дор блю это какой сыр
Сыр Дор Блю: история, описание, польза, вред
Дорблю (нем. Dorblu, иногда Дор блю) — марка голубого сыра из Германии, производства компании Кезерай Шампиньон Хофмайстер.
Рецептура его держится в строжайшем секрете, ведь «голубое золото», как переводится название этого сыра, высоко ценится гурманами двух величайших сырных держав – Франции и Италии, а также знатоками по всему земному шару.
Известно лишь, что дор блю изготавливается по неизменной вот уже 100 лет технологии: в закрытых погребах, при определенной влажности и температуре, с периодом созревания от 3 до 5 месяцев.
Нежный и маслянистый, он имеет умеренно острый, пряный и солоноватый вкус и яркий специфический аромат.
Плесневая поверхность сыра без корки, белого цвета, допускается желтоватый оттенок.
Внутри дор блю мягкий и похож на кремовый или белый мрамор с затейливым рисунком, образованным темно-зелеными прожилками благородного плесневого грибка, который иногда может выходить на поверхность головки.
История ДорБлю
История сыра Дорблю уходит корнями в прошлое столетие. Несмотря на то, что компания Кезерай Шампиньон существует с 1908 года, сыр с голубой плесенью (по ссылке рецепт) производится ею относительно недавно.
Во многих странах Европы голубые сыры производятся очень давно — достаточно назвать такие сорта, как французский рокфор или итальянский горгонзола.
Однако, на немецком рынке они практически не были представлены вплоть до 1990-х годов, когда был выпущен дорблю.
Одновременно с немецким рынком, сыр стал продаваться и завоевал популярность в России и некоторых других странах Восточной Европы — прежде всего благодаря грамотной ценовой и маркетинговой политике.
Дор Блю в России стоил значительно дешевле многих конкурентов и при этом воспринимался как очень известный европейский сыр.
На самом же деле, за пределами означенных рынков, сыр малоизвестен — скажем, в путеводителе по маркам сыров «Пти Фюте» дорблю вообще не упоминается.
Производство сыра Дорблю
Производство этого вида сыра находится на заводах фабрики, расположенных в маленьком городке Лаубен в Баварии.
Сыр относится к полутвердым сортам и изготавливается из пастеризованного коровьего молока с добавлением соли, молокосвертывающего фермента и плесневой культуры, точное наименование которой фирма хранит в секрете, но предположительно это Penicillium roqueforti.
Срок созревания сыра составляет примерно три—пять месяцев.
Состав, польза, вред
Вкус сыра Дорблю деликатный, не слишком соленый и не слишком острый.
У сыра светлый кремовый цвет с многочисленными голубоватыми прожилками плесени. Он достаточно плотный и рассыпчатый.
В своем составе сыр Дор Блю содержит пенициллин, который благотворно влияет на весь организм человека и помогает бороться с некоторыми заболеваниями и инфекциями.
В сыре содержатся витамины А, Е, D, группы В, РР, С и другие. Также сыр содержит и другие полезные вещества и нужные организму аминокислоты.
Пикантный вкус сыра дор блю возбуждает аппетит, а сам высокопитательный, богатый легкоусвояемыми белками, минералами и витаминами продукт благотворно влияет на иммунную систему.
Содержащаяся в сыре благородная плесень penicillium roqueforti улучшает работу кишечника.
Незаменимые аминокислоты, которые входят в его состав оказывают положительное влияние на деятельность нервной системы, поэтому дор блю помогает противостоять бессоннице, депрессии, раздражительности, а также активизирует работу головного мозга, улучшает память и концентрацию внимания.
Если есть сыры с голубой плесенью редко и понемногу, то опасности для здоровья нет, однако их частое употребление может негативно повлиять на микрофлору кишечника, и даже вызвать дисбактериоз, особенно после заболеваний, связанных с кишечными инфекциями.
Хранят его в холодильнике, отдельно от других продуктов, лучше всего в стеклянной посуде, чтобы плесень не распространялась на другие продукты, а сам сыр не впитывал в себя посторонние запахи и не изменял свойств.
Как есть сыр Дор Блю
Дор блю – универсальный сыр. Его можно есть «а-ля натюрель» – с деревенским хлебом, виноградом, орехами.
Он очень хорош и в составе сырной тарелки. В этом случае его лучше оставить напоследок – чтобы насладиться пряно-маслянистым вкусом.
Сыр можно употреблять с фруктами (например, виноградом) и с красным сухим вином — такими сортами, как каберне-совиньон и шираз.
Немцы с удовольствием запивают «Дор блю» своими знаменитыми сладкими винами. Особенно удачное сочетание – сладкий рислинг или гевюрцтраминер с «Дор блю» и орехами. Сорт Grand Noir производитель рекомендует запивать шампанским.
В то же время сыр «Дор блю» идеален и для приготовления разнообразных сырных блюд.
С ним готовят различные канапе, горячие бутерброды, фруктовые и овощные салаты, сырные соусы, пиццу «Четыре сыра», закрытые пироги и другую выпечку, пасту, морепродукты и т.д.
Сыр с голубой плесенью: как правильно есть, польза и вред, разновидности
Сыр с голубой плесенью, как утверждают повара и гурманы, не только полезен, но и вкусен. Это необычный остро-соленый продукт, который имеет особую технологию производства.
Что это такое?
Страна происхождения этого продукта – Франция. Зернышки плесени голубого цвета в сырной массе светло-бежевого оттенка вызывают ассоциации с необычным вкусом, и в этом можно убедиться, хотя бы раз попробовав такой сыр.
Голубая плесень носит научное название Penicillium roqueforti. В ней содержится пенициллин. Также применяется Penicillium Glaucum. Интересно, что это грибок природного происхождения (из пещер), а не химического, из лаборатории. В давние времена в пещерах оставляли на долгое время ржаное хлеб. Его кусочки проникались естественной плесневелой коркой. Потом их измельчали и добавляли в сырную массу.
Существует красивая легенда о происхождении сыра с голубой плесенью. Пастух пас овец в горах Рокфор и увидел вдали красивую девушку. Он побежал за прекрасным видением, бросив прямо на месте стоянки – в пещере, свой обед – хлеб и сыр из овечьего молока. Он искал ее много дней и недель, а когда вернулся, нашел свой паек заплесневелым. Но голод так измучил его, что он набросился на испорченный сыр и съел его целиком. Вкус сыра понравился ему даже таким.
При выборе сыра нужно учитывать несколько аспектов.
Полезные свойства
Это высоко питательный сыр – в 100 г продукта содержится не менее 350 ккал. Так что придерживающиеся диеты и желающие похудеть должны забыть о включении его в ежедневный рацион. Для обычных людей это отличный вариант перекуса. Питательный и полезный продукт можно употреблять без вреда для здоровья в количестве не более 50 г в день.
Польза сыра целиком зависит от его состава.
Сыр с голубой плесенью – выход из положения для людей, у которых есть индивидуальная непереносимость лактозы. Благодаря повышенной калорийности он будет способствовать наращиванию мышечной массы. Люди, стремящиеся быстро ее приобрести, в том числе спортсмены и адаптирующиеся после травм, должны придавать особое значение включению в рацион такого сыра.
В пожилом возрасте полезно употреблять сырок с голубой плесенью. Кроме привычной пользы, он принесет дополнительную сопротивляемость в борьбе с такими болезнями, как атеросклероз, остеопороз, сердечная недостаточность и другими.
Противопоказания и вред
Нельзя давать такой сыр и вводить его в рацион в следующих случаях:
Сорта
Сорта сыра с голубой плесенью различны по консистенции, по уровню солености, по времени выдержки, по типу используемых грибков.
Как делают продукт?
Для приготовления сыра используют коровье молоко (только для сыра Рокфор – овечье). Свертываемость коровьего молока наступает при температуре 30°С. Масса помещается в форму, которая накрывается деревянной пластиной. Периодически для стекания сыворотки круги сыра вертят из стороны в сторону. Через 7-10 дней их переворачивают вверх дном. Творогообразную массу натирают солью и прокалывают шприцами, наполненными плесневелыми грибками – так в массе появляются голубые прожилки. Головки сыра оставляют «на созревание», чтобы плесень выросла.
Голубой сыр можно приготовить и в домашних условиях. Нужно взять творог и образец любого сыра с голубой плесенью для закваски. Достаточно чайной ложки. Посевной материал готовится с помощью блендера, смешивая плесневелый сыр с водой. На выложенный в миску творог рассыпается 2 ложки соли, сверху заливается полученная закваска. Под легким прессом продукт оставляется на ночь. Утром нужно достать продукт и проделать в массе отверстия через каждые 2-3 см. Затем поверхность снова натирается солью, заворачивается в марлю и оставляется уже на месяц в прохладном месте.
Как употреблять в пищу?
Сыр с голубой плесенью может подаваться к разным напиткам и использоваться в разных вариациях.
Сыр с голубой плесенью – продукт не из обязательного продуктового набора. Это скорее лакомство для гурманов, чем привычный продукт на столе каждого из нас. Незабываемые вкусовые ощущения и быстрое чувство сытости – результат включения в рацион сыра с голубой плесенью.
Сыр Дорблю с голубой плесенью: польза и вред
Многие немецкие сорта сыра изготавливаются с добавлением благородной плесени, которая даёт продукту полезные свойства и делает его вкус неповторимым. В рамках этой статьи, мы расскажем вам об очень популярном сыре – голубом дор блю, который считается настоящей классикой немецкого сыроделия.
Описание сыра Дорблю
Дор блю – это очень молодой сыр. В то время как другие популярные марки производят свои продукты веками, компания Hofmeister-Champignon начала изготавливать дорблю только в 90е годы XX века. Но даже за 30 лет своего существования, голубой сыр привлек огромную аудиторию.
Всё дело в секретной разновидности плесневелой культуры, название которой компания не разглашает. Таким образом, никто не в состоянии повторить вкус, так как нет информации о главной составляющей.
В остальном, немецкий голубой сыр довольно стандартен. В основе лежит коровье пастеризованное молоко и соль.
После несложных манипуляций с этими ингредиентами, дор блю оставляют созревать. Этот процесс занимает от трёх до пяти месяцев, затем сыр можно смело употреблять.
Разновидности сыра Дорблю
Несколько разновидностей выделяют, в зависимости от степени созревания продукта:
Рецептура всех этих видов одинакова, напомним, различаются они только возрастом. Вкус голубого изделия играет орехово-грибными нотками, основная среда – солёная и острая. Однажды почуяв аромат, вы не сможете забыть этот запах из-за его особой специфики.
Настоящий немецкий продукт довольно плотный, но рассыпчатый. В кремовом цвете отчётливо прослеживаются многочисленные голубые прожилки, пересечения которых напоминают мрамор.
Польза и вред сыра Дорблю
Достоинства этого изделия для организма неоспоримы. Множество витаминов, минералов и различных бактерий помогают снизить давление, понизить холестерин. Но продукт задерживает жидкость в организме, так что переедания могут стать опасными.
Не превышайте суточной нормы, которая составляет 50 грамм дор блю в день. Аллергикам есть такой сыр опасно, поскольку экзотические составляющие могут пагубно сказаться на вашем здоровье. Знайте меру и ешьте хорошие продукты. Желаем удачи!
Сыр Дор Блю
Дорблю – голубое золото Альп
История и география продукта
Дор Блю – самый молодой представитель великолепной когорты сыров с плесенью. Своим появлением сыр обязан мастерам компании Kaserei Champignon из Германии, начавшей свою славную историю в 1908 году в городке Lauben. Предгорья Альгойских Альп славились нетронутой природой и зелеными пастбищами, поэтому здесь издавна было развито животноводство и сыроделие.
Мастера-сыродела Julius Hirschle и предпринимателя Leopold Immler чрезвычайно интересовала технология изготовления сыров с плесенью, создав же свою компанию, они все силы бросили на изучение мирового опыта и разработку собственных рецептов. Успеха не пришлось долго ждать. Уже спустя несколько лет им удалось адаптировать к условиям Альп технологию изготовления камамбера и бри, разработали оригинальную рецептуру сыра Cambozola. Для своих творений сыроделы использовали только лучшее сырье, и продукция быстро получила распространение не только в Баварии и Германии, но и по всей Европе. В отличие от именитых итальянских и французских собратьев сыры от Kaserei Champignon были куда демократичнее по цене, что только добавляло им популярности.
За вековую историю производимый сыроделами ассортимент значительно расширился. Венцом же творчества баварских мастеров стал голубой сыр Dorblu. Готовится этот деликатесный из коровьего молока, а голубой узор в сырной мякоти и неповторимый вкус рождается благодаря плесени penicillium roqueforti, той самой, что входит в состав старшего брата дорблю, рокфора.
Название сыра происходит от французского выражения D’or blu, что в дословном переводе означает «голубое золото». И сыр действительно достоин этого имени. Сегодня дорблю является самым массовым из голубых сыров. Его хорошо знают на родине, во Франции и в Италии, а также он чрезвычайно популярен в странах Восточной Европы и на территории бывшего СССР.
Виды и сорта
Уникальность сыра в том, что его поверхность покрывает не подсохшая корка, а нежная белая плесень. Ее появление вполне естественный процесс, который начинается во время трех или пятимесячного созревания сыра в прохладных погребах. За это время в сыре образуется и характерный узор голубых плесневых прожилок, делающий дорблю похожим на мрамор. Популярность сыра позволили мастерам разработать несколько разновидностей продукта.
• Classic – это полутвердый сыр 50% жирности. Сырное тесто нежного кремового цвета, пронизанное нитями плесневого грибка.
• Royal Blu – сыр с 55% жирностью, насыщенным сливочным вкусом, умеренной пикантностью и богатым послевкусием. По мере созревания Royal Blu обретает индивидуальность и уникальный характер, вкус и аромат сыра становится глубже и многограннее.
• Grand noir – вершина творчества сыроделов компании. Это первый в истории голубой сыр 60% жирности, созревающий под чёрной оболочкой из воска. Она защищает нежную поверхность от воздействия света, что позволяет сохранить малейшие оттенки в палитре вкусов и ароматов.
• A la Creme – это пастообразный продукт. В нем идеально сочетается пикантность голубого сыра с натуральными сливками и свежим йогуртом. Продукт умеренной остроты с нежной мажущейся консистенцией.
Все сыры семейства Дор блю выпускаются в круглых головках весом по 2,5 кг и порционных ломтиков или нарезки по 100 грамм. Классический сыр можно увидеть на прилавке в виде брусков, а благородный сливочный Royal Blu поступает в продажу в полукругах.
Пастообразный сыр, выпускаемый сегодня классической и пониженной жирности, поступает на прилавки в порционных стаканчиках по 80 грамм.
Полезные свойства
Дорблю богат молочным белком и жиром, жизненно необходимыми витаминами и минералами. Ломтика пикантного сыра, пронизанного благородной плесенью, пробуждает аппетит, быстро насыщает и улучшает работу кишечного тракта. Незаменимые аминокислоты в составе деликатесного продукта оказывают положительное влияние на функционирование нервной системы человека, поэтому этот вид сыра можно рекомендовать при нарушениях сна, угнетенности, раздражительности или в периоды переживаемых стрессов. Введенный в рацион сыр дорблю помогает концентрироваться, повышает трудоспособность и устойчивость к умственным и физическим нагрузкам.
Обилие кальция в сыре позволяет использовать дорблю людям, страдающим от остеопороза, подросткам и людям пожилого возраста. Дорблю во всех видах полезен при малокровии и истощении, его можно использовать по время восстановительного периода после операций или длительных заболеваний.
Вкусовые качества
Консистенция сыра дорблю достаточно плотная, податливая и немного маслянистая. Кремовую мякоть равномерно пронизывают прожилки плесени, порой выходящие на поверхность головы. У голубого сыра пикантный аромат с легкими грибными нотами.
Вкус классического сыра нельзя сравнить с роскошным букетом рокфора, но при сравнительной простоте гармоничный, пикантный с умеренной соленостью.
Более изысканный представитель семейства дорблю, Royal Blu, на вкус куда интереснее. Сыр более жирный, поэтому здесь преобладают сливочные ноты, подчеркнутые остротой плесени.
Букет Grand noir еще богаче. Без соприкосновения с воздухом и светом, во время созревания сыр не теряет ни капли заложенного в него природой, становясь квинтэссенцией вкуса и аромата.
Применение в кулинарии
Голубой дорблю достоин внимания гурманов, которые могут наслаждаться этим продуктом, сочетая его с ломтиком свежего багета или виноградом. Хорош сыр и в составе горячих бутербродов, супов и в салатах. Ломтики дорблю придадут остроты и пикантности пасте с морепродуктами и подчеркнут сладость сочной груши.
Дорблю – это поистине универсальный сыр. Но у каждого представителя семейства есть и свое, уникальное предназначение.
Classic – это самый частый гость на столах любителей сыра, который лучше всего раскроет свои качества, попав в свежие салаты с зеленью. Хорош классический сыр и в качестве закуски. К нему лучше подать красное вино Shiraz или Cabernet Sauvignon. А можно попробовать его так, как это делают в самой Баварии, запивая глотком сладкого рислинга. Сливочный Royal Blu будет царствовать на сырной тарелке и сделает неповторимыми супы-пюре и соусы. Grand Noir – сыр, вызывающий удивление и восхищение самых капризных гурманов. Он достоин подаваться с элитным шампанским или выдержанным вином.
Сыр a la Creme – это символ правильно начатого утра. Тост с этим продуктом не только даст заряд энергии на весь день, но и позволит самые серые будни превратить в маленький праздник.