хачапури помидоры де квелли

50 оттенков хачапури: каким бывает лучшее блюдо Грузии

Эксперт: Морис Шакая

основатель и владелец «Хачапури и вино», «Лев и птичка», «BGL»

Аджарули

Или хачапури по-аджарски. Пожалуй, самый извест­ный из всех хача­пури. Во всяком случае, в нашем заве­дении пальма пер­венства по упоми­наниям гостями по праву принад­лежит именно ему.

На вид аджарули напоминает лодочку из дрож­жевого теста, внутри которой из моря сул­угуни светит ярче аджарс­кого солнца яич­ный жел­ток.

Имерули

Он же хачапури по-имеретински. Его родина — Име­ретия, запад­ный регион Грузии. В опи­сании этого круг­лого закры­того пирога часто исполь­зуется слово «клас­си­ческий». Наверное, потому что клас­сика ассо­ции­руется с просто­той, а в составе имерули кроме клас­сических ингре­диентов: муки, воды, сахара, соли, яйца, масла и сыра — ничего нет.

Мегрули

Хачапури по-мегрельски. Берет свои корни в отлич­ном от других регионе Грузии — Самег­рело. Опи­сать гордость мег­релов за свою малую родину невоз­можно, даже такому гордому народу, как гру­зинам.

Мегрули — выбор всех неравнодушных к сыру: сулу­гуни внутри, имере­тинский сыр снаружи или же нао­борот, от перес­тановки мест слагае­мых менее вкус­ным этот хача­пури не станет.

Пеновани

Этот вариант — про тонкое слоеное тесто, внутри кото­рого сулу­гуни. При нагре­вании в печи сыр стано­вится неж­ным и тягу­чим.

С первого взгляда пеновани выглядит безо­бид­ным тонким конвер­тиком из теста и сыра, но в действи­тель­ности этот хача­пури — один из самых кало­рий­ных, так что с ним нужно быть осторож­нее.

Картопилиани

Когда откусываете картопилиани, ка­жется, что вы где-то в детстве, в кото­ром бабушка испекла пирожки с картош­кой, — только тесто тоньше, а внутри может пла­виться сыр.

Вариаций у этого хачапури ровно столько, сколько грузинс­ких хозяек живет на Земле. Наш карто­пилиани имеет форму полу­месяца и при желании гото­вится не только из дрож­жевого, но и слое­ного теста.

Кубдари

Кто мог придумать хачапури со свининой, как ни живущие в самом высо­ко­горном регионе Грузии сваны.

Коренастые, высокие грузины на протя­жении многих сто­летий упле­тают этот сытный пирог за обе щеки, а глав­ным секретным ингре­диентом кубдари является сванс­кая соль. Она, несмотря на свой специ­фичный запах, делает любое блюдо вкуснее во сто крат.

Лобиани

«Хачапури с фасолью? Это как?» — подумаете вы. А вы попробуйте! Историческая родина этого закрытого пирога — всё тот же запад Грузии.

И, что удивительно, популярность довольно непри­вычного для нас блюда грузинс­кой кухни не спадает и по сей день. В Кутаиси, сто­лице Имеретии, лобиани по попу­ляр­ности даже опере­жает харак­терный для них имерули.

Помидори да квели

Вы вряд ли найдете этот хачапури в меню хоть одного заве­дения Грузии. Поми­дори да квели в пере­воде с грузинс­кого озна­чает «помидоры и сыр» — авторс­кий хача­пури, невзна­чай появив­шийся в «Хача­пури и вино» в процессе работы.

В Грузии говорят: «Хлеб да сыр — да добрая душа». И, ка­жется, этого было бы доста­точно, но в какой-то момент нетлен­ное грузинс­кое соче­тание набило оскомину стаффу — и так к компании теста и сыра сулу­гуни доба­вились поми­доры, болгарс­кий перец и чесночно-томатный соус.

Источник

Хачапури

ОПИСАНИЕ

Большинство из вас при слове «хачапури» наверняка вспоминает аппетитные лодочки с яйцом внутри — аджарские хачапури. Хотя смею вас уверить, что в самой Грузии существует с десяток, если не больше, разновидностей хачапури.

Мое детство прошло в Грузии, и в нашем регионе самыми популярными были слоеные хачапури. Ни одно торжество, будь то свадьба или день рождения, не обходился без них. Поэтому именно этот хачапури я особенно люблю и готовить, и есть.

Хочу поделиться рецептом и с вами. Готовятся они, на первый взгляд, не слишком просто (надо тонко раскатать тесто), но поверьте, они того стоят!

Тонкие хрустящие лепесточки и вкуснейшая сырная начинка! Уверена, вам понравятся!

Готовила их в этот раз для гостей, поэтому успела «щелкнуть» только на столе.

Источник

Все, что нужно знать о хачапури, — рассказывает Мамия Джоджуа

По-имеретински, по-мегрельски и по-аджарски — горячие, ароматные, с аппетитно тянущимся сыром… Какие еще бывают хачапури, как их правильно есть и в чем секрет всеми любимого сырного блюда? Эти и другие вопросы «Афиша Daily» задала Мамии Джоджуа, шеф-повару ресторана «Казбек».

шеф-повар ресторана «Казбек»

«Хатчо» в переводе с грузинского — творог, а «пури» — хлеб. Сложно назвать это грузинской ватрушкой, все-таки хачапури — лепешка с сыром. Справедливости ради, творожное зерно — изначальный продукт в изготовлении сыра.

В каждом регионе Грузии хачапури готовят по-особенному, а в каждой семье есть свои традиции и вкусы — сложно классифицировать такое, казалось бы, простое блюдо. Насчитывается более пятидесяти видов хачапури, но всеми любимая тройка — по-имеретински, по-мегрельски и по-аджарски.

Хачапури для застолья

У имерули (имеретинское хачапури) нежная сырная начинка и тонкое тесто. Выглядит довольно непримечательно, зато на вкус очень нежное и не такое жирное, как мегрули (мегрельское хачапури). Тесто в хачапури по-мегрельски чуть более плотное, зато и сыра в два раза больше: в начинке — имеретинский, а сверху — поджаренный сулугуни.

Аджарская лодочка

Считается, что таким хачапури в форме лодочки угощали моряков, когда те ступали на берег. Грузины любят рассказывать красивые истории за столом, но этой легенде хочется верить — близость моря обосновала форму ачарули (хачапури по-аджарски). Кстати, на другой стороне Черного моря есть похожей формы турецкая лепешка пиде.

А еще какие виды хачапури бывают?

Главный секрет хорошего теста

Какой сыр: сулугуни или имеретинский?

В Москве сильно любят сулугуни, поэтому добавляют его практически везде в большом количестве. Возможно, потому, что этот сыр так аппетитно тянется. Вдобавок у сулугуни более стабильное качество — его проще хранить, чем имеретинский сыр.

Имеретинский сыр — основа для сулугуни. Этот невыдержанный сыр напоминает творог, особенно если его протереть. А еще он более пресный и нежный в сравнении с сулугуни. Имеретинский сыр не должен быть ни пресным, ни пересоленным. Но никогда не знаешь, как он поведет себя после термической обработки.

Будущее хачапури

Хачапури — очень аутентичное блюдо, но с большим потенциалом для развития. Мне кажется странным ограничивать себя канонами классической грузинской кухни. У себя в ресторане я готовлю и современные версии хачапури тоже — например, с четырьмя видами сыра или с трюфелем.

Источник

Все что надо знать о хачапури

Слава грузинского хачапури распостраняется далеко за пределы Грузии. И это неудивительно, ведь хачапури — это очень вкусное блюдо и в тоже время довольно простое в приготовлении. В этой статье мы постараемся рассказать все самое важное о хачапури!

Что значит слово хачапури?

Итак начнем с самого простого, а именно с названия. Слово «хачапури» состоит из двух составляющих, эти составляющие и являются главными ингридиентами этого потрясающего блюда. Хачо — это творог или сыр, а слово пури переводится как хлеб. Так что дословно хачапури переводится как хлеб с сыром.

Вроде бы все просто, но эта простота коварна) Мало какой домохозяйке удается постигнуть волшебство приготовления на первый взгляд очень простого пирога с первой попытки. У некоторых уходят годы)

Виды хачапури

Сказать точно сколько разновидностей хачапури существует в природе очень сложно. Многие шеф-повары (и не только грузинские) до сих пор придумывают свои разновидности этого «простого» блюда. Но мы остановимся на основных популярных разновидностях.

Самый распостраненный и известный из хачапури — это Имеретинский. Тонко раскатанное тесто с обильной сырной начинкой. Имеет круглую по форме сковороды форму и совсем простецкий внешний вид.

Мегрельский хачапури имеет ту же форму что и имеретинский, но отличается тем, что поверх теста на верхней части лепешки делается второй слой сыра. Этот хачапури пекут уже в печах или духовках, чтобы верхний слой сыра не размазался при переворачивании и прожарился сверху. выглядит мегрельский хачапури так:

хачапури по Мегрельски

Гурийский хачапури или Гурули выпекается в форме полумесяца. В сырную начинку добавляется рубленное вареное яйцо. Гурули является обязательным атрибутом рождественского застолья в Гурии.

Аджарский хачапури или Ачарули — визитная карточка Аджарии. Имеет форму лодки, поэтому иногда его называют Лодочкой. Начинка этого хачапури состоит из сыра яйца и масла, причем яйцо и масло добавляют в самом конце приготовления. Едят Ачарули руками, отламывая кусочки теста и макая их в сырно-яичную начинку.

хачапури по Аджарски

Рачули хачапури. Как можно понять из названия эти хачапури родом из одного из красивейшего высокогорного региона Грузии — из Рачи. Этот хачапури имеет квадратную форму, сверху он помазан яичным желтком.

Одним из наиболее сложных в приготовлении и вкусным при употреблении является Ачма. Эти хачапури еще называют грузинской лазаньей. Ачма представляет из себя запеканку из отварных тонких слоев теста, переложенных сыром и маслом. Выглядит это объедение так:

Ну и напоследок расскажем о пожалуй самом распостраненном виде хачапури, который встречается в киосках и уличных фастфудах Грузии. Это слоеный хачапури — Пеновани. Обычно Пеновани имеет квадратную форму, печется из слоеного теста и имеет форму конверта, иногда треугольника:

Конечно в рамках небольшой заметки сложно передать весь ассортимент одного из самых знаменитых грузинских лакомств, но основные виды мы вам продемонстрировали. Если же у вас остались вопросы и пожелания, милости просим в Грузию!

Источник

Менгрельские xачапури с сыром и Кубдари с мясом

Пирожное “Лимонная симфония”

Шоколадный “террин” или быстрый десерт без выпечки

Торт “Малиновая эйфория”

Торт “Праздничный”

Кокосовое печенье “Индокаридо”

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Тесто для 7 хачапури диаметром 18 см.:
650-700 гр. муки
5 гр. сухих дрожжей
молоко 300 мл.(может уйти и больше и меньше, всё зависит от качества муки)
75 мл. растительного масла
1 ч.л. соли
Начинка из сыра:
для 4-х штук 400 гр.грузинского рассольного сыра Сулугуни
Начинка мясная для 3-х штук:
парная говядина (телятина, свинина, баранина) 300 гр. в готовом выходе (я готовила с отварным мясом пропущенным через мясорубку+припущенный лук)
уцхо-сунели (пажитник) щепотка
молотый кориандр 1/4 ч.л.
немного бульона для сочности
соль, паприка по вкусу

Приготовление:
Дрожжи развести в 100 мл. тёплого молока с 1 ч.л. муки и щепоткой сахара.дать полойти, чтобы образовалась шапочка.
В горке муки сделать лунку влить масло и дрожжи.

Постепенно добавляя молоко, замесить мягкое и не крутое тесто(тесто для хачапури не должно быть жёстким, но и не должно растекаться. )

Поставить тесто подходить в тёплое место на 1 час.

Обмять подошедшее тесто и разделить на 7 равных частей.
Руками расправить тесто и поместить в центр начинку.

Собрать тесто вокруг начинки, чтобы получился шарик и хорошо зафиксировать.

Перевернуть узелком вниз и руками, только руками сформовать тонкую лепёшку равномерно расправляя её от центра к краям.

Смазать желтком (можно посыпать тёртым сыром) и сделать в центре небольшое отверстие, чтобы выходил пар.

Выпекать в прогретой до 180″ духовке до золотистого цвета.

Готовые лепёшки смазать сливочным маслом и дать им немного «отдохнуть» под полотенечком

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник