крафтовый сидр что это
Мнение: как крафтовые пивовары вредят развитию крафтового сидроделия
Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка
Майкл Кизер, пивной блогер и специалист по стратегиям брендов, в блоге Good Beer Hunting размышляет, почему крафтовые пивовары, которые всегда оберегали качество и аутентичность собственной продукции, используют крафтовый сидр в собственных интересах.
«В крафтовом пиве уже становится тесно»
Сегодня на американских крафтовых пивоварнях много невостребованных бродильных мощностей – танки стоят пустыми или не используются на полную, как результат инвестиций «на вырост». Скоро все эти мощности будут заняты, но пока пивовары ждут, когда спрос догонит их возможности, они начинают воплощать другие идеи.
Так, бум крафтового лагера, который стал очевиден в последние месяцы, стал результатом этого избытка мощностей. Как правило, лагеры делать очень дорого – нужно много времени на брожение, много места, но для крупной пивоварни, которая уже имеет запас мощности, их производство – это возможность использовать оборудование на полную и в то же время утвердиться в растущей нише на рынке. Двойная выгода, правда? Но для потребителей крафтовые пивовары, переквалифицировавшиеся в сидроделов, невыгодны.
— Среди самых быстрорастущих категорий все называют сидр, — говорит Крис Нельсон, сооснователь Citizen Cider. — Одни действительно верят в этот напиток и любят его, а для других это просто бизнес. Много и тех, кто посередине. В крафтовом пиве уже становится тесно. Куда вы пойдете, что вы будете делать дальше? Пивоварне легко достать нужное для сидра сырье, сбродить его, и вот уже готов новый продукт, так что производство сидра для пивоваров имеет смысл.
«Мы сейчас пытаемся определить, что такое крафтовый сидр»
В сравнении с лагерами, американские сидры исключительно дешевы и просты в производстве. Иногда готовый продукт стоит дешевле, чем банка, в которую он налит. Чтобы сделать пригодный для продажи сидр, нужны только вода, соковый концентрат и дрожжи. А при бурном росте сбора и переработки яблок в Китае ценами на соковый концентрат вообще можно пренебречь. Он в избытке, и все более крупными его потребителями становятся крафтовые пивовары.
Простота выхода на рынок сидра для пивоварен, которые хотят увеличить свои объемы производства, дала крафтовому сидру импульс для роста еще до того, как он нашел свое место в сознании потребителей.
— Никто не знает, где потолок уровня потребления крафтового сидра. Так что, если потребители будут отворачиваться от этого продукта, это будет плохо для всех. Но мы сейчас только пытаемся точно определить, что такое крафтовый сидр, и чем скорее это общепринятое определение будет найдено, тем лучше. Например, большинство продуктов вычеркнет из этой категории характеристика «делается не из концентрата». Или «делается без добавления сахара». У пивоваров и виноделов больше согласия в том, что для их продукта хорошо, и что – плохо. Но сидроделие только развивается, производители сидра только думают над тем, чем именно является их продукт, и куда они идут, — поясняет Нельсон.
Выходит, что крафтовые пивовары так плохо влияют на сидр, что крафтовые сидроделы нуждаются в четком определении, которое защитит их.
— К счастью, здесь действует естественный отбор. Все зависит от потребителя, — резюмирует Нельсон.
Натуральные яблок VS Концентрат
Angry Orchard, крупнейший в мире производитель сидра, занимающий более 60% сидрового рынка США, делает множество вполне подходящих для питья сидров, с постоянным уровнем качества, из концентратов, от сухих до сладких. Их концентрат массово производится из традиционных для производства сидра горько-кислых и горько-сладких европейских яблок.
Никто не спорит, что концентрат – не идеальное сырье для производства крафтового сидра. Но поставлять тысячи контейнеров яблок через Атлантику — тоже не идеальное решение, если можно выжать из них сок на месте, сделать концентрат, а затем восстановить его в США.
Почему не использовать американские яблоки? Потому что их не существует. По крайней мере, в таких количествах, которые нужны Angry Orchard.
Но Angry Orchard использует не такой концентрат, как эти новоявленные крафтовые сидроделы. Многие из них используют сок, выжатый из столовых яблок, собранных с разных маленьких и больших ферм, на которых они никогда не бывали и не имеют с ними никаких связей. При таком подходе концентрат яблочного сока становится больше похож на этанол или кукурузный сироп, чем на сырье для крафтового продукта.
Кроме того, с каждым днем на рынок поступает все больше сокового концентрата из Китая. Использованные для этих концентратов яблоки по сути бесполезны для крафтового сидра — все эти «макинтош», «грэнни-смит» и так далее. Этим сортам не хватает структуры, танинности, кислотности, свойственных традиционным для производства сидра яблокам. Так что дело не в самом факте использования концентрата (как не имеет особого значения и то, использовались ли для горького охмеления шишки хмеля или хмелевой экстракт), а в сохраняющихся в нем вкусах и ароматах, в содержании кислот и сахаров.
Брайан Рутцен, менеджер первой в Чикаго сидрерии The Northman, видит разницу между образцами, которые он регулярно получает от пивоваров и сидроделов.
— Пивовары чаще, чем сидроделы, полагаются на концентрат. И многие из них чаще используют концентрат или вкусовые добавки просто потому, что они не могут купить интересные яблоки. Действительно, предложение интересных сортов ограничено. Vandermill в Мичигане, например, не имеет собственного сада, но рядом с ними есть ферма, и они сами давят яблоки и делают сок.
Рутцен подчеркивает, что решение может быть достаточно простым, но пивоварам для этого нужно изменить образ мышления.
— Стоит поговорить с садоводами. Как пивовар, вы привыкли заказывать ингредиенты по каталогу, получая зерно и хмель откуда угодно и ограничиваясь только своим воображением. Сидр – это не товар, это продукт. Чтобы получить доступ к качественному продукту, нужно обратиться к его месту происхождения, то есть поговорить с фермерами. Именно так можно снизить расходы и получить качественный сок, — говорит Рутцен.
«Знают ли пивовары, каким на вкус должен быть хороший сидр?»
Не обязательно для качественного сидра использовать только яблоки сидровых сортов. Почти каждое яблоко найдет свое место в широком спектре вкусов и текстур сидра. Но, как правило, нужно балансировать сладость, кислотность, танинность и другие атрибуты, купажируя сидр, чтобы конечный продукт стал больше, чем просто сброженный яблочный сок. Даже традиционные сидроделы балансируют сидр, используя смесь простых столовых яблок с сидровыми и даже дикими, чтобы получить интересный вкус.
Но, покупая концентрат на открытом рынке, вы получите просто сладенькую водичку, и ее сбраживание – рискованное дело. Контроль температуры, времени, закладок дрожжей и требует быстроты и оставляет мало места для ошибок. К сожалению, именно эти ошибки демонстрирует парад крафтовых сидров, которые пахнут смесью яблочного компота, сивушных масел и дешевых карамелек.
— Знают ли они сами, каким на вкус должен быть хороший сидр? – спрашивает Нэт Уэст, основатель Reverend Nat’s Hard Cider (Портленд, Орегон). – Пробовали ли они французские или испанские сидры, или хотя бы качественные американские? Скорее всего, они пили всякое дерьмо. Сколько времени уйдет у потребителей на то, чтобы понять, что это не хороший сидр?
В свою очередь, Уэст работал на пивоварнях, которые заботились о своем продукте и приглашали сидродела, чтобы сделать хороший сидр.
— Я консультировал Craft Brew Alliance по их сидру Square Mile. Они делают хорошее, даже отличное пиво, и я сказал: будьте уверены, что вы не сможете сделать сидр столь же качественным, как ваше пиво, используя концентрат, сахар и воду.
— Мы варим пиво, это наша профессия, — поясняет Дуг Реберг, пивовар Craft Brew Alliance. – Но и наш сидр имеет успех на Северо-Западе. Если мы собираемся войти в новую категорию, то мы хотим соперничать с лучшими в ней. Хотя мы используем пивные дрожжи вместо винных или классических сидровых, но наш ответственный за сидр Джо Кейси участвует в ассоциациях сидроделов, общается с ними, так что он использует и опыт сидроделов, и то, чему он научился в пивоварении.
Простой и серьезный подход делает Square Mile таким успешным, вторым по популярности на Северо-Западе после Angry Orchard.
— Мы работаем с переработчиками яблок, которые получают яблоки с ферм. Так что, хотя мы на шаг удалены от них, качество продукта нам нравится. Люди, которые делают для нас сок, знают, где взять нужные нам яблоки. У них есть тот уровень экспертизы, которого пока нет у нас. Мы живем на Северо-Западе, так что все здесь близко: яблоки могут быть из Орегона или Вашингтона, всего в трех часах езды от нашей пивоварни. Качество и локальность – это главное. Мы могли бы покупать дешевые яблоки из-за рубежа, но мы не хотим, — объясняет Реберг.
Дрожжи пивные и винные
Современные сидроделы используют различные расы дрожжей для сбраживания сидров – элевые, шампанские, винные. Чистейшие сидры получаются с винными дрожжами, ведь по сути сидр — это вино. Самые прогрессивные и традиционные сидроделы (все новое – это хорошо забытое старое) используют спонтанное брожение без вмешательств.
Но во многих крафтовых пивоварнях менеджмент дрожжей сведен к минимуму, и они просто применяют для сидра те же дрожжи, что и для пива. Методом проб и ошибок можно получить хороший результат, а может оказаться и так, что эта раса дрожжей совершенно не подходит для используемого сока. Так что, чем меньше ваш контроль над соком – тем меньше контроль за брожением.
— Если у вас нет сада, как у Кевина Зьелински из E.Z. Orchards, ваш выбор – положиться на рецепты, — объясняет Нэт Уэст. — Пивовары знают об этом. Они привыкли к специфическим температурам, закладкам хмеля, к управлению ароматом, стойкостью пены, содержанием кислорода в бутылке. Список того, что нужно сделать, чтобы сварить качественный IPA, длинный, а для хорошего сидра он, напротив, короткий. Если у вас нет хороших фруктов, нет своего сада, то нужно изменять процесс приготовления – например, дрожжи. Мы нередко используем для сидра пивные дрожжи (ведь именно они определяют больше половины вкуса и аромата пива), но большинство все же делается с нейтральными дрожжами, которые применяют для белого вина.
Можно пойти на любой из описанных компромиссов и все равно создать то, что нужно массовому потребителю сидра – чистый освежающий напиток. Либо можно намеренно изменить процесс или ингредиенты так, чтобы выйти на новую территорию и создать необычное. Но эти изменения сами по себе не могут заставить рынок крафтового сидра зачахнуть еще до того, как у него появился шанс встать на ноги.
Беда в том, что чаще всего пивовары идут на все компромиссы сразу в поисках выгоды, или в неосведомленности о том, что сидроделие – это тоже искусство, и желании запрыгнуть во все ускоряющийся вагон, который следует за крафтовым пивом. Другими словами, крафтовые пивовары присваивают крафтовый сидр точно так же, как, по их собственным словами, пивоваренные гиганты присваивают себе крафтовое пиво.
«К сидру нельзя относиться как к пиву»
Но есть и множество малых производителей, которые стремятся двигать сидроделие вперед, производя высококачественные продукты. И хотя это может показаться ироничным, Angry Orchard тоже участвует в этом движении, посадив яблоневый сад в долине Гудзона.
Эти сидроделы, большие и малые, так же много времени проводят, разъясняя потребителям, чем одни сорта яблок отличаются от других, как пивовары – рассказывая о различных сортах хмеля. Они вкладываются в оборудование и в эксперименты с брожением, чтобы создать по-настоящему уникальную, современную американскую традицию сидроделия, которая была почти потеряна в прошлом веке. Вложения тех, кто инвестирует в посадки местных фруктов, чтобы получать яблоки, выращенные фермерами, которых они знают, в садах, которые они могут контролировать, окупятся только через 3-5 лет. Это вызов, и его нужно принять.
Но главная угроза сидроделию сегодня – это его философия. Если мы не начнем относиться к сидру как к крафту с собственной индивидуальностью, крафтовые пивовары разрушат его окончательно.
— К сидру нельзя относиться как к пиву, — говорит Райан Берк, сидродел Angry Orchard. — Нельзя сбраживать его как пиво, с теми же температурами и временными промежутками, используя пивные дрожжи, думая, что из любого сока любого яблока получится хороший сидр, – нет, не получится. Может, это звучит смешно, когда об этом говорит представитель компании, которой владеет Boston Beer, но мы находимся в контакте с фермерами. Мы обращаем внимание на сезонность. Мы используем винные дрожжи, сбраживаем сидр медленно, дображиваем его перед розливом. У нас опытные сидроделы. Наши пивовары не делают сидр. Впрочем, сидр может делать каждый, если он думает как сидродел, а не как пивовар.
Вклад крафтовых пивоваров в культуру США неоценим: они разрушили монополию легких лагеров и выпустили на рынок множество разнообразных сортов, которые сегодня любят все. Но если они не будут внимательно смотреть себе под ноги, идя по пути новых возможностей в смежных категориях – крепком алкоголе и сидре, то рискуют оставить о себе и плохую память – разрушение другой крафтовой индустрии еще до того, как она полноценно развилась. В земледелии всегда так: что посеешь – то и пожнешь.
Крафтовые сидроделы заимствуют идеи и технологии у пивоваров
Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка
Процесс производства сидра больше напоминает виноделие: сидр тоже делается из фруктов и не варится. Но по сути напиток больше похож на пиво – он легкий, газированный, и даже сладкие сорта сидра приятно освежают, так что хочется их пить и пить.
Как и потребители сидра, многие американские сидроделы пришли к этому напитку через крафтовое пиво. Компании Virtue Cider и Seattle Cider Co. выросли из крафтовых пивоварен — Goose Island Beer Company и Two Beers Brewing Company соответственно, а другие сидродельни – например, Colorado Cider Company – были запущены бывшими пивоварами. О том, в чем пересекаются сидроделие и пивоварение, и что сидроделы могут позаимствовать у крафтовых пивоваров, журналу Craft Beer and Brewing рассказали ведущие сидроделы США.
Из пивоваров – в сидроделы
Грег Холл – пивовар, ставший сидроделом. В 1988 году его отец основал пивоварню Goose Island, и Грег работал там пивоваром до 2011 года, а затем открыл Virtue.
«Откровение сидра» пришло к нему в 2000-м, когда он вместе со своей командой поехал в Англию попробовать английское пиво. Они вошли в паб, где как раз был фестиваль сидра – и, как говорится, понеслось.
— Большинство сидров, которые мы пробовали в Штатах, были сладкими и однобокими, — вспоминает Холл. – Но сидры, которые наливали в том пабе, были сухими и пряными, кислыми и пахучими. В этот момент мы поняли, что сидр может быть столь же классным, как пиво. Мы пили там сидр весь вечер, а назавтра вернулись, чтобы попробовать все остальное.
Холл и его команда занимались пивом еще 11 лет, прежде чем сбылась мечта о Virtue.
— Когда Goose Island в 2011 году вошел в семью AB InBev, у меня появилась возможность уйти и заняться сидром. Мне хотелось покупать яблоки прямо с ферм, — говорит он, поясняя, что пивное сырье, используемое на крупных крафтовых пивоварнях, все дальше уходит от своего сельскохозяйственного происхождения. – Можно варить классное пиво вдали от места, где выросли солод и хмель. Эти культуры хорошо переносят перевозку. Но сидр больше похож на вино, он связан с садом. В нашу эпоху место происхождения сырья очень важно.
Сейчас Virtue Cider есть ферма в Мичигане, где растут яблоки для сидров – сухого и освежающего Michigan Brut и более сладкого Michigan Harvest. Оба выдерживаются во французском дубе.
Еще одна сидродельня с пивоваренными корнями — Seattle Cider Company, которая делит дегустационный зал со своим пивным собратом Two Beers Brewing. Через несколько лет после открытия пивоварни у ее основателя Джоуэла Ванденбринка была обнаружена болезнь Крона, и он начал искать в продаже сухие и не слишком дорогие сидры.
— Он начал изучать, как сделать сидр более доступным и еще более сухим, — говорит президент Seattle Cider Company и Two Beers Brewing Кейтлин Браам. — В итоге открылась сидродельня, которая выпускает недорогие сидры в алюминиевых банках. Всем нам нравится ходить в походы, и мы хотим, чтобы потребители сидра, как и любители пива, могли взять напиток с собой на природу.
Браам постоянно видит, как любители пива становятся любителями сидра – в их тапруме 12 кранов с пивом и 12 — с сидром.
— Нередко бывает так, что приходит пара, и парень берет пиво, а девушка – сидр, но когда они берут по второму бокалу, всё уже наоборот. Они попробовали напитки друг друга и разрушили барьеры. Группы потребителей пива и сидра пересекаются, и, я думаю, сидр может многому научиться у крафтовых пивоваров, экспериментирующих с новыми вкусами, — говорит она.
Seattle Cider производит не только основные сорта – сухой и полусладкий, но и исследует многообразие кулинарных ингредиентов. Результатами экспериментов стали Basil Mint (с базиликом и мятой), Cold Brew (с кофе), Pumpkin Spice (с традиционными для тыквенного пирога специями) и Three Pepper (с поблано, хабанеро и халапеньо).
— Сидр может быть таким же интересным, каким в последние 25 лет стало крафтовое пиво, — говорит Браам. — Мы делаем сидр, который понравится любителям нашего пива – сухой, доступный и столь же уникальный, как наше пиво.
Выдержка в бочке
— Сколько сидр существует – столько его выдерживают в бочках, — подчеркивает Холл. — Раньше сидр выдерживали в бочках по необходимости, а сейчас мы экспериментируем с бочками их под вина и виски.
Бочковым пивом он занимался на Goose Island, и этот опыт выдержки и блендинга помог ему создать целый спектр оригинальных сидров — например, кислый и пахучий Lapinette с выдержкой во французском дубе, и The Mitten, выдержанный в бочке из-под бурбона.
— Сидр всегда выдерживали в бочках, — вторит Эрик Фостер, сооснователь Stem Ciders. – Бочки из-под бурбона и другого крепкого алкоголя сидр заимствует у крафтового пивоварения.
Сразу после открытия Stem выпустила выдержанный в бочке из-под бурбона сидр Banjo, а позже — Le Chêne с выдержкой в бочке из-под зинфанделя.
Сухое охмеление
Кажется, сегодня у каждой крафтовой сидродельни есть сидр с сухим охмелением, но всего лишь пять лет назад такого не было. Бред Пейдж, открывший Colorado Cider Company в 2011 году после более чем 20 лет работы крафтовым пивоваром, говорит, что традиционные сидроделы Англии, Франции, Испании никогда бы не стали охмелять сидр.
— На самом деле я получаю от англичан много критики. Но если хмель служит потребителям переходным мостиком от пива к сидру, то я категорически за!
Его сидр Grasshop-ah, с добавлением лемонграсса и сухим охмелением после фильтрации, стал одним из первых коммерческих сидров с сухим охмелением и остается одним из бестселлеров сидродельни.
Hallelujah Hopricot, флагманский сорт Rev. Nat’s Hard Cider, настоян на кориандре, цедре померанцев и гвинейском перце, сброжен бельгийскими дрожжами для сэзона, а завершили дело чистый абрикосовый сок и хмели Cascade и Amarillo. Владелец сидродельни Нэт Уэст называет себя упёртым крафтовым революционером. Он экспериментировал с пивными дрожжами, с дикими дрожжами, с бельгийскими элевыми специями, с хмелем и местными цветами и фруктами (в том числе с арбузом и бузиной).
Смешанное брожение
Смешанное брожение – еще более новая технология в сидроделии. Популярность сидров, сброженных бреттами и лактобактериями, растет параллельно с кислым и диким пивом. В прошлом году Swift Cider выпустил первый на рынке стопроцентно бреттовый сидр Portland Pippin. Его фруктовый вкус напоминает цитрусы и джекфрут. Colorado Cider Company тоже экспериментирует с бреттами и лактобактериями. Недавно она выпустила Cherry Brett Cider.
— Контаминация нас немного пугает, — признает Пейдж, — так что вряд ли мы снова будем это делать, пока не приобретем новое оборудование, которое будет отведено только под бреттовое брожение.
Коллаборации с пивоварнями
Множество сидроделен сотрудничают с крафтовыми пивоварнями. В 2015 году Colorado Cider Company вместе с Wit’s End Brewing Company сделала гибрид пива и сидра под названием Apple of My IPA. Он был сварен из сочетания солода и яблок «гренни-смит» и «фуджи», а затем охмелен Simcoe. Чтобы уплотнить тело и подчеркнуть яблочные ноты, добавили лактозу.
В прошлом году Nine Pin и Brewery Ommegang выпустили сидрово-пивную коллаборацию под названием The Lion’s Share. Базой был яблочный сок, сброженный штаммом бельгийских дрожжей Ommegang. Получившийся сидр был одновременно фруктовым и пряным, питким при крепости 5,9% и напоминал бельгийское столовое пиво.
Нэт Уэст — признанный лидер неожиданных коллаборационных проектов с пивоварнями. С Cascade Barrel House они выпустили Strawberry Pippin – смесь кислого эля Strawberry Wheat и сидра Newtown Pippin. С Baerlic Brewing Company сделали гозе, в котором для «саур-кеттл» использовались лактобактерии с кожуры английских яблок. Совместно с de Garde Brewing был выпущен кислый дикий американский эль, сброженный яблоками. А в рамках коллаборации с Culmination Brewing два кислых эля – фламандский красный и голубичный блонд – были сброжены вместе с сидром из яблок «гренни-смит» и арбузными соком. И это далеко не все коллаборации.
Пейте местное
Все сидроделы соглашаются, что главное из заимствований сидра у крафтового пивоварения – это чувство локальности и фермерские корни.
— В пивоварении и кулинарии сейчас в тренде locavore – употребление местных продуктов, и логично, что и сидр идет туда же, — говорит Пейдж.
— Я подчеркиваю: сейчас важно происхождение, — соглашается Холл. — Люди стремятся покупать продукты с определенных ферм. Вино и сыр всегда так продавали, а теперь в игру вошли и пиво и сидр. И это возвращает прибыль фермерам – настоящим героям Америки.
Хороший яблочный сидр для бара. Польза, нюансы, доход!
Осень – чудесная пора! Дни становятся прохладнее, но небо всё ещё поражает чистой голубизной. Наступает пора сбора урожая и традиционных заготовок.
Среди великолепия красок и буйства ароматов ярко выделяется терпкий яблочный запах. Сочные, румяные, сладкие и кислые – яблоки всех сортов и расцветок манят и пробуждают аппетит. Ведь сколько блюд можно приготовить из них! Свежие и сушёные, пюре и компоты, варенья, джемы, повидло, конфитюр – всего не перечесть. Яблоки добавляют во всевозможную выпечку, а также делают сок. А если год выдался настолько урожайным, что даже после всех заготовок и консервирования осталось ещё много яблок?
Немного о сидре
Из лишних плодов можно приготовить молодое фруктовое вино – сидр. Оно просто в приготовлении, легко пьётся, а также обладает рядом полезных для здоровья свойств. Естественно, при умеренном потреблении и под хорошую закуску.
Сидром называется слабоалкогольный (крепостью от 1% до 8%) газированный напиток, приготовленный из перебродившего фруктового сока. Чаще всего основой для сидра становятся яблоки, но можно использовать и груши.
Этот напиток очень лёгкий и освежающий. Он прекрасно подойдёт и для шумных застолий, и для семейных праздников. Небольшие порции сидра благотворно влияют на работу ЖКТ, ускоряют метаболизм, нормализуют давление. В XVIII – XIX веках лекари даже прописывали сидр для лечения депрессии!
Напиток значительно улучшает настроение. И дело здесь совсем не в алкогольной составляющей. Свежий и нежный вкус настоящего сидра пробуждает приятные воспоминания и настраивает на романтический лад.
Входящие в состав сидра компоненты – кислоты, микроэлементы, углеводы, а также пектин и дубильные вещества – способны блокировать свободные радикалы. Поэтому напиток можно назвать «молодящим»!
Рецепт домашнего сидра
Прежде чем начинать готовить сидр, нужно сделать закваску для него. Для этого стакан малины или земляники размять, залить стаканом тёплой кипячёной воды и добавить две чайные ложки сахарного песка. Ёмкость накрыть марлей, сложенной в 3 – 4 раза, и поставить в тёплое место на срок до пяти дней. Когда от продукта пойдет крепкий запах брожения, сопровождающийся образованием плотной пены на поверхности, то закваску можно считать готовой.
Важно использовать для закваски немытые ягоды. На их поверхности присутствуют естественные дрожжи.
Закваску для осенних яблок можно и не делать. Дайте созревшим плодам полежать около недели. Используйте фрукты немытыми, если они были сняты с дерева в вашем саду. Падалицу и покупные яблоки мыть необходимо.
Из яблок отжать сок, снять с него пену. Бутыль объёмом больше семи литров заранее тщательно промыть раствором соды и обсушить. Аккуратно влить сок тонкой струёй, периодически взбалтывая тару. Это нужно для насыщения яблочного сока кислородом и лучшего брожения. Количество сока не должно превышать 2/3 всего объёма бутыли.
Теперь нужно дополнить сок сладким раствором. На каждые четыре литра исходного материала залить один стакан сахара литром горячей воды. Добавить в бутыль раствор и закваску, закрыть горлышко плотной тканью. Оставить заготовку на два – три дня.
На поверхности будущего сидра появилась пена? Прекрасно, теперь можно переходить к следующему этапу. Бутыль нужно плотно закупорить крышкой, оснащённой гидрозатвором. Сделать такую конструкцию достаточно просто.
В обыкновенной пластиковой крышке проделать отверстие, вставить туда конец тонкого медицинского шланга. Тщательно замазать края отверстия и крышки пластилином. Другой конец шланга поместить в бутылку или банку с водой. Оба конца шланга должны быть погружены в жидкость. Так из бродящей заготовки будут уходить лишние газы.
Теперь о сидре можно забыть на 20 дней или месяц. После его нужно аккуратно слить с осадка и, вернув гидрозатвор на место, поставить бродить ещё на месяц.
Для того чтобы осадок не перекочевал в чистый сидр, нужно сделать следующее. Бутыль с заготовкой поставить на стол, чуть ниже – чистую тару. При помощи шланга начать переливать жидкость из бутыли. Следите, чтобы конец шланга не опускался слишком низко, иначе вы рискуете захватить осевшие части заготовки.
Бутыль промыть, обсушить, и залить в неё слитую жидкость. Если есть аналогичная свободная ёмкость, то можно использовать её. Не забудьте предварительно промыть чистую бутыль содовым раствором. Наливать заготовку сидра нужно только в сухую тару.
Через указанное время сидр будет готов. Останется только перелить его в стеклянные бутылки и дать отстояться пару дней.
Теперь можно звать гостей и снимать пробу со свежего шипучего сидра. Дары лета и осени порадуют вас приятным розовато–янтарным цветом и нежным яблочным ароматом. А как приятно вьюжным зимним вечером распить с домашними и друзьями бутылочку хорошего сидра под приятные разговоры и атмосферную музыку! Если, конечно, такой вкусный продукт не закончится раньше, чем в наши края придёт зима.
Что из марок выпить в баре или дома
Сейчас в России можно по пальцам пересчитать сидрильи, которые варят блогородный напиток по мировым стандартам. Назовем несколько по алфавиту:
Где спростите «Святой Антон», а нет его по разным причинам и конечно наличию в сетевых магазинах, что мы хорошим натуральным сидром не считаем.
Выбирайте первые три. Рекомендуем Gravity Project.
Товары к статье
Комментарии (0)
Все поля обязательны к заполнению
Перед публикацией комментарии проходят модерацию
Миссия компании «КрафтОПТ»
Индустрия крафтового пива развивается семимильными шагами. Мы твердо убеждены, что местные пивоваренные заводы благодаря широкому многообразию, потрясающему аромату и неповторимому вкусу своих продуктов готовы в большей степени удовлетворять все возрастающие запросы потребителей. Мы делаем все, чтобы каждый клиент кафе или ресторана мог купить недорогое и вкусное пиво прямо рядом с домом. У нас заключены договоры с наиболее надежными и честными производителями пенного напитка.
Мы также уделяем пристальное внимание качеству продукта. У нас наличествуют сертификаты и другая документация, подтверждающие высокие потребительские свойства и безопасность реализуемой продукции. Специалисты компании «КрафтОПТ» твердо убеждены, что наша каждодневная работа позволяет развивать индустрию ремесленного пива и выводить его на качественно новый уровень.
Почему мы?
«КрафтОПТ»- ведущая компания, предлагающая заказать пиво оптом. Основная специализация – продвижение на рынок новых продуктов, брендинг, оснащение баров и ресторанов оригинальными и необычными сортами ремесленного пива.
На российский крафтовый рынок наша компания вышла не так давно. Но даже за непродолжительную историю своего существования мы смогли добиться серьезных успехов. Однако наша конечная цель еще не достигнута – в будущем мы планируем представить пивоварни России не только в крупных отечественных городах, но и в небольших населенных пунктах, а, возможно, и за рубежом.
Другое конкурентное преимущество нашей компании – ответственность за качество и оперативные поставки продукции в любом объеме. Нужно ли вам пиво для вечеринки, на мероприятие, для ресторана, для кафе благодаря налаженному сотрудничеству с поставщиками мы готовы выполнить любой клиентский заказ.
Наши принципы
Из года в год мы остаемся верны нашим принципам и уверенно идем к поставленным целям, в который подтверждая статус надежного партнера с безупречной репутацией. Десятки пивных баров, магазинов, ресторанов доверяют нашей компании, и нам отрадно осознавать, что список довольных клиентов растет с каждым днем.
Мы готовы эволюционировать, идти в ногу с глобализацией, индустриализацией и прогрессом. В то же время основной принцип для нас остается неизменным – это высокое качество. В приоритете подлинность товара и нацеленность на взаимовыгодное сотрудничество с партнерами, а не высокий статус и борьба за место под солнцем.
Мы остаемся верными своему потребителю и призываем его «Пей пиво от компании «КрафтОПТ»»!