до какой температуры разогревать тандыр
Термометр на тандыре
О температурах, термометрах, времени и конечно тандырах
Несмотря на то, что мы делаем тандыры с термометрами уже более полутора лет, до сих пор идут споры в основном среди наших покупателей о его необходимости и главное о том какой термометр более правильный: установленный на корпусе или на крышке тандыра.
Чтобы внести некоторую ясность, мы решили устроить тест-драйв двух схожих по габаритам тандыров: 
Начало эксперимента 14-50 (в этот момент были разложены бумага+щепки и небольшие дрова и произвели розжиг тандыров). Справедливости ради стоит отметить, что на сам процесс розжига зольная решетка на наш взгляд не влияет, а вот на окончательное прогорание углей влияет и даже сильно (но об этом позже).
Так что же происходило в процессе растопки и разогрева тандыров:
На улице -5 0 С и небольшой, но явно северный ветер.
Тандыр №1 Тамерлан , который мы растопили и разогреваем без большой крышки. Здесь достаточно быстро, минут за 30, прогорела первая закладка дров и потребовалось добавки (время показывало 15-24).
И уже через 10-12 минут в тандыре дрова прогорели до крупных головешек. После этого мы накрыли тандыр большой крышкой, чтобы ее тоже разогреть (время 15-35).
Как видно из графика, достаточно быстро крышка начала нагреваться и продолжала раскаляться вместе с тандыром в течении часа.
Итого общее время топки тандыра и некоторое его остывание (а мы рекомендуем готовить именно на хорошо прогретом тандыре) составило около 2х часов. С 14-50 до 17-00, когда мы загрузили в тандыр ребрышки. Ну нельзя же проводить эксперименты на голодный желудок, поэтому мысли о хорошем мясе в компании красного вина нас мотивировали экспериментировать дальше.
Углей в Тандыре №1 достаточно много и это как раз из-за отсутствия зольной решетки. С одной стороны это плюс: потому что можно, регулируя подачу воздуха через поддувало, еще раскалить угли и догреть тандыр. С другой стороны прогорание шло менее интенсивно.
В общем, готовить данный тандыр мог с 17-00 до 17-30 (17-40), а это как минимум две закладки продуктов для приготовления.
Термометр, установленный на крышке, показывает изменение температуры, по которому вы можете управлять процессом приготовления.
А что же Тандыр №2 ?
Растопив его одновременно с №1, мы специально топили, не убирая большую крышку (хотя мы это не рекомендуем делать, но эксперимент есть эксперимент).
Крышка ожидаемо разогревалась быстрее корпуса. Спустя 30 минут мы аналогично тандыру №1 подкинули дров и продолжили топку с закрытой большой крышкой. И спустя еще 30 минут температуры термометров на корпусе и на крышке сравнялись. Однако, как видно из графика, корпус продолжал разогреваться, в то время когда крышка слегка остыла.
Приготовив в течении 15 минут ребрышки, мы решили запечь бананы на десерт.
Отступление насчет зольной решетки: углей в тандыре №2 после такой топки не осталось, все прогорело в пепел. Вывод: прогорание дров с зольной решеткой идет несравненно качественнее.
Что мы имеем после эксперимента:
Выбор всегда за вами, а с нас сравнительный эксперимент легкого и тяжелого тандыров по времени и температуре.
Чтобы блюда в тандыре получились великолепными, нужно уметь им пользоваться! Как именно готовить в этой печи?
Тандыром называют жаровню в виде большой чаши, в которой готовится пища за счёт тепла, получаемого от раскалённых стен.
Пламя при розжиге поднимается на значительную высоту, иногда до метра, поэтому тандыр всегда ставят на открытых участках.
При работе с прибором требуется строгое соблюдение правил безопасности. Детей к печи лучше не пускать.
Принцип работы тандыра
Пища готовится за счёт тепла, получаемого от внутренней поверхности стенок, благодаря чему термическая обработка еды происходит равномерно и быстро.
Степень температуры регулируется за счёт изменения потока воздуха через поддувало — малую верхнюю крышку.
Тандыр выглядит как огромный кувшин, поставленный на широкую часть на бетонную или каменную платформу, и облицованный до верха кирпичами. Внизу, у места розжига делается отверстие для тяги воздуха со съёмной крышкой (поддувалом). Устье тандыра вдвое уже дна и составляет примерно 0,6 м. Пустоты между корпусом и облицовкой заполняются термонакопителем (песком).
Как обжечь устройство первый раз: какой должна быть температура, количество дров
Обычно тандыр устанавливают на открытой зоне участка. Для основания нужна ровная твёрдая поверхность, но ни в коем случае не песок или рыхлая дачная земля. Деревьев, сена и других легко воспламеняющихся материалов не должно быть в радиусе нескольких метров.
При первом и последующем розжиге жар всегда увеличивается постепенно. Температура в камере доходит до трехсот градусов по Цельсию. Количество дров, закладываемых внутрь, берется из расчёта одна треть от объёма самой печи. Используйте дрова среднего размера, такие, как для мангала. Закрывается поддувало, затем разжигается пламя с помощью щепы или бумаги.
Поддувалом регулируется воздушный поток. При снятии малой крышки струя воздуха увеличивается, соответственно, пламя усиливается. Чтобы тепло повышалось постепенно, дверцу отворяют максимум на пять сантиметров.
Если просто поднять крышку, струя воздуха, не находя на своём пути препятствий, резко увеличит жар, что создаст угрозу растрескивания.
Дровам дают прогореть до конца, затем ждут, пока все остынет.
Как правильно пользоваться тандыром, каким образом его разжигать
Для растопки годится любое дерево, лучше лиственных пород. Главное, чтобы дрова были сухими. Уголь для растопки не годится: он очень быстро сгорает, не успевая прогреть стенки рабочей камеры.
Одна треть от объёма печи — это усреднённый вариант закладки топлива, точное количество дров зависит от планируемого блюда и от числа людей, которых собираетесь накормить. В некоторых случаях высота закладки может достигать и двух третей от объёма печи.
Снимается верхняя крышка, внутрь закладываются дрова. Можно оставить поддувало приоткрытым. Когда древесина прогорит до колосников и исчезнет чёрный налёт с внутренних стенок, в печь можно закладывать продукты. Теперь угли распределяются ровным слоем и развешиваются шампура, например, с мясом. Вращать их не нужно, перекладывать — тоже. Тандыр все приготовит сам, но хозяевам придётся следить за временем.
Приготовление овощных блюд требует не больше пяти минут. То же относится к грибам. Рыба готовится примерно десять минут, шашлык — четверть часа, цельная куриная тушка — до получаса.
Для появления корочки поддувало отодвигается с отверстия зоны розжига за пять минут до окончания готовки.
После завершения приготовления пищи вынимается приготовленное блюдо и делается новая закладка.
Фото 1. Процесс приготовления шашлыков в тандыре. Шампура подвешиваются на специальные рейки.
Для размещения продуктов пригодятся навесные шампуры. Закладка осуществляется только после максимального разогрева печи. О том, что конструкция готова к подаче в неё продуктов, говорит характерное исчезновение копоти со стенок. Это происходит примерно через 60 минут после розжига.
Внимание! Никогда не остужайте печь посредством холодной воды!
Чистка тандыра
Температура в камере доходит до трехсот градусов Цельсия, так что углям и копоти попросту неоткуда появиться. Соответственно, проблема нагара и выбора способа очищения не встанет. Только при частом использовании печи её потребуется чистить при помощи совка раз в несколько лет. Единственная сложность — лопатка должна быть с длинной ручкой, чтобы можно было забраться во все уголки камеры. Если таковой в доме нет, подойдёт обычный хозяйственный совок с приваренной к нему длинной ручкой.
Можно ли использовать зимой, как топить в это время
Блюдами с тандыра с успехом балуют гостей и в зимнее время. Но нужно учитывать, что перепад температур крайне вреден для печи, поэтому при каждом розжиге предварительно прогреваются стенки конструкции.
Количество дров не превышает одной трети объёма тандыра. После розжига крышка захлопывается.
Только прогрев стенки, можно закладывать сухие дрова для приготовления пищи. Древесину распаляют, закрывают большую крышку.
Важно! Поддувало можно отворять максимум на 5 см. Если дать больший простор для струи воздуха, жар быстро улетучится, блюдо останется сырым.
Полезное видео
Посмотрите видео, в котором наглядно демонстрируется, как пользоваться тандыром, рассказывается о его устройстве.
Нюансы использования. Розжиг устройства для приготовления блюд на большую компанию
Пользование тандыром не предполагает никаких особых ухищрений, стоит лишь проявить внимательность и осторожность.
Если вы хотите всегда точно знать степень разогрева конструкции, приобретите бесконтактный инфракрасный пирометр. Достаточно навести лазер устройства на стенку, и он считает температуру с её поверхности.
Фото 2. Специальный бесконтактный инфракрасный пирометр для измерения температуры в тандырной печи.
Для приготовления нескольких блюд на большую компанию после двух-трёх закладок подложите дров и ещё прогрейте стенки печи для поддержания необходимой рабочей температуры.
Ни при каких обстоятельствах не используйте искусственные охладители для тандыра. Дайте ему остыть самому. Охлаждая печь с помощью воды, вы рискуете быстро привести камеру в негодность.
При какой температуре готовить в тандыре
Тандыры с термометрами и без
Наши тесты показывают, что при разогреве тандыра температура может доходить до 700°С. Это слишком много и происходит, так называемый, перегрев тандыра. Несмотря на то, что тандыры прошли закалку в печах и при большей температуре, температура в печи поднимается равномерно во всем объеме печи. Таким образом, перепада между температурами на внутренней и наружней стенках тандыра просто нет.
А в случае, когда тандыр раскалили так сильно только изнутри, влияет на количество и размер трещин на корпусе тандыра. Он не расколется, этому помешает кованая стяжка, однако не имеет смысла в таком перегреве.
Поэтому, при наличии термометра регулируйте температуру топки в пределах 450-500°С. Если температура меньше, приоткройте большую крышку тандыра, если больше, то наоборот, можно на время прикрыть поддувало или колпачок.
Время топки тандыра напрямую зависит и от дров: так, например, сосна (хотя мы вообще не рекомендуем ей топить) быстро и сильно разогревает тандыр, за счет горения смолы, но при этом не дает равномерно набрать тепло самим стенкам. Другое дело береза, дуб: горение и теплоотдача идет более равномерно (хотя подчас идет черный дым) и нагрев стенок происходит лучше, да и угли остаются качественные.
Тандыр Греческий нам удается протопить за 40-50минут, 60 минут, как нам кажется предельное время. Тандыр за это время разогревается равномерно. Температура на термометре большой крышки показывает от 250 до 300°С.
Тандыр Фирменный требует минут на 10 времени побольше.
Персидский тандыр протапливается качественно от часа десяти минут до часа двадцати минут. На это однозначно уходит полторы-две закладки дров, но и количество угля позволит или использовать тандыр на 4-5 закладок, или просто использовать угли в самоваре.
Тандыр Гранд стоит на вершине этого списка. Да дров надо больше (две полные закладки), да времени уходит больше (до часа тридцати минут), но ведь не каждый тандыр вам готов приготовить гуся, большую рульку или поросенка целиком.
Можно ли спалить термометр? Наверное можно, но у нас пока не получилось. Поэтому не беспокойтесь, как только получится опишем, как это сделать, а пока данный биметаллический гаджет будет вам служить верой и правдой. Кстати, на новых моделях установлены термометры с пределом измерения до 700°С.
Оптимальная температура для приготовления от 180 до 250°С.
В случае использования камня-жароотсекателя (а мы убедительно настаивает на применении данного гаджета), поддержание температуры после двух трех закладок еды производится путем вынимания его из тандыра и разогрева углей под зольной решеткой при помощи усиления подачи воздуха.
Как разжигать тандыр, протопить дровами: инструкция по использованию
В нашем быту порой неожиданно возникают довольно необычные вещи из далёких стран. Это удивительно. И ещё более удивительно, когда предмет быта древних племен вдруг приобретает такую популярность среди дачников 21 века. В этой статье мы попробуем понять, чем же один из таких предметов покорил сердца нашего народа? Речь пойдёт об азиатской глиняной печи или тандыре.
Принцип работы Тандыра
Тандыр придумали кочевники. Переезжая с место на место, они возили с собой переносную глиняную печь. Стоит отметить, что с появлением оседлого образа жизни, появились более громоздкие стационарные тандыры. Традиционно его делали из смеси глины и овечьей шерсти, добавление которой, с одной стороны, снижает теплоемкость, с другой стороны – несёт функцию микроармирования.
Почему тандыр имеет форму кувшина? Во-первых, тандыр, как и любой кувшин, делали с помощью гончарного круга. Во-вторых, круглое сечение дна (по сравнению с квадратным) безусловно, способствует более равномерному распределению температуры из-за отсутствия углов. И, в-третьих, такая форма позволяет поставить казан сверху, подвесить мясо на вертеле или шампурах внутри, испечь лепешки на стенах, что придает универсальность конструкции. Узкое основание расширяется вверху, давая больше пространства для манипуляций с продуктами. Подробнее о том как сделать тандыр из бочки своими руками, читайте тут.
Важно! Хорошо прогретый тандыр равномерно и долго отдает тепло, позволяя готовить еду для большой компании. Нужно только знать, как правильно его разогреть и протопить.
Современные тандыры также бывают мобильными и стационарными. Самые маленькие переносные модели позволяют за один раз приготовить 1-2 кг мяса, при этом они остаются готовыми к работе (не остывают)в течение 2 часов. Стоит знать, что чем толще стенки у тандыра – тем дольше он держит жар. Так, к примеру, модель «Амфора Охотник» имеет толщину стенок в 5 см, а модель «Амфора Скиф» — 6 см.
Какое топливо необходимо использовать
На вопрос, чем топить тандыр, существует много разных мнений. Некоторые хозяева утверждают, что лучшие дрова – это дуб и граб, но также можно использовать березовые дрова. Другие отдают явное предпочтение дровам из фруктовых деревьев.
Использовать хвойные породы дерева не рекомендуют из-за того, что те выделяют смолы. Однако, это вопрос, все-таки на любителя, ведь многие обожают запах можжевеловых веточек. Часто говорят о том, что хвойные дрова это источник канцерогенов, но это не единственная причина, почему хвойные дрова нежелательны. Горение смолы быстро увеличивает температуру внутри тандыра, но угли потом довольно быстро теряют температуру.
Деревья твердых пород горят медленнее, однако теплоотдача от таких углей больше. Всё это нужно понимать, чтобы спокойно и правильно подбирать нужную породу древесины (или смесь пород) и знать, как растапливать тандыр.
Растопка тандыра: основные правила
Прежде чем приступать к растопке, необходимо ознакомиться с инструкцией к тандыру. Однако, некоторые правила универсальны для всех моделей, и они будут изложены в этой статье.
Главные правила розжига печи
Как и любую другую печь, тандыр не стоит оставлять без присмотра или доверять маленьким детям. Главные правила — это правила, гарантирующие безопасность эксплуатации и длительную службу изделия. Как разжигать тандыр, чтобы он служил долго? Как избежать перегрева? Как пользоваться тандыром в первый раз на даче? Вот основные ответы:
Обратите внимание! Стенки тандыра могут нагреваться до температуры 350°С, поэтому важно избегать соприкосновения открытыми участками кожи с поверхностью печи.
Как растопить тандыр на даче первый раз
Первый розжиг тандыра производят «в холостую». Правильный первый розжиг, так называемое «закаливание тандыра» обеспечивает дальнейшую длительную и беспроблемную эксплуатацию. Основное внимание стоит сосредоточить на постепенном повышении температуры. По этим причинам, растопку начинают со щепок. Разжигают при открытом поддувале, затем, не закрывая поддувало, добавляют сначала все больше и больше щепок, затем – дрова покрупнее. Рекомендуемое количество дров при первом нагреве – примерно 1/3 от объема тандыра, но подкладывать их необходимо постепенно.
Как только стенки тандыра побелели — подачу дров прекращают, закрывают поддувало и крышки и оставляют дрова прогорать до конца. На этом активная процедура окончена, остыть печь должна самостоятельно.
Обратите внимание! При первом разогреве тандыр часто дает сетку мелких трещин — это абсолютно нормальное явление, однако при стремительном нагреве трещины могут стать слишком большими.
Как разжигать тандыр при постоянном использовании
При постоянном использовании тандыра рекомендуемая норма дров составляет не более 2/3 от объема тандыра. При дождливой или холодной погоде также стоит отдавать предпочтение плавному нагреву. Регулировать силу пламени можно поддувалом. Обычно для поддержания горения поддувало оставляют приоткрытым на 4-5 см. Соответственно, если пламя нужно сдержать, то этот просвет уменьшают, а для увеличения пламени, наоборот, увеличивают подачу воздуха, открывая поддувало шире.
Можно ли топить зимой
Как топить тандыр зимой? Особенность эксплуатации его в холодное время года — это необходимость предварительного прогрева с равномерным поднятием температуры (так же как и при первом розжиге).
Многие хозяева хранят тандыр под отрытом небом даже в зимнее время, защищая от осадков и грязи только укрыв куском брезента. Однако стоит хранить его на подставке (кованой, из кирпича или любой другой), которая защитит печь от грунтовых вод.
Керамика не боится низких температур и может плохо реагировать только на резкие перепады. От осадков же стоит защищать тандыр по всего одной простой причине — если в нём скопится вода, а затем замерзнет, то это может привести к образованию трещин. При замерзании вода расширяется и может разрушать самые прочные материалы. Не стоит недооценивать силу этого процесса, а также тот факт, что этот процесс идет также на микроуровне — атмосферная влага может не наполнять тандыр (как ёмкость), а просто попадать в микротрещины или поры поверхности и там замерзать.
Нюансы приготовления вкусной еды в тандыре
Время приготовления того или иного блюда в тандыре, как правило, повара вычисляют опытным путем, ведь это зависит также и от характеристик самой печи, от качества дров, от размера нарезки и даже от плотности укладки мяса. Однако, приблизительные расчётные цифры следующие:
У каждого повара много разнообразных лайфхаков для готовки, и вот некоторые из них.
В заключение:
Работа с тандыром — это всегда немного эксперимент, в котором люди открывают для себя новые (хорошо забытые старые) методы приготовления пищи. Иногда в этом процессе ярко ощущается какая-то первобытность, и человек чувствует себя так, как будто впервые приручает стихию огня. Готовку на тандыре даже отдаленно нельзя считать утилитарным способом приготовления пищи в нашем 21 веке, ведь уже изобрели мультиварку. Однако, многие отмечают, что именно тандыр возвращает людям понимание некоего сакрального смысла приготовления пищи. Вероятно, именно этим атмосферным эффектом и можно объяснить растущую популярность таких печей.
10 вопросов и ответов о тандыре
Из чего изготовлен тандыр?
Тандыр — это исключительно ручная работа. Его лепят из специальных экологически чистых сортов глины и обжигают. Глина превращается в керамику. Наши тандыры гарантированно изготовлены с использованием натуральной шамотной глины, без вредных примесей и производятся только в России.
Что чаще всего готовят в тандыре?
Тандыр позволяет приготовить очень много разнообразных блюд. Наиболее популярными являются:
Как долго и чем растапливать тандыр?
Тандыр растапливают дровами. В зависимости от размера тандыра и качества дров в среднем растопка занимает 40-60 минут. Используйте березу и другие лиственные породы. Дрова должны быть сухими.
Какое количество дров необходимо?
В среднем чуть больше, чем для растопки мангала. Примерно две «охапки». Для больших тандыров 150-200кг, необходимо около 3 охапок. Не наблюдается прямой зависимости кол-во дров и размера тандыра. Т.е. для тандыра массой 200кг не нужно в 2 раза больше дров, чем для тандыра 100кг.
Сколько времени запекать в тандыре?
Как растопить тандыр и подготовить к работе?
Можно использовать тандыр как подставку под казан?
Да можно. При этом, на практике готовить в тандыре без смотрового окна неудобно. Высота от очага горения до казана значительно больше чем надо. Для подкидывания дров нужно снимать раскаленный казан. Языки пламени иногда обжигают руки.
Чем тандыр лучше мангала?
Важные характеристики оборудования
Что важно знать, чтобы купить тандыр и не пожалеть?
Статья составлена коллективом компании «Готовим на огне» с учетом многолетнего опыта использования и отзывов наших клиентов.
Мы знаем что продаем, и после покупки Вы можете обратится к нам за советом.