креветка темпура что это такое

13.08.202314.08.2023 admin 0 Comments

История появления блюда креветки темпура

Многие из вас пробовали креветки темпура. Это блюдо отличается своим вкусом и способом приготовления, благодаря чему пользуется огромной популярностью среди любителей японской кухни. Сегодня мы более подробно расскажем о нём.

Что такое темпура

По сути, «темпура» означает способ приготовления мяса, рыбы и овощей. Крабы, лосось, креветки, кабачки и другие продукты обжаривают в специальной смеси. Она состоит из следующих продуктов:

Все эти ингредиенты смешиваются, после чего морепродукты или овощи погружают в полученную смесь. Далее их обваливают в панировочных сухарях и обжаривают в масле. Обжаривать продукты можно как в специальной кастрюле, так и во фритюре или в обычной сковороде.

История появления креветок темпура

Согласно легенде впервые креветки темпура были приготовлены в далёком XVI веке. В Азию они попали благодаря португальцам, которые узнали об этом блюде от иезуитов. Они вели активную миссионерскую деятельность в Японии, где и стали популяризировать «креветки в кляре».

Само слово «темпура» переводится с латинского как «времена». Обычно его использовали для обозначения периода во время поста, во время которого вместо мяса люди употребляли в пищу рыбу.

Многим людям обычная рыба надоедала, и они придумывали новые способы её приготовления. Так и появилась рыба в кляре. Японцам очень понравился такой способ готовки, и они начали активно использовать его в своей кухне. Они начали экспериментировать, и жарили в кляре абсолютно всё:

Так очередь дошла и до креветок. Это блюдо очень понравилось японцам, после чего они начали популяризировать его по всей Азии. В XX веке о нём узнали американцы. Им также очень понравились креветки темпура, да настолько, что они перешли в разряд фастфуда.

Особенности креветок темпура

Для приготовления этого блюда используют крупные креветки, потому что с маленькими неудобно работать. Даже опытный повар тратит на них очень много времени и сил. Перед приготовлением креветки тщательно промывают и высушивают, иначе они могут иметь немного горьковатый вкус. Сушат мясо при помощи салфеток или бумажных полотенец. Они прекрасно впитывают лишнюю влагу и экономят ваше время. Жарятся креветки не более 40-50 секунд. Этого достаточно, чтобы мясо прошло термическую обработку и покрылось золотистой корочкой. Благодаря разнице в температуре креветки не впитывают в себя лишний жир. Подавать их можно как отдельное блюдо, так и с салатом или другим блюдом. Особую пикантность креветкам темпура придают соусы.

Стоит отметить, что креветки – это полезный продукт. Они улучшают мозговую деятельность, укрепляют кости и способствуют наращиванию мышечной массы. Однако, креветки темпура имеют большую калорийность, чем сырой продукт. Поэтому ими злоупотреблять не стоит. Достаточно 200-300 грамм в день. В противном случае у вас может начать расти вес, и повышается уровень холестерина в крови. Объясняется это тем, что креветки обжариваются в масле.

Вы ещё не пробовали креветки темпура? Тогда вам срочно необходимо восполнить этот пробел!

Интернет-магазина доставки готовой еды в Бутово предлагает заказать https://sochnosushi.ru/krevetka-tempura/ креветки темпура. Сможете оценить яркий и насыщенный вкус приправы. Применяем натуральные ингредиенты для приготовления блюд и закусок. Выбирайте подходящий вариант, не выходя из дома или квартиры.

Оформление заказа доступно на сайте онлайн или по телефону. Оставьте заявку удобным способом. Доставка блюд и закусок осуществляется курьерской службой. Не заставляем покупателей ждать и терять время. Лучшие цены на готовую еду в Бутово.

Источник

Хрустящие снаружи и нежные внутри креветки в кляре темпура

Популярное азиатское кушанье – креветки в кляре – отлично прижились и в европейской кухне. Это очень вкусная и эффектная закуска. Для ее приготовления обязательно нужно брать крупные креветки, из мелких ничего не получится. Сноровка, и, конечно, элементарный навык их чистить станут большим плюсом. Готовить закуску можно из замороженных королевских креветок. Потому что их найти в продаже можно гораздо чаще, чем сырые. С этого и начнется наша имитация японского блюда – все должно быть комфортно для нас, адаптировано к нашим условиям, традициям и пристрастиям. Как приготовить — подробно в нашем описании с фото пошагово.

В японской кулинарии темпура вообще — это любой продукт в одноименном кляре, зажаренный во фритюре. Кляр делается из яйца, муки и воды. В частности, темпура с креветками носит название эби темпура. В крупных сетевых магазинах на полках с ингредиентами для приготовления суши и других блюд кухонь Юго-Восточной Азии вы можете увидеть готовые смеси для приготовления кляра. Точно известно о двух вариантах — для замеса жидкой темпуры и хлопья для панировки. Вот как раз креветки идеально готовить с использованием обеих смесей. Этим мы сегодня и займемся. Но! Готовить будет с учетом того, что не всем доступна готовая темпура и попробуем сымитировать ее в домашних условиях.

Что нам потребуется для приготовления темпуры

Как приготовить креветки темпура дома

Подаем к столу теплыми или даже остывшими. Креветки темпура вкусны в любом виде. Гарнируем их лимоном, лаймом или остро-сладким соусом чили. Еще один вариант традиционной подачи – выложить креветки на подушку из мелко нашинкованной капусты.

Если до этого вы употребляли креветки только в отварном виде, то оцените по достоинству рецепт жареных, да еще в японских хлопьях (ну почти). Мясо получается более мягким, менее резиновым, а уж про хрустящую и золотую поверхность с ее восхитительным вкусом и говорить не приходится.

Напоминаем, это лишь упрощенная имитация популярной японской закуски, которую любой сможет приготовить из обычных доступных продуктов в своих домашних условиях.

Совет. Как определить, достаточно ли разогрелось масло для жарки, есть простая уловка. В него следует опустить пробный кусочек теста. Опустим чайную ложку сначала в яйцо, затем в муку, скатаем небольшой мучной шарик и положим в масло. Если шарик быстро опустился на дно – масло не прогрелось до нужной температуры: пусть раскалится, иначе креветки во фритюре будут испорчены.

Если все сделать правильно — аппетитные и хрустящие креветки – станут настоящей вкусной наградой неленивым любителям морепродуктов. Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Источник

Креветки в темпуре

Креветки в темпуре – великолепное блюдо японской кухни, значительно отличающееся от обычных морепродуктов «фри» кляром, в который, помимо яиц и ледяной воды, входит специальная смесь из картофельного крахмала, соли, очень часто гранулированного чеснока, черного перца, а также двух-трех видов муки: кукурузной, пшеничной или рисовой. Если у вас под рукой есть темпурная мука и любимые морепродукты, можно начинать готовить!

Ингредиенты для приготовления креветок в темпуре

Приготовление креветок в темпуре:

1 подготавливаем креветки.

2 разогреваем масло и готовим кляр.

3 готовим креветки в темпуре.

4 подаем креветки в темпуру.

Советы к рецепту

– для жарки лучше брать кунжутное масло, но если такого нет, подойдет арахисовое или, в крайнем случае, можно взять растительное рафинированное;

– кляр сохраняет свою температуру в среднем от 5 до 7 минут, поэтому, если есть время, лучше готовить его в 2–3 захода, то есть частями, перед жаркой каждой порции креветок. Слишком долго настаивающаяся смесь быстро оседает, в итоге блюдо может получиться не таким воздушным;

– если во время проверки температуры масла кусочек теста слишком быстро опустился на дно посуды – жир не разогрет, дайте ему хорошо раскалится, иначе испортите блюдо!

– переворачивать креветки надо только 1 раз, как только они покроются румяной корочкой, их надо сразу вынуть из разгоряченного масла и переложить на салфетку;

– тем же способом готовят другие морепродукты, небольшие кусочки курицы или сырые овощи, предварительно нарезанные ломтиками толщиной в 2–3 миллиметра.

Источник

Креветки в темпуре. Рецепты с фото

Темпура – японский способ обжаривания продуктов в жидком тесте. Чаще всего таким методом готовят рыбу, морепродукты и овощи, реже – мясо и фрукты. Блюда в темпуре имеют различные названия, которые зависят от основного продукта в рецепте. Например, креветки в темпуре носят название «эби темпура», а овощное ассорти в японском кляре – «ясай но темпура».

Темпура считается наиболее здоровым и диетическим вариантом фритюра. При японском обжаривании масло практически не пропитывает блюдо. Поэтому продукты питания в азиатском кляре содержат значительно меньше холестерина, который в чрезмерном количестве наносит существенный вред организму.

Классический рецепт

Креветки в темпуре по классическому рецепту получаются хрустящими снаружи и нежными внутри.

Энергетическая ценность морепродукта в японском кляре равна приблизительно 250 ккал на 100 г, а соуса к нему – 115 ккал на 100 мл.

Состав ингредиентов

Основной компонент блюда – креветки. Чаще всего в магазинах можно найти замороженный морепродукт. При выборе такого ингредиента темпуры следует внимательно изучить внешний вид упаковки и ее содержимого. Пачка с креветками не должна иметь повреждений. Качественный продукт не может быть покрыт толстым слоем льда и глазури, в противном случае можно сделать вывод, что ингредиент будущей темпуры неправильно хранили, что значительно ухудшило их вкус и текстуру.

Если кулинар решил приобрести атлантические или королевские креветки, то необходимо проверить, насколько закручен их хвост. Если морепродукт практически прямой, то высока вероятность, что ракообразное несвежее. Внимательность стоит сохранять и после обработки продукта – в том случае, когда мясо готовой креветки имеет желтый оттенок, скорее всего, при жизни животное перенесло какое-либо заболевание, так что его не следует употреблять в качестве пищи.

На 5 порций блюда понадобится 10 креветок. Для обвалки морепродукта используют кукурузный крахмал. Качественный продукт молочно-белого цвета. Серый оттенок крахмала свидетельствует о нарушении методологии производства. По консистенции продукт вязковатый, а хруст при его прощупывании говорит о добавках минеральной природы.

Кроме того, у качественного ингредиента креветок в темпуре не должно быть затхлого запаха, в противном случае можно сделать вывод о несоблюдении условий хранения. На приготовление 10 креветок в темпуре потребуется около 30 г кукурузного крахмала. Чтобы обжарить морепродукт в японском фритюре потребуется растительное масло. Кулинары рекомендуют взять кунжутное и любое другое масло растительного происхождения в соотношении 1:10.

В кухне азиатов традиционно применяют нерафинированное масло кунжута для жарки. Однако если кулинар хочет избежать неприятных явлений, связанных с тем, что продукт стреляет или пенится при термической обработке, то предпочтение стоит отдавать рафинированному сезамовому маслу, которое изготавливают из сырых семян путем холодного отжима. Такой компонент темпуры отличается привычным многим светло-желтым оттенком и несильным ароматом кунжута.

Кроме того, во время покупки продукта следует обратить внимание на его цену – она не должна быть меньше, чем цена на подсолнечное масло, в ином случае высока вероятность, что ингредиент блюда сфальсифицирован.

При выборе любого растительного масла стоит обратить внимание на то место, где продукт хранят в магазине. Витрина с ингредиентом темпуры должна находится в тени, так как солнечный свет существенно изменяет качество масла и лишает его полезных свойств. Более того, необходимо проверять прозрачность продукта. Если ингредиент будущего блюда мутный, то его не стоит приобретать для приготовления пищи. Количество масла зависит от размеров вока, который кулинар использует в готовке.

Важно, чтобы продукта было достаточно для того, чтобы покрыть креветки в кляре целиком. В состав японского кляра входят куриные яйца. На их поверхности не должно быть сильных загрязнений, трещин и перьев. Цвет продукта при этом не влияет на его качество, потому что он зависит лишь от цвета оперения несушки. Масса и, соответственно, категория яиц обусловлены возрастом птицы – чем меньше яйцо и ниже его категория, тем моложе курица.

Лучшим вариантом считается диетический продукт, срок реализации которого ограничен 7 сутками. Но также можно приобрести как можно более свежее столовое яйцо. При выборе продукта необходимо проверить его соответствие категории по массе – если яйцо заметно легче, чем должно быть, то оно испорчено. Для приготовления японского блюда потребуется 1 яйцо. Креветки в темпуре (рецепт прост в исполнении) готовят с использованием муки.

Классическую панировку для темпуры готовят из рисового и пшеничного продукта в соотношении 1:1 – по 60 г каждого вида ингредиента блюда на 10 креветок. Хорошая мука упакована в герметично закрытую пачку без повреждений. Внутри не должно быть комочков, которые можно легко определить на ощупь. Также стоит определить, впитал ли в себя продукт влагу при неправильном хранении, при помощи весов, которые есть в большинстве крупных магазинов.

Если масса муки значительно больше указанной на упаковке, то такой продукт брать не стоит. В том случае, если нет возможности купить рисовую муку, ее можно заменить на кукурузную или сделать в домашних условиях, перемолотив рисовую крупу.

Для приготовления соуса потребуется 180 мл японского бульона даши или даси, который можно приобрести в специальных японских магазинах или в интернете. Этот компонент готовят из воды, стружки тунца бонито и водорослей комбу. Также бульон может содержать сушеные шиитаке и анчоусы. Вместо даси можно приобрести сухую приправу хондаши, из которой впоследствии необходимо приготовить бульон путем простого разведения в воде.

Также для соуса к креветкам темпура понадобится соевый соус. Качественный продукт должен быть помещен в прозрачную стеклянную тару, так как пластмасса может оказать вредное воздействие на состав соевого соуса. Бутылка хорошего ингредиента для темпуры может быть закупорена пластиковой пробкой, при надавливании на которую не должно быть хлопка. В состав соевого соуса не входят искусственные ароматизаторы, усилители вкуса или красители.

Также при приготовлении азиатского продукта не используют арахис. Кроме того, содержание протеина в ингредиенте блюда должно достигать 6 – 8 г на 100 мл. На упаковке соевого соуса высокого качества можно найти надпись «естественное брожение». Жидкость в небольшом объеме (образуя тонкий слой) прозрачная и светло-коричневого оттенка. Для того чтобы приготовить соус к 10 креветкам потребуется 45 мл соевого соуса.

Еще 1 распространенный в японской кухне ингредиент – мирин, который представляет из себя кулинарное вино светло-желтого цвета со сладковатым вкусом. Как и соевый соус, эта жидкость должна быть помещена в прозрачную стеклянную тару.

В состав качественного рисового вина входят:

При этом искусственные добавки, такие как ароматизаторы, красители и другие, не допустимы. Для соуса потребуется 30 мл мирина. В процессе готовки также необходимо использовать 10 г сахарного песка. Продукт должен находиться в упаковке без повреждений. Лучше, если пачка будет изготовлена из прозрачного материала – так можно оценить качество сахара-песка. В первую очередь следует прощупать упаковку с продуктом.

В ней не должно быть комков, которые образуются при неправильном хранении. Также качество сахара можно проверить, если взвесить его – масса должна соответствовать указанной на пачке, иначе сахарный песок впитал влагу при неверных условиях хранения. Кроме того, проверяют цвет ингредиента блюда. Оттенок должен быть как можно более белым, что легко проверить сравнением с обычным листом бумаги.

Последний компонент соуса для креветок в темпуре – редька дайкон. Качественный овощ не имеет повреждений, гнилых вмятин и пятен. На ощупь он должен быть жестким. Цвет редьки светло-молочный. При выборе дайкона следует отдавать предпочтение небольшому продукту, до 28 – 30 см.

Тогда овощ точно не будет сухим и перезрелым. Качество ингредиента японского блюда можно оценить и по его ботве – она должна быть свежей, зеленой и без высохших пятен. Для того чтобы приготовить соус понадобится около 5 см редьки дайкон.

Пошаговый процесс приготовления

Креветки в темпуре (рецепт классический) потребуют приблизительно 45 мин для приготовления:

Что можно добавить

В соус к креветкам в темпуре можно добавить нашинкованный зеленый лук. При выборе продукта следует внимательно изучить его внешний вид. Ингредиент соуса должен иметь насыщенную темно-зеленую окраску. Перья лука следует выбирать упругие, не вялые, на их поверхности не должно быть коричневых тухлых или высохших областей.

Раздел между белой головкой и зелеными перьями должен быть сильно выражен – такой продукт считается свежим. Зелень шинкуют и добавляют в соус в зависимости от предпочтений.

Как подавать блюдо на стол

Креветки в темпуре подают на стол в плоской тарелке вместе с теплым соусом в небольшой миске. Рядом с морепродуктом можно положить 2 кусочка зеленого лука 4 – 6 см друг на друга крест-накрест. Также часто с эби темпура подают овощное ассорти, приготовленное в японском кляре.

С кокосом

Этот рецепт отличается необычными и яркими ингредиентами. Кокосовая стружка в составе блюда добавляет приятного хруста, аромат и новые вкусовые оттенки, которые прекрасно гармонируют с креветкой.

Креветки, рецепт приготовления в кокосовом темпуре.

Апельсиновый сок в соусе прекрасно сочетается с имбирем в японском кляре.