до какой температуры нагревается мангал при жарке шашлыка

Жарь лучше всех! Руководство от гуру мангала Хайяма Агавердиева

Бренд-шеф грузинского ресторана “Нани” Хайям Агавердиев делится секретами приготовления идеального шашлыка из баранины.

Часть вторая – как правильно жарить шашлык.

Готовим шашлык из баранины к жарке

На чем лучше всего жарить

Лучше не экономить на углях. Мешок угля можно растянут на несколько раз. Уголь вы рассыпали на мангал, зажгли и одной порции вам хватит на целый банкет на 10-15 человек. Дрова, а особенно сосновые доски превращаются в пепел и моментально прогорают и жара нет, а нам нужен жар.

Какой должен быть уголь

Уголь должен прогореть и покрыться сединой. Иначе от капли жира он загорится.

И уже перед тем как поставить мясо, можно обмахнуть угли куском фанерки или бумагой, чтобы покраснело, чтобы температуру мангала поднять. А на седых углях лучше томить. Для шашлыка должен быть жар.

Как определить температуру

Руку на уровне шампуров вы можете держать не более 3- 5 секунд, это правильный жар. Значит это горячий мангал и можно поставить мясо на мангал.

Как распределить уголь на мангале

С одной стороны у вас должен быть толстый слой угля, которые дают жар, а с другой стороны насыпьте тонки слой углей, которые буду давать слабый жар.

Насаживаем мясо на шампуры

Если у вас постное мясо, например говядина, то между кусочками можно нанизать кусочки сала или курдючного жира. При жарке их них будет выделяться жир, и обволакивать мясо.

Лук с шашлыком

Лук на шампур надевать не надо. Если хотите печеный лук, то лучше запеките его на малом огне прямо в золе в той стороне, где тонкий слой угля. Там можно и овощи запечь, чеснок, и они дадут аромат мясу.

Правильно жарим шашлык

Расстояние от угля до мяса

Межу углями и шампурами должно быть 10 см., а до мяса – 8 см. Будет выше мясо – будет коптиться, а не запекаться, будет ниже – снаружи сгорит, а внутри останется сырым. 10 см. это идеально расстояние до шампура.

Сколько жарить мясо на шампуре

Мы поставили шампура на мангал и не торопитесь его переворачивать. Мясо, которое жариться на углях обязательно должно «запечататься», «закрыться», так что не торопитесь, но и не пережарьте, пусть зажарится одна сторона, потом другая. Минимум 3 минуты должна жариться сторона. Переверните один шампур – посмотрите. Если хорошо – переверните и еще 3 минуты с другой стороны.

Помните, я говорил про нарезку 1-2-1 косточки, по 1 см. при такой нарезке достаточно, перевернуть еще по одному разу по 2-3 минуты вполне достаточно.

Как проверить готовность мяса

Мясо не должно быть мягким, рыхлым. Я один кусочек всегда сниму, попробую. Можно один кусочек аккуратно надрезать и посмотреть на готовность.

Если угли под шашлыком загорелись

Надо снять мясо с огня и дать прогореть жиру. Можно использовать соль и ей присыпать. Во многих ресторанах, особенно, когда жарят люля, присыпают угли крупной солью, так, что она аж трещит.

Можно подсоленной водой сбрызнуть, обязательно подсоленной. Мы шашлыки на огне не жарим.

После того как поджарили шашлык

Никогда не отдавайте сразу шашлык с мангала на стол!

Волшебная кастрюлька для мяса

У вас должна быть кастрюлька для мяса, которая стоит на краю мангала, которая должна быть теплой. Мясо надо снимать когда оно еще розовое, в кастрюльке оно дойдет.

Тайный ингредиент для шашлыка

Тот лук, в котором вы мариновали мясо, положите тонким слоем на дно кастрюли, весь вкус мяса как раз сохранился в нем, а на него выкладывайте мясо. Этот лук впитает все соки из жареного мяса. И его положите на тарелку вместе с шашлыком. Можно полить его Нашарабом или накидать зерен граната. Он томится и впитает все запах и ароматы.

Соус для шашлыка

Кетчупы и всякие магазинные соусы, где много химии, противопоказаны хорошему шашлыку.

Рецепт простого шашлычного соуса

Многие называют его сацебели.

Это томат-паста из баночки.

Выкладываем в миску. Туда нарезаем чеснока, или давим его. На 900 гр томат-пасты – грамм 100 чеснока, 100 гр. свежей рубленной кинзы и туда добавляем, потом на рынке продают аджика паста. Это перетертая аджика с остротой и ароматом. Одну чайную ложку. И Хмели-сунели 1 чайную ложку. И соли, обязательно.

И все это заливаем кипятком чуть меньше, чем 1:1, чтобы было чуть жиже, чем кетчуп.

Чтобы соус прилип к шашлыку, когда вы обмакиваете шашлык. Он долго стоит и вкусно есть не только с шашлыком, но и с жареной картошкой.

Источник

Правильный мангал

Хотели сегодня товарищу купить мангал на дачу.
И не получилось. Оказывается правильных мангалов в продаже нет.
Есть много, разных, красивых, но бестолковых. Типа этого:

Да, в нем можно пожарить шашлык, можно пожарить неплохой шашлык. Но он очень неудобен и несет в себе все ошибки «мангалостроителей»:

1) Размеры
Он просто слишком глубок. Для правильной жарки мяса расстояние от углей должно быть в пределах 5-10 см. в зависимости от того, что вы готовите. Фиг с ним, когда вы готовите мясо на магазинных углях — засыпали до половины и мясо пожарится, но что делать, когда для жарки покупаются дрова из ольхи или саксаула? Банально жалко денег.
Если вы сами решили делать мангал, то запомнить правильные размеры очень просто.
— Толщина стали 3-5 мм.
— Ширина 30-35 см. (если вместо шампура используется шпага, то смотреть по длине шпаги ))) )
— Высота 15-20 см.
— Длина в зависимости от кол-ва шампуров — 8-10 cм. на 1 шампур.

2) Отверстия на боковых стенках
Самое главное зло от ленивых шашлычников )))) В такой конструкции температура возле стенок будет заметно выше, чем температура в центре. Но самое главное угли будут быстрее прогорать, а это важно, если вы собираетесь готовить в 2-3 захода. Отверстий быть не должно. Кислород регулируется опахалом.

Тогда вы полностью контролируете температуру жарки.

3) Фиксация шампура
Вы видели шампуры?

Как вы думаете зачем шампур возле ручки завит? Правильно — что бы легко регулировать положение шампура и он не проворачивался под весом мяса.
Посмотрите на почти правильный мангал

Только так — узкий вертикальный пропил.

Итог
Если хотите сделать мангал правильный то:
1) Размеры
Толщина стали 3-5 мм.
Ширина 30-35 см.
Высота 15-20 см. — лучше 15 см.
Длина в зависимости от кол-ва шампуров — 8-10 cм. на 1 шампур.
2) Ни каких дырок в корпусе мангала

В свое время пришлось доходить до всего самому — в результате мой мангал это столешница из цемента с уложенной сверху плиткой из обоженной глины. И 12 шамотных кирпичей.
Потом уже увидел у Сталика вот это stalic.ru/blog/moy-novyy-mangal
Вот такой

Понял, что пошел по правильному пути
И добавил брус с прорезями.

А по большому счету мясо вкусно можно пожарить и на мангале за 100 руб.
Например таком

Мой походный мангал
Мангал «Классика» МНК-4-11
От компании Gratar. Купил в Леруа. Ценник очень приятный

Размеры:
— ширина 36 см
— высота 15 см
— длина 60 см
— вес 14 кг

Толщина стали
— торцы — 3 мм
— борта — 2 мм (тонковато, но тут пожертвовали в пользу веса, хотя разработчики предусмотрели ребра жесткости, что нивелирует тонкость борта). Пользовался уже много раз — не повело.

Разбирается за 10 сек. без инструментов. Сняли полку, ножки. Все сложили внутрь, ту да же шампуры, уголь и т.п. Ни каких болтов и зажимов — всего 4 детали!

Покрашен порошковой огнеупорной краской. Легко выдерживает дождь, не ржавеет, но думаю на улице бросать его (тем более на зиму) не стоит.

Источник

До какой температуры нагревается мангал

Если вы делаете мангал своими руками или приобретаете в магазине, раньше или позже перед вами встанет вопрос: какая нужна краска для его защиты? Это очень важно, если вы держите стальную конструкцию на улице и она подвергается воздействию атмосферных явлений, быстро ржавея под дождем.

Содержание

Главная особенность каждого мангала — это его расположение на открытом воздухе. Естественно и то, что после его использования он нечасто убирается в сухое место. Именно по этой причине стоит задуматься: чем покрасить мангал? Совершенно не зависит, сделали ли вы мангал собственными силами, или же приобрели в магазине, его все равно требуется окрасить и защитить. Это следует делать для того, что металл, который не был окрашен, так или иначе подвергается коррозии под действием всевозможных природных условий. Кстати, процедура окрашивания для мангала, сделанного собственноручно, считается обязательной.

Простейшая схема с размерностями, чтобы создать свой собственный мангал для шашлыка

Очень ответственно и серьезно стоит относиться к вопросу относительно покраски мангала. Вещества, которыми будет окрашиваться поверхность, в первую очередь должны соответствовать особым стандартам, нежели вкусам и предпочтениям хозяев.

Этот мангал стоит хорошенько очистить от копоти металлической щёткой, затем покрыть антикоррозийным покрытием или грунтовкой и покрастить

Требования к выбору краски

Краска должна отвечать следующим пунктам:

Особенности чугунных мангальных конструкций, их разновидности, критерии выбора и показатели качества, подбор материалов и методика самостоятельного изготовления. Рассмотрим процесс изготовления своими руками подробнее.

Совет! Для безопасности своего здоровья и здоровья своих близких лучше всего выбрать термостойкую краску. Пусть об этом и не так трудно догадаться.

Термостойкие краски, как мы уже упоминали ранее, могут выдержать температуру в 800 °C. Ее очень просто и легко наносить на металл. Так как такие краски совершенно безвредны для здоровья, можно ими окрашивать и внутреннюю поверхность, а не только наружную. Однако зачастую окрашивание поверхности внутри не дает ожидаемого эффекта. Научно доказано, что токсичные вещества не выделяются с поверхности, которая была окрашена такими красками. Также присутствует обилие в цветовой гамме и поэтому можно выбрать такой цвет, который нравится. Хотя многие хозяева предпочитают черный или темно-серый, так как на них копоть заметна меньше всего. Вещества для окраски имеют жидкую, а также сухую консистенцию. Если использовать жидкую краску, то следует обработать поверхность грунтовкой. При использовании сухой нужна обязательная закалка в особой печи.

Термостойкая краска, предназначенная специально для покраски печей, каминов, дымоходов и мангалов.

В том случае, когда вся конструкция сделана из кирпичного материала или камня, а не из металла, то ее следует обработать специализированным огнеупорным лаком. Он очень устойчив к атмосферным явлениям и, естественно, к достаточно высоким показателям температуры. Для того чтобы в будущем вы легко могли почистить или же помыть поверхность, лучше всего использовать акриловый лак, который является водостойким.

Для конструкции из кирпича или камня можно использовать термостойкий водонепроницаемый лак — это позволит легко очищать грязную поверхность

Достаточно экономичным решением является термостойки лак КО-85. Однако при особо сильных морозах лак может потрескаться. В последнее время огромной популярностью пользуются современные суперстойкие пропитки. Так как в их составе есть различные масла, они хорошо переносят пониженную температуру, однако большое количество пользователей таких пропиток, говорят, что их периодически стоит обновлять.

Читатели считают данные материалы полезными:

Термостойкие краски и их виды

Лаки и эмали кремнийорганические

Все они способны выдержать температуру в +500 °C, по составу они очень устойчивы к достаточно высокой влажности воздуха, а также защищают металл от разрушения. Их рекомендуется наносить на поверхности из металла, а также на поверхности жаровен, состоящих из других материалов.

Полностью окрашенный мангал с навесом

Составы с содержанием акрила

В данной группе средств для окраски лидируют аэрозольные баллончики. Главным их достоинством считается быстрое высыхание. Однако используя такие средства для окраски, следует применять определенные меры предосторожности.

Совет! При распылении таких средств используются перчатки, спецодежда и респиратор. Важный момент: краска в баллончиках не имеет свойства застывать в тех случаях, когда ее долго не используют.

Изучите маркировку на флаконе с краской: обязательно должна быть указана максимальная температура термостойкости

Такие краски не требует предварительной грунтовки поверхности. Однако не стоит забывать об обработке участков, которые повреждены коррозией. Данные вещества для окрашивания прекрасно переносят воздействие маслом или солью. Самыми популярными цветами являются серый, черный и серебристый, но находятся и любители, которые приобретают краску красного или же коричневого цвета.

Кратко о шагах покраски мангала

Перед тем как начать красить мангал из металла, его поверхность следует сделать абсолютно сухой. С поверхности требуется удалить всю пыль, масло и различный мусор — вещества, которые ее загрязняют. Если есть необходимость в уборке старой краски, ржавчины или же окалины, то возможно применение дрели с насадкой или обычной наждачной бумаги, металлической щётки.

Изучите подробнее инструкцию по изготовлению барбекю из металла и найдите ответы на интересующие вопросы.

Затем площадь под покраску обрабатывают растворителем, чтобы обезжирить поверхность. Перед самым использованием краску нужно как следует перемешать для удаления сгустков и всевозможных осадков. Малое количество вещества наносится и таким образом определяется степень густоты. Если краска очень густая, то ее лучше всего развести каким-либо растворителем. Вещество для окраски нужно наносить валиком, кистью. Также мангал можно просто окунуть в большую емкость или же использовать аэрозольные краски. Все это будет зависеть от таких факторов, как величина мангала, его срок службы и конструкция.

Каким ржавым может быть мангал до окрашивания и после

Примечание. Благоприятное время окрашивания мангала, когда температура составляет не больше — 20 C и + 40 C. Состав для окраски наноситься крест-накрест 2 или же 3 раза, при этом давая просохнуть каждому слою от 30 минут до 2-х часов.

Этот материал отлично дополнят следующие публикации:

Применение акриловой краски для окрашивания мангала

Очень популярна жаростойкая краска для мангала на акриловой основе в виде аэрозоля. Так как данные средства имеют определенный и очень уникальный состав, они считаются стойкими, очень эффективными, быстросохнущими. Также обладают большим количеством хороших свойств, в число которых входит антикоррозийные свойства.

Пример аэрозольной акриловой краски в баллончике

Но тут главное: соблюдение мер предосторожности при работе с такими красками. Запрещается распыление в месте, где рядом находится открытый огонь. Такие краски считаются легковоспламеняющимися, и поэтому следует строго соблюдать правила пожарной безопасности. Для защиты дыхательных органов надевается респиратор, а для рук и тела используется особая одежда и перчатки, так как краски аэрозольного типа очень токсичные.

Видео: покраска мангала термостойкой краской

Примечание. Такие краски обладают большой палитрой цветов, однако неизменными остаются черный или же серебристый цвет.

Буржуйка является самым популярным отопительным агрегатом, который устанавливается в загородных домах. Сегодня мы рассмотрим варианты подготовки печки под покраску, способы очистки и сам процесс окрашивания. Надеемся, что этот материал поможет и вы без проблем сумеете оформить ваш отопительный элемент красивым.

Предварительно поверхность не грунтуется, а только убирается коррозия, очищается от мусора и обрабатывается обезжиривателем. Краска должна хорошенько перемешаться. Для этого следует встряхивать сам баллончик очень интенсивно на протяжении минуты. Хорошим окрашивание будет считаться тогда, когда распыление происходит на расстоянии в 20 см, а сам состав наносится в 2, а то и в 3 слоя. Время высыхания каждого слоя составляет примерно два часа.

Процесс окрашивания мангала с использованием аэрозольной краски

Альтернативные методы обработки мангала

Основной альтернативой окрашиванию служит только химическое оксидирование или иными словами — воронение. Для этого, само изделие проходит процедуру обработки 5%-ми растворами особых веществ и реагентов. Мангал должен быть чистым перед такой процедурой. Для начала используется раствор из серной кислоты, в котором происходит полное удаление окислов. После этого мангал промывается и кипятиться в растворе, сделанном из хозяйственного мыла. Только потом происходит сам процесс оксидирования. Изделие должно находиться в растворе из едкого натра при температуре, достигающей 140 C. Промежуток времени, который занимает выдерживание составляет 1,5 часа.

Вороненый мангал — по-другому: окисленный или очернённый

В домашних условиях такой обработке можно подвергнуть изделия разборной конструкции. В том случае, если изделие сваривалось, а не собиралось, оксидирование может проводиться только на заводах, где находятся специальные ванны, которые подходят для данного процесса по размеру.

Ни один майский праздник не обходится без семейного застолья на природе. Свежий запах весны и подходящего лета пробуждают здоровый аппетит, который с удовольствием утоляют вкусной едой, приготовленной на мангале.

Качество приготовленного на мангале шашлыка во многом зависит от температуры и угля который вы используете. Любая ошибка испортит даже отлично замаринованное мясо. О том, как этого избежать, пойдет речь в статье.

Температура в мангале

Оптимальная температура углей для жарки шашлыка составляет 600-700°C [градусов Цельсия]. Именно при таких показателях шашлык получается хорошо прожаренным и сочным. Опытные шашлычники определяют температуру по внешнему виду углей. Лучшая температура для жарки создается тогда, когда угли начинают «седеть». То есть их поверхность покрывается слоем белого пепла.

Важно! Не путать температуру горения древесины и температуру, исходящую от углей.

То есть, если в мангал наложить березовых дров, поджечь их, то температура в мангале будет достигать 1069-1570°C. Что не приемлемо для жарки мяса, оно попросту сгорит.

Подсказка! Березовый уголь достигает нужной температуры [600-650°C], как раз, когда угли «седеют».

Таблица температуры горения древесины

Как измерить?

При помощи пирометра

Чтобы узнать какая температура в мангале, можно использовать специальное устройство пирометр. Он существенно облегчит жизнь начинающим шашлычникам. Принцип его действия основан на фиксации теплового излучения. Для применения в быту вполне будет достаточно переносной модели из средней ценовой категории.

При помощи руки

Определить примерный температурный диапазон можно и при помощи руки. В США этот метод известен под названием «Миссисипи». Чтобы им воспользоваться, раскрытую ладонь нужно подержать над мангалом на высоте 7-8 см от углей. При этом нужно считать, за сколько секунд станет нестерпимо горячо:

Внимание! Измерения температуры при помощи руки весьма условны, при отсутствии должного опыта можно легко ошибиться.

Разновидности углей и их температура

Березовый

Чтобы получить вкусное хорошо прожаренное мясо лучше использовать березовый уголь, т.к. он имеет самую оптимальную температуру (до 650°C) для жарки мяса. Именно поэтому его, чаще чем другие виды используют для приготовления пищи в уличных печах и на мангалах.

В летний период мешки с углем продают на каждом шагу. Большая часть этого изобилия – товар низкого качества, для приготовления шашлыка на углях он совсем не подходит. В большинстве случаев недобросовестные продавцы под видом березовых углей продают сосновые или осиновые. По своим качествам они значительно хуже. Для шашлыка приобретать их не рекомендуется.
Как отличить березовый уголь от подделки? При внимательном рассмотрении березовый уголь очень легко отличить по следующим признакам:

Сосновый или осиновый уголь просто насыщенно-черный, без малейшего блеска.

В брикетах

В качестве топлива для мангалов также можно использовать и древесно-угольные брикеты. По сути это тот же самый древесный уголь, только спрессованный и склеенный при помощи крахмала. Их плотность приблизительно в 2 раза больше чем у обычного древесного угля, поэтому и горят они в 2 раза дольше при температуре до 700°C.

Благодаря одномерности брикеты обеспечивают ровное устойчивое горение с минимальным количеством дыма. В среднем они в 2 раза экономичнее традиционного березового угля.

Совет! При выборе угля обязательно стоит обращать внимание на его марку. Предпочтение стоит отдавать марке А. Обозначенный ей уголь относится к высшей категории качества.

Дубовый

В продаже можно встретить и дубовый уголь. Оно более плотный и тяжелый. Разжечь его в обычном мангале достаточно трудно. Температура достигает 670°C.

Потому он в основном используется в кафе и ресторанах, где приготовление шашлыка происходит практически непрерывно.

Сосновый, осиновый

Часто продается под названиями древесный уголь, стоит дешево. При жарке может коптить. Основной минус заключается в коротком времени горения – не более 15-25 минут. Как правило для приготовления одной порции шашлыка этого вполне хватает. Температура горения ниже, чем у березового угля, фракция мелкая.

Как не сжечь шашлык?

Чтобы снизить слишком высокую температуру следует равномерно распределить угли по всей площади. Дополнительно также можно закрыть воздушные отверстия. При ограниченной подаче кислорода интенсивность процесса горения снизится, соответственно снизится и температура.

Для повышения температуры действовать следует с точностью до наоборот. Сдвинуть угли как можно плотнее и открыть воздушные отверстия. Температуру в мангале следует выбирать в соответствии с видом мяса. Самый высокий температурный диапазон требуется для говядины, чуть ниже для свинины. Курица и рыба готовятся при меньшем жаре.

Для поддержания ровного жара в процессе готовки не следует досыпать новую партию угля. Потому, что равномерно перемешать угли при разложенном шашлыке не получится. В результате образуются зоны неравномерного горения, то есть в одном месте мясо начнет обугливаться, а в другом остается сырым.

Собрал мангал, такой же как на фотке, ящик будет сниматься.

Ящик красить не буду! Хочу покрасить ножки. Но есть места где основание мангала будет близко к ящику, потому обычная краска не подойдет.

Воронение не подходит! У меня нет такой большой ванны с маслом чтобы окунуть его и газовой горелки. (Пробовал чернить только болтики в машину, красиво конечно получается).

Весь металл зачищу зачистным кругом до блеска, обработаю преобразователем ржавчины, а дальше чем можно не покрасить?
Сильно дорогие краски не предлагать!

Забыл сказать, мангал под открытым небом будет стоять, на на зиму буду закрывать клеенкой, на мангале крышка будет.

И дырки нужно делать в мангале? Если да, то сколько и каким размером.

Смотрите также

Комментарии 57

Напишу в этой теме, собираюсь красить мангал. Подскажите, изнутри его нужно красить?

термокраска «certa» есть до 650 и 900градусов.производство вроде Чебоксары

Эмаль термостойкая до 600 гр. быстросохнущая, водостойкая, бывает черная, серебристая. Новбытхим производитель…ну бывают и другие, эмаль жидкая экономичная. Продаётся в строит магазинах. В два слоя покрасить…сносу не будет, правда сверху мангала все равно выгорит со временем.

Источник