На что влияет черный чай
Есть ли вред от черного чая: как его делают, состав и свойства для организма человека
Есть ли от черного чая вред для здоровья и организма человека? Чтобы получить на выходе качественный продукт, чайные компании должны соблюдать технологию производства: правильно собирать, сушить и хранить листья. Давайте разбираться в тонкостях производства черного чая.
История происхождения
Никто достоверно не знает, как появился напиток, но одна из легенд гласит, что родиной этого открытия стал китайский Уишань. По преданию в ту пору чайные листья просто собирали и сушили на солнце, используя их как основу для приготовления отваров. Но однажды жителей деревни постигло несчастье, и на нее напали солдаты. Людям пришлось бежать, но, когда они смогли возвратиться домой, то обнаружили, что сбор листьев, который был оставлен в спешке, уже почернел на солнце и завял. Чтобы не потерять урожай окончательно, фермеры решили подсушить его на огне из сосновых дров. Такая примитивная обработка привела к ферментации чая, которая в последующем подарила напитку ранее невиданный вкус и аромат, что покорило жителей деревни.
Как делают черный чай
Интересно, что и зеленый и черный и белый чай собирают с одного и того же растения, причем наиболее ценными являются верхние листья чайного куста, поскольку содержат максимальное количество эфирных масел, дарящих многообразие ароматических оттенков. Однако, чтобы получился разный по типу чай – значение играет дальнейшая обработка чайного листа, в особенности ферментация и этап сушки.
Начнем со сбора. Современная сборка бывает ручной или машинной. В первом случае речь идет о заготовке элитных сортов, для которых собирают верхние листья и почки. Процесс очень трудозатратный и дорогостоящий, но на выходе получается чай высшего качества.
Если сырье собирается с помощью машин, возможно попадание в урожай, помимо чайных листьев черенков. Однако, впоследствии благодаря специальной фильтрации чайное сырье очищается от дополнительных примесей. Как правило, чай, собранный машинным способом, используется для производства более доступных ценовых категорий.
Технологии и способы производства черного чая
Производство включает несколько последовательных шагов:
Что входит в состав черного чая
Эксперты утверждают, что напиток благотворно влияет на человеческий организм, потому что в нем содержатся такие вещества, как:
Химический состав
Насколько вредно пить черный чай (вред, как правило, проявляется при неправильном хранении и невысоком качестве сбора), можно понять по его компонентам. В нем содержится множество минеральных веществ, органических кислот. Также в напитке присутствуют:
Категории черного чая и чем они отличаются
Существует множество разновидностей различимых по конкретным критериям. В зависимости от типа обработки выделяют следующие виды:
Кроме классификации по основному отличию процесса производства черного чая существует разделение по размерам чаинок:
Страны-производители
Одним из самых важных показателей, влияющих на качество и вкус чая, является место произрастания чайного куста. Самыми крупными поставщиками черного чая являются страны: Индия, Цейлон, Кения и Китай. Хотя Китай в первую очередь славится своими зелеными сортами чая, но их уникальные технологии производства черного чая дарят особые сорта. В зависимости от места сбора чайных листьев напиток может иметь разные вкусовые характеристики. Рассмотрим страны, в которых собирают чай и экспортируют его.
Индия
Именно здесь одни из самых благоприятных климатических условий для роста и развития чайного куста. Наибольший урожай, достаточно сильно отличающийся по вкусо-ароматическим композициям, собирают из нескольких регионов, ставших одноименным названиям сортов чая:
Специально для знакомства с особенностями Индийского чая мы подготовили видеоролик Индийский чай.
Китай
Полезные свойства крепкого черного чая оценили на китайской территории уже тысячи лет назад. Эта страна является самым массовым поставщиком чайного сырья во все страны мира. Интересно, что именно в Китае традиционное для нас понимание черного чая носит иной характер. Китайцы называют напиток по цвету настоя, а не по цвету чайного листа. И черным чаем в Китае является Пуэр, тогда как привычный для нас напиток по китайской классификации ближе к категории «красный чай». Одними из самых известных и вкусных сортов является Дзинь Дзюнь Мей.
Однако, например, и элитный чай «Щедрость богов» с сухофруктовым вкусовым оттенком не оставит ценителей равнодушными.
Цейлон
Климатические условия острова идеальны для произрастания как высокогорного, так и равнинного чая. Самые популярные крепкие сорта собирают на низинных плантациях Шри-Ланки – одной из популярных является Рухуна. Здесь заготавливают листья коричневатого оттенка с ярко выраженной терпкостью и приятным ненавязчивым запахом. Однако наиболее ценными являются высокогорные сорта, собираемые на одноименных плантациях:
Все эти сорта можно приобрести на сайте «Русской Чайной Компании».
Более подробную информацию о вкусо-ароматических характеристиках цейлонского чая можно получить при просмотре видео ролика Цейлонский чай.
Индонезия
Если рассматривать краткую историю возникновения черного чая и его характеристики, то можно обнаружить, что индонезийские сорта очень похожи на цейлонские. Популярность продукта обусловлена его крепостью и насыщенностью, красивым янтарным цветом, полнотой вкуса.
Кения
Чайные плантации на этой территории стали появляться сравнительно недавно, в начале 20 века. Климат благоприятен для выращивания и заготовки чайных листьев, они могут расти круглый год, а вулканические почвы дарят уникальный вкус чаю. Интересно, что кенийский чай считается самым экологичным, благодаря выращиванию в предгорьях Кении, где из-за разряженности воздуха нет вредителей, а значит нет обработки чайных кустов. Объемы производимой продукции превышают 240 тонн.
На сайте «Русской чайной Компании» можно приобрести отличные сорта кенийского высокогорья плантаций Тумаита, Мичмикуру, Киру, Кангаита. Один из самых известных кенийских сортов – черный чай «Кенийский завтрак» с цветочными нотками и неповторимым ароматом.
Вьетнам
Плантации здесь занимают тысячи гектаров и находятся на сравнительно маленькой высоте. Принято считать, что лучший чай произрастает в Тхай Нгуен, но это далеко не единственная вьетнамская провинция, которая специализируется на чайном деле. Здесь регулярно проводятся туристические мероприятия и экскурсии, где туристам позволяют воочию взглянуть на сбор и производство, а также попробовать результат труда мастеров.
Россия (Краснодар)
Краснодарский край богат на плодородные регионы – чайные плантации выращиваются в Дагомысе, Мацесте, Лазаревском, Солох-Ауле, Хосте. Местный влажный субтропический климат и комфортные зимы крайне благоприятны для выращивания чая. Нередко сбор листьев осуществляется вручную, поэтому здесь производят не только всем известные сувенирные сборы, но и элитные напитки. Выбрать Краснодарский чай можно из богатого ассортимента нашего сайта.
Грейды (маркировка) продукции
В зависимости от того, как делают, заваривают черный чай и где собирают растение, производители используют различные термины и сокращения, которые указываются на упаковке. Самые распространенные аббревиатуры:
Как ранее писали, все черные чаи делятся на листовые и ломаные. В каждой из указанных групп в зависимости от качества чаинок выделяют подгруппы, обозначаемые с помощью аббревиатуры.
Листовые чаи делятся на:
В маркировке также используются названия Whole Leaf (цельнолистовой) и Big Leaf (крупнолистовой).
Среднелистовые сорта маркируются следующим образом:
Надпись «Loose Leaf» (рассыпной листовой) также можно встретить на упаковке среднелистового чая.
Мелколистовые сорта маркируются как:
На какие критерии опираться при выборе
На что обратить внимание при покупке:
Хранение
Продукт должен храниться в темном месте вдали от прямых солнечных лучей. Отличным местом хранения станет жестяная или керамическая баночка, в которой чаинки будут защищены от влаги и солнечного света. Чай годен в течение 24 месяцев. При этом важно создать подходящие условия, ведь высокий уровень влажности и постоянное движение воздушных масс плохо влияют на чайные листья, особенно если сырье удерживается в негерметичной упаковке.
Калорийность
В 100 мл содержится 0 килокалорий. Конечно, речь идет о продукте, не содержащем сахар, молоко и другие дополнительные компоненты. Подробную информацию вы можете прочесть на упаковке.
Почему черный чай полезен или вреден для здоровья
Эксперты предупреждают, что продукт может принести вред, если употреблять его бесконтрольно. При умеренном потреблении качественной продукции от проверенных производителей, которая правильно хранилась и была приготовлена по всем правилам, никаких негативных последствий быть не должно.
Влияние на давление
Согласно проведенным исследованиям, алкалоиды, присутствующие в составе, приводят к нарушениям сердечного ритма, ускоряя его, а также вызывают сильное эмоциональное возбуждение. Кроме того, кофеиносодержащий напиток приводит к повышению артериального давления. Поэтому людям, страдающим повышенным давлением, не стоит чрезмерно увлекаться чаепитием – не более двух чашек в день.
Противопоказания
Если разбираться в вопросе, вреден ли крепкий черный чай, и чем для здоровья организма опасно его употребление, окажется, что напиток приносит больше пользы. Однако при этом существуют люди, которым этот продукт противопоказан (временно или на постоянной основе):
Секреты заваривания
Выбрать и приобрести качественный товар недостаточно, нужно правильно его приготовить. Общие рекомендации экспертов:
Крепость и время заваривания
Общепринятых правил не существует, поскольку каждый сорт и вид индивидуален. Например, превращение чайного листа в напиток, если черный чай крупнолистовой, длится гораздо дольше, чем в случае с мелколистовым сортом.
Кроме того, немаловажным моментом остаются личные предпочтения покупателя. Рекомендуемое время заварки листьев – 3-5 минут. С подробной инструкцией вы можете ознакомиться после покупки товаров на сайте «Русской Чайной Компании» или задав вопрос специалисту перед оформлением заказа.
Температура заваривания
Оптимальными считаются показатели от 95 до 100 градусов. Для этого вы можете выставить температурный режим на чайнике вручную, или когда чайник закипит.
Подведем итоги
Чтобы узнать, какими свойствами обладает черный чай, в чем польза и вред, нужно ознакомиться с его богатым компонентным составом. Многочисленные исследования показали, что настой улучшает память и способствует успокоению, тонизирует, бодрит и обладает другими полезными свойствами. Продукт принесет исключительно пользу, если покупать его у проверенных поставщиков, правильно готовить и хранить.
Черный чай: польза и вред
Несмотря на обилие видов и сортов, классический черный чай (а также, цветочно-фруктовые смеси на его основе), остается неизменно популярным и «универсальным» напитком. Всевозможные варианты белого, зеленого и красного чаев, конечно, распространены, но, в большинстве своем, остаются прерогативой гурманов. И только черный чай можно найти практически на любой кухне. Его предлагают в офисах, подают в учреждениях общественного питания, включают в меню детских садов, школ и просто заваривают во время семейных чаепитий. Так чем же обусловлена такая любовь к ароматному золотисто-коричневому или янтарно-красноватому напитку? Для всех ли он одинаково полезен?
Особенности производства черного чая
Сырьем для производства черных сортов чая являются молодые листики и еще не распустившиеся почки вечнозеленого растения Camellia Sinensis, что в переводе с латыни означает «Камелия китайская». Плантации, на которых выращиваются растения для производства именно черного чая, расположены, преимущественно в Шри-Ланке, Индии и Краснодарском крае России.
После сборки растительное сырье подвергается длительному процессу ферментации. С этой целью чайные листья и почки определенное время содержатся в условиях повышенной температуры, что приводит к окислению растительного сырья. В результате изменяется его структура и состав; некоторые природные компоненты разрушаются, но появляются другие полезные вещества, например, теафлавины и теарубигины.
Степень ферментации черного чая обычно колеблется в пределах 70-85 %.
Состав классического черного чая
Сухая заварка черного чая имеет богатый состав. При приготовлении горячего напитка, значительная часть веществ растворяется в воде и попадает в настой, обогащая его полезными свойствами.
В черном байховом чае содержатся:
Все эти вещества могут поступать в организм при употреблении обычного черного чая. При этом, стандартная кружка напитка (без добавок) содержит всего около 10-ти калорий.
Польза от употребления черного чая
Ежедневное употребление хорошего черного чая оказывает на организм следующее положительное воздействие:
Кроме выше перечисленного, употребление черного чая способствует похудению.
Возможный вред черного чая
Основными противопоказаниями к употреблению черного чая являются:
Детям младшего возраста употребление черного чая разрешено, но в небольших количествах и только хорошо разбавленного (не крепкого). Причина – упомянутый выше кофеин и свойство крепкого напитка повышать давление.
Таким образом, даже самый вкусный и полезный напиток следует употреблять в разумных количествах и в соответствии со своим самочувствием.
Восемь полезных свойств обычного черного чая
И пять ситуаций, когда он лучше зеленого
Концепция здорового питания вывела зеленый чай на позицию абсолютного лидера среди полезных напитков. Теперь все знают, что он творит чудеса, а что же обычный черный? Тот самый, который мы знаем с детства и который, несмотря ни на что, остается фаворитом огромного количества людей других во всем мире. Давайте раз и навсегда закрепим базовые вещи о пользе черного чая.
Черный чай производится из того же сырья, что и зеленый – то есть из листьев камелии китайской (Camellia sinensis). Разница только в обработке: у зеленого есть преимущества, «выигранные» за счет минимальной ферментации. Но многие полезные вещества, которые содержатся в этих листьях никуда не исчезают, даже если из них сделали значительно более ферментированный черный чай. Кроме того, процесс ферментации хоть и лишает черный чай некоторых витаминов и аминокислот, зато обогащает другими полезными веществами – теафлавинами и теарубигинами.
Почему черный чай хорош
Делая мучительный выбор в магазине (и по любви склоняясь к черному чаю, а по рекомендациям – к зеленому), стоит всегда помнить про пользу черного чая. Восемь важный свойств, которые делают его незаменимым на кухне:
А иногда черный чай даже имеет преимущества перед зеленым
Несмотря на все достоинства зеленого чая, в некоторых ситуациях лучше выпить черный. Вы можете смело заваривать его, когда:
Нужно надолго нормализовать давление
Уникальное свойство черного чая – регуляция сосудистого тонуса. Это значит, что пить его в разумных объемах могут как гипертоники, так и гипотоники. Первым он снизит давление, а вторым поднимет. И сделает это не на короткий срок, как зеленый, а надолго – на несколько часов. Зеленый чай действует иначе: он сначала повышает давление, а затем оно может упасть еще сильнее.
Нужно помочь пищеварению
Именно черный чай отлично снижает чувство тошноты и активно работает над созданием полезной микрофлоры в кишечнике. Помните, в детстве при отравлении нам давали крепкого черного чая? Вот, это как раз оно.
Хочется пить чай красивого цвета
Не всем важны только полезные свойства чая – для некоторых имеет значение и цвет напитка. И тут, конечно, зеленый чай уступает черному, который обладает ярким окрасом. А все благодаря содержащимся в нем теарубигинам – полифенолам, которые образуются в процессе ферментации черного чая.
Нет времени искать проверенных поставщиков
Все знают, что хороший зеленый чай на дороге не валяется – его нужно искать, пробовать и выбирать с особой тщательностью. А с черным все проще: практически любой байховый черный чай обладает всеми полезными свойствами, которые свойственны черным чаям.
Мы спросили нашего эксперта-титестера Илью Гончарова, какой черный чай особенно полезен и стоит ли остерегаться брендов из масс-маркета. И вот, что он ответил:
Нам очень приятно, что вы читаете наши статьи до конца. Всем фанатам черного чая tea.ru дарит скидку в 10% по промокоду Black-tearu на весь ассортимент чёрного чая на развес. Введите данный промокод в корзине при оформлении заказа.
А еще очень важно, с чем вы пьете чай. Об этом мы писали месяц назад.
Черный чай: выгода и риски для здоровья
Чай является вторым наиболее часто употребляемым напитком в мире после воды. Весь чай производят из растения вида Камелия китайская (лат. Camellia sinensis), но благодаря различным способам сбора и переработки сырья получаются разные чаи. 
Чтобы сделать черный чай, листья вялят, раздробляют, скручивают и полностью окисляют. 75% потребляемого в мире чая приходится на черный чай.
Окисление происходит, когда листья подвергаются воздействию воздуха в течение длительного времени. Ферменты разрушают химикаты в листьях, придают им коричневую окраску и знакомый запах.
Зеленый чай, напротив, производится из листьев, которые не окисляют.
Процесс окисления придает черному чаю питательные свойства, которых нет у зеленого чая. Среди них снижение риска возникновения нескольких видов рака, защита сердца от атеросклероза и поддержание здорового артериального давления.
Пищевая ценность черного чая
Чай содержит следующие вещества:
Черный чай также содержит полифенолы – химические соединения, которые защищают растения от ультрафиолетового излучения или вредных болезнетворных патогенов. Флавоноиды – это своего рода полифенол. Как полагают, преимущества красного вина как раз связаны с флавоноидами.
Свободные радикалы способствуют развитию многих заболеваний и медицинских состояний, таких как атеросклероз или некоторые виды рака.
Преимущества употребления черного чая для здоровья
Большинство исследований о потенциальной пользе чая для здоровья уделяет основное внимание зеленому чаю.
Однако, принимая во внимание тот факт, что черный чай подвергается окислению, в некоторых работах были учтены уникальные преимущества чая, которые могут появиться в результате этого процесса.
Большинство исследований по черному чаю не является доказательным, так как в ходе испытаний участвовали животные, которым давали большие дозы, чем обычно употребляется людьми.
Компании по производству продуктов питания и напитков могут переоценивать преимущества антиоксидантов для поддержки продаж своей продукции.
Снижение риска возникновения рака
Выводы, сделанные Национальным институтом онкологии США, показывают, что полифенолы, которые содержатся в чае, могут снизить рост опухоли. Лабораторные тесты и исследования на животных предполагают, что эти соединения также могут защищать от повреждений, вызванных ультрафиолетовым излучением (UVB).
По аналогии с зеленым чаем, специалисты связывают употреблением черного чая со снижением риска возникновения рака, хотя он оказывает влияние на меньшее количество видов рака. Исследования также показали, что черный чай может оказать положительное влияние на рак мочевого пузыря, легких и предстательной железы.
Однако, как и в случае многих других исследований связи употребления чая и снижения риска возникновения рака, его результаты являются неубедительными.
Было показано, что черный чай стимулирует гены, которые снижают чувствительность к химиотерапии в клетке. Это говорит о том, что употребление черного чая может снизить эффективность лечения рака.
Отдельные исследования выявили противоречивые результаты в отношении употребления черного чая и рака, отметив, что, по результатам разных исследований, черный чай может увеличивать и уменьшать риск развития рака легких.
Исследователи не смогли объяснить механизмы взаимодействия антиоксидантов и раковых клеток, которые способствуют снижению риска развития рака.
Однако одна команда специалистов пришла к выводу, что шесть чашек чая в день может усилить антиоксидантный статус.
Атеросклероз
Атеросклероз – это скопление атеросклеротических бляшек на стенках артерий в организме. Данное состояние может привести к ишемической болезни сердца (ИБС) и хроническому заболеванию почек. Возникновению этих состояний в значительной степени способствуют свободные радикалы.
Исследование, проведенное в 2004 году сотрудниками Университета штата Мэриленд, связало антиоксиданты, которые содержатся в зеленом и черном чае, с борьбой организма со свободными радикалами, вызывающими атеросклероз.
По оценкам специалистов, три чашки черного чая в день уменьшают риск развития атеросклероза на 11%.
В обзоре, опубликованном в Европейском журнале клинического питания, говорится о том, что употребление трех или более чашек чая в день может обеспечить защиту от ИБС.
Снижение артериального давления
В исследовании, проведенном Университетом Западной Австралии в 2012 году, было показано, что черный чай снижает диастолическое и систолическое артериальное давление. Кроме того, чай нейтрализует влияние высокожирной пищи на артериальное давление.
Тем не менее, следует учесть, что это исследование финансировал международный производитель пищевых продуктов. Поскольку подобные исследования не являются независимыми, читателям рекомендуется относиться к их результатам с осторожностью.
Способы употребления чая
Для подтверждения активных преимуществ употребления чая для здоровья необходимо проводить больше исследований, но в случае поиска ежедневного источника повышения уровня кофеина черный чай остается более здоровой альтернативой многим продуктам.
Кофеин – это стимулятор, который может повысить уровень внимания и энергии в течение дня.
Люди могут употреблять больше черного чая, чем других кофеин-содержащих напитков, без негативного влияния на здоровье.
Чай является низкокалорийным напитком, его можно добавлять в различные блюда для придания им аромата, без добавления в рацион сахара или соли.
Потенциальные риски употребления чая для здоровья
Токсичные элементы
В чае присутствуют свинец и алюминий. Это тяжелые металлы, и в больших дозах они могут быть токсичными для человека. В некоторых чаях можно обнаружить малые следы мышьяка и кадмия, но не во вредных количествах.
Черный чай обладает особенно высоким содержанием марганца, который является токсичным веществом при его передозировке. 
Чем дольше заваривается чай, тем выше концентрация этих токсичных элементов, поэтому рекомендуется заваривать чай максимум в течение 3-х минут.
В зависимости от того, где и как выращивается чай, в листьях также могут быть обнаружены следы пестицидов, поэтому рекомендуется умеренное потребление этого напитка. Рекомендуется выпивать не более 10 чашек чая в день.
Эффект кофеина
Черный чай содержит от 2 до 4 процентов кофеина.
Люди, которые особенно чувствительны к кофеину, при потреблении чая в больших количествах могут испытывать бессонницу, беспокойство, раздражительность или расстройство желудка.
Чрезмерное потребление кофеина также может привести к:
Любители чая, которые испытывают какой-либо из вышеуказанных симптомов, должны уменьшить употребление чая. Если симптомы сохраняются, необходимо обратиться к врачу.
Анемия
Было обнаружено, что чай уменьшает биодоступность железа во время приема пищи. Это означает, что он уменьшает способность организма поглощать железо.
Люди с дефицитом железа должны позаботиться о том, чтобы не употреблять чай при приеме добавок железа или богатой железом пищи.
Они также должны выдерживать часовой интервал между едой и употреблением черного чая.
Взаимодействие с лекарственными препаратами и витаминными добавками
Известно, что черный чай вступает во взаимодействие с некоторыми лекарствами и пищевыми добавками, а именно:
При употреблении с другими стимуляторами, чай может повысить артериальное давление и сердечный ритм, и уменьшить абсорбцию фолиевой кислоты.
«Холодные» и готовые к употреблению чаи могут быть не такими здоровыми, как обычный черный чай, поскольку они отличаются по составу. Добавление сахара в чай также снижает преимущества этого напитка для здоровья.
Если черный чай является частью вашего рациона, и вы принимаете какие-либо лекарственные средства, всегда следует обсудить это с вашим врачом.