крестоцветные это что за овощи

Крестоцветные овощи. Список и фото, польза

Крестоцветные овощи — это разнообразная растительная группа, в которую входят брокколи, цветная и кочанная капуста, бок-чой, руккола, брюссельская и листовая капуста, кресс-салат и редис. Такой список выглядит странно, поскольку многие овощные культуры кажутся на фото совершенно разными.

Примечательно то, что название «крестоцветные» является неофициальной классификацией представителей семейства горчичных и происходит от латинского cruciferae, означающего «крестоносный», потому что четыре лепестка на их соцветиях напоминают крест. Все овощи, входящие в данную группу, сильно различаются по цвету, форме и размеру, но при этом они обладают схожими полезными свойствами.

Большинство крестоцветных плодов и листьев богаты такими витаминами и минералами, как фолиевая кислота и витамин К. Растения темно-зеленого цвета также являются источником витаминов А и С и содержат фитонутриенты — соединения растительного происхождения, которые могут помочь уменьшить воспаление и снизить риск развития рака.

При всем этом, крестоцветные овощи также богаты клетчаткой и низкокалорийны. Сочетание этих свойств означает, что употребление данных культур в пищу вызовет длительное чувство сытости без переедания.

Белокочанная капуста

Крестоцветные овощи, список и фото которых необходимо изучить всем, возглавляет белокочанная капуста. Это полезный овощ, который специалисты описывают как один из самых доступных продуктов (из-за сочетания низкой цены и большого количества питательных веществ в составе). Капусту часто готовят путем варки, но в этом случае она быстро теряет свои полезные свойства.

Популярен способ ее заготовки через естественную ферментацию – квашение. Зеленую капусту, нарезанную тонкими ломтиками, рекомендуется употреблять в сыром виде в составе салатов, а ее листья могут быть использованы для заворачивания холодных овощных закусок. Чтобы получить максимум пользы, рекомендуется употреблять ее в сыром виде. Если без термической обработки не обойтись, нужно выбирать более щадящий способ — приготовление на пару.

Цветная капуста

Крестоцветные овощи (список и фото которых могут показаться странными) в рационе многих людей представлены цветной капустой. Помимо привычных белых соцветий, встречаются виды зеленого, салатового, пурпурного и оранжевого цвета.

Независимо от сорта, это питательный продукт, который можно употреблять в сыром, вареном или маринованном виде. Из отварных и измельченных соцветий цветной капусты делают различные низкокалорийные соусы и пюре (для замены картофельного на диете). Свежие молодые соцветия можно употреблять в сыром или бланшированном виде в составе салатов и закусок.

· Улучшение состояния кожи и заживление ран.

· Помогает быстрее превращать пищу в энергию.

· Осуществляет профилактику ревматоидного артрита.

· Снижает риск образования тромбов

· Улучшает работу мозга.

· Действует как противовоспалительное средство, замедляет старение.

· Защищает от болезней сердца и снижает риск развития рака.

Брокколи

Крестоцветные овощи (список и фото которых содержат преимущественно культуры зеленого цвета) включают в себя и брокколи. Брокколи употребляют в сыром или приготовленном виде (на пару, в микроволновой печи или в кастрюле), а также используют в качестве компонента различных салатов или солений.

Брюссельская

Крестоцветные овощи (список и фото которых содержат много малоизвестных культур) включают в себя почти все виды капусты, в том числе и брюссельскую. Овощ нельзя переваривать, потому что от чрезмерного нагревания бутоны станут рыхлыми и приобретут неприятный сернистый запах.

Брюссельскую капусту можно использовать как альтернативу белокочанной для приготовления любых блюд. Бутоны могут быть отварены, запечены или обжарены, или добавлены в суп. В молодом виде их можно есть сырыми в салатах или закусках.

Савойская

Савойская капуста известна как кудрявая. Данный овощ используют в различных национальных кухнях для добавления во многие блюда, потому что он хорошо сочетается с любыми продуктами (от мяса, вин и специй до фруктов и ягод). Савойскую капусту можно готовить на пару, обжаривать или варить, класть в супы и рагу. В сыром виде она подходит для многих салатов.

Краснокочанная

Список крестоцветных овощей (с фото каждого вида) в обязательном порядке содержит и краснокочанную капусту. По вкусу она незначительно отличается от зеленой и белой капусты (присутствует незначительная острота), однако может храниться без ухудшения качества гораздо дольше.

Чаще всего ее употребляют в пищу в сыром или маринованном виде, несмотря на то, что при варке или тушении она становится вкуснее. Это связано с тем, что при нагревании овощ изменяет свой красивый яркий цвет на грязно-синий. Этого можно избежать, если добавить в блюдо с ней уксус (что не всегда возможно).

Кольраби

Разновидность капусты, известная как кольраби или капустная репа, отличается наличие большой съедобной луковицы, растущей под землей. Кольраби часто употребляют в сыром виде, измельчая его мякоть в салаты. Подходит он и для термической обработки, особенно для тушения в рагу (с другими овощами), приготовления в пароварке или запекания.

· Поддерживает здоровье пищеварительной системы, функции нервов и мышц.

· Восполняет дефицит железа.

· Предотвращает рак и сосудистые заболевания.

· Улучшает прочность костей.

· Помогает при похудении, улучшает метаболизм.

Пекинская

Пекинская капуста была выведена в Китае, где ей было присвоено название Напа. На территории СНГ и стран Европы этот овощ обычно употребляют в сыром виде, чаще всего в качестве компонента различных салатов. Однако в Китае и остальном регионе Восточной Азии из этой капусты готовят различные горячие блюда, а также маринуют ее листья.

· Предотвращает обострения астмы.

· Поддерживает крепость костей и зубов.

· Положительно воздействует при лечении эмоциональных расстройств.

· Уменьшает проявления артрита и восстанавливает подвижность суставов.

· Обеспечивает гармоничное развитие плода у будущих мам.

· Лечение простуды и недомоганий при предменструальном синдроме.

· Облегчает протекание диабета.

· Улучшает здоровье мозга.

· Предотвращает сердечные заболевания.

Китайская

Пак-чой и бок-чой – это части одного растения, китайской капусты, которую в основном выращивают в азиатских регионах. Китайскую капусту чаще используют как полезную добавку к бутербродам и салатам. Зеленый листовой овощ придает любым продуктам сладковатый вкус и добавляет хрустящую текстуру. В азиатских странах пак-чой и бок-чой часто добавляют в супы и рагу, а также другие тушеные блюда в соусе.

Листовая

Листовая капуста также известна как «не кочанная», поскольку такое растение обычно не принимает какой-либо определенной формы. Как правило, крупную листовую зелень измельчают и добавляют в начинки пиццы, тушеные блюда или супы. Более мелкие и бледные зеленые листья можно порезать в салат.

Японская

Комацуна или японская капуста – это листовой универсальный овощ, который готовят и едят разными способами. Ее листья можно есть на любой стадии роста. Это очень универсальный овощ: его можно есть сырым, маринованным, жареным, вареным, использовать в свежем виде в салатах или добавлять в супы. Он популярен в супах, так как может оставаться твердым после тушения.

Катран

Это разновидность галофитных цветковых растений, в дикой природе встречающихся на морских побережьях. Обычно катран выращивают с декоративной целью, хотя он является съедобным. Согласно некоторым рецептам, это растение можно добавлять в блюда вместо шпината или листовой капусты.

Это многолетнее растение, родственное васаби и горчице, известное по всему миру. В качестве пищевого продукта листья хрена используют только в маринадах и соусах. Применять их в пищу наравне с листовой капустой и зеленью горчицы не получится, поскольку они обладают очень резким жгучим вкусом.

Изучив список крестоцветных овощей (с фото), можно обнаружить, что в данную группу включены растения с совершенно разными свойствами и особенностями. Объединяет их лишь одно обстоятельство – все эти культуры пригодны для употребления в пищу, причем большинство из них способны приносить немалую пользу для здоровья.

Видео о крестоцветных овощах

Крестоцветные овощи — борцы с болезнями:

Источник