семена горчицы для консервирования помидоров польза и вред

Помидоры с семенами горчицы на зиму

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Помидоры с семенами горчицы на зиму»

Подготовьте указанные продукты. Расчет ингредиентов указан на две банки объемом 0,5 литра.

Промойте банки и крышки. Промойте свежую зелень петрушки или сельдерея, выложите на дно емкостей. Очистите от шелухи чесночные зубчики, добавьте по две штуки в каждую банку.

Промойте помидоры и выложите их в банки, стараясь втиснуть как можно больше, но так, чтобы они не лопнули.

В казан или кастрюлю всыпьте соль, смените крышки на банках и слейте жидкость в кастрюлю. Прогрейте рассол до кипения, выключите нагрев и влейте уксус.

В банки с пропаренными томатами всыпьте зерна горчицы, горошины черного перца.

Залейте в банки горячий маринад и сразу же закрутите их горячими крышками по резьбе или с помощью ключа для консервации. Переверните, чтобы проверить герметичность и оставьте остывать при комнатной температуре. В кипятке зерна горчицы разбухнут и выделят свой пикантный аромат. После остывания перенесите заготовку в кладовую или подвал, погреб.

Видео рецепт «Помидоры с семенами горчицы на зиму»

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Семена горчицы для консервирования помидоров польза

Впервые услышала, что в овощные заготовки можно добавлять семена горчицы.

Горчица горькая, не станут ли овощи иметь горький вкус?

Какая польза от этих семян?

Зерновая горчица не горькая и не острая, она дает скорее текстурный эффект и легкий горчичный аромат. Используется при консервации грибов, американских бутербродных пикулей, томата, кетчупов, используется в выпечке и при мариновании мяса и птицы, особых дубильных свойств я у нее не заметила (как при добавлении листьев дуба), а вот в маринаде она смотрится не плохо. Польза как и у всех приправ, знаю, что помогает от гастрита, бывает белая и черная (скорее коричневая).

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Использую горчицу в консервировании огурцов. считается что она придает огурцам крепость, хрусткость. Так же как листья хрена и листья вишни. А про горечь, так в те же огурцы я кладу и черный перец и (о ужас) красный перец. И получается вовсе не горькая, а ароматная вкуснятина. Тут главное мера — по пол чайной ложки, не более.

Семена горчицы всегда использую при приготовлении маринованных огурцов. Долгое время не могла готовить маринады с хреном (для хрусткости огурцов), почему то не получались они у меня, мутнел рассол и всё. Как-то наткнулась на рецепт маринования огурцов с семенами горчицы. Теперь огурчики всегда получаются хрустящими. Горького вкуса нет, скорее специфический, очень приятный (на мой взгляд) аромат и вкус у рассола.

Нет, никакой горечи горчица в семенах не придает. Я всегда ее кладу в огурцы и всем моим нравятся. Вкуснее как то становится, придает хрустинку огурцам. Я присмотрела горчицу в магазинных маринованных корнишонах. Визуально привлекательно. Сначала не поняла что это, а потом прочитала состав и выяснила. Взяла на заметку, а потом и рецепт нашла. Так что пробуйте, не пожалеете.

Maste­r key 111
[73.8K]

Семена горчицы нужно добавлять в закрутки если вы хотите придать им горчинку или сделать овощи более жесткими, например семена горчицы придают крепость помидорам при засолке и маринаде, но особенно хорошо семена горчицы подходят для засолки грибов так как семена помогают грибам сохранить форму и внешний вид.

Помидоры — это питательные и очень полезные овощи, в которых есть много того, что нужно человеческому организму: минералы, витамины. В холодное время года соленые томаты популярны не меньше, чем летом — свежие.

Маринованные помидоры (Фото из открытого источника)

Рецепт №1 (Поставьте в комментариях 1)

Рецепт № 1

Маринованные томаты готовят следующим образом:

1. Смешать овощи в стеклянной или керамической миске.

2. Посыпать солью и хорошо перемешать. Накрыть и оставить на ночь.

3. Хорошо промыть овощи под холодной водой, дать стечь лишней жидкости.

4. Смешать уксус и сахар в большой кастрюле из нержавеющей стали, перемешать ингредиенты на огне, не доводя до кипения, чтобы сахар растворился.

5. Добавить овощи, специи и смесь кукурузной муки.

6. Перемешать содержимое емкости, пока смесь не закипит, не загустеет. Добавлять кукурузную муку, горчицу, пока масса не станет достаточно густой консистенции.

7. Разложить продукт в стерилизованные банки. Закатать. Отправить емкости в темное место, укутав их предварительно теплым пледом. Важно, чтобы банки стояли вверх дном в течение первых 3-4 дней.

Маринованный продукт после вскрытия банки следует хранить в холодильнике и употребить в течение 3 недель.

Рецепт № 2

Понадобятся такие ингредиенты:

Поместите семена горчицы и перец в стеклянную емкость. Добавить уксус, накрыть емкость и выдержать смесь в течение 1-2 дней. Затем семена горчицы необходимо отделить от уксуса и поместить в кухонный комбайн, перемолоть. Добавить в полученную массу томаты, масло и семена тмина.

Томаты на ветке (Фото используется по стандартной лицензии ©ogorodnye-shpargalki.ru)

Добавить уже использовавшийся ранее уксус и тщательно перемешать все ингредиенты. Перелить смесь в стеклянную емкость. Добавить горчичный порошок, куркуму и сахар, приправить солью по вкусу.

Хранить в закрытой стерилизованной стеклянной банке в холодильнике.

Полезные советы

Существует ряд таких рекомендаций:

Обратите особое внимание на выбор помидоров. Они должны быть одного сорта и примерно одинакового размера. Если овощи сильно отличаются друг от друга по весу, крупные останутся недостаточно солеными.

Оригинал статьи и другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.

Ставьте лайки, подписывайтесь на канал « Огородные шпаргалки » и делитесь статьей в соцсетях. Это позволит нам публиковать больше интересных огородных статей.

Читать еще: Томаты в открытом грунте: посадка и выращивание

Помидоры с семенами горчицы на зиму получаются очень нежными. В них сочетаются кисло-сладкие нотки и легкий пряный аромат трав. Консервация является отличным дополнением к любому блюду, а также может выступать в качестве самостоятельной холодной закуски.

Рецепты томатов с горчицей отличаются разнообразием: маринованные, соленые, малосольные, с сельдереем.

Общие принципы и советы по приготовлению

Перед тем, как мариновать помидоры следует ознакомиться с несколькими общими принципами.

Классический способ консервации на зиму

Маринованные помидоры с горчицей обладают ярким кисло-сладким оттенком. Горчичный вкус в сочетании с душистым горошком и травами придает овощам пряный аромат. Классический способ приготовления отличается простотой и не требует дополнительной стерилизации.

Душистые травы и специи указаны для приготовления литровой банки засолки.

Консервированные томаты отлично хранятся в подвале или кладовой.

Рецепт с зернами французской горчицы

Рассол с зернами французской горчицы позволяет придать томатам более насыщенный вкус. Мариновать рекомендуется только спелые плоды.

Консервация осуществляется в банке объемом 1 литр. Количество требуемых томатов может отличаться от указанного.

Такой консервацией можно наслаждаться всю зиму. Она отлично сочетается с разными видами мяса.

Рецепт малосольных томатов

Очень вкусно получаются овощи, приготовленные в малосольном маринаде.

Помидоры на зиму удобнее закрывать в банках объемом 3 литра. Для засолки используются плоды небольших или средних размеров.

Посадка помидоров для открытого грунта в горчицу — это надежный и необычный способ защитить ваши посадки от болезней и вредителей, восстановить плодородие почвы и получить богатый урожай. Рассмотрим преимущества такой посадки, особенности технологии посева горчицы.

Преимущества посадки томатов в сидераты (горчица)

Прежде всего, горчица работает как мульча. По мере роста горчицу можно срезать по несколько раз и раскидывать макушки по грядкам. Также она затеняет почву и сохраняет дольше влагу в земле, спасает растения от палящего солнца.

Кроме того, на ваших грядках не будут расти сорняки, потому что горчица подавляет их развитие. Данный сидерат структурирует почву, делает грунт питательным и рыхлым. Корни обогащают землю азотом и другими элементами, которые они достают из более глубоких слоев почвогрунта.

Ваш участок очистится от проволочника, слизней, нематод, тли, поскольку данный сидерат не переносят вредители и болезни (фитофтора, корневые гнили, черная ножка). И медведок тоже не будет рядом с вашими посадками.

Таким образом, горчица спасет от многих проблем ваших помидоров. Ее можно высадить и в другие растения, как перцы и огурцы.

Технология посадки горчицы в почву

Прежде всего, нужно обработать грядку, а для этого необходимо воспользоваться плоскорезом Фокина, прорыхлить им почву. Затем посеять сидерат из расчета 500 гр. на 100 м2.

С помощью граблей нужно заделать семена в грунт. Если почва сухая, то после посева следует полить из лейки посадки с одновременным внесением в почву препарата «Фитоспорин-М» (расход — 1 ст. ложка маточного раствора на 10 л воды). Для эффективного действия этого биофунгицида требуется влажная почва и плюсовая температура не менее +18 градусов.

Препарат «Фитоспорин-М» — это биологическое средство на основе сенной палочки, которая эффективно борется с бактериальными и грибковыми заболеваниями. Выпускается в виде порошка, пастообразной и жидкой формы.

К примеру, Фитоспорин-М в виде пасты разводят (200 гр.) в 2 стаканах воды (400 мл), и тщательно перемешивают. Получается маточный раствор, который растворяется не сразу, лучше применять его через сутки после разбавления в воде. Его можно хранить в бутылке до 6 месяцев в темном, прохладном месте. Но рабочий раствор нужно использовать в течение 24 часов.

Затем нужно накрыть грядку темным агроволокном, чтобы хорошо прогрелась земля. Как только горчица начнет всходить (нужно каждый день проверять посевы), укрывной материал следует убрать.

Можно посеять горчицу в грядку и при посадке томатов.

Посадка томатов и обрезка горчицы

В мае нужно подготовить лунки под рассаду томатов и внести в ямки органику (компост, перегной, сапропель) и золу, перемешать с землей и высадить помидоры.

Чтобы горчица не переросла кусты томатов, когда она почти догонит уже последние, проводят первую обрезку сидерата на высоте 5-10 см. Срезанные макушки горчицы нужно разместить на грядке, что послужит мульчой. Как только горчица отрастет, ее опять обрезают. За сезон проводят несколько обрезок. Важно не допустить цветения сидерата.

Таким образом, благодаря способу посадки томатов в горчицу вы получите богатый урожай.

5 простых чудо-средств, которыми подкармливают рассаду

Чем подкормить вялую рассаду, чтобы хорошо росла? Готовим чудо-удобрение

Как я делаю емкости из обычного пакета для пересадки томатов

Источник

Горчица

Горчица – однолетнее растение, принадлежащее к семейству крестоцветных культур. Самой востребованной частью травы являются семена, которые широко используют в кулинарных целях. Так, из обезжиренного жмыха зерен готовят столовую горчицу, а из молотого сырья получают одноименную приправу. Кроме того, молодые листья растения добавляют в салаты или используют в качестве закуски к мясным, рыбным гарнирам.

По вкусовым и лечебным свойствам масло горчицы превосходит оливковое. Его химический состав представлен летучими эфирами, полезными жирами типа омега, витаминами A, B, C, K и минералами. Продукт усиливает секрецию желудочного сока, способствует отхаркиванию мокроты при заболеваниях органов дыхания, повышает половое влечение, подавляет патогенную флору, ускоряет регенерацию тканей. Кроме того, в семенах горчицы найдены гликозидные структуры, благодаря которым растение оказывает выраженное кровостимулирующее действие.

Ботаническое описание и виды

Горчица – однолетнее холодостойкое растение, достигающее 25-90 см в высоту. Стебель прямостоячий жестковолосистый с небольшим количеством ответвлений. Листья очередные перисто-надрезные с зазубринами по краям. По мере их «подъема» по стеблю пластины уменьшаются, а черешок укорачивается. Цветы золотисто-желтого оттенка, собранные в большие зонтично-щитковидные кисти по 25-100 бутонов.

Плод – бугорчатый тонкий стручок, заполненный мелкими круглыми семенами. Период цветения культуры приходится на май, а плодоношения – на июнь. Растение не привередливо к условиям произрастания и хорошо развивается практически на всех типах почвы (кроме песчаников). В процессе роста корни представителей крестоцветных выделяют в грунт вещества, оказывающие мощное фитосанитарное действие. Таким образом, горчица является отличным предшественником для колосовых и зерновых культур. Растение рано освобождает поле. Интересно, что запашка горчицы поздней осенью способствует гибели проволочника (распространенного вредителя).

Родина культуры – Средиземноморье, откуда она распространилась практически по всем континентам.

Популярные представители вида:

Кроме того, существует Абиссинский сорт, который используют для создания масла-крамбе, применяемого в косметологии.

Польза или вред

Горчица – одна из полезнейших пряностей, оказывающая антибактериальное, согревающее, противовоспалительное, тонизирующее и отхаркивающее действия на организм человека. Учитывая, что продукт ускоряет трансформацию жиров, его широко применяют в программах для похудения. Кроме того, в настоящее время горчица приобрела славу мягкого слабительного, желчегонного и антиоксидантного средства.

Несмотря на полезность продукта при неосторожном, неконтролируемом употреблении он может нанести вред здоровью.

Горчица противопоказана при:

Кроме того, не стоит кушать приправу на ночь, поскольку ее острый вкус раздражает рецепторы, в результате могут возникнуть проблемы с засыпанием.

Помните, злоупотребление горчицей грозит одышкой, брадикардией, воспалением слизистой оболочки желудка, обострением язвы.

Химический состав

Горчица – низкокалорийный продукт, в 100 г которого содержится 70 кКал. При этом, семена культуры являются природным источником растительного и эфирного масел, применяемых как в кулинарии, так и в фармакологии.

Таблица № 1 «Пищевая ценность горчицы»

Наименование	Концентрация вещества в 100 г продукта, граммы
Вода	82,65
Белки	4,37
Жиры	4,01
Зола	3,64
Пищевые волокна	3,3
Углеводы	2,03

Таблица № 2 «Химический состав горчицы»

Наименование	Концентрация нутриентов в 100 г продукта, миллиграммы
Витамины
Холин (В4)	22,4
Аскорбиновая кислота (С)	1,5
Ниацин (B3)	0,52
Альфа-токоферол (E)	0,36
Тиамин (В1)	0,34
Пантотеновая кислота (В5)	0,3
Пиридоксин (B6)	0,06
Рибофлавин (В2)	0,03
Фолиевая кислота (B9)	0,007
Бета-каротин (A)	0,004
Филлохинон (К)	0,002
Макроэлементы
Натрий	1135
Калий	138
Фосфор	106
Кальций	58
Магний	49
Микроэлементы
Железо	1,51
Цинк	0,64
Марганец	0,42
Медь	0,09
Селен	0,033
Фтор	0,001

Таблица № 3 «Аминокислотный состав горчицы»

Наименование	Содержание белка в 100 г продукта, граммы
Глутаминовая кислота	0,75
Аспарагиновая кислота	0,4
Пролин	0,37
Лейцин	0,3
Лизин	0,27
Аргинин	0,26
Глицин	0,24
Серин	0,21
Валин	0,2
Фенилаланин	0,17
Треонин	0,17
Изолейцин	0,15
Тирозин	0,14
Гистидин	0,12
Метионин	0,08
Триптофан	0,01

В состав зерен горчицы входят гликозиды, ферменты, эфиры и органические кислоты, оказывающие мощное бактерицидное и антиоксидантное действия на организм.

Применение в косметологии

Учитывая, что горчица представляет собой симбиоз биологически активных веществ, продукт издавна применяют в косметологических целях для поддержания красоты. Впервые приправу начали использовать восточные красавицы, а за ними последовали европейские женщины. Горчица показана для ухода за жирной, дряблой и проблемной кожей лица.

Эффекты от применения приправы:

Помните, горчица – агрессивная приправа, которая легко может обжечь сухую раздраженную дерму. Ввиду этого, обладательницам обезвоженной кожи рекомендуется выполнять маски на ее основе исключительно через тонкую фланелевую ткань, избегая контакта со слизистыми и чувствительными покровами тела.

При комбинированном типе дермы горчичную косметику наносят на лицо после предварительного увлажнения ее оливковым маслом.

Помните, маски со жгучей приправой противопоказаны при куперозе, гипертонии, нарушении проходимости сосудов шейного отдела, повреждениях рогового слоя, гипертрихозе (избыточном оволосении), розацеи, герпесе, атопическом дерматите.

Перед применением средств, следует предварительно протестировать кожу на наличие аллергии. Для этого пряную массу наносят на внутренний локтевой сгиб и наблюдают за реакцией дермы. Появление сильного жжения или красноты – первые причины, по которым следует отказаться от использования рецептов красоты на основе горчицы. В случае отсутствия реакции на состав со стороны организма, приправу можно вводить в состав масок.

Домашние рецепты красоты

Состав оказывает мощное противовоспалительное, бактерицидное и очищающее действие.

Средство используют для выравнивания тона кожа, смягчения дермы, выведения веснушек и пигментных пятен.

Композиция отлично тонизирует кожу, разглаживает мелкие морщины, улучшает цвет лица, ускоряет регенерацию.

Маску применяют для выравнивания тона кожи, очищения поверхностных пор, разглаживания мелких морщин.

Состав активно питает дерму, активирует распад жировой ткани, ускоряет тканевый энергообмен.

При регулярном применении горчичной «косметики» не только улучшается внешний вид кожи, но и замедляются процессы старения. В процессе работы со жгучей приправой соблюдайте правила безопасности: не наносите состав на кожу с повреждениями (порезами, царапинами), избегайте области вокруг глаз.

Применение в народной медицине

Учитывая, что горчица богата эфирным маслом, ее часто используют для проведения обертываний, ванных и разогревающих процедур. При наружном применении приправа способствует рассасыванию очагов воспалений, расширению кровеносных сосудов, уменьшению болевого синдрома.

При варикозе вен от процедуры лучше отказаться.

Для облегчения суставных болей процедуру выполняют на протяжении 60 дней (желательно перед сном).

После приема лечебной ванны тело обмывают теплой водой, а затем укладываются на 1,5 часа в постель. Данную процедуру можно применять при бронхите, пневмонии, острых респираторных болезнях, а также после продолжительного пребывания на морозе (в качестве профилактики простуды).

Помните, процедуры с использованием горчицы допустимо проводить только при неповрежденных участках кожи, где нет ссадин, царапин, сыпи и раздражений.

Помощник в хозяйстве

Горчица – это одна из немногих приправ, используемая не только в кулинарии и фармакологии, но и в быту.

Применение в домашнем хозяйстве:

Наряду с этим горчицу можно использовать для устранения неприятных запахов внутри комодов, сервантов и шкафов-купе. Для этого порошок помещают в небольшие тканевые мешки, а затем раскладывают в нише тумб и корпусной мебели.

Оптимальная продолжительность замачивания белья в горчичной жидкости – 3 часа. После стирки шерстяные вещи необходимо прополоснуть в воде, в которую добавляют нашатырный спирт.

Кроме того, горчица – это отличный сидерат, используемый в качестве зеленого удобрения для обогащения почвы питательными веществами и угнетения роста сорняков.

Критерии выбора

При покупке приправы, в первую очередь, обращают внимание на ее ингредиентный состав. Качественная горчица включает в себя только натуральные компоненты. А именно, зерна (а не порошок), спиртовой или яблочный уксус (вместо уксусной эссенции). Кроме того, в состав острой смеси могут входить гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, чеснок, хрен, соль и сахар. Если продукт содержит эфирное масло, крахмал или добавки с аббревиатурой «E», производитель использовал некачественное сырье. Исключение составляют лимонная кислота (E330) и куркумин (E100).

Если при растирании семян сыплется труха, их срок годности давно истек.

Срок годности натуральной горчицы составляет 45 дней (при температуре 5-10 градусов). Если период хранения продукта (указанный на упаковке) превышает данный лимит, в сырье добавлены консерванты.

Применение в кулинарии

Горчица – пикантная приправа, подчеркивающая вкус блюд из рыбы, мяса, грибов и овощей. Кроме того, благодаря ее антибактериальным свойствам и «способности» переводить эмульсию в жиры, продукт используют для создания разнообразных соусов и увеличения срока годности скоропортящейся еды (как консервант).

Как сделать домашнюю горчицу

Для получения соуса лучше использовать свежие цельные зерна, которые размалывают непосредственно перед созданием блюда. После измельчения горчичную муку просеивают через мелкое сито. Данную процедуру выполняют, чтобы не допустить попадания крупных частиц оболочки и посторонних примесей в готовую смесь.

Горчица домашняя (дижонская)

Дижонская горчица гармонично сочетается с овощными закусками, мясными гарнирами, сосисками и красной рыбой.

Рецепт горчицы цельнозерновой

Если соус получился слишком густой, в процессе взбивания можно добавить 20-50 мл воды.

Срок хранения домашней заправки – месяц.

Вывод

Горчица – одна из наиболее востребованных приправ в кулинарии, используемая в качестве гарнира к мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, ее применяют как натуральный эмульгатор для приготовления маринадов, заправок и соусов. Учитывая, что горчица – природный источник летучих эфиров, гликозидов и органических кислот, ее с успехом используют в фармакологических целях. Продукт улучшает обмен веществ, стимулирует пищеварение, ускоряет регенерацию тканей, подавляет патогенную флору, улучшает усвоение жирной пищи, способствует отхождению мокроты. Наряду с этим горчицу используют в косметологии для ухода за жирной, угреватой и проблемной кожей лица.

Помните, горчица – агрессивная пряность, содержащая эруковую кислоту, которая не расщепляется в организме. Ввиду этого употреблять продукт (особенно нерафинированное масло) следует с осторожностью, не более 30 г в день, поскольку его накопление в организме может вызвать воспаления в сердечной мышце.

Источник