до какого градуса отбираются хвосты
Что такое головы и хвосты в самогоне и можно ли их пить
Даже начинающему самогонщику известно, что дистиллят при перегонке разделяется на три фракции, именуемые “головами”, “телом” и “хвостами”. Эта аксиома никак не зависит от рецептов самогона.
И если с “телом” все вполне понятно — это и есть искомая питьевая фракция самогона — то как быть с остальными двумя? Что такое головы и хвосты в самогоне, куда и как их употреблять? Давайте разберемся.
Что такое головы в самогоне
Головная фракция представляет собой легкокипящие компоненты браги: метиловый спирт, простые эфиры, альдегиды и другие вещества. Они имеют самую низкую температуру кипения и начинают испаряться уже при 60-65°С. Львиная их доля представляет собой токсичные для организма человека вещества. Отсюда вытекает ответ на второй вопрос:
Можно ли пить головы от самогона?
Разумеется, нет. В лучшем случае их используют в технических целях (обезжиривание контактов и поверхностей) или в качестве средства для розжига. Употреблять внутрь “первак” — сильно рисковать собственным здоровьем. Он ценился в прежние времена как раз за то, что уже минимальные дозы “валили человека с ног”.
Можно ли перегнать головы самогона?
Перегонять головы не имеет смысла, поскольку ничего полезного в них нет, особенно, искомого этанола.
Температура отбора голов самогона
Как уже было отмечено выше, первые капли дистиллята появляются при температуре 60-65°С (метанол кипит при 64,7°С, альдегиды — около 50°С, но их содержание невысоко). Температура на уровне 68-75 градусов выдерживается до тех пор, пока не будет отобрана вся головная фракция. Объем голов рассчитывается разными способами. Надо отметить, что на принцип расчетов объема голов не влияет модель самогонного аппарата: это может быть и аппарат с сухопарником, и надежная колонна (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8m)
Градус голов самогона
Крепость голов довольно высока — около 90 градусов, поскольку они представляют собой спиртовый концентрат. Поэтому они и хороши для технических целей и розжига.
Что такое хвосты в самогоне
“Хвостами” самогона называют третью (последнюю) фракцию. Здесь уже начинают просачиваться в дистиллят вещества с температурой кипения выше, чем у этилового спирта: последующие спирты (пропанол, бутанол и др.), сложные эфиры, фурфурол. Это все — компоненты “сивухи”.
Вопреки расхожему мнению, сивуха — это вовсе не масла, а целый набор спиртов, эфиров, кислот и других веществ (всего около 40). Просто эта фракция в массе своей имеет маслянистый вид, поэтому вещества и назвали “сивушными маслами”.
Можно ли пить хвосты от самогона
Конечно, хвосты содержат изрядную долю этилового спирта. Однако помимо него они содержат и яды вроде фурфурола, изоамилового, изобутилового и пропилового спиртов. Стоит ли употреблять эти в высшей степени токсичные вещества? Скорее всего, нет. Именно от значительного количества примесей сивухи поутру обнаруживается изрядное похмелье.
Можно ли перегнать хвосты самогона
В отличие от голов, хвосты перегнать можно. Но делать это лучше с новой порцией браги. Именно для укрепления браги в последующих перегонках и отбирают вообще хвостовую фракцию.
Со скольки градусов начинаются хвосты в самогоне
Отбор тела заканчивают на отметке крепости 40 градусов в струе. Как только спиртометр показал эту цифру, можно менять приемную емкость и приступать к отбору хвостов.
Как измерить остаточную крепость? Необходимо отобрать в мензурку или любую узкую высокую емкость дистиллят на выходе из охладителя и опустить спиртометр в жидкость. С некоторыми моделями аппаратов в комплекте поставляется устройство контроля крепости “попугай” (информацию об этом можно найти на сайтах производителей или в отзывах о самогонных аппаратах).
До скольки градусов перегонять хвосты самогона
Здесь все индивидуально и зависит от терпения винокура. Кто-то заканчивает отбор на 20 градусах в струе, кто-то гонит “до воды”, пока крепость не опустится до 10% и ниже. Стоит ли последнее того — решать Вам, но затраты времени и электроэнергии (или газа) будут приличные. Соответственно, общий градус хвостов самогона будет в районе 20-30.
Температура отбора хвостов самогона
Температура кипения веществ хвостовой фракции самогона находится в районе 90-100°С. Как правило, перегонку ведут при показателях термометра от 85 до 90°С, чтобы часть вредных веществ все же осталась в перегонном кубе. Методы отбора голов и хвостов самогона могут немного отличаться в зависимости от строения дистиллятора.
Отбор голов и хвостов при перегонке самогона
Самогоноварение — очень увлекательный процесс. Причем это касается не только практической части, но даже теоретической. Интересно почитать статьи на тему производства дистиллята. Но при всей занимательности нужно соблюдать определенные правила, чтобы первая и последующие дегустации не привели к плачевным результатам. Речь идет о концентрации вредных примесей, которые нужно грамотно разделять. Самогонщики именуют этот процесс отбором (отсеканием) голов и хвостов при второй перегонке. Как отбирать головы и хвосты в самогоне – в нашей статье.
Фракции самогона
Независимо от того, какое использовалось сусло (сахар, фруктовая или зерновая брага), при нагревании будут разлагаться клетки грибов и выделяться целый комплекс эфиров и ядовитых спиртов. Все это называют одним словосочетанием «сивушные масла» и входит туда более 10 позиций, в той или иной мере вредных для здоровья. Полностью очистить самогон невозможно, это относится больше к перегону на ректификационной колоне (царге), мы же говорим об обычном самогонном аппарате. Но в процессе подогрева можно максимально полно очистить напиток и получить на выходе вполне сносный самогон.
Головы и хвосты в самогоне
Всего выделяют 3 основных фракции:
Первая фракция, появляющаяся уже при нагревании до 60°С. Это первач, и вред его просто колоссальный. Желательно отсекать ее с небольшим запасом – в среднем 50 мл на каждый килограмм сахара в браге. То есть, если было использовать 5 кг сахара, значит первые 250 мл – голова с очень резким запахом ацетона.
Здесь сконцентрированы: метиловый спирт, ацетон, уксусная кислота. За счет того, что температура закипания у них ниже, чем у этилового спирта, они и появляются первыми в виде капель. Объем голов зависит, в том числе, и от вида браги. В зерновой их больше всего.
Первач некоторые принимают за самый забористый самогон и наоборот стараются не отбирать головы. На деле его употребление приводит не к опьянению, а к отравлению.
Это центральная часть, ради которой и затевается весь процесс самогоноварения. Если правильно отбирать головы в самом начале, можно получить относительно чистый продукт.
Это завершающий этап, который проводят, когда крепость самогона падает ниже 35°. Использование хвостовой фракции самогона рекомендуется повторно при приготовлении следующей порции браги, чтобы максимально обогатить вкус готового продукта.
Гнать хвосты в следующую порцию для второй перегонки бессмысленно, никакого результата это не даст.
Хвостовая часть как раз и содержит сивушные масла, которые приводят к помутнению самогона и появлению неприятного сивушного запаха. Объективно, на здоровье их присутствие мало сказывается, но если нужен ароматный и чистый напиток, лучше вовремя их отсекать.
Полностью отсечь головы и хвосты при обычной дистилляции невозможно. Полностью разделить самогон на фракции поможет ректификации. Но в результате вы получите чистый этиловый спирт без характерного аромата и приятных вкусовых ощущений.
К слову, врачи крайне негативно относятся к таким напиткам, так как их употребление очень быстро переходит в злоупотребление. Алкогольная зависимость от дистиллятов (виски, ром, коньяк) возникает в 14 раз реже, чем от чистого этила.
Главный вопрос – сколько отбирать голов и сколько хвостов? Однозначного рецепта нет, есть лишь наработанные годами опытные метки, которые можно незначительно изменять. Говоря иными словами, мы не назовем идеальных цифр, только способ отбора при повторной перегонке.
ВИДЕО: Как отделять головы и можно ли это делать на первом прогоне
Как отбирать головы
Подразумеваем, что брага уже готова, ее перелили без осадка в перегонный куб и поставили на огонь (для ТЭНовых моделей принцип тот же самый). Сперва доводим до кипения (сверяемся с термометром на кубе) в течение 15-20 минут, постепенно повышая температуру на 5°С в минуту. Потом также постепенно ее снижаем до минимума и снова повышаем до 68°С. В идеале на выходе должен быть холодный самогон, в крайнем случае, не выше 30°С.
Этот метод самый простой и его используют, как правило, новички. Заключается он в вычислении объема сахара для браги и таким образом определяют объем голов. Способ вполне жизнеспособный, но только в том случае, когда вы точно знаете, сколько было использовано сахара.
Объем голов определяют по количеству сахара
В среднем с 1 килограмма сахара забирают 50 мл голов, но лучше всего этот процесс разделить на две части. При первом перегоне отсечь около 30 мл и при второй перегонке еще 30 мл с каждого килограмма.
Этот способ более реальный для тех, кто сыпал сахар «на глаз» или подсыпал его в процессе брожения, хотя это и неправильно. При первой перегонке головы вообще не трогаете, но можно отсечь хвосты (об этом более подробно ниже). Дальше измеряем, сколько теоретически получилось чистого этилового спирта.
Приведем пример – получили 5 литров почти самогона, измерили его крепость ареометром, получили 65°. Таким образом у нас будет 3,25 литра (5х0,65=3,25). Понятно, что крепость спирта далеко не 100° но такая принципиальная точность градуса и не нужна).
Теперь при повторной перегонке нам нужно убрать 15% голов, и это будет 0,496 (3,25х0,15=0,489). Соответственно, на втором перегоне отсекаете первые пол литра и выливаете их от греха подальше.
Этот способ используют только опытные самогонщики, постигшие дзен на винокурении. Новичок не сможет «поймать» тот момент, когда прекратился первач и пошло тело.
Не самый верный метод, так как у некоторых примесей температура кипения приближена к этиловому спирту, и потому их крайне сложно отсечь. Но в любом случае объясним, как это происходит.
Лучшие методы отбора голов и хвостов самогона
Отбор голов, тела и хвостов самогона — основа основ перегонки. Без разделения на эти фракции брага останется брагой — “коктейлем” из спиртов, эфиров, других веществ и воды, с добавлением твердых частиц в виде остатков дрожжей и сырья. Каким образом вести отбор фракций и при каких температурах? Давайте разбираться.
Самогонный аппараты бывают разные. Если Вам посчастливилось купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8m), то обязательно прочтите инструкцию и технические нюансы перегонки (они в обязательном порядке будут расписаны). Приемы работы с классическими дистилляторами и с колоннами (бражными, ректификационными) будут отличаться. Мало знать, как выбрать самогонный аппарат, нужно еще правильно разобраться в его работе. Тем не менее, физика процесса дистилляции будет примерно одинаковой для всех дистилляторов, поэтому температуры отбора голов, тела и хвостов будут примерно одинаковы. Отличаться в зависимости от типа аппарата будет лишь порядок действий для достижения и поддержания нужных температур.
Если же вы планируете сделать самогонный аппарат своими руками (или уже сделали это), то методы отбора будут также зависеть от типа конструкции дистиллятора, однако небольшая “притирка” на практике все же потребуется. Инструкции-то к нему производитель не выдаст.
Объемы отбора голов и хвостов самогона — величины варьирующиеся. Если отбирать их по минимуму — пострадает качество, если по максимуму — количество итогового напитка. Опытным путем винокуры находят свои параметры.
Однако существует некая “золотая середина”, которую проверило уже множество поколений ценителей домашнего алкоголя. Ниже о ее значениях и поговорим.
Как отделить головы и хвосты в самогоне
Итак, головы и хвосты — это фракции дистиллята. В “головах” сконцентрированы метанол, эфиры, ацетон и прочие неприятные вещества. Называется фракция так потому, что ее температура кипения самая низкая, и они первыми начинают капать в приемную емкость.
Как отделить головы и хвосты в самогоне? Головы закипают при температуре около 65 градусов (65-68°С). Соответственно, их отбор ведется при поддержании температуры на этом уровне. Обзаведитесь точным термометром, лучше, если он будет электронный. В случае с этой фракцией придерживайтесь правила: лучше отобрать лишнего, чем “пожадничать и рано приступить к отбору тела. Головная фракция значительно более ядовита, чем хвостовая.
Иногда при перегонке браги с получением спирта-сырца головы не отбирают совсем, поскольку не представляется возможным рассчитать необходимый объем для отбора. Однако мы все же рекомендуем отбирать хотя бы 50-100 мл, чтобы облегчить себе задачу при повторной перегонке. Там отбор голов уже будет вестись на основе расчетов по “абсолютному спирту” (подробнее об этом ниже).
Чтобы правильно отбирать головы и хвосты в самогоне, достаточно внимательно следить за температурой и поддерживать ее на нужном уровне, а также собирать жидкости в отдельные емкости. Помните, что при увеличении/уменьшении нагрева температура в системе стабилизируется не сразу, поэтому манипуляции с нагревом лучше проводить осторожно и понемногу.
Что же касается хвостов, то с ними все немного проще. Их приближение идентифицируют по крепости дистиллята на выходе. Рассмотрим все нюансы более подробно.
Все начинается с “головы”
Головы — это легкокипящая фракция эфиров, альдегидов, кетонов (ацетон) и метилового спирта. Все эти вещества кипят при температурах более низких, чем этиловый спирт, и являются в массе своей чрезвычайно ядовитыми.
Отбирают их следующим образом:
На видео рассмотрим отбор голов по жидкости на аппарате LUXSTAHL 6
А что с хвостами?
А хвосты начинаются тогда, когда крепость дистиллята в струе снижается до значения 45-35 градусов. Именно поэтому к концу отбора тела лучшим решением будет осуществлять сбор дистиллята не в основную емкость, а в небольшие баночки или пробирки. Идеальным вариантом является устройство непрерывного контроля крепости “попугай”. Если перегонка первая, и собирается сырец, то прекращать отбор тела можно при падении крепости до 30 градусов в струе. При повторной перегонке тело прекращают отбирать обычно на 45-40 градусах.
Как быть, если нет спиртометра? Если спирт горит в ложке — это еще тело. Если уже не горит, то отбор тела прекращают.
Таким образом, хвосты отбирают по остаточной крепости от 45-40 градусов в струе до 20-15 градусов в струе. Хвосты можно использовать для укрепления новых порций браги. Однако чаще всего “сбор хвостов” не оправдывает энергетических и временных затрат, поэтому их можно просто не отбирать.
До какого момента собирать тело с хвостами при первом выгоне?
Даже не представляю до какого момента (градуса) гнать 1-ый выгон? Pugo, 20 Нояб. 14, 12:46
Посл. ред. 20 Нояб. 14, 14:30 от Ямбукай
Если в кубе есть термометр, то до 98*С-99*С. Sasha_26, 20 Нояб. 14, 13:35
На 1м выгоне при 40 гр (причем электронные показания проверяю спичкой, чтобы горело) прекращаю отбор для 2го перегона. Остальное гоню до 20 градусов для омывайки в автомобиль (смешиваю это с головами). И то понял, что все, что идет после 50 до сорока, очень сильно загрязнено сивухой Ямбукай, 20 Нояб. 14, 14:24
Ну выжмешь ты из этого сырья еще 100 грамм с усилиями, оно того стоит в плане трудозатрат? Ямбукай, 20 Нояб. 14, 14:24
При 99, емнип, в кубе еще может быть 3-2% спиртуозности, Ямбукай, 20 Нояб. 14, 14:45
Остальное гоню до 20 градусов для омывайки в автомобиль Ямбукай, 20 Нояб. 14, 14:24
Так на стекле же вся сивуха радужной пленкой и сядет, и будешь её тереть до второго пришествия. Днем то конечно не принципиально, а ночью? на встреном свете сплошные блики будут. Нельзя хвосты на стекло, никак нельзя, головы то и то с опаской.
Посл. ред. 27 Нояб. 14, 21:27 от Пенсионер09
Alex52, теперь так и делаю. На первом прекращаю на 55 (остальное на закольцовку или в незамерзайку если когда надо) на втором на 60%. Руководствуюсь тем, что здоровье дороже, а на говне сметану собирать смысла не вижу.
Пенсионер09. По этой причине в незамерзайку стал отбирать до 40-30, но принципиально обеспечиваю общую крепость на уровне 55 за счет смешения с головами в нужной пропорции. а в таком растворе, как сам понимаешь, и концентрация сивухи уже не приводит к тому эффекту, о котором ты упомянул.
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия
Добро пожаловать на ХоумДистиллер!
Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!
Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.
Перегонка голов и хвостов самогона
Вне зависимости от рецепта самогона при дробной перегонке браги или спирта-сырца традиционно образуются три фракции: головы, тело и хвосты. И если к телу вопросов не возникает — это и есть искомый продукт, — то что нам могут дать остальные две фракции? Как и когда их отделять? Давайте рассмотрим все по порядку.
Как отбирать головы ихвосты при перегонке самогона
Отбор голов и хвостовобязательно ведется в отдельные приемные емкости. При этом важно соблюдатьнужный температурный режим, относящийся к каждой фракции. Подробнее параметрыотбора голов и хвостов будут описаны ниже.
Технология перегонки будет зависеть от модели аппарата. Например, технологичные колонны позволяют достаточно четко делить фракции за счет точной работы дефлегматора и мощного холодильника.
Перегонка голов самогона
На самом деле корректнее будет выразиться «отбор голов при перегонке». Какправило, рекомендуется половину объема голов отбирать при перегонке браги наспирт-сырец, а вторую половину — при повторнойперегонке.
Общий объем голов при этом рассчитывают по сахару. Также объем первойфракции рассчитывают по доле «абсолютного спирта», но это можно сделать, толькополучив спирт-сырец. Если по сахару сделать расчет не представляется возможным,при перегонке браги ориентируются на резкий запах головной фракции.
Расчет по сахару делается следующим образом: считают общую массу сахара, который содержался в браге на момент ее закладки. В случае сахарной браги и гадать не надо, а в случае другого сырья узнать количество сахара поможет ареометр-сахаромер. В итоге с каждого килограмма сахара отбирают 50-100 мл голов. В случае с яблоками объем может доходить до 120 мл, поскольку они дают больший выход метанола.
Сколько отбирать головпри второй перегонке самогона
Теперь разберемся, сколько голов отсекать при перегонке сырца. Расчетобъема делается следующим образом: измеряется крепость спирта-сырца и его общийобъем. Далее рассчитывается содержание условно 100% этанола («абсолютногоспирта») в растворе. Пусть имеется 10 литров сырца крепостью 65 градусов.10*0,65=6,5 (л). То есть, в данном дистилляте содержится 6,5 л «чистогоспирта». Объем голов отбирается из расчета 8-15% от этого объема. Посчитаемтеперь, сколько голов сливать,исходя из нашего примера: 6,5*0,08=0,52 (л) и 6,5*0,15=0,97 (л), т.е. от 520 до970 мл.
Когда отделять головы
Головы начинают «капать» уже при 63-65°С. Температура отбораустанавливается обычно в районе 68°С до окончания отбора фракции. После того,как нужный объем отобран, а жидкость, растертая в пальцах, имеет мягкийспиртовый запах, можно приступать к отбору тела.
Полученную фракцию можно вылить, а можно применить в быту.
Третья перегонкасамогона: нужно ли отбирать головы
Третья перегонка проводится достаточно редко и бывает нужна обычно приогрехах во второй перегонке. Рассчитать объем голов здесь уже не получится,поэтому стоит судить по запаху. Если практически ничего не капает притемпературе 65-68°С и у жидкости нет резкого характерного запаха, то отбиратьголову смысла нет.
Если третья перегонка требуется Вам уже не в первый раз, возможно, есть недочеты в работе дистиллятора. Ознакомьтесь с отзывами о самогонных аппаратах, чтобы выявить возможные проблемы.
Перегонка хвостовсамогона
Отбирать хвосты при перегонке или нет — дело сугубо индивидуальное. Если Вы не планируете использовать их для укрепления новых порций браги, можете завершать перегонку отбором тела.
Сколько отбирать хвостов при второй перегонке самогона?
До остаточной крепости в струе около 20-10 градусов. Не нужно стремиться выжать все «до воды». Объем фракции предсказать довольно сложно.
Когда отделять
К отбору хвостов приступают, когда остаточная крепость в струе при отборетела опустилась до отметки 40 градусов. Температура перегонки хвостов держитсяна уровне 85-90°С.
Проверить крепость без спиртометра можно и так: поджечь дистиллят в ложке. Он не будет гореть, или же пламя будет очень слабым, синим.
Но вот фракции голов и хвостов отобраны. Возможна ли вторая перегонка голов и хвостов самогона?
Можно ли перегонятьголовы самогона повторно
Нельзя. И хотя они представляют собой концентрированный спирт, этанола тамнет. Большей частью головы представлены метанолом и альдегидами, и все ониявляются сильно токсичными. Смысла в перегонке голов нет никакого.
Можно ли перегонятьхвосты от самогона повторно
А вот хвосты перегнать повторно имеет смысл. Эту фракцию как раз используютдля укрепления новых порций браги перед перегонкой. Этиловый спирт «выжать»повторной перегонкой таким образом можно.