сосиски в рассоле в банке

Маринованные сосиски по-чешски – Утопенцы

Туристы, которые приезжают в Прагу или другой город Чехии, могут найти достопримечательности не только на улице. Многие едут сюда специально для того, чтобы выпить вкусное пиво, заедая его утопенцами. Невозможно представить пиво без этой закуски, ведь они отлично дополняют вкусовые качества хмельного напитка.

Что такое Утопенцы

Утопенцы – это особый вид мясных закусок, которые содержат ярко выраженные нотки маринада и пряностей. Любимое чехами и иностранцами лакомство готовится из сарделек, в которых есть кусочки жира в маринаде, а иногда и томатный соус. Сардельки в сыром виде заливают маринадом – горячим или холодным, оставляя мариноваться. В банке утопенцы могут находиться от трех дней до трех недель.

Название происходит от того, что колбаски словно топят в маринаде.

С чем едят маринованные шпикачки

В первую очередь, едят блюдо с пивом. Колбаски могут быть либо закуской, либо основным блюдом. Часто к утопенцам добавляют кнедлики или хлеб, который помогает справиться с жиром и специями, присутствующие в шпикачках. Лучше всего брать кнедли, сделанные из муки или картофеля. К ним также принято подавать маринованный лук.

Часто утопенцы используются в качестве закуски к сливовице. Сытный ужин получится, если подать шпикачки с пюре, которое готовится из картошки или гороха.

Как приготовить Утопенцы – настоящий чешский рецепт

Существует много разных рецептов того, как приготовить чешские колбаски в маринаде. Популярностью пользуется классический рецепт утопенцев, который можно использовать и для приготовления чешских шпикачек в домашних условиях.

Для того, чтобы сделать вкусную и аппетитную маринованную закуску, понадобятся такие ингредиенты, как:

Отдельно надо приготовить маринад, для которого нужны следующие составляющие:

Способ приготовления:

Сладкий перец необходимо очистить от семян, помыть, потом нарезать тонкой соломкой. Пеперони или чили режутся вдоль пополам. Лук после очистки и промывки под водой, необходимо нарезать полукольцами.

Обязательно под проточной водой промывают маринованные огурцы, которые потом режутся тонкими пластинками.

Когда с приготовлением овощей закончено, можно переходить к маринаду. Для этого понадобиться кастрюля, в которую надо налить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Потом туда добавляются уксус, специи, подсолнечное масло, сахар. Все перемешивается, а потом маринад нужно охладить.

Шпикачки очищают от оболочки, нарезать вдоль, начиняют луком, огурцами, сладким перцем и скалываются шпажкой. Потом все колбаски нужно положить в банку на 5 л, чередуя с овощами и перцем пеперони. Заливаются шпикачки холодным маринадом, банка помещается в холодное место на 1-2 недели максимум.

Повара советуют покупать натуральные свиные шпикачки, которые сделанные в кишке. Благодаря этому они выходят очень вкусными и аппетитными. Заменить шпикачки можно сардельками или сосисками, но обязательно натуральными (предпочитают люди, которые не любят жир или для них шпикачки сильно калорийные). В маринад рекомендуют добавить целую гвоздику. На полтора килограмма сосисок нужно 5 цветков.

Где попробовать утопенцы в Праге

Приехав в чешскую столицу, необходимо обязательно попробовать маринованные колбаски в одном из местных заведений. В рейтинг лучших входят следующие рестораны:

В каждом заведении существуют свои фирменные рецепты утопенцев, но обязательно стоит пробовать классические маринованные колбаски. Узнать о местах, где подают утопенцев, можно на различных форумах или в туристических бюро. А лучше спросить у местных жителей, куда зайти, чтобы попробовать одно из вкуснейших чешских лакомств.

Источник

консервированные сосиски в банках

Отзыв: Сосиски консервированные Meica Wurstchen — И все-таки сосиски делают из мяса!

Полностью согласен с комментарием Тамары, в предыдущем отзыве о горчице: «Если сосиски — немецкие, то и горчица к ним такая же — немецкая.» Разве после этого промолчишь?

Родиной слова «сосиска» является та же самая страна, которая внесла в великий и могучий русский язык, такие слова как парашют, абажур, абордаж, таблетка и еще юолее 100 слов.

Вы угадали, это Франция!

Только вот все испортила Википедия, дав слабину производителям, определив это любимое народами мира дежурное блюдо, как «колбасное изделие, которое изготовляется из измельчённого (прокрученного) варёного мяса или его заменителей». Если бы не было последнего слова, и мы до сих пор наслаждались сосисками, которые кушал Анастас Иванович Микоян с Вождем и Учителем работников пищевой промышленности!

Немцы, видимо не знают про такое толкование слова «сосиски», (в их словаре вместо сосисок используется слово Wurstchen-колбаски) вот и делают они их у же сотню-другую лет, даже не подозревая, что вместо мяса в сосиски можно положить Сою, Целлюлозу и даже Туалетную бумагу!

Вот и подошли мы, за разговорами к вожделенной стеклянной баночке.

Почему сосиски в банке? Все просто, хранятся дольше!
Они еще и залиты «юшкой», чтобы не заветривались и не теряли своих качеств! Можно было бы засолить или уксусом залить, только они перестали бы быть немецкими сосисками!
На банке исчерпывающая информация.

но их даже много, для ужина из двух человек! Настолько они вкусные и сытные.
Конечно же их надо кушать с гарниром, для этой цели прекрасно подходит тушеная квашенная капуста!

Сосиски плотные, мясные, ароматные! Такие кушать приятно!

Сфотографировать капусту уже не было сил, «эффект собаки Павлова» не позволил мне это сделать. Простие, если сможете!
Хочу отметить, что вкус этих сосисок отличается от тех, что продают на площадях и в немецких кабачках, да и неудивительно, все-таки консервы. Но и они неповторимы на вкус и не похожи на советские или СНГешные сосиски! Вековые традиции немцы свято берегут и за качество отвечают! Немецкая сосиска, это БРЭНД!

Эх, надо было еще и пива немецкого прикупить, тогда чувство, что ты ужинаешь в немецком кабачке было бы абсолютным! И все равно этот недорогой и необычный ужин позволил вернуться в молодость, многое вспомнить. В том числе и вот такой случай.

Читал такое мнение, что писать о подобных продуктах нет смысла, т. к. их не встретить в российских магазинах. Но ведь существуют интернет-магазины, путешествия, друзья и при желании, возможно ВСЕ!
Встретятся Вам консервированные немецкие сосиски, любой фирмы, попробуйте, будет очень вкусно!

Источник

Маринованные сосиски в банке (утопенцы по-чешски)

Многие наслышаны о чешском пиве, поскольку нигде нет такого же вкусного напитка, как в Чехии. К нему придумали, в соответствии с легендой, закуску – утопенцы. Они подходят к пиву как нельзя лучше. Также блюдо употребляют и с другими продуктами, напитками. Чтобы правильно замариновать сосиски, стоит ознакомиться с рецептом, особенностями приготовления.

Что такое утопенцы

Это сардельки, начинённые овощами в маринаде. Иногда к деликатесу добавляют томатный соус. В сыром виде сосиски заливают маринадом, дают пропитаться несколько суток. Это традиционное чешское блюдо длительного хранения, закуска к пиву. Сосиски получаются острые, насыщенного вкуса. Название блюда переводится на русский язык как «утопленники». Это объясняется тем, что колбаски «топят» в маринаде.

Существует легенда происхождения блюда. В одном чешском городке около 100 лет назад жил пан Шаманек, владелец закусочной и мельницы. Он искал способ улучшить вкус колбасок, продлить срок их хранения. Он придумал окунуть сосиски в маринад с луком. Спустя пару дней он достал сардельки из кисло-сладкого соуса и подал к столу. Посетителям пивного кафе понравилась закуска. После в его заведение съезжались толпы клиентов, желающих отведать новый деликатес. Вскоре пана не стало, он трагически погиб, утонув во время починки мельничного колеса.

Земляки стали называют изобретенное им блюдо «утопенцы». Изобретатель закуски утонул, к тому же цвет у блюда синюшный, да и колбаски нужно долго держать «утопленными» в маринаде. С тех пор маринованные сардельки пользуются популярностью не только в чешских пивных барах, но и во всём мире. Их можно найти в супермаркетах и продуктовых магазинах, сосиски упакованы в банку.

С чем едят маринованные сосиски

Изначально утопенцы ели в качестве закуски к пиву. Со временем их стали употреблять в пищу как основное блюдо. Иногда к сарделькам подают хлеб, чтобы немного ослабить остроту. Лучше есть утопенцы с кнедликами из муки или картофеля. К ним традиционно подаётся маринованный лук. Часто сосиски используют как закуску к сливовице. В странах СНГ их подают с картофельным пюре или любой кашей.

В Чехии шпикачки маринуют по тому же принципу, что и в России огурцы, томаты и другие соленья. Для них чехи давно используют банки вместительностью 5 литров. В кафе и ресторанах часто подают блюдо в таком объёме. В Чехии огромная ёмкость маринованных сарделек на столе считается «правильной» подачей. Закуска не оставит равнодушным даже заядлого гурмана.

Настоящий чешский рецепт маринованных сосисок

Есть множество вариаций приготовления маринованных сарделек, но наиболее популярен классический чешский рецепт. Из продуктов потребуются:

Для приготовления маринада нужно 2 литра воды, чёрный перец горошек половина чайной ложки, 2 ч. л. гвоздики, 3 ст. л. подсолнечного масла и 2 ст. л. сахара. Можно добавить томатную пасту. В зависимости от количества сосисок, увеличивается или уменьшается число дополнительных компонентов и объём маринада.

Чтобы приготовить маринованные сосиски в банке своими руками, необходимо ознакомиться с рецептом.

Повара рекомендуют покупать свиные шпикачки, сделанные в кишке. В традиционном рецепте берутся именно они. Некоторые заменяют сардельки куриными, говяжьими сосисками. Блюдо тоже получается вкусным, но не таким острым, как должно быть.

Маринованные сосиски – это вкусное блюдо универсального применения. Сардельки можно использовать как закуску или подавать с гарниром. Рецепт приготовления шпикачек простой, с ним справится даже неопытный кулинар. В статье представлен классический рецепт, компоненты можно варьировать по вкусу. Желательно использовать фиолетовый лук, а не репчатый. Блюдо идеально сочетается с отварными яйцами. Маринованные сардельки в России чаще используют как закуску к водке, а не пиву. При подаче можно украсить блюдо зеленью. В холодильнике деликатес хранится до 3 недель.

Дорогие читатели! Пробовали ли вы такое блюдо, как утопенцы? Понравилось ли блюдо? Пишите ответы в комментариях, делитесь статьёй в социальных сетях!

Источник

Венские/франкфуртские сосиски

Популярное сообщение

ВЕНСКИЕ/ФРАНКФУРТСКИЕ СОСИСКИ

ОПИСАНИЕ
Создатель венских сосисок Ёхан Георг Лайнер переехал из Франкфурта в Вену и там начал делать венские сосиски, но франкфуртские уже давно были.
Разница между франкфуртскими и венскими сосисками состоит в том, что фракфуртеские сосиски более копчёные и немного темней чем венские и их
делают только из свинины, в остальном всё одинаково.

Популярное сообщение

То что есть у меня.

Говядина постная 3 кг

Свинина постная 45 кг

Соль нитритная 18 гр

Сосиски коптятся буковым дымом при температуре 35-40 градусов, пока не приобретут золотисто-желтый цвет. Сосиски укладываются в ящики и подпрессовываются, в результате чего приобретают четырехгранную форму.

Популярное сообщение

Сосиски укладываются в ящики и подпрессовываются, в результате чего приобретают четырехгранную форму.

К сожалению нет, это обыкновенные сосиски как и венские, просто имеют более выраженный копчёный цвет.
Прессуют Landjäger и гни имеют в разрезе четырёхугольную форму и это сырокопчёные колбаски, а франкфуртские варёные.

То что есть, то дал. Даные из справочника Коха на русском языке, если укажешь на неточности перевода будет просто прекрасно.

Популярное сообщение

Так как недавно занимался поисками информации о франкфуртских сосисках в банках в рассоле, то

перелопатил достаточно много чего.

Теперь выжимки из прочитанного\просмотренного начиная с 188х годов и заканчивая 20хх

Венские и франкфуртские сосиски одно и то же.

Единого рецепта франкфуртских сосисок нет, мясо используется как свиное, так и свиное+говядина в

Специй единого набора нет.

Сосиски могут коптится при разной температуре и разное время.

5 фунтов жирной свинины

17 зол. толченого белого перца

2 зол. мускатного цвета

В современная вариации франкфуртские сосиски есть обжаренные в дыму+варка и горячего копчения,

делаются как из свинины(лопатка, окорок), так и свинина+говядина.

Франкфуртские сосиски горячего копчения готовят на буковой щепе, коптят 1,5 часа при температуре +70гр С.

В качестве оболочки тонкая баранья черева, длина сосиски 20см.

Эти сосиски консервируются в рассоле.

Вывод, любые сосиски, кроме молочных и сливочных, можно назвать франкфуртскими или венским.

нашла видео приготовления сосисок на немецком:

Она вставила его уже после моего вопроса.

Что-то не понял а куда делось моё сообщение и рецепт?

Пролистал бровзер назад вот оно одно сообщение,
а рецепт не нашёл.

По идее они почти одинаковы, создатель венских сосисок Ёхан Георг Лайнер
переехал из Франкфурта в Вену и там начал делать венские сосиски,
но фракфуртерские уже давно были.
Фракфуртерские сосиски более копчёные и немного темней чем венские.

Рецепт напишу тебе в личку.
Какие именно венские или франкфуртерские?

А вот и рецепт
Венские сисиски

Мясо:
Свинина 30%
Говядина 16%
Грудинка 31%
Снег две части 10 и 13%

Пряности и другие ингридиенты:
Нитритная соль 20г
Фосфат 3г
Гочичный порошок 2г
Мускатный цвет 1г
Кориандр 0,5г
Имбирь 0,5г
Паприка красная 1г

Разница между фракфуртерскими и венскими сосисками то что фракфуртеские сосиски делают только из свинины в остальном всё одинаково.

Но експлорер не не ходит эту страницу почему то.
http://www.emkolbask. kie/#entry74512

Его перенесли в первое сообщение.

Я понял уже, но почему не идёт это адрес с этой страницы.
http://www.emkolbask. kie/#entry74512

Хотя она у меня открыта пост 8.

Разница между фракфуртерскими и венскими сосисками

Подскажите, пожалуйста, на каких этапах вмешивать первую и вторую порцию льда

на каких этапах вмешивать первую и вторую порцию льда

Подскажите, пожалуйста, на каких этапах вмешивать первую и вторую порцию льда

Ваш ответ породил второй вопрос. мясо и жир пропускаем через мясорубку отдельно друг от друга? Затем в куттере смешиваем мясной фарш со специями и первой порцией льда, затем вводим жир, и после него уже вторую порцию льда? Я правильно поняла?

Популярное сообщение

Прошу прощения, если мои вопросы покажутся глупыми

Зевс, думаю, ответ очевиден, но на всякий случай хочу уточнить. грудинка свиная?

И еще, в рецепте используется:

Свинина 30% (каков % жирности?)
Говядина 16% (постная?)

Зевс, думаю, ответ очевиден, но на всякий случай хочу уточнить. грудинка свиная?
И еще, в рецепте используется:
Свинина 30% (каков % жирности?)
Говядина 16% (постная?)

недавно занимался поисками информации о франкфуртских сосисках в банках в рассоле

Не знаю, будет ли Вам полезно это видео, но на всякий случай. Как раз в рассоле. И без куттера (у кого его нет)))

Популярное сообщение

Не знаю, будет ли Вам полезно это видео,

У меня на вид то же ни чё так получилось.

1. В головном рецепте Зевса мясо указано в процентах, а специи в граммах. Специи подразумеваются в граммах на килограмм?

2. Почему после набивки сосиски нужно именно вывешивать для усадки, а не просто класть в холодильник? По моему детсадовскому (в колбасном деле) разумению я полагаю, что все равно, как фаршу впитывать специи и соль. Хотя слова «созревание» и «усадка» по значению разные. Просветлите, пожалуйста.

3. Сосиски, показанные на видео, показанные форумчанами по диаметру малость великоваты (лично мое мнение!). Хотелось бы потоньше (чисто из эстетических соображений), например, как в «заводских» вакуумных упаковках. Где бы не смотрел, самая маленькая коллагеновая оболочка диаметром 21 мм. А еще меньше есть? Баранью череву использовать не хочется.

Вовремя усадки происходит уплотнение фарша в колбасе,
поэтому колбасу надо обязательно подвешивать.

Тончик я тоже крайние разы начал подвешивать колбасу, а если висит больше суток то могу еще и уплотнить, результатом доволен.

Популярное сообщение

полностью согласна, хотя меня за такой совет сильно раскритиковали.

У меня на вид то же ни чё так получилось.

Женя, рецептик не скинешь? Особенно интересует рассол и последующая термообработка.

Зевс, если не трудно, глянь видео с 9 минуты, интересует чем 3-х процентным он заливает.

Дочь сказала что мужик швейцарец, а она не совсем понимает терминологию, хотя немецкий знает хорошо.

Популярное сообщение

Женя, рецептик не скинешь? Особенно интересует рассол и последующая термообработка.

Жилованную говядину и свинину измельчают на волчке на куски размером 5—6 см, затем солят (на 100 кг мяса 1,8 кг пов-аренной соли и 0,1 кг селитры). Посоленное мясо, каждый вид отдельно, укладывают в тазики и передают в камеру для созревания при темпе­ратуре 4—6° С в течение 2—3 дней.

Посоленное и созревшее мясо, а также посоленный шпик или щековину измельчают на волчке (решетка с отверстиями диаметром 2 мм). Измельченную говядину куттеруют с добавлением в куттер мелкодробленого льда, а в зимнее время — холодной (до 8°С) воды. За­тем в куттер добавляют измельченную свинину. Воду в куттер заливают постепенно, а куттирование продолжа­ют до тех пор, пока она не впитается в фарш. Во время куттирования в фарш добавляют сахар и пряности, а за­тем измельченный шпик или щековину и фарш куттируют до приобретения им полной однородности по цвету и консистенции.

Состав фарша (в кг на 100 кг):

Прочие материалы, добавляемые в фарш (в кг на 100 кг основного сырья):

Перец

Мускатный орех ………………………….. 0,03

Перемешанный на куттере фарш загружают в ци­линдр шприца и при помощи автоматического дозатора набивают им бараньи черевы диаметром 18—20 и 20— 22 мм. Длина сосисок должна соответствовать высоте банок.

Связки с осисок подвешиваются н а палки и в течение 15—30 мин выдерживают при температуре 20—25° С для уплотнения фарша и подсушки оболочки, затем их поме­щают в предварительно прогретую коптильную камеру. Процесс копчения делится на три фазы:

Весь процесс копчения продолжается около 60 мин, сосиски приобретают светло-коричневый цвет.

Для равномерности копчения следует поворачивать рамы или перекладывать палки с сосисками в камере во время ведения процесса. Скапливающиеся на концах со­ сисок капли воды или жира необходимо удалять перед копчением или во время копчения (протирают чистыми полотенцами). После копчения сосиски охлаждают до 18° С.

Перед укладкой в банки разделяют батончики или пары их и отсортировывают сосиски с лопнувшей оболоч­кой, с пузырьками воздуха, непрокопченные, со слипами или загрязненные.

В банки укладывают сосиски парами или отдельны­ми батончиками (под крышку банок, стоймя). Количе­ство и вес сосисок в банках приведены в табл. 82.

В банки размером 99 X 177 мм сосиски укладывают в два ряда.

Уложенные в банки сосиски заливают специально приготовленным рассолом крепостью 2,5—3°Вё (темпе­ратура не свыше 18°С). Рассол готовят из расчета 3,2 кг столовой соли на 10 л кипяченой воды. Наполненные банки передают на закатку.

Пастеризуют консервы немедленно после закатки. В варочных котлах устанавливают банки стоймя. Дли­тельность пастеризации для различных банок следующая

В приведенных выше описаниях технологических про­цессов консервирования сосисок рассмотрены три спосо­ба стерилизации.

Первый способ — стерилизация в закрытом автоклаве под давлением при температуре 112° С, второй способ — двукратная стерилизация при температуре 100° С и тре­тий способ — пастеризация при температуре 100° С.

Последние два способа дают сосиски лучшего каче­ства, приближающиеся по вкусу к неконсервированным сосискам. Однако хранить такие сосиски можно лишь в определенных условиях: пастеризованные — только при температуре от 0 до 8° С, сосиски дробной стерилиза­ции — при температуре не выше 15° С, срок хранения не более одного года.

Эти ограничения не всегда можно соблюсти, особен­но при отгрузке консервированных сосисок в районы Крайнего Севера. Сосиски, стерилизованные под давле­нием при температуре 112° С, можно хранить при любых температурных условиях.

В производстве сосисок особое внимание следует уде­лять качеству оболочки. При поступлении оболочки (ба­раньи черевы) необходимо тщательно проверять ее ка­чество — прочность, правильность обработки. Набивка фарша в кишечную оболочку должна быть слабая, что­бы не возникали разрывы оболочки во время стерилиза­ции.

В последнее время для изготовления сосисок широко применяют искусственную оболочку — белковую или цел­лофановую. Преимуществом ее является прочность на разрыв. Кроме того, использование искусственной обо­лочки резко повышает производительность шприцев.

При обжарке и варке сосисок в целлофановой обо­лочке, верхний слой фарша (под самой оболочкой) не­сколько уплотняется и при удалении искусственной обо­лочки как бы заменяет ее. По своему качеству сосиски в искусственной целлофановой оболочке не уступают со­сискам в натуральной кишечной оболочке.

Для сосисок применяют целлофановые оболочки сле­дующих диаметров: 20, 22, 24, 26, 28 и 30 мм; связки де­лают длиной 20 и 10 м. Для шприцевания оболочку пол­ностью надевают на цевку шприца. Набивку фарша в оболочку выполняют вручную или механически.

При набивке фарша вручную рабочий стол и руки шприцовщиков должны быть сухими. Целлофановую обо­лочку надевают на цевку длиной 40 см также в сухом состоянии. Диаметр цевки должен быть на несколько

миллиметров меньше диаметра оболочки.

Фарш плотно набивают в оболочку, с тем чтобы не допустить попадания в него воздуха и чтобы возможно было откручивать сосиски определенной длины. После шприцевания вручную откручивают сосиски на отдель­ные батончики. Направление откручивания чередуют: один раз — влево, другой — вправо. При откручивании сосиски укладывают в виде ожерелья так, чтобы их мож­но было легко навесить на палку.

При механической наби-вке фарша при помощи шпри­ца с дозатором целлофановую оболочку предварительно замачивают в горячей воде в течение 30 мин.

Перед надеванием оболочки на цевку последнюю ос­вобождают от воздуха. Длина цевки 50 см, что позволя­ет натягивать на нее оболочку длиной 20 м за один раз. Один конец оболочки завязывают, а второй остается сво­бодным.

Открученные сосиски укладывают на рабочем столе в зигзагообразном порядке по две сосиски, чтобы избе­жать раскручивания. В связки продевают палку с таким расчетом, чтобы при подвешивании вниз было обращено по две сосиски. При таком расположении сосисок не об­разуются слипы во время обжарки. Сосиски на рамах помещают в обжарочные камеры для подсушки и об­жарки.

Обжаренные и подкопченные сосиски передают для варки в котле или паровой камере. После варки их не­медленно охлаждают под душем, чтобы не допустить по­явления на них морщин и избежать потерь веса.

Рекомендуется снимать оболочки с сосисок во влаж­ном состоянии непосредственно после охлаждения под душем. В таком виде оболочка легко снимается. После укладки сосисок в банки в последние заливают 2— 3%-иый рассол.

Сосиски в целлофановой оболочке термоустойчивы, не лопаются при нагревании до 125°С. Сосиски со сня­той оболочкой не теряют своей формы при нагревании до ПО—115°С. Чистая целлофановая оболочка не содер­жит никаких бактерий, практически стерильна, поэтому при консервировании сосисок, изготовленных в ней, ис­ключено образование бомбажа, который возможен при консервировании сосисок в натуральной кишечной обо­лочке.

Сосиски, выработанные в искусственной оболочке, можно консервировать как в оболочке, так и без нее.

Стерилизацию сосисок в целлофановой оболочке ве­дут или в открытых котлах при температуре 98° С, или ‘в автоклавах под давлением. При использовании открытых котлов рекомендуется проводить двукратную стерилиза­цию — вторую варку производить после охлаждения че­рез 24—481

Источник