джамбалайя это блюдо какой страны
«Джамбалайя»
«Джамбалайя» (англ. Jambalaya)— креольское блюдо на основе риса. Есть версия, что название этого блюда происходит от французского jambon, означающего ветчину. Действительно рецепт в классическом варианте содержит ветчину или другие колбасы, но современные версии могут приготовляться и без ветчины, а например, с рыбой или морепродуктами. Креольская джамбалайя происходит из французского квартала Нового Орлеана. Джамбалайя была попыткой испанцев приготовить паэлью в Новом Свете, где шафран не был легко доступен, так как импортировался, поэтому помидоры стали заменителем шафрана. Шло время, французское влияние в Новом Орлеане усилилось, и пряности из стран Карибского бассейна окончательно превратили джамбалайя в уникальное блюдо. По сути это «ленивая паэлья».
От себя добавлю, что несмотря на мудреное название более простого в приготовлении блюда на основе риса я не встречал. Тем не менее во вкусе оно от этого не проигрывает. Как вы поняли уже из описания выше,»джамбалайя» очень демократична, допускает замену одних продуктов на другие. Неизменными остаются рис и томаты. Здесь я хотел бы поделится одним из базовых рецептов, с колбасками для гриля. Если не найдете у вас «новоорлеанскую» приправу указанную в ингредиентах, не трагедия. Смело заменяйте ее сушенным орегано или сушеным базиликом.
Ингредиенты рецепта «Джамбалайя»
Как приготовить «Джамбалайя», пошаговый рецепт с фото
Продукты..
P.S. Я вас не сильно еще замучил информацией? Тогда еще одно дополнение. Если уж вообще следовать классике, то здесь как и во многих рецептах кухни штата Луизиана должна присутствовать так называемая «святая троица», как называют её сами жители штата-лук, зеленый болгарский перец и стебель сельдерея. Но так как с сельдереем у нас дома как то дружбы не получилось, то я его не использовал. Но вы можете его добавить.
Сначала нарезаем все ингредиенты, чтобы потом не отвлекаться. Колбаски я использую мороженные, так с ними легче работать. Отложите немного перца для декора, если решите использовать его.
На разогретом в глубокой сковороде масле начинаем с обжарки лука с перцем. До прозрачности лука..
Затем добавляем колбаски и помидор. Обжариваем помешивая еще несколько минут.
Следующий шаг рис. Засыпаем его в сухом (!) виде и обжариваем со всем содержимым еще минуты 2-3. Так блюдо получится рассыпчатым, а не превратится в рисовую кашу. Кстати по такому же принципу я готовлю обычный белый рис для гарнира, кому интересно.
На этом этапе добавляем томатную пасту, все специи, сахар и чеснок. Мешаем.
Заливаем все это счастье холодной (!) водой. Доводим до кипения. Накрываем крышкой и на самом маленьком огне томим 25 минут. Открывать крышку и перемешивать категорически не рекомендуется! 🙂
Вода должна полностью впитаться в рис как видно на фото. Оставляем «джамбалайю» под крышкой минут на 10 настояться. Затем тщательно перемешиваем и можно накрывать на стол.
Не забудьте украсить чем нибудь зелененьким. Визуально на красном фоне это очень красиво смотрится. Обещаю, вам понравится! Приготовив один раз этот «американский плов», в последствии он станет частым гостем на вашем столе.
Джамбалайя – креольская паэлья
Самое характерное блюдо юга США — джамбалайя, жемчужина креольской кухни. В Луизиане и Алабаме о ней поют песни в стиле кантри, джамбалайю готовят в каждом патио по уикендам и праздникам. И история её будет, пожалуй, длиннее, чем у любого другого американского блюда.
Джамбалайя
Почему блюдо называется «джамбалайя», уверенного ответа нет. Оксфордский словарь английского языка утверждает, что jambalaya пришла из Прованса и означает мешанину (mish-mash). Эта версия подкрепляется опубликованной в 1837 году поэмой на прованском диалекте, где было использовано это слово. С тех давних пор, кстати, и отсчитывается история блюда.
Другие, менее авторитетные источники считают, что название связано с французским словом jambon (ветчина, окорок). Испанский хамон (jamon) тоже проходит как элемент словообразования у тех, кто видит в блюде испанские корни. И это не случайно, ведь джамбалайя — практически та же паэлья, только по-креольски.
Я слышал ещё такой вариант. В одном из древних индейских племён перед приёмом пище в качестве дежурного Bon appétit вождь грозно кричит своему племени: Sham, pal ha! Ya! Что приблизительно значит: «Будь толстый! Не худой! Ешь!»
Какая версия больше нравится, такую и выбирайте. А я расскажу, как приготовить джамбалайю.
Фристайл по-креольски
Рецепт не требует ничего сверхъестественного, ни в составе ингредиентов, ни в кулинарной подготовке. А самое главное, что я больше всего ценю в еде — блюдо можно готовить как душе угодно, творите и экспериментируйте со вкусами на здоровье.
Сначала на оливковом или другом растительном масле прожаривается нарезанная полукольцами крупная луковица с зеленью (сельдерей, петрушка и так далее). Когда они дойдут до мягкости, добавляем мясные изделия. Это всевозможные колбаски, ветчина, грудинка, копчёная индейка — всё, что вы любите. В классической джамбалайе обязательно присутствуют креветки. Их тоже сейчас надо добавить. При желании можно и другие морепродукты закинуть.
Помешивая, прожариваем всё это в течение десяти минут. Потом добавляем помидоры. Удобнее всего, как, например, в соусе Vodka — использовать консервированные нарезанные и очищенные томаты. Сюда же нарезанный чеснок, лавровый лист, любимые специи и пряности. От того, что и в каком количестве добавим, зависит финальный вкус.
Прогреваем ещё пять минут, после чего высыпаем рис. Так, чтобы полностью покрыть всё, что у нас есть в сковородке/сотейнике/кастрюле. Мне больше нравится рис сорта Жасмин, но это вопрос личных пристрастий. Добавляем соль и перец. Перемешиваем.
Практически сразу вливаем в получившееся месиво бульон (куриный или говяжий) или просто кипяток — в пропорции 2:1. Накрываем посудину крышкой, убавляем огонь и ждём, когда рис разбухнет, влага уйдёт и всё пропитается ароматом.
Джамбалайя — семейное или компанейское блюдо, поэтому подавать его лучше всего на огромной тарелке. Каждый возьмёт столько, сколько ему надо. Хорошо, если на столе будет множество холодных закусок и хорошей выпивки.
Если надумаете отправиться в путешествие, авиабилеты выгоднее всего покупать на Авиасейлз, а гостиницу лучше бронировать на Букинг.ком или Хотеллук. Лично я предпочитаю надёжный сервис.
Джамбалайя — Кухня США
Джамбалайя (Jambalaya) — традиционное американское блюдо, состоящее из мяса, овощей и риса, приготовленных в одном котелке. Считается, символом кухни штата Луизиана. Традиционно готовится с копченой колбасой (andouille), смешанной с другим мясом или морепродуктами (обычно это курица, свинина, раки или креветки).
Одна из распространенных версий происхождения гласит, что джамбалайя — это сочетание французского слова «jambon» (ветчина) и «aya», которое означает рис на западноафриканском диалекте. Вместе они образуют «jamb a l’aya».
Существует два основных метода приготовления оригинальной джамбалайи, которые в первую очередь отличаются наличием помидоров.
Первый вариант — креольская джамбалая (Creole jambalaya) или «красная джамбалая», рецепт включает в себя помидоры. Он возник во французском квартале Нового Орлеана как попытка сделать паэлью без шафрана. Помидоры стали заменителем шафрана. Эта креольская версия в основном встречается в Новом Орлеане и его окрестностях.
Второй вариант, более распространенный в юго-западной и юго-центральной частях Луизианы, называется каджунская джамбалайя (Cajun jambalaya) или «коричневая джамбалая», и не содержит помидоров. Этот рецепт происходит из сельской, низменной болотистой местности Луизианы. В этом регионе в изобилии водятся раки, креветки, устрицы, аллигаторы, утки, черепахи, кабаны и оленины, и это традиционное мясо, используемое в каджунской джамбалайе. Коричневой ее называют, так как мясо, обычно подрумяненное на дне чугунного горшка, придает этой джамбалайе особый цвет.
Ниже приведен рецепт креольской джамбалайи.
Ингредиенты — Джамбалайя:
Рецепт — Джамбалайя:
Видеорецепт – Джамбалайя:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт джамбалайя. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Джамбалайя
Джамбалайя (Jambalaya) — блюдо креольской и каджунской кухни, очень распространенное в южных и юго-восточных штатах Америки, особенно в Луизиане.
Типичное домашнее блюдо — на праздничном столе, скорее всего, вы его не увидите. А вот для того, чтобы вкусно и сытно накормить свою семью обедом, джамбалайя подходит просто идеально.
Чаще всего джамбалайя готовится с колбасками и/или ветчиной, но с таким же успехом можно использовать мясо, птицу, креветки, раков, а также различные сочетания продуктов.
Немаловажно еще и то, что состав продуктов для джамбалайи очень простой и доступный.
В данном случае готовим классический вариант этого блюда с копчеными колбасками.
Для приготовления Джамбалайи понадобится:
Готовим джамбалайю.
Нарезаем небольшими кусочками лук, сельдерей, болгарский перец и мелко нарезаем чеснок.
В глубоком сотейнике или в казане разогреваем немного сливочного масла и отправляем в него лук и сельдерей. Немного добавляем соли, чтобы лук лучше обжаривался.
Зажаривать сильно все не надо. Огонь под сотейником средний, иногда стоит помешивать его содержимое.
Когда лук начнут становиться прозрачным и по кухне начнет распространяться запах жарящегося лука, добавляем в сотейник нарезанный зеленый болгарский перец и нарезанный чеснок.
Перемешаем, минуты 2-3 даем перцу и чесноку обжариться также до появления запаха, после чего добавляем в сотейник помидоры.
Если помидоры свежие, то шкурку с них лучше снять. Для этого крестообразно надрезаем помидоры и кладем их в кипяток на пару минут. после чего достаем перемещаем помидоры в очень холодную воду и затем чистим их от шкурки, которая слезает практически сама.
Перемешиваем, доводим на среднем огне до легкого кипения и даем покипеть минут 5.
За это время нарезаем колбасу толстыми кусками.
Добавляем в сотейник колбасу и рис.
Как следует все перемешиваем, добавив немного черного свежемолотого перца.
Поскольку нам нужно получить максимально вкусный рис, то добавляем в сотейник холодную воду из расчета на одну часть риса 1¾ части воды.
И снова все перемешиваем. Также добавляем в сотейник лавровый лист.
Доводим до кипения и пробуем. Если помидоры дали излишек кислоты, добавляем немного сахара.
Не закрывая сотейник крышкой, время от времени очень аккуратно помешивая, варим содержимое сотейника до полной готовности риса. Правим на соль и перец.
Если все правильно рассчитали, то вода частично впитается в рис и частично выпарится как раз в момент готовности риса.
После чего готовую джамбалайю раскладываем по тарелкам и горячей подаем на стол.