных признаков перекисания.
Крафтовая квасоварня. Ремесленные квасы запись закреплена
Дачный советник
Старинный рецепт кваса без дрожжей
1. Старинный русский рецепт кваса из овса. 3-х литровую банку заполнить на 1/3 промытым овсом (самым обычным). Насыпать туда же 5 столовых ложек сахара и 5 ягодок изюма (изюм по желанию, можно и без него). Залить остывшей кипячёной водой по плечики и оставить дня на 2. Показать полностью.
Всё. Первый квас будет темноватый и пахнуть овсом. Его можно уже пить, а можно слить, залить тот же овёс новой водой и снова добавить сахар или мёд. Дальше квас будет иметь приятный цвет самогона (зеленовато-бирюзово-белый, т.е. не передать словами!) и пузыриться, как газировка! По мере того, как вкуснющий квас будет исчезать в недрах вашего организма, необходимо добавлять воду и сахар (мёд). Овёс добавлять уже не надо. Такой закваски хватает на 1-1,5 месяца. Ежели квас выпивается не так быстро, то хранить закваску можно в холодильнике.Прекрасный летний напиток! Приятного аппетита!
2. В трехлитровую банку налить на палец закваски ржаной (которая для хлеба бездрожжевого), 5 ст. ложек сахара — налить литр родниковой воды. В кастрюльке заварить травы, остудить и залить в банку. Дальше 2-3 ст. ложки сахара на сковородке карамелизировать (добиться очень темного цвета) разбавить водичкой — и в банку для цвета. В конце добавить сильно поджаренные ржаные сухарики, и 1 ст.ложку лимонного сока — готово! Завязать банку дышащей тканью и поставить на солнце. Через сутки процедить — вкусный хлебный квас готов )
3. Деревенский ржаной белый квас готовят так: перемешивается простая свежая ржаная мука и вода до степени густоты сметаны. Всего такой смеси должно получиться пол-литра. Кладём туда же 2 столовые ложки сахара, а лучше мёда. И всё. Безо всяких дрожжей, потому что в муке всё необходимое присутствует. Можно для быстрого сбраживания положить щепотку изюма (светлого), но потом изюм вытащите, когда всё будет готово. Фактически, это мы готовим закваску — как на хлеб. Если закваска уже имеется — то в квас её и добавляем. Тогда квас сразу будет не молодой, а зрелый.
Крафтовая квасоварня. Ремесленные квасы запись закреплена
Крестьянские продукты от братьев Стерлинг
Герман Стерлигов
Крафтовая квасоварня. Ремесленные квасы запись закреплена
Крафтовая квасоварня. Ремесленные квасы запись закреплена
Крафтовая квасоварня. Ремесленные квасы запись закреплена
Крафтовая квасоварня. Ремесленные квасы запись закреплена
Home Garden|Сад, огород, дача
Самая полезная пища, это естественная пища региона, в котором проживает человек.То же самое можно сказать и о напитках.
Если дни жаркие, то листья убираем через два дня. Если наоборот, то можно оставить чуть дольше.
Затем листья убираем, а содержимое переливаем в бутылки. Сурица готова! Доброго здоровья!
Крафтовая квасоварня. Ремесленные квасы запись закреплена
Крафтовая квасоварня. Ремесленные квасы запись закреплена
Кулинария
Как приготовить воду Сасси
Вода Сасси, названа так в честь Синтии Сасс, диетолога с мировым именем, которая и предложила этот чудесный рецепт. Всем желающим сбросить несколько лишних килограммов к лету, приобрести плоский животик и просто улучшить состояние своего организма посвящается рецепт этой чудо-водички.
Ингредиенты: Показать полностью. Средних размеров лимон и огурец, Свежая мята, Корень имбиря, Очищенная вода
Приготовление: 1. Воду Сасси стоит сделать с вечера, потому что по сути это холодный настой, и ему нужно время, чтобы все продукты отдали свои полезные вещества в воду. В первую очередь хорошенько моем все наши ингредиенты: лимон, огурчик, имбирь и мяту. Лучше даже промыть все по горячей водой и/или со специальным средством (есть такое, которым можно мыть овощи). Чистить огурец и лимон мы не будем, поэтому так важно тщательно помыть. 2. Теперь можно приступить к нарезке. Огурец и лимон нужно нарезать тонкими, насколько это получится, кружочками. От корня имбиря отрезать кусочек сантиметр-два в длину, очистить его от кожицы и натереть на терке. Можно попробовать мелко порезать, но лучше все же воспользоваться теркой. Готовой имбирной кашицы должна получится чайная ложка с горкой. Мяты нужно взять 10-15 листиков. Но я обычно беру 1-2 небольших веточки, хорошенько ломаю стебельки и кидаю так. 3. Все подготовленные ингредиенты закладываем в емкость объемом два литра. Это может быть банка, бутылка с широким горлышком, хоть кастрюля. Я вообще беру два литровых кувшина и делю продукты между ними. Заливаем все прохладной (в идеале родниковой) фильтрованной водой и отправляем настаиваться в холодильник на всю ночь. 4. Все два литра нужно выпить в течение дня. Сделать это не трудно, водичка получается очень вкусной, слегка кисленькой и освежающей. И так в течение недели. Неплохо бы начинать день со стаканчика воды Сасси на голодный желудок. Имбирь благотворно влияет на кишечник и помогает запустить его работу. Этот напиток был придуман в рамках программы похудения “плоский животик”, но по мере употребления выявилось много приятных побочных свойств. Вода Сасси помогает избавится от отечности, выводит токсины из организма, улучшает работу ЖКТ. Будьте здоровыми и красивыми Приятного аппетита!
