тузлук для засолки огурцов на зиму на 1 литр воды с уксусом
Добавить рецепт в книгу
Маринование огурцов – дело хлопотное, но важное. Откроешь зимой баночку – и радуешься. Огурцы по всем предлагаемым рецептам получаются хрустящими. Отличие в технологии консервирования (выбирайте самый удобный вариант) и вкусовых добавках. Если делать все, как написано в рецептах, маринованные огурцы будут хорошо храниться, банки не взорвутся.
Хрустящие маринованные огурцы на зиму со стерилизацией
Вашему вниманию предоставляется рецепт приготовления очень вкусных маринованных огурчиков, секретом которого является идеальный баланс соли и кислоты в маринаде. Недолгая стерилизация сохраняет огурцы твердыми, а добавление хрена придаст огурчикам неповторимый хрустящий вкус.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Хрустящие маринованные огурцы на зиму – рецепт на 1 литр
Вашему вниманию предоставляется рецепт маринования огурцов, проверенный временем. Секретом его «вкусности» являются выбор свежих небольших плодов, использование чистой нехлорированной воды, добавление в маринад зерен горчицы, хрена и небольшого количества водки (что делает огурцы очень хрустящими). Количество ингредиентов в рецепте указано на 2 литровые баночки.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Кушайте на здоровье!
Огурцы, консервированные с красной смородиной
Вашему вниманию предоставляется редкий рецепт маринования огурцов с добавлением ягод красной смородины. Эта заготовка требует терпения, но огурчики получатся очень вкусные и хрустящие.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Кушайте на здоровье!
Сладкие хрустящие маринованные огурцы – рецепт на 1 литр
Предлагаемый вам рецепт очень подходит для маринования на зиму корнишонов. Процесс приготовления несколько сложный, но не смущайтесь, у вас получится.
Ингредиенты (на 2 литровые банки):
Процесс приготовления:
Рецепт маринованных огурцов с оригинальной стерилизацией
Вам предлагается иной способ стерилизации при мариновании огурчиков для зимнего стола. Консервируем в литровых баночках. Попробуйте!
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Как приготовить правильный маринад для огурцов на 1 литр воды, рецепты
Рецептов маринования, засолки и квашения огурцов существует много. Как правило, вкус готовых овощей зависит не только от технологии их приготовления, но и от состава рассола.
Количество соли, сахара и уксуса, который содержит рассол для огурцов на 1 литр воды, напрямую влияет на консистенцию и вкусовые качества консервированных продуктов.
Есть рецепты маринада с добавлением лимонной кислоты и прочих составляющих. Каждый из них интересен и заслуживает внимания.
Выбор продуктов и специй
Для консервирования используют только качественные и свежие продукты. Внимание следует уделить не только выбору овощей, но также специй и трав.
Выбор огурцов, трав и специй
Для заготовки на зиму выбирают овощи средней или полной зрелости. Желтые и переросшие огурцы для этой цели не подходят. Плоды предпочтительнее использовать среднего размера и одинаковой длины. Приступать к изготовлению консервации рекомендуется сразу после сбора урожая.
Важно! При длительном хранении огурцы теряют упругость и это отрицательно сказывается на качестве готового продукта.
Как правило, используют стандартный набор специй, а именно:
Иногда для аромата и пряного вкуса хозяйки добавляют гвоздику, сушеный любисток или зерна горчицы. Все специи для консервирования должны быть качественными.
Лучше всего приобретать такую продукцию в прозрачной упаковке. Только так можно будет убедиться в целостности и удовлетворительном виде сухих специй.
Для заготовок можно использовать различные травы. В основном выбор зависит от того, каким вкусом и консистенцией должен обладать консервированный продукт.
Чаще всего для маринования или соления огурцов используют зонтики укропа, петрушку, листья или корни хрена, смородиновые и вишневые листочки.
Внимание! Для придания огурчикам хрустящей консистенции можно включить в перечень зеленых добавок листья дуба. Этот ингредиент особенно актуален при заготовке солений.
Желательно использовать свежесорванную зелень. Если такой возможности нет, то до момента использования ее хранят на нижней полке холодильника.
Подготовка ингредиентов
Все продукты для консервирования следует предварительно подготовить. Это подразумевает несколько стадий:
Сортировка. Прежде всего, это касается огурцов, которые перебирают, удаляя поврежденные, и сортируют по размеру.
Мойка. Очень важно тщательно очистить все ингредиенты от пыли и грязи, ведь это залог долгосрочного хранения заготовок. Плоды моют несколько раз с заменой воды, зелень очищают под проточной водой и обдают кипятком. Чеснок и коренья сначала чистят, а затем также тщательно моют.
Очистка и измельчение. В основном для заготовок используют целые огурчики, но для некоторых вариантов приготовления рекомендуется отрезать плодоножку.
Чеснок и корень хрена нарезают на дольки. Если используется острый стручковый перец, то после чистки его режут кружочками. Длинные ветки укропа и большие листья хрена при использовании литровых банок также следует разделить на части.
Правильная подготовка улучшает не только качество заготовок, но и их внешний вид. Плоды одинакового размера в банке смотрятся намного эстетичное, а нарезанные коренья, чеснок и перец удобнее разделить на одинаковые порции.
Стерилизация банок
Для консервирования используют стеклянную тару с металлическими крышками, которые либо закатываются, либо закручиваются. Не зависимо от типа и объема тары она подлежит предварительной подготовке.
Кроме того, что следует тщательно вымыть банки горячей водой с содой, их обязательно следует простерилизовать. Есть несколько популярных способов:
Разместить банки и крышки в холодной духовке. Поставить режим «конвекция», температуру 140-150 градусов и закрыть дверцу. Время стерилизации 3-х литровых емкостей 20 мин, а литровых банок — 10-15 минут.
В каждую чистую банку налить немного воды и поставить в микроволновку. Мощность установить 700-800 Вт и оставить емкости прогреваться на 3-4 минуты. Этот метод подходит только для банок, объемом до 1 литра.
В большую кастрюлю налить воду, предварительно положив на дно полотенце. Погрузить в нее банки так, чтобы они были полностью покрыты водой. Поставить на плиту и довести до кипения. По истечении 15 минут тару можно вынимать и использовать.
Закипятить в кастрюле воду, поставить над ней решетку или металлическое сито. Поставить сверху банки горлышком вниз для дезинфекции паром. Процедуру закончить через 10 минут для литровых банок и через 15 минут для трехлитровых.
Это далеко не все методы стерилизации стеклянной тары. Некоторые хозяйки используют для этой цели пароварку, чайник и даже посудомоечную машину.
Важно! После окончания прогревания банки следует ставить горлышком вниз на чистое полотенце, которое перед этим рекомендуется прогладить горячим утюгом.
Лучшие рецепты с описанием маринада на 1 литр воды
Состав маринада для консервации огурцов в основном включает стандартный набор ингредиентов: воду, уксус, соль и сахар. Иногда вместо уксусной эссенции используют лимонную кислоту или даже аспирин.
Внимания заслуживают 3 основных варианта приготовления маринада. Также полезной является информация о том, как влияет количество соли, которое входит в рассол для засолки огурцов.
Маринад с лимонной кислотой
Некоторые хозяйки считают, что использование уксусной эссенции для приготовления заготовок приносит больше вреда, чем пользы.
Данный рецепт можно назвать абсолютно безвредным, ведь в состав маринада вместо уксуса входит лимонная кислота. К тому же этот ингредиент придает огурчикам необычный вкусовой оттенок.
Ингредиенты (на 2 литровые банки):
Рассол на 1 литр воды для огурцов:
Внимание! Огурчики по этому рецепту получаются хрустящими с приятным кисло-сладким вкусом. Несмотря на отсутствие уксуса, они отлично хранятся всю зиму.
Маринад с уксусной эссенцией
В данном рецепте используется именно уксусная эссенция, а не 9 % уксус. Благодаря оригинальному набору специй и необычному составу маринада огурчики получаются ароматные и немного пикантные на вкус. Их однозначно надо приготовить и попробовать.
Ингредиенты (на 2 литровые банки):
Внимание! Маринованные огурчики с уксусной эссенцией твердые, упругие и хрустящие. Кориандр и горчица придают им пикантные нотки, а указанное количество сахара — приятный сладковатый вкус.
Универсальный маринад
Это один из рецептов, который знаком многим хозяйкам. Он обладает гармоничным вкусом и такие огурчики придутся по вкусу каждому любителю домашних заготовок.
На 1 литр маринада:
Специи и травы можно выбрать самостоятельно, ориентируясь на вкусовые предпочтения. Обязательными являются укроп, черный перец горошком и чеснок.
Внимание! Соль и сахар добавляют в холодную воду, а уксус вливают после закипания.
Этот рецепт предполагает множество вариаций. Любители острого могут добавить горький перец, а те, кто любит пикантный привкус — использовать для этого зерна горчицы, гвоздику или кориандр.
Количество соли в маринаде
В любом рецепте маринованных, малосольных или соленых огурцов присутствует соль. От процента ее в маринаде или рассоле зависит вкус и консистенция консервированных плодов.
Большая дозировка придаст огурцам более кисло-соленый бочковый вкус, а увеличение пропорций в пользу сахара — сладковатый. Состав маринада влияет не только на вкус заготовок, но и на здоровье желудочно-кишечного тракта.
Правила хранения консервации
Для того чтобы вкусные и полезные овощные заготовки не испортились их следует правильно хранить. Одна из причин порчи продукции — несоблюдение норм хранения.
Главным условием является размещение заготовок в подходящем для этого помещении. Оно должно быть:
Температура в таком помещении не должна резко меняться. Для проветривания и вентиляции необходимо сделать вентиляционные каналы и окна с густыми металлическими сетками или решетками. Окна и двери должны плотно закрываться.
Хранить консервацию и пустую тару удобнее всего на полках. Для этого в помещении следует оборудовать стеллажи из металлического каркаса и досок.
Внимание! Доски должны быть свежими, обработанными и достаточно толстыми, а конструкция максимально устойчивой.
Консервация в стеклянных банках не должна подвергаться воздействию солнечного света. В противном случае могут возникнуть процессы внутри емкостей, которые приведут к порче продукции и помутнению рассола.
Если подобное уже произошло, то употреблять в пищу такие заготовки нельзя — это может привести к тяжелому отравлению.
Маринованные огурцы допустимо хранить в комнатных условиях, но место для размещения банок следует выбрать максимально прохладное и темное.
К тому же не все виды заготовок можно хранить подобным образом. Не испортятся только консервированные огурцы, в составе маринада которых есть уксус.
Заключение
Маринованные огурчики могут быть пикантными, сладкими, в тоже время полезными. Многое зависит от состава маринада, который используется для консервирования.
Влияние оказывает как количество соли, так и остальных составляющих. Можно использовать в качестве консерванта уксус или уксусную эссенцию, а любители здоровой пищи могут в качестве альтернативы добавлять лимонную кислоту.
Вкусные рецепты маринадов с уксусом для огурцов в литровых банках
Маринованные огурцы – излюбленное лакомство для многих жителей СНГ и традиционная зимняя заготовка. Важно знать, как правильно приготовить блюдо. Хрустящие маринованные огурцы на зиму в литровых банках получаются вкусными, если их готовить по классическому рецепту.
Особенно важно уделить внимание приготовлению маринада, в котором овощи будут настаиваться в течение нескольких месяцев.
Особенности приготовления маринада с уксусом для заготовки огурцов
Вкус и степень хруста закуски напрямую зависит от приготовленного маринада или рассола. Лучший рецепт тот, который соответствует вкусовым предпочтениям хозяина или членов семья.
Если кулинар не опытен в приготовлении солений, то можно попробовать делать закуску по классическим рецептам, а со временем подобрать свой – оригинальный.
Классический набор ингредиентов – смесь воды, соли, сахара. Этот маринад для огурцов содержит на 1 литр воды с 80-100 мл 9% уксусом 25 грамм сахара и 50 грамм соли. Это количество ингредиентов эквивалентно большему литражу заготовки.
Внимание! Если нужно заготовить засолку на большое количество банок, то компоненты прибавляются. Пример – на 2 л воды уже берется 50 грамм сахара и 100 грамм соли.
Также есть другие рецепты для приготовления рассола, по которым можно узнать – сколько класть уксуса в огурцы.
Приготовление рассола не занимает много времени, достаточно тщательно размешать ингредиенты и добавить в него вспомогательные компоненты – травы, листья, хрен, перец, чеснок. Намного больше времени занимает подготовка огурцов. Нужно выбирать свежие плоды, недавно собранные с грядки (не более 1-2 суток).
Рекомендуемый размер – не более 7-8 см, с явными пупырчатыми вкраплениями. Чем моложе огурец, тем вкуснее он будет в рассоле. Сами плоды вымачиваются в холодной воде в течение восьми часов, прежде, чем их поместят в маринад.
Какой уксусный раствор подойдет
Традиционно рекомендуется добавлять компонент крепостью в девять процентов, так как девяти процентный чаще всего встречается на прилавках магазинов. Лучше использоваться обычный уксусный раствор.
В перечень не входят: яблочный раствор, эссенция или натуральный бальзамический продукт. Эти ингредиенты имеют иной привкус, который может неожиданно отразиться на вкусовых качествах полученных огурчиков в ходе маринования.
Внимание! Исключение – если пользователь много раз делал закатку и знает, какой вкус ему подойдет индивидуально, а для этого необходимо подобрать тот вид уксуса в нужной концентрации, который наиболее понравится.
Менее опытным пользователям лучше использовать традиционную добавку, можно лишь выбирать разную концентрацию. Чем ниже концентрация раствора в уксусной кислоте, тем больше его придется добавлять. Экономичный вариант – маринад с уксусом 70%. На один литр воды нужно добавлять в 7 раз меньше этого компонента.
Подготовка
Подготовка включает сбор ингредиентов, стерилизацию банок, замачивание, укладывание и закатку огурцов. Если огурцы выбраны и замочены в холодной воде, приступают к стерилизации банок и крышек. Сначала их хорошо промывают, а затем опускают на несколько минут в кипящую воду.
Затем подготавливают остальные ингредиенты – это первое, что нужно будет положить на дно баночки. Емкости подходят разные, обычно удобно использовать 1-3-литровые банки.
Для следующего рецепта потребуется емкость 1 л.
Понадобятся:
Алгоритм действий:
Готовый маринад разливают по банкам. Соления плотно закупоривают и настаивают в течение нескольких месяцев.
Сколько уксусной смеси на литровую банку огурцов надо использовать
Соотношение сахара и соли также важно. Чем больше соли добавлено, тем ярче на вкус выйдет соление. Пример – если нужны малосольные огурцы, то нужно добавлять не более 20-30 грамм на литр. Чтобы получились соленые – используется не менее 50 грамм. Большое количество сахара сделает закуску со сладким оттенком, а если еще и добавить больше уксусной кислоты, то получится кисло-сладкий маринад.
Классический рецепт рассола с 9% уксусом:
Рецепт с 70% раствором:
Пример такого рецепта огурцов, ингредиенты на литровую банку:
Для приготовления раствора:
По желанию к огурцам можно положить кусочки моркови, слив, яблок или болгарского перца.
Чтобы получился сладкий маринад, увеличивают количество добавляемого сахара, но при этом уменьшают содержание соли и уксуса (или оставить прежним).
Рецепт изготовления следующий:
Смесь для рассола (литр) – 150 г сахара, 40 г соли и одна чайная ложка лимонной кислоты.
Кисло-сладкий рассол готовится с преобладанием сахара и уксусной кислоты. Соль добавляется в умеренном количестве. Пример маринада на литр воды – 300 г сахара, 30 г соли и 150 мл уксуса 9%.
Чтобы сделать огурцы острыми по вкусу, понадобиться добавление одного ингредиента – перца чили к основному составу приготовления. Маринад в данном случае готовится классический, но в каждую банку с солениями следует добавить по 2 маленьких острых перчика.
Пример способа приготовления острой закуски на литровую емкость, ингредиенты:
Далее следует стандартный способ приготовления. Тара стерилизуется, на дно банок укладывается зелень, овощи. Содержимое емкостей заливается кипятком, настаивается в течение получаса. Затем вода сливается, в нее добавляется сахар, соль и уксусная кислота. Смесь кипятится и снова разливается по банкам. В конце добавить зубчик чеснока и перец чили. Соления закатываются.
Итоги
Чтобы приготовить вкусные и хрустящие соленые огурцы, необходимо правильно подготовить рассол. В зависимости от выбранного рецепта, вкусовые качества приготовленного блюда будут отличаться. Обычно используются соленые, сладкие, кисло-сладкие и острые маринады.
Как приготовить маринад на 1 литр воды на зиму, популярные рецепты
В консервации огурцов на зиму очень важно приготовить качественный рассол, так как именно он отвечает за конечный вкус заготовки.
В данной статье вы найдете самые вкусные рецепты приготовления рассола для огурцов на один литр на зиму, а также полезные советы по готовке.
Как рассчитать количество ингредиентов на 1 литр рассола для огурцов?
Обычный рассол на зиму состоит из воды и соли. На один литр обычно используют одну — две столовые ложки соли без горки. Это примерно 30 – 60 грамм. Все зависит от вкусовых предпочтений и рецепта.
Однако редко кто делает маринад с помощью одной только соли. Обычно на зиму хозяйки добавляют пряности и приправы: перец горошком, чеснок, хрен, кориандр, лавровый лист, листья винограда или вишни и т.д.
Все эти ингредиенты подбираются на вкус, но, в целом, можно обозначить среднее количество приправ:
Здравствуйте уважаемые посетители👋! Для вас мы создали группу в ВКонтакте, где регулярно выкладываем полезный материал. Пожалуйста, поддержите нас подпиской, лайком или репостом🙏 Ссылка ниже👇
НА ЗАМЕТКУ. Это среднее количество приправ на один литр рассола или маринада на зиму. Можно уменьшать или увеличивать на свой вкус.
Какие огурцы маринуют в литровых банках?
Качество заготовки в первую очередь зависит от качества сырья, то есть от огурцов. Для засолки в литровых емкостях используют небольшие огурцы 8-10 см длиной.
Овощи должны быть плотными и хрустящими. Лучше всего использовать специальные сорта, выведенные для засолки. Они более плотные по своей структуре.
ВАЖНО! Огурцы не должны быть горькими, иначе маринад будет горчить.
Конечно, можно порезать крупные плоды, но они получатся мягкими и не такими вкусными. Крупные экземпляры лучше использовать для заготовок в трехлитровках.
Как обработать ингредиенты перед закладкой в банки для консервации
Чтобы после консервации заготовки на зиму не взорвались, ингредиенты необходимо правильно подготовить.
Собранные огурцы сортируют. Внимательно осматривают, чтобы не было повреждений, гнили и т.д. Затем их тщательно моют, смывая всю грязь. Опытные хозяйки рекомендуют промыть овощи 2-3 раза. Сначала в общем тазике, а затем под проточной водой. Также огурцы надо замочить на несколько часов, чтобы вода вытеснила воздух внутри зеленцов. В конце зеленцы ошпаривают кипятком.
Также необходимо очистить (если это необходимо) и промыть все прочие ингредиенты
Самые популярные и лучшие рецепты маринадов для огурцов на 1 литр воды?
Существует масса рецептов огурцов на зиму в расчете на один литр воды. Перечислить их все просто невозможно.
Мы собрали несколько самые популярных и вкусных маринадов для хрустящих огурцов на зиму.
Как приготовить рассол на 1 литр воды для огурцов с уксусом
Самый классический рецепт заготовки из огурцов на зиму на один литр.
Маринад для огурцов на однолитровую банку с лимонной кислотой
Заменить уксус можно лимонной кислотой. Огурцы на зиму все равно получатся вкусными и хрустящими.
Маринад на 1 литр воды как для помидор
Маринад по этому рецепту выходит сладкий и чем-то напоминает помидорный.
Как сделать рассол на 1 литр с аспирином
Этот способ интересен использованием аспирина. Для приготовления на зиму понадобятся:
Классический рецепт рассола для огурцов на 1 литровую банку
Для этого рецепта огурцов на зиму понадобятся:
Рассол для консервации на 1 литр как для соленых огурцов
Маринад для огурцов на литровую банку с хреном
Это один из лучших вариантов закуски на зиму.
На литровую баночку нужно:
Готовим следующим способом:
Рассол с водкой на зиму
Огурцы, приготовленные на зиму данным способом, получаются довольно пикантными. Особенно необычна структура самих овощей: они плотные, хрустящие.
Сколько сахара кладут на 1 литр маринада
Сахар в рассол добавляют по вкусу. Чем больше сахара, тем слаще становится заготовка на зиму. Кроме того, учитывайте, что из-за сахара огурчики будут мягкими.
Количество сахара на один литр в среднем варьируется о одной до двух с половиной столовых ложек в зависимости от рецепта.
Что еще влияет на вкусовые качества маринованных огурцов
На вкусовые качества маринада влияют специи, которые вы добавляете. Опытные хозяйки не советуют использовать сразу много приправ, чтобы не перебить вкус огурцов. Кроме того, добавки надо комбинировать, чтобы получился гармоничный вкус.
НА ЗАМЕТКУ. На вкус рассола и маринада также влияет качество воды, которую используют для консервации на зиму.
Какие специи кладут в рассол с огурцами
Сейчас существует множество рецептов приготовления рассолов и маринадов на зиму. Соответственно, есть масса специй, которые добавляют для изменения вкуса.
Обычно в рассол кладут зонтик укропа, чеснок, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, листья винограда, вишни, хрен, горький перец, эстрагон.
Как стерилизовать банки, чтобы не лопнули
Чтобы банки с маринадом не лопнули, предварительно их надо качественно простерилизовать.
Стерилизация начинается с тщательного мытья емкости. Средства для мытья посуды лучше не использовать. Подойдет обычная сода.
После того, как емкость была вымыта, ее стерилизуют. Простейший способ – на чайнике.
Есть специальное приспособление, которое продается в хозяйственных магазинах. Напоминает воротник, который надевается на чайник, в отверстие помещается банка дном вверх. Носик закрывают спичечным коробком. Воду в чайнике доводят до кипения.
В данном случае стерилизацию выполняет водяной пар.
Также стерилизация может проводиться в духовке при температуре 150 градусов, в микроволновке (в этом случае в банку наливают воду) и на водяной бане.
Почему рассол может мутнеть?
Иногда рассол начинает мутнеть, даже когда зима еще не наступила. Причин такого явления несколько:
Некоторые хозяйки считают, что, если вовремя обнаружить помутнение, засолку можно переделать. Но мы не советуем так делать. Лучше выкинуть эту заготовку, чтобы не рисковать здоровьем.
ВАЖНО! Если рассол помутнел в первые сутки, то подождите еще день. Муть может пропасть. Если нет, тогда выбрасывайте.
Хранение огурцов после консервации
Чтобы соленые огурчики достояли до зимы, их нужно правильно хранить.
Во-первых, сразу после приготовления банки переворачивают и плотно укрывают в несколько слоев. Обычно используют старые полотенца, куртки, пальто и т.д.
Так банки стоят несколько часов, пока они полностью не остынут.
Далее заготовки переносят на постоянное место хранения. Там должно быть сухо, темно и достаточно прохладно. В частном доме соления хранят в погребе, в квартирах же обычно используют кладовки, хранят под окном или на лоджиях.
Частые ошибки
Ответы на частые вопросы
Сколько нужно соли на один литр?
От одной до двух столовых ложек в зависимости от рецепта.
Можно ли использовать крупные зеленцы?
Да, но, скорее всего, придется их резать.
Вообще заготовки могут храниться очень долго в правильных условиях, но лучше всего их съесть в первую же зиму.
Можно ли есть огурцы из помутневшего маринада?
Нет. Такая заготовка уничтожается. Мутный рассол или маринад – признак начавшегося брожения.
Употребление такой заготовки в пищу может вызвать отравление.
Сколько раз заливать огурцы перед консервацией?
Некоторые хозяйки заливают дважды, но вполне хватит одной заливки.
Заключение
В приготовлении маринада для огурцов очень важно следовать рецептуре и подбирать ингредиенты на один литр. Также важно хорошо отбирать огурцы для засолки. В этом случае у вас получится отличное блюдо, которое будет радовать вас всю зиму.