сколько чеснока нужно для горлодера на 1 кг помидор

Как всегда на Рецептах от Домовеста – подробное описание наиболее простого (но, тем не менее, очень вкусного), классического рецепта приготовления горлодера.

Горлодер – простая русская, а точнее советская народная закуска из помидор и чеснока.
Я пытался проследить историю этого блюда, но не чего заслуживающего внимания не нашел. По всей видимости, массово начали делать горлодер в 70-х годах прошлого века в СССР, как домашнюю заготовку на зиму. Рецепт горлодера не встречается в советских кулинарных книгах. Не делают такое блюдо и за границей, даже в тех странах где помидоров, как говорится, завались. Не знаю почему. Закуска вкусная, приготовление простейшее. Ну и ладно, не делают, и не надо, нам больше достанется.

Приступаем к приготовлению. Кожицу с помидор можно предварительно снять. Как это делается, описано в рецепте простого китайского салата из томатов. Но можно и не снимать, это необязательное условие.
Далее нужно будет измельчить овощи. Каким способом это делать, совершенно не важно. При классическом приготовлении всё пропускается через мясорубку. Но можно не возится с этим кухонным прибором, а измельчить томаты с помощью миксера, блендера, кухонного комбайна. Подойдет и обычная крупная терка. С ней даже удобнее. Трете на терке помидор, а шкурка от него остается в руке.

И, даже если у вас нет никаких кухонных приспособлений, горлодер приготовить можно. Просто нарежьте томат ножом, и вилкой, или рукой превратите кусочки в кашицу. То же самое делаем с чесноком – давим его в чеснокодавке, мелчим ножом, пропускаем вместе с помидорами через мясорубку или крутим в электромиксере.

Если овощи измельчали по отдельности, кладем чеснок в томат-пюре и хорошенько мешаем. Солим. Лучше сразу положить немного соли, и потом, при необходимости, добавить.

Пробуем. Добавляем того, чего не хватает. Опять пробуем. И так доводим до нужного вкуса. При первых пробах горлодер должен быть чуть не досоленным и в нем должна чувствоваться небольшая нехватка чеснока. Далее, при настаивании, соль и вкус чеснока равномерно разойдутся по закуске, и получиться в самый раз. Лучше пробовать, закусывая кусочком черного хлеба. Он убирает послевкусие, и во время второй пробы можно будет легко определить чего в избытке, а чего не хватает.

Горлодер почти готов. Теперь ему нужно обязательно настояться хотя бы полдня, а лучше сутки, в холодильнике. И уже после этого кушать. Раньше горлодер делали впрок, на всю зиму, но тогда, при недостатке свежих овощей, это было необходимостью. Сейчас в таких заготовках нет смысла, так как, со временем, даже при хранении в холодильнике, горлодер становится невкусным. Поэтому лучше готовить эту закуску не очень большими порциями, на неделю-две.

Кушают горлодер как закуску. Он подходит практически к любому блюду. Горлодером закусывают мясные и овощные блюда, его можно добавлять в супы и гарниры для улучшения вкуса. Во многих случаях горлодер вполне равноценная вкусовая замена пикантным видам кетчупа.

Дополнение от 25 сентября 2015 года:

В комментариях был спор о пропорциях, а точнее о количестве соли, и о способах измельчении томатов. Позавчера еще раз сделал горлодер, и вот отчитываюсь, основываясь на еще одном реальном приготовлении:

Пропорции:
1 кг томатов
7 зубчиков чеснока
1 чайная ложка соли (7 грамм)
0,5 ч.л. соли добавленной по вкусу

Уточнение по соли:
Чайные ложки бывают разные. Это тоже надо учитывать. Специально нашел несколько чайных ложек разного размера

Померил их объем. Вмещают от 3 до 7 грамм соли. Объем ложек на фото, слева направо: 3г ; 5г ; 6г ; 7г. Возможно разногласия в комментариях вызваны применением ложек разного объема. Вот еще и поэтому лучше пробовать на вкус. Специальная мерная чайная ложка (1 tsp, 5 ml) содержит около 7 грамм соли (при естественном зачерпывании, когда есть небольшая горка)

Измельчение:
Помидоры измельчал, порезав их на половинки-четвертинки и обработав погружным блендером. Чеснок выдавил ручным прессом для чеснока (чеснокодавкой). Получилось вполне нормально.

Помните, по вкусу легче добавлять ингредиенты малого количества. В случае с горлодером это соль и чеснок. Совсем необременительно в недосоленную массу подсыпать щепотку-другую соли, чем в пересоленную приправу мельчить пару помидоров.

Надеюсь я прояснил ситуацию с пропорциями и способами измельчения томатов. Забористого вам горлодера!

Горлодер из чеснока и помидор (классический рецепт)

#27 написал: Елена (1 октября 2018 13:19)

#26 написал: Татьяна (29 августа 2018 17:47) #25 написал: povar (21 сентября 2017 02:42) diakk, да, можно сахар добавить, только нужно ориентироваться на сладкость помидоров. Если они сладкие, то буквально щепотку, если кислые можно и побольше. #24 написал: diakk (20 сентября 2017 19:27) #23 написал: Zen (29 августа 2017 17:13) #22 написал: Иван (6 июня 2017 18:00) #21 написал: povar (9 октября 2016 00:31) #20 написал: Анатодий (8 октября 2016 05:35) #19 написал: светлана (31 августа 2016 03:55) #18 написал: Нора Хвостова (14 августа 2016 18:42) #17 написал: Народ (22 апреля 2016 11:41) #16 написал: Галина (31 октября 2015 10:07) #15 написал: povar (15 октября 2015 04:18) Любовь, да, примерно в среднем так и есть. Это наиболее приемлемое соотношение для удовлетворения большинства вкусов. #14 написал: Любовь (14 октября 2015 09:59) #13 написал: николай (29 сентября 2015 16:42) #12 написал: povar (24 сентября 2015 11:59) Алена, Спасибо за добрые слова! Вчера первый раз в этом году делал делал горлодер. Измельчил погружным блендером. Никакого расслаивания, набирания воздуха и образования пены. Чеснок раздавил чеснокодавкой. Соли положил на 1 кг 1 чайную ложку. Попробовал. Для меня оказалось в самый раз. Дал попробовать жене. Ей показалось недосолено. Добавил еще половину чайной ложки соли. Сказала «в самый раз». Мне было соленовато. Если бы делал только себе, ограничился бы одной чайной ложкой соли. Так что еще раз убедился, что всё написал правильно. #11 написал: Алена (24 сентября 2015 08:16) #10 написал: povar (16 сентября 2015 06:08) Вот именно, что это приправа, и главное в ней не соль, а чеснок. Именно он задает основной вкус, а соль лишь подчеркивает его. Также, как и в томатном соке. Дядя Вова, ну а почему вы не поделились точными пропорциями в макаронах по флотски? Чтобы читателям было проще! Выложили вариант приготовления макарон и не указали пропорций. Тем, что дал удочку, а не рыбу. Знаете такую притчу? Я постарался научить делать горлодер, а не выложил готовый рецепт, механически повторив который, половина приготовивших получат плохой результат, только потому что у них были не такие, как у меня овощи. А оставшаяся половина решит что это тоже плохой рецепт, потому что они в детстве ели другой. #9 написал: Елена (15 сентября 2015 16:52) #8 написал: д.Вова (15 сентября 2015 15:00) В первую очередь это соус, приправа. Она просто обязана иметь концентрированный вкус. Чайная ложка на литр это просто смешно, столько соли кладут в томатный сок который пьют стаканами, но ни как не в приправу, которой потребляют в десятки раз меньше. Правильнее не каждый раз «на вкус» выяснять пропорции, а добавляя соль понемногу один раз выяснить нужные пропорции у следующий раз уже их придерживаться. И поделиться этими пропорциями с другими, что бы им было проще. В противном случае ваш рецепт не несет ни какой полезной информации, о чем Сергей и написал в самом первом комментарии. Что нового вы открыли здешним читателям? Что там есть помидоры, чеснок и соль? Дак это и так всем известно. Чем вы упростили задачу? Положить чайную ложку, тщательно размешать, пробовать, добавлять еще раз столько же, тщательно замешивать, пробовать, сомневаться растворилась ли соль и почему еще вкус не тот или рецепторы уже «забились», добавлять еще. Авторитетно могу заявить, смело добавляйте столовую ложку на литр, это точно не будет много и каждому не придется заново изобретать один и тот же рецепт. Результат будет отличный с первого раза. #7 написал: povar (15 сентября 2015 04:15) Владимир, я бы конечно мог не пропустить ваш комментарий. Но ваши ошибки (и юношеский максимализм) характерны для многих начинающих, поэтому пропущу и отвечу подробно. Это ваши фантазии. Автор как раз пробовал всё, про что написал. И доказательство тому третье фото сверху, где как раз показано измельчение в блендере. Просто надо думать, а не тупо крутить также долго, как вы делаете коктейль из мороженого. Естественно, блендер нужно включать на меньшее время, на секунды. а то и на доли секунд, чтобы помидоры даже не успели превратится в пюре, не говоря уж о пене. Так что, Владимир, вместо того чтобы тупо делать из томатов коктейль, как из мороженого, а потом пространно описывать, как это невкусно, лучше бы подумали, на сколько времени нужно включать блендер, чтобы получить консистенцию горлодера. #6 написал: Владимир (14 сентября 2015 20:26) #5 написал: Денис (31 августа 2015 06:39) #4 написал: Сергей (13 августа 2015 10:25) #3 написал: светлана (12 сентября 2014 10:39) #2 написал: povar (11 сентября 2014 06:46) Сергей, читайте внимательнее, ориентировочные пропорции выделены жирным. Дополнение по пропорциям при приготовлении горлодера: Значит, на 1 кг томатов (7 средних помидоров) нужно 15-20 грамм чеснока (7 зубчиков) и чайную ложку соли ( Сергей, надеюсь это дополнение вам будет понятно? Если нет, то достаточно просто запомнить одну из формул : 1) 1+1+1 (1 кг помидоров + 1 средняя головка чеснока + 1 чайная ложка соли) 2) 7+7+7 ( 7 средних томатов + 7 зубчиков чеснока + 7 грамм соли) Но в любом случае после приготовления горлодер нужно попробовать и доводить до вкуса добавлением того или иного ингредиента, как и большинство приготавливаемых блюд. #1 написал: Сергей (10 сентября 2014 16:45) Translation of recipes (Перевод на другие языки) Источник ← сколько часов перевариваются блины сколько шипучего аспирина можно пить в день с похмелья → Вам также понравится чем кормить помидоры в августе 13.07.202214.07.2022 admin 0 на какой температуре стирать постельное белье икеа 21.07.202208.08.2022 admin 0 если имеешь две квартиры какой налог надо платить 14.07.202217.07.2022 admin 0 Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.