сэндвичи с огурцом английские
Сэндвичи с огурцом (Оскар Уайльд. «Как важно быть серьёзным»)
Самый английский писатель представляет самую английскую закуску к чаю! Впрочем, это неточно. У английского чаепития может быть множество трактовок — в зависимости от того, о каком историческом периоде мы говорим, а также от социальной принадлежности действующих лиц. Сегодня нас интересует церемониал послеобеденного чая ( afternoon tea ) в великосветских кругах, каким он сформировался к началу XX века. И в этом контексте действительно не найти более яркого явления, чем сэндвич с огурцом. А Оскар Уайльд, бесспорно, приложил свою руку к тому, чтобы сделать из незамысловатого перекуса комический объект, известный далеко за пределами Великобритании.
Алджернон. Послушай, если я отвлеку ее минут на десять, чтобы ты получил возможность сделать предложение Гвендолен, могу я рассчитывать на обед с тобой сегодня у Виллиса?
Джек. Пожалуй, раз уж тебе так хочется.
Алджернон. Но только прошу тебя отнестись к этому делу серьезно. Терпеть не могу людей, которые несерьезно относятся к вопросам принятия пищи. Это пустые люди.
Как после этого не любить Оскара Уайльда? Впрочем, и без этой цитаты — одной из моих любимых — поводов любить Уайльда предостаточно. В похожем ключе можно было бы высказаться и о герое сегодняшнего повествования — сэндвиче с огурцом. Если бы Оскар Уайльд не упомянул его в своей знаменитой пьесе, менее оригинальным и вкусным он бы от этого не стал. И всё же творческий дуэт писателя и сэндвича идет на пользу обоим!
Сэндвичи как таковые кажутся типично английским явлением — само название говорит об этом (о названии — чуть ниже). Конечно, сегодня они стали всеобщим достоянием, так что национальная принадлежность уже не так очевидна. Да и вряд ли англичане были единственными, кто впервые догадался разместить начинку между двумя ломтями хлеба. Но о происхождении иностранных аналогов этого «блюда» мне ничего неизвестно. А вот история английского сэндвича вполне поддаётся пересказу.
Как ни странно, в историческом масштабе сэндвич был изобретён довольно поздно. Хлеб и мясо на протяжении многих веков составляли основу рациона богатых англичан. Но только в 1762 году один из них догадался совместить два продукта в максимально удобной для быстрого перекуса форме. Этим новатором был Джон Монтегю, 4-й граф Сэндвичский (так что изначально Сэндвич — это титул).
Точные обстоятельства, при которых было сделано изобретение, доподлинно неизвестны. Популярная версия гласит, что у графа разыгрался голод в тот момент, когда он сидел за карточным столом. Он послал за хлебом и мясом и, чтобы не прерывать игры, соорудил из них композицию, которую можно было держать одной рукой — другая была занята картами. Противники этой версии утверждают, что Джон Монтегю никогда не был картёжником, и сэндвич был изобретён им в порыве трудоголизма: он наскоро перекусывал, в то время как правая рука его была занята рабочими документами.
Алджернон. А уж если говорить о науке жизни, Лэйн, вы приготовили сандвичи с огурцом для леди Брэкнелл?
Лэйн. Да, сэр. (Протягивает блюдо с сандвичами.)
Алджернон (осматривает их, берет два и садится на диван).
После того, как сэндвич появился на гастрономической арене, он долгое время был атрибутом мужских клубов. В домашней обстановке гостям предлагали совсем другие угощения. Когда же сэндвичи всё-таки добрались до чайных столов в приличных домах (ближе к концу XIX века), их назначение сменилось довольно радикально.
Изначально, как вы уже поняли, сэндвичи были простым способом утолить голод без церемоний. Очутившись на чайном столике, они, во-первых, стали частью священнодействия под названием «английское чаепитие» — со всеми его ритуалами и церемониями. А во-вторых, перестали утолять голод. Ну, по крайней мере, по задумке.
Из сытного перекуса сэндвичи превратились в нечто невесомое, едва осязаемое. Зато чрезвычайно изысканное. Чаепитие в высшем обществе предполагает, что никто из его участников не испытывает сильного голода, так как не занимался никаким физическим трудом. Это у рабочих сословий чай — полноценный прием пищи. Аристократы же вполне способны подождать до ужина — а пока перебиться чем-нибудь чисто символическим. Чайные сэндвичи, как их стали называть, всей своей сутью призваны подчеркнуть классовую принадлежность едоков, для которых вкусовые ощущения важнее калорий. Классический английский сэндвич с огурцом — ярчайшее воплощение этой идеи.
Алджернон. А что ты делал за городом?
Джек (снимая перчатки). В городе — развлекаешься сам. За городом развлекаешь других. Такая скука!
Алджернон. А кого именно ты развлекаешь?
Джек (небрежно). А! Соседей, соседей.
Алджернон. И симпатичные у вас там соседи, в Шропшире?
Джек. Невыносимые. Я никогда с ними не разговариваю.
Алджернон. Да, этим ты им, конечно, доставляешь большое развлечение. (Подходит к столу и берет сандвич.) Кстати, я не ошибся, это действительно Шропшир?
Джек. Что? Шропшир? Да, конечно. Но послушай. Почему этот сервиз? Почему сандвичи с огурцами? К чему такая расточительность у столь молодого человека? Кого ты ждешь к чаю?
Алджернон. Никого, кроме тети Августы и Гвендолен.
Джек. Отлично!
Каким должен быть идеальный сэндвич с огурцом? Миниатюрным и элегантным. Про Оскара Уайльда и огуречные сэндвичи есть исторический анекдот. Говорят, однажды он заказал их в ресторане. Когда официантка принесла заказ, писатель прокомментировал: «Моя дорогая, я заказывал сэндвичи с огурцом, а не буханку хлеба с грядкой посередине». Яркий образ, демонстрирующий, каких ошибок следует избегать при приготовлении этой закуски.
Сэндвич с огурцом состоит всего из трёх базовых ингредиентов: хлеб, масло, огурцы. Тем важнее, чтобы каждый из них был идеален. Все составляющие заслуживают отдельного разговора.
Хлеб — это, пожалуй, самое важное, потому что тут проще всего ошибиться. Это касается всех сэндвичей, в которых нет ярких соусов или других элементов начинки, громогласно заявляющих о себе. Ни в коем случае не стоит брать американский тостовый хлеб — знаете, такие большие квадратные ломти в нарезке, у которых состав похож на «Войну и мир». Хотя в магазине это может показаться наиболее очевидным выбором. Дело тут не в составе как таковом (ну, мало ли «химии» мы едим), а в его прямом следствии — неприятном привкусе. Сэндвич с огурцом настолько деликатен и нежен, что здесь этому привкусу не за чем будет спрятаться, и общее впечатление гарантированно будет испорчено.
Нужно найти тостовый хлеб с натуральным составом. Очень хорошо подходят варианты с добавлением молока, но и аскетичный хлеб на воде тоже сгодится. Если найти белую буханку оказалось проблемой, можно испечь её самостоятельно в форме для кекса — рецепт есть у меня тут: http://readandeat.ru/2011/02/07/williams_eggs/
Для сэндвичей с огурцом в их наиболее изысканном варианте (он же — классический) нужен именно белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта. Хотя эксперименты вполне уместны — до тех пор, пока речь идёт о натуральном хлебе без противоестественных добавок. Начните с белого, а потом при желании попробуйте варианты с цельнозерновым или хлебом из смешанных сортов муки.
Джек протягивает руку за сандвичем.
Алджернон (тотчас же одергивает его.) Пожалуйста, не трогай сандвичей с огурцом. Они специально для тети Августы. (Берет сандвичи и ест.)
Джек. Но ты же все время их ешь.
Алджернон. Это совсем другое дело. Она моя тетка. (Достает другое блюдо.) Вот хлеб с маслом. Он для Гвендолен. Гвендолен обожает хлеб с маслом.
Джек (придвигаясь к столу и берясь за хлеб с маслом). А хлеб действительно очень вкусный.
Как ни странно для идеальных сэндвичей с огурцом лучше всего подходит «вчерашний» хлеб, то есть не самый свежий. Дело в том, что ломтики должны быть предельно тонкими, буквально полупрозрачными. Добиться такой нарезки проще всего с хлебом, который успел немного полежать. Скажу честно, сама я частенько беру хлеб в фабричной нарезке, и по такому показателю, как толщина ломтиков, мои сэндвичи с огурцом явно не дотягивают до идеала. Обычно я стараюсь уравновесить это за счёт большего количества огурцов в начинке.
Масло должно быть натуральным, сладкосливочным, приятным на вкус. Жирностью не менее 82%. Честно говоря, сливочное масло — моя вечная головная боль с момента введения эмбарго. Стоит подыскать вариант, который мне понравится, как он в скором времени исчезает из продажи. К счастью в случае с сэндвичами нас интересует только вкус — неважно, как это масло ведет себя в выпечке (обычно главная проблема в этом). Так что ориентируйтесь на собственные вкусовые ощущения.
Огурцы тоже должны быть свежие и вкусные, но, как это ни парадоксально, не слишком сочные. Излишек влаги способен превратить сэндвичи в невразумительное нечто. Из этих соображений я использую в сэндвичах только огуречную мякоть, без семян (в которых сосредоточено больше всего жидкости), и, соответственно, по возможности отдаю предпочтение сортам, в которых семена не занимают большую часть огурца. Идеально подходят длинноплодные и среднеплодные огурцы — из тех, что продаются в супермаркетах круглый год. Они хороши и с точки зрения используемого мною способы нарезки. Возможно, они не такие вкусные, как маленькие огурчики в разгар сезона. Но, отдавая предпочтение таким огурцам, я оказываюсь не так уж далека от исторических реалий. Популярность огуречных сэндвичей среди представителей высших сословий достигла своего пика в Эдвардианскую эпоху (первое десятилетие XX века). К этому времени огурцы стали выращиваться в английских теплицах практически круглый год, что, безусловно, сыграло свою роль в судьбе описываемой закуски. Так что сэндвичи из «зимних» огурцов — вполне традиционное явление.
На этом, в сущности, всё. Хотя есть ещё варианты с дополнительными вкусовыми нюансами. Так, мне встречались упоминания о добавлении в огуречные сэндвичи кислой нотки — за счёт лимонного сока или уксуса. В обоих случаях важно не переборщить. То же самое касается соли — она идёт на пользу вкусу, но способствует выделению соков, потому сэндвичи с добавлением соли лучше есть незамедлительно, сразу после приготовления. Некоторые любят приправлять сэндвичи свежемолотым чёрным перцем. Зачастую подобные добавки остаются на усмотрение едоков: каждый может сам приправить свой сэндвич.
Сэндвичи с огурцом
Строго говоря, это не рецепт, а просто технология. Я готовила сэндвичи с огурцом многократно — для разных мероприятий, но ни разу не удосужилась подсчитать точное соотношение ингредиентов. Специально для этого поста я приготовила их ещё раз — уже прицельно с намерением всё взвесить и записать. И представьте себе, забыла зафиксировать количество использованных кусков хлеба! Так что формула опять получилось довольно приблизительная. Но тут главное — понять принцип.
Ну, вот и всё! Теперь можно с чистой совестью дожидаться к чаю дорогую тётушку.
Леди Брэкнелл. Извини, что мы запоздали, Алджернон, но мне надо было навестить милую леди Харберн. Я не была у нее с тех пор, как умер бедный ее муж. И я никогда не видела, чтобы женщина так изменилась. Она выглядит на двадцать лет моложе. А теперь я бы выпила чашку чаю и отведала твоих знаменитых сандвичей с огурцом.
Алджернон. Ну разумеется, тетя Августа. (Идет к столику.)
Леди Брэкнелл. Иди к нам, Гвендолен.
Гвендолен. Но, мама, мне и тут хорошо.
Алджернон. (при виде пустого блюда). Силы небесные! Лэйн! Где же сандвичи с огурцом? Я ведь их специально заказывал!
Лэйн (невозмутимо). Сегодня на рынке не было огурцов, сэр. Я два раза ходил.
Алджернон. Не было огурцов?
Лэйн. Нет, сэр. Даже за наличные.
Алджернон. Хорошо, Лэйн, благодарю вас.
Лэйн. Благодарю вас, сэр. (Уходит.)
Алджернон. К моему величайшему сожалению, тетя Августа, огурцов не оказалось, даже за наличные.
Леди Брэкнелл. Ну, ничего, Алджернон. Леди Харбери угостила меня пышками. Она, по-видимому, сейчас ни в чем себе не отказывает.
Британское чаепитие. Cucumber sandwich
См. также «Рождественское чаепитие» (все активные ссылки открываются в новом окне).
Вспоминая «огуречные» блюда разных стран и народов, невозможно обойти вниманием и такое кулинарное явление как сэндвич с огурцом, который подаётся к чаю (анг.»cucumber tea sandwich»). В наше время оно существует в двух основных версиях: оригинальной английской (британской) и американизированной.
Сейчас я не буду подробно рассказывать о британском чаепитии, расскажу лишь то, что знаю, о самом огуречном сэндвиче. О чайных традициях разных народов можно прочитать в соответствующих статьях и бумажных книгах. Британскому чаепитию посвящены даже отдельные периодические издания, которые регулярно выходят в некоторых странах. Общие сведения можно почерпнуть, например, из Википедии (статья на англ.яз, можно оттуда же перейти на русский, но обе версии не совпадают).
Чаепитие называю британским, а не только английским, потому что из Англии оно давно распространилось по всему Соединённому Королевству и за его пределы. Бывают ли кулинарные отличия между «английским» и «британским», я на днях намекнула в статье «Монообеды «Страны мира». Обед №7. Кухня Англии [Великобритании]».
За неимением таких, можно, конечно же, использовать те свежие огурцы, которые более доступны, но если честно, то я не знаю более доступной разновидности, чем эта: по-моему, в магазинах тепличные огурцы есть и зимой, и летом.
Фото www.justonecookbook.com
Второй вариант называется «finger sandwich» и может подаваться не только к чаю. Эти варианты подачи являются общими для любых подобных сэндвичей, не только огуречных.
Приготовление самого простого огуречного сэндвича:
1) Огурец очистить от кожицы и тонко нарезать под размер выбранного хлебного ломтика.
2) В идеале подготовленные огуречные ломтики следует разложить на бумажном полотенце и слегка отшлифовать солью, затем прикрыть сверху ещё одним бумажным слоем и оставить на некоторое время (либо выложить в дуршлаг, установленный над миской, и посыпать солью). Это делается обязательно, если сэндвичи не предполагается подавать сразу, иначе они могут размокнуть от овощного сока. Гурманы утверждают, что такая процедура ещё и добавляет огуречного аромата. После её завершения, ломтики можно аккуратно промыть под проточной водой или промакнуть бумажным полотенцем, если они очень тонкие.
3) Каждый хлебный ломтик, который в идеале должен быть более-менее приближен по форме к квадрату, смазать размягчённым сливочным маслом (это обязательная процедура для британских вариантов, но не для американских). Выложить на один ломтик подготовленные огурцы, накрыть вторым ломтиком, слегка прижать.
4) Острым ножом аккуратно срезать хлебные корки со всех сторон, а затем разрезать получившийся сэндвич по диагонали на 2 больших треугольника (а затем ещё и по другой диагонали, если нужно 4 маленьких сэндвича). Если нужен finger sandwich, всё нарезается на 2-3 полоски; в этом случае ломтик хлеба изначально может иметь любую подходящую для этого форму.
Свои поклонники, а также свои плюсы и минусы есть у каждого вариант. В первом случае, который очень любят в кафе и ресторанах, готовые треугольные сэндвичи получаются ровными (это плюс), но лично мне не понятно, куда деваются отходы (это минус). Дома-то их можно самому съесть, втихаря от гостей, а в ресторане идут в био-мусор?
Во втором случае, отрезанные корки можно высушить и сделать из них панировочные сухари (это плюс; так на полном серьёзе пишут в книгах и журналах), но без них далее трудно готовить сэндвич, делая его ровным и красивым: он разваливается и крошится под руками (это минус).
Так что даже в таком простом деле как приготовление огуречного сэндвича нужны опыт, сноровка и предварительное изучение теории 🙂
Как обогатить подобный сэндвич:
2) вместе с огурцом использовать, например, ломтики ветчины или красной рыбы;
3) посыпать внутри или украсить сверху ароматными травами (у меня сэндвичи украшены свежей мятой).
1) Огуречный сэндвич обычно готовится за час до подачи.
2) До назначенного времени любые сэндвичи обычно хранят в холодильнике или, если их готовят незадолго до подачи, при комнатной температуре, но прикрывают тканью. Перед подачей ткань убирают.
Естественно, современные кулинары экспериментируют и с сэндвичами, придавая им форму кружочков, цветочков и т.д. и т.п., но на приёмах у приверженцев классических традиций такое обычно не встречается.
Современный ресторанный вариант огуречного сэндвича:
Самый простой домашний вариант:
Вариант приготовления finger sandwich, со «шлифованием» огурца и тщательным промазыванием хлеба (6 минут):
Статья подготовлена для моего ФМ «Сезон огурца» с использованием данных из книги Sue Simkins «Afternoon Tea» и материалов из личных источников, в т.ч. англоязычных периодических изданий.
ФМ «Сезон огурца» заканчивается сегодня. Результаты этого ФМ будут подведены завтра. Напомню, что вчера были подведены итоги ФМ «Лето онлайн».
Ссылка на данную статью также будет добавлена в мой каталог «Тыква и её родственники»
Рецепты Сэндвичи с огурцом
Сэндвич с огурцами по‑английски
Ломтики белого хлеба намазать маслом.
Огурец нарезать тонкими ломтиками.
Сэндвичи с огурцом
Огурец очищаем от кожуры и очень тонко нарезаем. Сбрызгиваем уксусом или лимонным соком и оставляем на 10 минут.
Ломтики белого хлеба смазываем сливочным маслом.
Отжимаем огурцы и выкладываем на хлеб.
Английские сэндвичи с огурцами
Мяту вымыть, обсушить, разобрать на листики и мелко нарезать.
Хорошо перемешать со сливочным маслом и сыром.
Промазать получившейся смесью куски хлеба.
Огурец вымыть, нарезать очень тонкими кружками.
Сэндвич с огурцом (2 варианта)
3 ломтика хлеба для тостов
Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками (или натереть на терке).
Все ломтики хлеба смазать сливочным сыром, присолить по вкусу.
Огурец нарезать тонко с помощью овощечистки.
Английские сэндвичи с огурцами
сыр сливочный – 2 ст. л.
хлеб со злаками – 6 кусков
огурец салатный – 1 шт.
масло сливочное (размягченное) – 2 ст. л.
Мяту вымыть, обсушить, разобрать на листики и мелко нарезать. Хорошо перемешать со сливочным маслом и сыром. Промазать получившейся смесью куски хлеба.
Огурец вымыть, нарезать очень тонкими кружками.
Маринованные огурцы для сэндвичей
Огурцы разрезать пополам ( вдоль ) и выскрести чайной ложкой семена. Порезать кусочками примерно 1,5 см.
Кардамон и два вида перца слегка растолочь в ступке. Довести до кипения воду вместе с пряностями, солью и медом. Добавить несколько листочков тархуна.
Свежий сэндвич с зеленью и огурцом
Приготовить 2 мягких кусочка пшеничного сэндвичного хлеба, один из которых намазать свежим творожным сыром.
На намазанный кусочек аккуратно уложить хрустящий салат, оставляя по несколько миллиметров от края, чтобы было удобнее соединять 2 кусочка хлеба в конце приготовления.
Нарезать огурец не слишком толстыми кружочками.
Сэндвич с огурцом и кресс-салатом
Нарежьте 16 тоненьких кусочков огурца для украшения.
Заверните их в прозрачную пленку и положите в холодильник.
Срежьте кожуру с огурцов. Нарежьте их тоненькими кружками. В маленькой миске перемешайте кусочки огурца с солью и дайте постоять 30 минут. Изредка перемешивайте.
Удалите стебли у салата. Оставьте 16 маленьких листиков для украшения. Заверните их в про.
Сэндвичи с сыром, огурцами и копченым лососем
6 ст. л. сливочного сыра
8 кусков хлеба для тостов
8 тонких ломтиков лосося холодного копчения
Мелко нарежьте шнитт-лук. Натрите немного цедры лимона на мелкой терке. Смешайте сливочный сыр,1 ст. л. шнитт-лука, лимонную цедру и 1 ст. л. лимонного сока.
Обрежьте корки с хлеба. Разделите сырную смесь на 8 частей и равномерно намажьте хлеб. Положите ломтики лосося. Нарежьте огурцы очень тонкими кружками. Разложите их на 4 куска хлеба, распределяя кружочки.
Маринованные огурцы для сэндвичей
2–3 веточки тархуна
по 1 ч. л. черного и душистого перца горошком
300 мл яблочного уксуса
1 кг огурцов среднего размера
3 коробочки кардамона
6 бутонов гвоздики
Проверьте, нет ли у вас горчащих огурцов, срезав более темный кончик каждого огурца и попробовав его. Если есть, лучше не использовать этот огурец – он испортит вам всю банку.
Разрежьте огурцы вдоль пополам и аккуратно выскребите семена небольшой чайной ложкой.
Нарежьте огурцы ломтиками толщиной примерно 1,5 см. Кардамон и оба вида перца горошком чуть растолк.
Сэндвич с яйцом, рукколой и огурцом
Итак, вот наши основные продукты. Яйца отварить и натереть на мелкой терке, рукколу помыть и обсушить, огурец помыть, почистить (если огурец с огорода, тогда можно его и не чистить, а базарный я всегда очищаю)
Берем два кусочка хлеба (хлеб я использовала собственного приготовления, пшенично-ржаной).
Сэндвич с яичным салатом
С огурцов снять шкурку, огурцы и яйца порезать мелкими кубиками, лук — тонкими кольцами.
Смешать огурцы, яйца, лук и сыр, посолить–поперчить.
Сэндвич с селедкой
Мелко порубить лук. Огурцы нарезать тонкими ломтиками.
Филе сельди нарезать на небольшие куски.
Сэндвич с яичным дипом
Яйца натереть на мелкой терке.
Добавить дижонской горчицы (с зернами) по вкусу, соль, перец и немного легкого майонеза.
Сэндвичи без хлеба
А также разные сыры, колбасы, мясо, рыба и другие любимые продукты
Сэндвич из отварной свеклы с сыром фета
Сэндвич из шапочек шампиньонов гриль, сыра бри и грецких орехов
Сэндвич из огурца, сыра Филадельфия и малосольной семги.
Бутерброд со свеклой
Кусок ржаного хлеба обрезается со всех сторон, чтобы не было корок.
Затем его нужно нарезать тонкими ломтиками, намазать толстым слоем ветчинного или селедочного масла.
Огуречно-мятные сэндвичи «На пикник»
Свежие огурцы нарезать очень тонкими кружочками. Добавить соевый соус и семена кунжута. Оставить мариноваться 5-10 минут.
Сливочный сыр размять вилкой, добавить мелко рубленную мяту. Совсем чуть-чуть посолить и поперчить.
Сэндвичи с тунцом и сыром
Тунца вместе с соком выложить в миску и размять руками. Посыпать розовым маврикийским перцем (он такой же ароматный, как черный, но менее жгучий), добавить каперсы и перемешать. Выложить тертый эмменталь (или другой сыр по вкусу — эдам, например, или гауду) и снова перемешать.
Разогреть сковороду на среднем огне и слегка подсушить хлеб с обеих сторон. Затем с.
Сэндвичи «Весенние»
Сыр Филадельфия достать из холодильника минут за 20 до начала приготовления сэндвичей, чтобы он в последствии без проблем наносился на мягкий хлеб.
Приготовить начинку. Измельчить слабосоленую семгу, очень мелко нарезать (измельчить) красный лук, выложить все в миску и смешать с лимонным соком и майонезом. Поперчить по вкусу. Я добавила от себя еще столовую.
Куриные сэндвичи гриль по‑кубински
Надрежьте булочки. Намажьте внутри горчицей и майонезом.
Выложите в каждый сэндвич жареную курицу, сыр и соленые огурцы.