На что влияет количество сахара в табаке
Сахар в сигаретах: зачем его добавляют и чем он вреден
Большинство курильщиков не осведомлены о добавлении сахара в сигареты и последствиях этого, пишут в журнале Nicotine and Tobacco Research американские исследователи из университета Северной Каролины в Чапел-Хилл (University of North Carolina at Chapel Hill).
Натуральные (содержащиеся в листьях табака) и добавленные сахара служат для уменьшения жесткости дыма, облегчая процесс его вдыхания. Но, с другой стороны, добавленный сахар увеличивает количество вредных химических веществ в дыме и вызывает привыкание к курению.
Исследователи опросили 4350 взрослых курильщиков сигарет. В частности, респонденты ответили на два вопроса, оценивающих знания и осведомленность о добавленном сахаре в сигаретах:
Кроме того, участники могли давать открытые комментарии к общему вопроснику.
Исследователи обнаружили, что лишь 5,5% респондентов знали о добавлении сахара в сигареты. В целом, даже после объединения в группы по различным характеристикам (пол, возраст, доход, уровень образования, раса и этническая принадлежность), их количество не превышало 10%.
О том, что сахар увеличивает количество токсинов в дыме, были осведомлены только 3,8% участников. В комментариях 48 участников упомянули сахара. 52% этих комментариев выражали заинтересованность в получении дополнительной информации о добавленном сахаре, а 23% назвали тему сахара интересной или информативной. Кроме того, 3 участника отметили, что знание о добавленном сахаре побудило их бросить курить или сократить количество выкуриваемых сигарет.
«Знание – сила, и есть явная брешь в осведомленности», – говорит ведущий исследователь Эндрю Зайденберг (Andrew Seidenberg). Исследователи полагают, что распространение информации о добавленном сахаре в сигаретах могут стать многообещающим новым подходом для кампаний по предотвращению курения.
Ноэль Брюер (Noel Brewer), изучавший в рамках другого исследования надписи на сигаретных пачках о токсичных химикатах, а также понимание общественностью вреда ингредиентов сигаретного дыма, утверждает: «Добавленный сахар в сигаретах создает триаду смерти. Он делает сигареты более привлекательными, более захватывающими и более смертоносными. Курильщики должны знать, что они курят, а они этого не делают. Сигареты опасны множеством разных способов, так что людям трудно отслеживать. Ученые продолжают искать новые пути, которыми сигареты приносят вред и смерть».
Учитывая низкую осведомленность, интерес к курильщикам и повышенную популярность проблем, связанных с добавлением сахара в продукты питания и напитки, ученые считают необходимым разрабатывать способы распространения информации о добавленном сахаре в сигаретах и тестировать для внедрения в медиакампании в области общественного здравоохранения.
Для чего в сигареты добавляют сахар?
В сигаретах присутствует не только естественный сахар, который содержится в листьях табака. Табачные компании добавляют дополнительный сахар в свою продукцию. Для чего? Добавленный сахар делает дым от сигарет мягче, его легче вдыхать курильщикам. Проблема в возрастании количества токсичных веществ при взаимодействии компонентов дыма с сахаром…
Учёные из университета Северной Каролины опубликовали исследование в журнале Nicotine and Tobacco Research. Исследователями отмечена низкая осведомлённость страдающих табакозависимостью о сахарах, входящих в состав сигарет, и о том, какой ущерб их здоровью это наносит.
Ход исследования имел характер опроса. Взрослым курильщиком (4351 человек) предлагалось ответить лишь на 2 вопроса:
Респонденты кроме ответов на вопросы могли написать свои комментарии. По результатам лишь 5,5% опрошенных знали о сахарах, добавленных производителями в сигареты. О том, что сахар увеличивает вред курения, знали лишь 3,8%.
52% участников опроса написали, что желают дополнительной информации о добавлении сахара в табачную продукцию. Учёные считают, что информация о такой добавке может служить новым многообещающим поворотом в предотвращении табакозависимости.
Ноэль Брюер, изучавший надписи на пачках в ходе другого исследования, отмечает, что курильщики должны знать о том, что именно вдыхают вместе с дымом сигарет и какой вред создаётся добавленным сахаром. Но они не знают об этом! Таким образом, курение становится более привлекательным, захватывает, вызывает более быстрое привыкание. Вместе с тем табакокурение сигарет с дополнительным сахаром более смертоносно.
Школа вкуса: Составляющие вкуса табака
Табак – удивительная вещь, многогранная и многоликая. Легчайшие изменения даже не в климате, а в количестве осадков, выпадающих в период вызревания табака, могут привести к разительным изменениям в финальной смеси. Состав почв, регионы произрастания, уход за табачными растениями – все это напрямую влияет на качество того, что в конечном счете попадает в чаши наших курительных трубок.
Школа вкуса: Часть II: Вкус трубочного табака
Конечно же, табачный лист от сбора урожая и до того момента, когда он становится частью табачной смеси, проходит долгий путь. Но как же мы определяем качество трубочного табака? Первое впечатление о табаке у нас складывается, безусловно, по его внешнему виду. Ломкий ли табачный лист, крошится ли, или же ленты табака шелковистые и упругие – все это в той или иной степени влияет на наше мнение о качестве каждой конкретной табачной смеси. И если встречаем мы табак «по одежке», то провожаем его, как водится, «по уму», и это представление об «интеллекте» трубочного табака складывается исходя из того, какое впечатление произвели вкус и аромат табака, которыми он делился с нами во время курения.
Нотки, оттенки и полутона
Создавая подробные, детализированные табачные обзоры мы, в первую очередь, помогаем себе понять, как работает вкус табака. Как, что и, главное, почему нам нравятся те или иные табачные смеси. Это в значительной мере упрощает наш собственный последующий отбор. Делясь своими выводами с другими, мы помогаем коллегам сделать правильный выбор или, как минимум, не наступить на какие-то грабли. В конце концов, это просто жутко интересно!
Азбука табачного вкуса
Что касается недоверия к детальным обзорам, то оно чаще всего возникает из-за недостаточности собственного опыта или простого нежелания искать и находить ассоциативный ряд вкусов в той богатой палитре, которой радует нас табак. И если вы способны отличить вкус одного табака от другого, то всё это многообразие оттенков вкуса и аромата с легкостью вам подчиниться, стоит лишь задаться целью понять, как это работает.
В предыдущей статье мы с вами обсудили, что же такое вкус и какими путями мы получаем информацию о нём. Также мы поговорили о том, какими методами мы можем постараться извлечь больше информации из табачного дыма. Но для того, чтобы понять вкус, этого может оказаться недостаточно. Для путешествия по увлекательному миру вкуса трубочного табака нам понадобится путеводитель – карта, которая поможет нам на первых порах понять, что и где искать. Готовы? Ну тогда ныряем!
Изобретаем колесо
В качестве опоры для своих исследований мы будем использовать «вкусовой круг», впервые предложенный дегустаторами вин и оказавшийся настолько эффективным, что в дальнейшем этот принцип представления составляющих вкуса был перенесен во многие сферы, основу которых и составляет вкус. В нашей статье мы постараемся адаптировать его под вкус трубочного табака. Но и не забываем выводов, сделанных нами из предыдущей статьи: говоря о вкусе, мы подразумеваем совместную работу и вкуса, и аромата табака.
Основные характеристики вкуса
Утончённый, мягкий, жирный, насыщенный, полнотелый, богатый (оттенками), освежающий, тяжёлый, пустой, навязчивый – этими характеристиками, как правило, мы пользуемся, когда описываем густоту и насыщенность вкуса. Сюда же можно добавить такие прилагательные, как яркий и средний (применительно к плотности вкуса).
Маслянистый, металлический, химический, минеральный, мыльный, парфюмный, дымный или копчёный – этими понятиями мы оперируем, когда стараемся описать характер вкусовых «примесей» и те ощущения, которые оставляет вкус табака после себя.
Основные вкусовые направления
Пряности, хлеб и десертная выпечка, мёд, карамель, вкус алкогольных напитков, растительные вкусы (сено, скошенная трава, осенние листья), ягоды и фрукты, землистый вкус, выделанная кожа, древесный вкус, кофе, какао и шоколад, сливки, орехи, семечки и злаки – этими «направлениями» мы создаём первые впечатления о вкусе куримой нами смеси.
Конечно же, не вся эта группа проявляется в каждой конкретной табачной смеси, а лишь частично, но уже первичный анализ позволяет нам, основываясь на этих характеристиках и направлениях, дать довольно детальное описание вкуса табака: смесь обладает мягким насыщенным вкусом, чуть копчёным, с оттенками орехов и шоколада. Или: табак обладает навязчивым мыльным вкусом, нарочито ягодным с химическим фруктовым привкусом. Уже неплохо, не правда ли?
Детализация вкусовых направлений
Для получения более полной картины вкуса табака основные направления можно детализировать. Зачем? Это поможет нам создать новые нейронные связи в мозгу, то есть получить «задокументированный» новый опыт, который в дальнейшем поможет нам быстрее и точнее определять знакомые оттенки во вкусе табака. И если поначалу выводы из первых табачных дегустаций будут даваться нам с трудом даже в общих чертах, то в дальнейшем наш мозг будет «отщёлкивать» знакомые моменты ещё до того, как мы соберёмся что-либо сформулировать.
Ягоды и фрукты
Эта группа, пожалуй, самая популярная и искомая в табаке. Благодаря природной сладости Вирджиния (не без помощи человека, конечно же) может «имитировать» широкий спектр вкусовых оттенков из этого раздела. При этом итоговая табачная смесь может вполне оставаться в рамках «натуральной», а если говорить об ароматизированном табаке, то здесь реализация этих вкусов может быть поистине безграничной. Какие же основные оттенки можно выделить в этой группе? В первую очередь, это, конечно же, чернослив и чёрная смородина. Говоря о черносливе, следует выделить целую подгруппу сухофруктов, включающую в себя сливу, яблоки и даже грушу. Такими оттенками могут порадовать нас Вирджиния, Кентукки и в некоторых случаях даже Перик. Оттенки вкуса цитрусовых и апельсиновой цедры также нередко встречаются в табаке. Из ягод можно встретить во вкусе натурального табака утончённый привкус ежевики, терпкий вкус терновника, тонкую сладость малины и винограда. Вкус персика, абрикоса, банана, других тропических фруктов и, конечно же, вишни чаще всего является результатом вмешательства человека. И здесь уже речь идёт именно об аромате табака, во вкусе получить всё это великолепие, увы, не получится.
«Сахарный» вкус
Тёмная или цветочная карамель, кленовый сироп, мёд, сливочный крем, патока – к этой группе подводит нас природно-сладкая Вирджиния. Для усиления этих вкусов люди научились искусственно подслащивать табак, но и в натуральном табаке эти привкусы могут встречаться, хотя и не так ярко.
Растительные вкусы
Свежескошенная трава, луговые цветы, сено, древесные оттенки вкуса характерны для «свежих» светлых Вирджиний.
Хлеб и выпечка
Одна из самых широких и часто встречающихся вкусовых групп. Присутствие хлебных тонов обусловлено тем или иным количеством ферментированных Вирджиний. Глубина и способы обработки табачного листа напрямую влияют на количество сахара в табаке, что в зависимости от процента содержания обработанной Вирджинии в смеси может давать широкий спектр вкусов выпечки. Сюда можно отнести белый, ржаной хлеб, вкус хлебной корки, песочное печенье, бисквит и сдобу.
Злаки
Привкусы злаков встречаются не так часто и в большей степени являются составляющими «хлебных вкусов». Но есть описания табака, содержащие в себе информацию о присутствии привкусов риса, овса, ячменя и других культур. Вполне возможно. Не стоит пугаться, если вы открыли для себя во вкусе то, что осталось другими незамеченным.
Орехи
Здесь наиболее часто встречаются жареный фундук, грецкий орех, пекан, миндаль, кешью, арахис. Кокос, фисташки, гикори, орехи макадамия так же наблюдаются во вкусе табака, но чаще всего их присутствие является следствием «вмешательства со стороны». Нередко пытливый ум может выделить во вкусе привкус ядер косточек абрикоса или персика, это тоже вполне вероятно. Хорошим ореховым вкусом может порадовать Белый Бёрли, но качество табачного листа должно быть превосходным. Посредственный Бёрли передаёт курильщику уже совсем иную гамму вкусов и ароматов.
Алкоголь
Вино, ром, скотч и бурбон, ирландский сливочный ликёр, бренди, коньяк – эти вкусы часто встречаются в трубочном табаке, но чаще всего связаны с выдержкой Кавендиша или Бёрли с добавлением этих напитков. То есть в «чистом» табаке найти что-либо из этого набора вкусов вряд ли удастся.
Пряности
В эту группу можно внести вкусы таких известных пряностей и приправ, как корица, различные виды острого, сладкого и душистого перца, мускатный орех, ваниль, имбирь, мята, анис, кардамон, гвоздика. Если не говорить об ароматизированном табаке, то пряными вкусами богаты Латакия и Ориенталы. В меньшей степени Светлые Вирджинии и необработанный Бёрли.
Хороший и густой вкус натурального кофе в трубочном табаке встречается очень нечасто. Обычно это тонкие, на грани намёка оттенки вкуса эспрессо или лёгкое присутствие в аромате дыма запаха прожаренных кофейных зёрен.
Какао и шоколад
Молочный, тёмный, горький шоколад в «полупрозрачном» виде в натуральных смесях встречаются нередко. Обычно таким привкусом радуют подслащенные глубоко ферментированные Вирджинии.
«Сигарные» оттенки вкуса
Землистость, выделанная кожа, «животный» привкус часто даёт Тёмный Бёрли. Нередко этот набор вкусов соседствует с немалой крепостью табака.
Дымный вкус
Присутствие среди компонентов табачных смесей такого типа табака, как Латакия, формирует отдельную группу вкуса, основанного на «вкусе дыма». Количество Латакии в смеси и её соседство с другими видами и сортами табака делает спектр получаемых вкусов очень широким. Дым костра, тлеющая осенняя листва, едва горящие поленья в камине, густой копчёный вкус, сладкий, дымный вкус жжёной карамели, креозот, «шпалы» – и хотя это всё определения ароматов, они непосредственно влияют на наше восприятие вкуса и, соответственно, на передачу полученной нами информации другим людям.
Конечно же, приведённый спектр оттенков вкуса табака вряд ли можно считать исчерпывающим. Вкусовой опыт у всех нас разный, и мы по-разному выстраиваем ассоциативные ряды. Кто-то может не найти в этом перечне того, что часто встречает во вкусе табака. А что-то может счесть надуманным. Да и само представление информации вряд ли можно считать совершенным. Стало быть, у нас есть повод для обсуждения и споров. Так что считайте это своеобразным приглашением к диалогу.
В следующих статьях «Школы вкуса» мы поговорим о том, как можно проводить дегустации трубочного табака и как делать это лучше. А также о том, как составлять собственные табачные ревю.
Зачем в сигареты добавляют сахар?
Американские учёные из университета Северной Каролины заявили: почти 95% курильщиков не знают, что их сигареты содержат сахар. Результаты опроса были опубликованы в журнале Nicotine and Tobacco Research. Рассказываем, почему это важно.
Что это за опрос?
Исследователи попросили 4350 курильщиков ответить на два вопроса:
На первый вопрос ответили положительно всего 5,5% участников. На второй – и того меньше: 3,8%. При этом больше половины респондентов захотели получить больше информации о сахаре в сигаретах, а 23% назвали тему интересной. 3 участника заявили, что эти факты побудили их бросить курить или сократить количество сигарет. 
«Знание – сила, и есть явная брешь в осведомленности», – прокомментировал результаты опроса Эндрю Зайденберг, ведущий автор. Эксперты также посчитали, что эта на основе этой информации можно создать многообещающий новый подход для кампаний по борьбе с курением.
Зачем нужен сахар в сигаретах?
Производители добавляют этот ингредиент, потому что он уменьшает жёсткость дыма и облегчают процесс его вдыхания. В результате курение становится более приятным занятием.
Чем он опасен?
Когда мы затягиваемся сигаретой, сахар начинает гореть. Из-за этого в дыме появляется ацетальдегид – токсичное канцерогенное соединение. Помимо того, что оно ацетальдегид сам по себе вреден, он ещё и наряду с никотином вызывает привыкание.
Учёный Ноэль Брюе изучает предупреждающие надписи на сигаретных пачках, а также понимание общественностью вреда сигарет. Вот как он прокомментировал это явление: «Сахар в сигаретах создает триаду смерти. Он делает их более привлекательными, более захватывающими и более смертоносными. Курильщики должны знать, что они курят, а они не знают».
Даже если вы этого всего не знали, вряд ли наша статья сильно изменило ваше мнение о сигаретах. Всем и так давно понятно, что курение один из главных врагов здоровья.
Но как насчёт систем нагревания табака? Производители говорят, что они не такие вредные, и вообще помогают бросить. Так ли это? Разбираемся в статье «Системы нагревания табака: что это и помогут ли они бросить курить?».
Давайте посмотрим на состав табака для кальяна
Как происходит производство табаков для кальяна?
Существуют следующие характеристики, которые составляют свойство табачного листа для кальяна:
Эти факторы в итоге и создают тот самый табак для кальяна, который мы любим и с удовольствием курим. По сути производство табака для кальяна этим не заканчивается. Стоит учесть еще некоторые условия.
Формулы, характеризующие состав табака для кальяна
Давайте теперь разберемся, что влияет на вкус табака для кальяна:
Обратите внимание на эти факторы, так как не только каждый ароматизатор имеет свой уникальный вкус, но и так же сорт самого табака и уровень его поглощения ароматизатора. При выборе ингредиентов обязательно прочитайте и учтите эти факторы.
Производство табака для кальяна по вкусу
На дымность влияет:
Жаростойкость табаку придаёт сахарная патока, которая передается в процессе соусирования. Также само содержание сахара в табачном листе влияет на жароустойчивость. Крепость же табака зависит по большей части от сорта табака, а также от производственных решений. К примеру, промыт он или нет.
Давайте сравним основные свойства самых известных сортов табака по следующей таблице, а также постараемся ее дополнить.
Как наладить производство табака для кальяна по формулам и составу?
Голден Вирджинию называют flue-cured табаком из-за технологии сушки дымом. Эта технология сушки быстрее, по сравнению с технологией air-cured (сушка воздухом). Она применяется для производства Берли и позволяет сохранить более высокое содержание сахара (около 22%). Содержание сахара в листе добавляет сладость табаку. Больше нравятся тем, кто только начинает курить. Повышенное содержание сахара повышает его жаростойкость, пониженное действует, соответственно, противоположно. Как яркий пример – неароматизированный Nakhla Zaghloul, в котором содержание сахара выше среднего. Это делает его более жаростойким. Очень малое количество смесей для кальяна, в конечном, счете обходится без использования Virginia. При условии, что вы не вымачиваете весь табак до конца, конечно.
Здесь есть небольшой ньюанс – на жаростойкость табака влияет также его нарезка.
Чем крупнее нарезан табак, тем легче его перегреть.
К примеру, американский табак, обычно, имеет более крупную нарезку, чем их популярный эмиратский и некоторые ближневосточные аналоги. Помимо содержания сахара, этот сорт выделяет и пониженное содержание смол. Содержание никотина в таком листе колеблется от низкого до среднего. Но изменения в технологии сушки и обработки табака могут влиять и на количество никотина в табачном листе, вплоть до очень высокого его содержания. При всем при этом, обладая природной сладостью, листья Вирджинии имеют повышенную кислотность (рН = 5,45).
Состав табака на основе Вирджинии
Turkish – другое название типа Oriental. Долгое время существовал запрет называть так этот сорт табака, если он не был произведен в Турции. И правда, место производства табака, климат выращивания, состояние почвы – очень многое влияет на свойства табака. Ситуация во многом похожа на производство односолодового виски. На его вкус которого влияет вода, состав почвы, торф и другие элементы местности, где производится виски.
Ориентал очень хорошо подходит в роли тестового сырья для производства табака для кальяна. При всей кислотности дыма и физико-химическим свойствам, которые относят его ближе к Virginia, по крепости он все таки находится выше. Именно это свойство позволит более свободно экспериментировать с вымачиванием сырья и подбором крепости смеси.
Абсорбция ароматизатора в табачный лист около 14-15%.
Производство табака для кальяна на основе Ориентал
Абсорбция ароматизатора в табачный лист Берли около 25%, что позволяет лучше чувствовать вкус кальяна. С другой стороны, ароматизаторы также отличаются друг от друга, поэтому вкус у Вирджинии или Ориентал может быть ничуть не менее ярким, чем у Берли.
Табаки на основе Берли в большинстве случаев будут крепче других сортов. Также при производстве используется технология air-cured (сушка воздухом) в течение 8 недель. Это понижает содержание сахара, однако некоторые технологические решения позволяют компенсировать этот недостаток. В основном, вкус Берли отличается небольшой «остротой» и пощипыванием языка. Также характерными ощущениями при затяжке, что и привлекает курильщиков в табаках на его основе. Основная изюминка Берли в кальянных табаках – пряный табачный привкус, повышенное содержание смол и никотина.
Если хотите знать, почему у вас иногда пощипывает язык и как уменьшить количество никотина в крови в этот момент, читайте эту статью.
Как выглядит состав табака Burley
Итак, давайте посмотрим на рецепт Берли (Burley):
Более того, мы дадим рецепт приготовления на основе Вирджинии (Virginia):
Зачем мы сделали акцент на кислотности табачного листа? Она непосредственно влияет на состав табачного дыма. Это весьма разительно отражается на ощущениях при курении.
Итак, по химической реакции дыма можно говорить о двух группах:
Итак, дым щелочной группы сухой, практически лишен сладости и имеет большее содержание никотина. Кроме того, дым кислотной группы сладкий и содержит меньше никотина. Соответственно, первая групп является наиболее крепкой, а Oriental наиболее мягким табаком в своих группах. Таким образом, смешивая два основных табака — Virginia и Burley, можно добиться необходимого баланса между сухостью и сладостью, одновременно с этим регулируя количество никотина.
Вот эти три вида табаков для кальяна
Итак, на сегодняшний день производители табака для кальяна пошли по пути производства табака для трубок и самокруток. Уже можно встретить табаки на основе блендов, т.е. смесей различных типов табаков.
Узнать еще больше о табаке на нашем сайте можно здесь.
Спасибо, что читали ТопХука.инфо. Густого дыма, друзья!