салат из огурцов с морковной ботвой на зиму

Огурцы с морковной ботвой: рецепты на литровую банку

Существует множество различных способов и рецептов соления и маринования огурцов, однако чаще всего хозяйки используют при этом традиционный набор пряностей: укроп, лавровый лист, листья черной смородины, вишни и хрена. Если вы готовы к экспериментам и хотите попробовать что-то новенькое и интересное, приготовьте огурцы с морковной ботвой – заготовка будет иметь совершенно новый вкус и насыщенный аромат. Огурчики получатся пикантными и оригинальными.

В кулинарии морковную ботву часто используют вместо петрушки – добавляют в первые и вторые блюда, салаты, пироги и соусы.

Общая информация

Закатывать зеленцы с листьями морковки лучше всего в августе или даже в начале сентября. В это время созревают поздние сорта огурцов, а морковные листья набирают максимальное количество эфирных масел, которые и придают консервации интересный, насыщенный аромат.

Стоит отметить, что морковная зелень отдает свой вкус и аромат не сразу, поэтому рецепты с ее использованием считаются долгоиграющими – открывать заготовленные баночки советуют не раньше, чем через 3 месяца, а лучше позже. Тогда вы сможете сполна насладиться всеми преимуществами применения морковных листьев.

Важно подчеркнуть, что вкус и аромат ботвы весьма специфический – если вы не большой любитель корнеплодов морковки, то и ее зелень вам вряд ли придется по душе.

О пользе морковной ботвы

Всем известна польза корнеплодов моркови, но мало кто полагает, что в ее зелени содержится даже большее количество витаминов и минералов, таких как:

Небольшой пучок листьев моркови покрывает суточную потребность организма в селене – мощном природном антиоксиданте.

Зелень моркови способствует повышению иммунитета, нейтрализует пищевые токсины, очищает кровь, избавляет от отеков и улучшает тонус мышц и кожи.

О полезных свойствах ботвы и способах ее заготовки рассказывает следующий видеосюжет:

Рецепты

Многим хозяюшкам знакомы рецепты консервации помидоров с зеленью моркови, а вот добавлять ее к огурцам пробовали далеко не все. Если вы решились, то не делайте такие заготовки сразу в трехлитровых банках, сначала закройте несколько небольших баночек, чтобы оценить результат. Предлагаем вам простые рецепты, которые легко освоят даже начинающие кулинары.

Перед приготовлением отрежьте стебли ботвы, оставив только листья. Тщательно промойте и переберите зелень, удалив все подсохшие и пожелтевшие листочки.

Огурцы с морковной ботвой: рецепт с «тройной заливкой»

Самый простой рецепт консервации огурцов с листьями моркови. Чтобы в полной мере ощутить вкус и аромат ботвы и сделать вывод, насколько они вам нравятся, не используйте другие пряности. Если все-таки хочется что-то добавить, положите в банку листик черной смородины, небольшой кусочек корня сельдерея и 1-2 зубчика чеснока.

Время приготовления: 1 час
Объем: 1 л

Ингредиенты:

Приготовление:

Такую заготовку можно хранить в домашних условиях около 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

Маринованные огурцы с морковной ботвой: рецепт с пастеризацией

Отличный рецепт хрустящих огурчиков с зеленью моркови, чесноком и жгучим стручковым перцем для тех, кто любит пикантные острые закуски. Количество специй и пряностей регулируйте по своему вкусу.

Время приготовления: 1 час
Объем: 1 л

Ингредиенты:

Приготовление:

После остывания следует поместить заготовку на несколько часов в холодильник, хранить ее тоже лучше в прохладном погребе.

Огурцы с зеленью моркови: рецепт без уксуса

Для тех, кто не любит маринады с использованием укуса, предлагаем законсервировать огурчики с лимонной кислотой.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 1 л

Ингредиенты:

Приготовление:

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Источник

Огурцы с морковной ботвой на зиму – лучшие рецепты

Я не поверила, когда подруга посоветовала мне закатать на зиму огурцы с морковной ботвой. Решила, юмор у нее такой. Но рискнула и не прогадала. Удивительно, но маринад получается пряным и необычным, во вкусе самой морковки вы ничего подобного не найдете. Ботва заменит собой укроп, вишневые и смородиновые листья, чеснок и прочие добавки. Секрет в том, что в зелени содержатся разнообразные эфирные масла, придающие маринаду удивительный для нас аромат. И еще, что интересно: преимущественное значение в рецептах имеет сахар, а не соль, поэтому огурцы получаются в кисло-сладком маринаде.

Идея не нова, уже много лет мы заготавливаем помидоры с морковной ботвой. Любителям необычных закусок могу также предложить на выбор рецепты с бархатцами или медом.

Огурцы, маринованные с морковной ботвой – простой рецепт

Держите самый простой вариант заготовки, считающийся классическим. Расчет даю на консервацию банок в 3 литра.

Классический рецепт огурцов с морковной ботвой

Еще один традиционный способ заготовки, с которым в легкую справится даже новичок в консервации.

Огурцы в кетчупе с морковной ботвой (видео)

Чудесная идея для заготовки. В том, что заливка маринадом с кетчупом дает великолепный результат, мы убедились, когда делали подобную заготовку. Я делилась рецептами, найдите их, сбегав по ссылке. Сегодня знакомлю вас с вариантом, когда вместо зелени используется обычная ботва.

Самый вкусный рецепт огурцов с помидорами и ботвой

Помидоры дружат с огурцами и часто встречаются в одной банке.

Возьмите на трехлитровую банку:

Заранее замочите овощи в холодной воде на 1-2 часа, особенно, если урожай собран давно или огурцы покупные. Хорошенько помойте, отрежьте кончики.

Нарежьте морковку колечками. Если не лень, сделайте цветочки – в банке они смотрятся очень эффектно. Для этого по бокам морковки сделайте несколько длинных продольных бороздок по числу лепестков, а затем порежьте кружками.

Обрежьте грубые стебли с ботвы, отправьте на дно банки вместе с листом хрена и горошинами перца.

Сделайте первый ряд из огурцов. Устанавливайте из вертикально, для этого выбирайте самые длинные. Благодаря данной хитрости получится вместить намного больше овощей.

Заполните свободные места морковными цветочками.

Поверх огурцов вторым рядом уложите томаты.

Сверху положите еще пару-тройку зелени морковки.

Продолжайте заполнять ёмкость огурчиками. Сверху кладите мелкие экземпляры, перемежая их колечками моркови. Накройте овощи еще одной веточкой ботвы.

Вскипятите воду, влейте крутой кипяток в банку. Накройте крышкой, оставьте овощи прогреваться на 10-15 минут.

По истечении заданного времени слейте теплый настой в кастрюлю.

Поставьте кастрюлю на плиту, забросьте соль с сахаром. Доведите маринад до закипания. Когда крупинки специй полностью растворятся, влейте необходимое количество уксуса.

Залейте маринад. Сразу закатайте заготовку под ключ или закрутите винтовыми крышками, если вы перешли на ёмкости с нарезкой.

Переверните консервацию вверх донышком, укутайте под теплый плед.

Оставьте до следующего дня медленно остывать.

Затем проверьте герметичность закатки и перенесите огурцы с морковной ботвой в помещение с низкой температурой для зимнего хранения.

Как мариновать огурцы с морковной ботвой и лимонной кислотой

Рецепт консервации без уксуса подойдет тем, кто по разным причинам должен отказаться от привычной для нас уксусной кислоты в качестве консерванта. Лимонная кислота отлично её заменит.

Рецепт хрустящих огурцов на литровую банку

Для небольшой семьи намного удобнее делать заготовки в литровых банках. Предлагаю расчет специй для маринада.

Очень вкусные огурцы с морковной ботвой и сельдереем

Сельдерей дополнит вкус ботвы и придаст вкусу овощей свою, не менее интересную нотку и насыщенный аромат. Раскладку ингредиентов даю на литровую ёмкость.

Засолка на зиму огурцов с морковной ботвой и болгарским перцем

Добавление перца сделает вкус заготовки еще более насыщенным и пикантным.

Рецепт огурцов с ботвой и горчицей

Зерновая горчица частенько входит в состав маринадов, придавая пикантность и легкую кислинку. Держите очень удачный вариант заготовки.

Видео-рецепт: хрустящие огурцы на зиму с ботвой

Напоследок делюсь еще одной вариацией заготовки огурцов с морковной зеленью. Всего-лишь маленькое изменение в составе рецепта, и перед вами совершенно иная консервация. Приятного аппетита, пусть на вашем столе буду только самые вкусные маринованные огурцы!

Источник

Огурцы маринованные на зиму с морковной ботвой — лучшие рецепты засолки

Консервирование огурцов на зиму – одна из главных заготовок. Среди рецептов заготовок маринованных огурцов на зиму необычным вкусом и ароматом выделяются с морковной ботвой.

В русской кухне всегда присутствовали соленые и маринованные овощи. Наши предки вынуждены были делать заготовки впрок из-за невозможности сохранить урожай в течение зимы.

За многие годы накоплено множество рецептов сохранения овощей на зиму. При солении огурцов, как правило, добавляют укроп, хрен, листья вишни и смородины. Даже листья и веточки дуба.

Секрет необычного тандема огурцов с ботвой моркови — в полезных веществах, которые в ней содержатся. Благодаря соединениям, присутствующим в эфирном масле, в сочетании с сахаром огурчики на вкус получаются кисло-сладкими.

Такая заготовка понравится взрослым и с удовольствием будут кушать дети. Приготовьте, не пожалеете!

Закатывать огурцы можно в банки любого объема. Маленькие лучше в литровые или даже 700-граммовые. Более крупные – в полутора, двух литровые, 3 литра. Ботву брать молодую, зеленую.

Классический рецепт огурцов с морковной ботвой

На 3 литра потребуется:

Промыть и обсушить зелень.

Уложить на дно банки ботву, укроп, листья смородины, чеснок.

Уложить огурцы. По желанию можно добавить зонтик укропа.

Вскипятить воду и залить банки.

Накрыть крышками и оставить на 25-30 минут.

Слить воду в кастрюлю. Довести до кипения. Добавить соль с сахаром. Размешать до растворения и дать вскипеть.

Залить вновь банки горячим маринадом. Закатать и перевернуть.

Накрыть одеялом и оставить пока остынут.

Самый простой рецепт огурцов с морковной ботвой в литровых банках

Огурцы перед консервированием замочить в холодной воде минимум на 3-4 часа.

На литровую банку потребуется:

Подготовить банки: вымыть с содой, простерилизовать над кипящей водой.

Аналогично подготовить крышки.

Огурцы тщательно промыть. Обрезать кончики.

На дно каждой банки положить веточки ботвы, зубчики чеснока, душистый и горький перец.

Уложить плотно огурцы.

В каждую банку добавить 1 чайную ложку соли, 3 столовых ложки сахара.

Влить 3 столовые ложки уксуса.

Залить банки холодной водой из-под крана. Если есть сомнения в качестве воды, пропустить через фильтр.

Накрыть подготовленными жестяными крышками.

На дно кастрюли положить полотенце или салфетку. Поставить банки.

Как только огурцы начнут терять зеленый цвет, вынуть и закатать. Перевернуть вниз крышкой и укутать. Оставить на сутки до полного охлаждения.

Огурцы с морковной ботвой и лимонной кислотой

Не всем нравятся или подходят огурцы с уксусом. В этом случае его можно заменить на лимонную кислоту.

На литровую банку потребуется:

Для маринада на 1 литр воды:

Этого рассола хватит для заливки 2-х литровых баночек. Огурцы должны быть плотно уложены.

Огурцы замочить в холодной перед консервированием на несколько часов.

Тщательно промыть. По желанию обрезать кончики. У корнишонов можно не обрезать.

На дно подготовленных банок положить морковную ботву.

Довести воду до кипения. Залить огурцы кипящей водой. Накрыть крышками. Оставить на 20-30 минут.

Слить воду. Довести до кипения. Добавить сахар и соль. Дать прокипеть 1-2 минуты и добавить лимонную кислоту.

Залить огурцы кипящим маринадом. Герметично закатать.

Перевернуть банки горлышком вниз. Укутать теплым одеялом и оставить на сутки.

Вкусные сладкие огурцы с морковной ботвой

На 3 литровую банку потребуется:

На 1 литр маринада:

Замочить огурцы в холодной воде на 10-12 часов. Желательно за это время 2-3 раза поменять воду. Минимум на 2-3 часа.

Затем огурцы тщательно промыть. Обрезать кончики.

На дно банки положить ботву. Уложить плотно огурцы. Крупные допускается разрезать.

Довести воду до кипения и залить огурцы до самого горлышка. Накрыть прокипяченными крышками и выдержать полчаса.

Приготовить маринад. Слить воду из огурцов в кастрюлю.

Поставить на плиту и довести до кипения.

Высыпать соль и сахар. Размешать до полного растворения. Дать прокипеть 2 минуты.

Влить уксус. Размешать и дать вскипеть.

Снять с плиты и залить маринадом банки.

Герметично закатать.

Перевернуть вниз крышкой. Укутать и оставить для охлаждения.

Ароматные огурцы с морковной ботвой

На 3-литровую банку потребуется:

Для консервирования желательно отобрать огурчики одного размера.

Банки тщательно промыть и простерилизовать. Аналогично подготовить крышки.

Промыть ингредиенты и обсушить от лишней воды.

На дно банки уложить ботву. Добавить нарезанные укроп, сельдерей, смородиновые листья, чеснок. По желанию можно добавить 3-5 горошин душистого перца.

Кому не нравится запах сельдерея, заменить базиликом или добавить 3-4 бутона гвоздики.

Плотно уложить в банки вымоченные в холодной воде огурцы.

Отмерить воду для маринада, прибавив дополнительно полстакана.

Вскипятить и кипящей водой залить огурцы. Накрыть крышками и оставить на 20-30 минут.

Чтобы огурцы лучше прогрелись, накрыть полотенцем.

Затем слить воду. Довести до кипения и добавить ингредиенты для маринада. Сначала соль и сахар. Размешать до растворения и дать вскипеть 1-2 минуты.Затем влить уксус.

Горячим рассолом залить огурцы. Герметично закатать.

Перевернуть и укутать одеялом.

Хрустящие огурцы с морковной ботвой с чесноком и укропом

Потребуется:

Огурцы замочить в холодной воде. Оставить на 6-10 часов. Минимум на 2-3 часа.

Подготовить банки и крышки.

Зелень тщательно промыть и обсушить.

На 1-литровую банку кладут:

Огурцов нужно примерно 500-600 грамм.

Уложить огурцы. Влить на каждую литровую банку 50 мл уксуса.

Добавить сразу 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки сахара.

Залить горячей водой. Накрыть крышками.

Поставить в кастрюлю, залив воду так, чтобы доходила по плечики.

Стерилизовать с момента закипания 5 минут.

Закатать герметично. Перевернуть и оставить охлаждаться, накрыв махровым полотенцем.

Хранить в прохладном месте.

Маринованные огурцы с морковной ботвой в кетчупе чили

На литровую банку потребуется:

На 1,2 литра маринада:

На дно банки положить ботву. Добавить лавровый лист, перец, гвоздику, семена горчицы.

Уложить плотно огурцы.

Приготовить маринад. Налить необходимое количество воды.

Добавить остальные ингредиенты. Перемешать, чтобы растворились соль и сахар.

Залить банки до верха.

На дно кастрюли постелить салфетку. Поставить банки. Залить водой так, чтобы доходила по плечики банок.

Постепенно нагреть. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизовать 5 минут.

Вынуть и герметично укупорить. Перевернуть вниз крышкой. Накрыть полотенцем и оставить до охлаждения.

Огурцы на зиму с морковной ботвой и уксусной эссенцией

На 1 литр потребуется:

Замочить огурчики в холодной воде на 10-12 часов.

В подготовленные банки на дно уложить ботву моркови. Добавить остальные ингредиенты.

Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду. Добавить соль, сахар. Когда рассол вновь закипит, влить эссенцию. Делать очень аккуратно, так как эссенция сильно вспенивается.

Залить огурцы. Пастеризовать 3-х литровые банки 20-25 минут, литровые – 8-10 минут.

После пастеризации герметично закатать и остудить, перевернув банки вниз горлышком. Укутывать не нужно. Достаточно накрыть банным полотенцем.

Маринованные хрустящие огурцы с ботвой моркови

На 4 литровые банки потребуется (на каждую банку):

Подготовить огурцы и банки, т.е. огурцы предварительно замочить в холодной воде, а банки вымыть и прокипятить над паром. Также вымыть с содой крышки и обдать кипятком.

На дно банки уложить ботву, лавровый лист, укроп.

Сверху уложить плотно огурцы.

Вскипятить воду и залить банки. Накрыть крышками. Оставить на 20-25 минут.

Слить воду. Поставить на плиту и довести до кипения.

Растворить сахар и соль. Дать прокипеть 1-2 минуты и влить уксус.

Залить кипящим рассолом огурцы и сразу закатать.

Охладить, перевернув вверх дном и укутав одеялом.

Огурцы на зиму с морковью и ботвой

На 3 литровую банку потребуется:

На дно банки положить чеснок, перец, 1-2 веточки ботвы, зонтик укропа. Если зонтик большой, положить сверху после укладки огурцов.

Морковь вымыть, очистить и произвольно нарезать.

Уложить огурцы. Между ними поместить нарезанную морковь и по бокам веточки ботвы.

Сверху добавить соль и сахар.

Залить охлажденной кипяченой водой до самого верха.

Накрыть крышками. Стерилизовать 15 минут.

Перед тем как закатать, влить в каждую банку уксус и сразу герметично укупорить

Остудить, перевернув банки и укутав теплым одеялом.

Ассорти огурцы с помидорами и ботвой моркови

На одну 3-х литровую банку потребуется:

Предварительно замочить огурцы в холодной воде на несколько часов.

Зелень промыть и обсушить.

Тщательно промыть огурцы и помидоры. Чтобы помидоры не лопнули в процессе консервации, проткнуть зубочисткой в нескольких местах.

На дно подготовленных банок уложить ботву. Добавить укроп. Можно использовать с семенами. В этом случае стебли лучше положить на дно, а зонтики по стенкам банок или сверху.

Острый перец вымыть и нарезать кольцами. Положить между овощами.

Уложить сначала огурцы. Затем сверху помидоры.

Залить банки кипящей водой. На одну 3-х литровую банку требуется около 1,2-1,3 литра воды. Это нужно учесть при приготовлении маринада. Или сразу отмерить необходимое количество.

Прикрыть крышками и оставить на полчаса.

Слить воду в кастрюлю. Поставить на плиту и довести до кипения.

Добавить необходимое количество соли и сахара. Размешать и дать вскипеть. Затем влить уксус (9%).

Горячим рассолом залить повторно банки. Закатать герметично. Укутать одеялом, если банки будут храниться в прохладном месте. Или простерилизовать 15-20 минут.

Огурцы с морковной ботвой и сладким болгарским перцем

Берите созревший красный перец, который будет контрастировать с зеленым цветом огурцов.

На 4 литровые банки потребуется:

Огурцы предварительно замочить в холодной воде не мнее, чем 2-3 часа.

Хорошо вымыть. По желанию обрезать кончики.

Перец вычистить от семян, вымыть и нарезать вдоль полосками.

Чеснок разобрать на зубчики и вымыть.

Листья хрена вымыть и нарезать. На каждую банку добавить 2-3 щепотки.

Вымыть и обсушить остальные ингредиенты.

На дно простерилизованной банки уложить ботву. Можно только часть, уложив 1-2 веточки по бокам банки.

Чеснок нарезать или добавить целые зубчики. 1 зонтик укропа и листья также положить на дно.

Уложить огурцы, а между ними – болгарский перец.

Сверху положить зонтик укропа.

Залить кипящей водой. накрыть крышками и оставить на 20-25 минут, пока огурцы прогреются.

Слить воду в кастрюлю и приготовить рассол. Когда вода закипит, добавить соль и сахар. Размешать и добавить лимонную кислоту. Дать прокипеть 1 минуту.

Залить банки и сразу закатать.

Охладить, перевернув горлышком вниз и накрыв одеялом. Главное, банки должны постепенно остывать в течение 10-12 часов.

Консервированные огурцы без пастеризации лучше хранить в прохладном месте. Для большинства место хранения – это полки шкафа или кладовки в квартире.

Чтобы избежать неприятностей, лучше простерилизовать дополнительно. для литровых банок достаточно 10-12 минут при температуре 85-90 градусов. 3-х литровые выдерживают 20-25 минут.

В этом случае достаточно накрыть кухонным или махровым полотенцем при охлаждении.

Источник