шпроты в автоклаве домашний стандарт
Шпроты в автоклаве домашний стандарт
Горбуша и щука в автоклаве «Домашний стандарт».
Банки 0,25 л(икорные)
Рыба некрупная, около 1кг.
Почищена, выпотрошена, промыта, срезаны головы, хвосты, плавники. Порезана на стейки толщиной 1-1,5 см и для удобства укладки в маленькие банки разрезаны пополам по хребту. Из голов, плавников и хвостов сварен густой бульон.
Готовка на пару. 115 градусов, 40 минут.(Если банки больше, то время следует увеличить до 60-70 минут)
Горбуша:
В собственном соку:
Кусочек лаврушки.
2-3(в зависимости от размера) горошка черного перца
1 горошина душистого перца
Соль 2 г
Рыба
180 гр
Рыбный бульон до плечиков.
В томатном соусе:
Кусочек лаврушки.
2-3(в зависимости от размера) горошка черного перца
1 горошина душистого перца
Соль 1,5 г
Рыба
180 гр
Растительное масло 1 ч.л.
Соус «Татарский» 2 ч.л.
Рыбный бульон до плечиков.
Щука:
В томатном соусе:
Кусочек лаврушки.
2-3(в зависимости от размера) горошка черного перца
1 горошина душистого перца
Соль 1,5 г
Рыба
180 гр
Растительное масло 1 ч.л.
Соус «Татарский» 2 ч.л.
Рыбный бульон до плечиков.
С луково-морковной поджаркой:
Кусочек лаврушки.
2-3(в зависимости от размера) горошка черного перца
1 горошина душистого перца
Соль 2 г
Рыба
150 гр
Поджарка 1,5 ст.л
Растительное масло 1 ч.л.
Рыбный бульон до плечиков.
На 14 банок по 0,5л:
3 кг (потрошенной, без головы)
Лук 450г
Морковь 350г
Чеснок 6-7 зуб
Горошек
1ст л на банку
Том. паста 760г (2банки по 380г)
Паприка (хлопья) 3 ст л
Вода 2,1 л
Соль 70г (5г на 0,5л банку)
Сахар 140г
Черный перец 3 шт на 0,5л банку (на дно)
Душистый перец 1шт на 0,5л банку (на дно)
Лавровый лист 0,5 шт на 0,5л банку (на дно)
Раст масло 100-150мл
1. Лук нарезаем мелким кубиком, морковь на терке или кубиком в размер горошка. Рыбу мелкую типа салаки лучше нарезать маленькими кусочками «на укус».
2. Соус. Обжариваем на масле лук, морковь. Добавляем чеснок и жарим еще 1 минуту. Добавляем пасту, паприку, воду, соль, сахар. Доводим до кипения и тушим пару минут.
3. На дно чистых банок раскладываем перцы и лаврушку. Укладываем чередуя рыбу и соус. До верха банки должно остаться 2-3 см.
4. Закручиваем (закатываем) банки крышками.
5. Я готовлю на режиме «рыба» при 115* 30 минут.
Приятного аппетита!
ДОМАШНЯЯ РЫБНАЯ КОНСЕРВА В СОБСТВЕННОМ СОКУ ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ В АВТОКЛАВЕ
Я люблю этот рецепт за то, что он не требует лишних добавок, а продукт сохраняет естественный вкус. Банки лучше брать одинакового размера и одного производителя. Так вы будете абсолютно уверены, что все получится так, как нужно.
Ингредиенты для блюда (на 1 банку 0,5 л)
300-400 г рыбы;
1 ч.л. соли;
3-4 горошины душистого перца;
половина лаврового листа;
6-7 горошин черного перца.
Способ приготовления
1. Рыбу почистите, выньте внутренности, отрежьте головы, хвосты и плавники.
2. Подготовленные тушки помойте, дайте стечь лишней влаге и нарежьте порционными кусками. Размер не имеет значения – главное, чтобы они легко входили в банки.
3. Кусочки разложите по баночкам половину специй и всыпьте по 1/2 ч.л. соли. При желании можете взять любые другие пряности по вкусу. 4. Плотно уложите в банки куски рыбы примерно до половины.
Чередуйте большие и маленькие кусочки, чтобы они вместились поплотнее.
5. Сверху посыпьте оставшейся солью (0,5 чайной ложки) и вторую половину перца.
6. Доложите рыбу так, чтобы она на 2-3 см не доходила до краев.
7. Сверху положите кусочки лаврушки. Не добавляйте много, иначе может горчить. Закрутите банки крышками. Они должны быть закручены очень туго и плотно.
8. На специальную подставку автоклава постелите хлопчатобумажные салфетки для лучшего сцепления. Установите банки в прибор, налейте воду так, как указано в инструкции. Закройте крышкой и завинтите ограничительные гайки.
9. Включите плиту и готовьте консервы полчаса. Подождите, пока температура достигнет необходимых значений, и только после этого засекайте время.
10. Банки можно доставать только после того, как они остынут до 30-40 градусов. Рецепт можно использовать для любых видов рыбы – лещ, скумбрия, судак и т.д.
Ой вы гой-еси добры молодцы, хочу сам «тушёнку» делать без сои и жира растительного, потому как зовёт меня непреодолимая сила ночью перекусить бюджетно, но вкусно и без консервантов.
Примеры вижу. Кое-кто колбасу без «бутулизьмы»/ботулизма делает.
Для многих тема скучная и можете просто покрутить картинки. Их много. Если захочется спать, то разрешаю зевнуть.
Главное жмакайте зелёную кнопку «Да» и ждите 15 секунд.
Если у вас есть большое количество сезонной, почти халявной еды, а электричества или морозилки в 5 кубометров нет, то рано или поздно вы придёте к теме консервации продуктов.
К этому составу людей принадлежат охотники, рыболовы, грибники и прочие неандертальцы ждущие всемирного апокалипсиса, а так же энтузиасты которым надоело покупать консервы в втридорога в сетевых магазинах.
Заказ делал через интернет на сайте производителя. Через неделю после оформления заказа ко мне приехала симпатичная коробочка оклеенная скотчем с логотипом «Домашний стандарт».
Почитал другие отзывы, что сервис компании «хромает». Ничего подобного. Перезвонили через 10 минут. Пытались мне «втюхать» в дополнительной комплектации колонну для изготовления самогона, а так же эксклюзивные крышки на винтовые банки и прочую дребедень.
Я согласился только на дополнительную силиконовую прокладку.
Сверху упаковка из пенопласта. По хорошему её бы из картона сделать. За экологию беспокоюсь.
Под упаковкой крышка перевёрнутая вверх дном.
На крышке мы наблюдаем отверстие «дышащего» клапана, стакан для установки термометра и аварийный клапан сброса давления с навинченным штуцером под шланг.
Внутри находится упаковочная бумага. На ободе уже установлена широкая силиконовая прокладка.
Качество изготовления как крышки так и самого бака великолепное.
Убираем бумагу, изучаем комплектацию и документацию.
Вот моя дополнительно заказанная прокладка.
Имеется руководство по эксплуатации на 50-ти страницах! Где как ребёнку разъясняется в мельчайших подробностях как и что можно делать и что делать категорически нельзя.
Вы должны понять, что у меня на изучение этого документа ушло около двух часов
потому что тут нет мелочей. Каждая строчка написана из реанимации.
Внимание к деталям.
Гарантийный талон не просто присутствует, но уже оформлен.
Так же есть брошюра с рецептами, но это не просто рецепты. Это очередная инструкция.
В ней снова указывается не только состав продуктов и порядок их приготовления, но и подробное описание понятий, сноски, разъяснения, тайминги, предостережения. И это всё на 66 страницах. Времени ушло на это так же не менее часа. Но оно того стоило.
Среди документации обнаружен комплектационный лист с техническими характеристиками.
Такое серьёзное документальное сопровождение я встречал только в Армии.
Вы там чё? Параллельно тропосферные станции производите?!
Вы не думайте, что я возмущаюсь. Я радуюсь.
Чувствуется старая советская инженерная школа скрещенная с современными юристами и манагерами по продажам.
Всё просто и доступно для клипового мышления. Есть рисунки в стиле комиксов.
Ещё нам прислали вот такой пакет. Пока не пойму что в нём находится, но позже разберем.
Ну да. Две запасные опоры (они чёрные). Хомут для шланга и сам шланг для отвода пара.
По специальному заказу я купил систему прижимов для банок с крышками СКО (это те бабушкины крышки которые нужно закатывать специальной машинкой), но и бесплатно мне пришли крышки Твист-офф (которые закручиваются по резьбе на специальных банках). Каждых из них мне прислали по 15 комплектов/штук.
Многие ворчат, что для банок с крышками СКО раньше использовались так называемые «кассеты», а теперь вместо них компания придумала индивидуальные прижимы.
Слава богу что я не застал эти кассеты.
Объясняю. У обычных обывателей банки одного калибра встретишь редко. Какие-то бывают большим/меньшим объёмом (+/- 50 грамм), какие-то высотой выше/ниже, какие-то шире/Уже.
Не все же занимаются промышленным производством? Какие банки нашли, такие и используем.
Очень демократично, дешево и просто. Накидал в бадью всяких банок, какие нашёл, (лишь бы влезло) и вари себе консервы в удовольствие.
Вот эта штука на картинке не летающая тарелка. Это подобие поддона который нужен чтобы не ставить банки на дно автоклава.
В комплекте идёт номерной спиртовой термометр в футляре.
Он конечно хрупкий (стекло), но с другой стороны он точный, реагирует быстро, экран не выключается как у у всей этой китайской электронной шелупони.
Вызывает уважение такой подход.
Для первой проверки я не стал рисковать дорогими продуктами.
Просто залил обычную воду в банки.
Одну крышку СКО закатывала моя мама, вторую я.
Комплектацию зажимов показываю.
Вот как выглядит банка с крышкой СКО.
Смотрите порядок как это всё одевается.
Сначала полукольца, чтобы широкой частью они охватывали крышку сверху.
А потом уже накладывается кольцо.
Всё. Банка готова к загрузке.
Некоторые долбодятлы эти кольца на крышку твист-офф пытаются натянуть. Напильниками для этого их точат. Но это проблемы тех, кто инструкцию читают опосля.
Дальше я насобирал всяких бутылок и банок с крышками твист-офф разного диаметра. Как мог плотно руками их закрутил.
Вот они уже находятся в автоклаве. Заливаем один литр воды. Почему так мало?
Потому что главным достоинством этого автоклава была возможность работать не с водой, которая будет остывать 24 часа, а с паром. А он остынет за несколько часов.
Так нам, впрочем, производитель обещал.
Поскольку в декабре не сезон сбора урожая, то после исследования множества магазинов ассортимент меня очень разочаровал. Я не нашёл в продаже банок под крышку твист-офф, но в наличии были банки с бугельным затвором. Вот их, объемом 0,25 литра, я и закупил. Целых 15 штук.
Банки небольшого объёма мне понадобились для изготовления небольших порций консервов, что бы можно было их съесть за один раз
Почему производитель об их использовании для автоклавирования ничего не говорит? Назрел эксперимент который до меня никто не проводил, но о нём я расскажу позже.
Посмотри какая красота!
Никаких тебе ключей, никаких рым-болтов, к которым ещё нужно прикупать гайки-барашки.
Тут ребёнок справиться, а тем более женщина. Усилия минимальные.
Ну что? Первый запуск. Поехали!
Ожидаем невероятных чудес.
Хомутом обжата трубка на штуцере. Он соединён с предохранительным клапаном. Включаем нагрев.
Начальная температура комнатная. 24 градуса по Цельсию.
Самая мощная горелка включена.
В 18:45 была достигнута температура в 120 градусов.
При давлении 1,2 бар.
Значит от запуска до достижения рабочей температуры мы потратили около получаса, но лучше не торопиться.
Воздух, при неполной загрузке, нужно стравливать медленно и поддерживать небольшой огонь.
Выключаем горелку и начинаем отсчёт времени остывания.
Никаких мероприятий по ускорению этого процесса делать запрещено.
Когда давление упало до нуля и температура стала около сорока градусов можно безопасно снимать крышку и изучать результаты проверки работоспособности автоклава.
Банка СКО которую закатывал я не вздулась и не сделала звук «пшик» при открывании.
Сказывается отсутствие опыта. Тут нужно или руки менять или закаточную машинку.
А вот та банка которую закатывала мама имеет соответствующее для этого метода вздутие крышки.
Все банки твист-офф великолепно присосали крышки, за исключением баночки из под детского питания. Она тест не прошла и забракована навсегда. Крышка просто отвалилась.
На дне банок виден белый налёт. Значит внутри вода достигала высокой температуры.
Банка с бугельным затвором не лопнула. Видно, что воды в ней стало на 10-15% меньше. После скидывания крючка просто так руками открыть её было не возможно. Пришлось использовать вилку.
В дальнейшем я провёл эксперимент по изготовлению рыбных консервов в бугельной банке.
Для этого я купил мелкой барабули и саргана. Рыбу не потрошим. Барабулю моем от чешуи, а саргану отрезаем голову и режем на мелкие куски.
Рыба прошла маринование в соли и специях около 4-х часов. В одни банки мы залили рассол с маслом, а в другие томатный сок.
Готовили согласно рецепта. Внешне результат хороший.
Но после дегустации пришлось всё выбросить. Рыба оказалась пережаренной, сухой, имела неприятный запах, горький привкус.
Какие выводы я сделал?
1. Для приготовления рыбных консервов банки с бугельным затвором мелкого объема не подходят. В автоклаве они активно «дышат» и теряют влагу.
2. При неполной загрузке автоклава необходимо первый этап проводить на медленном огне, чтобы вышел воздух через дышащий клапан. Иначе нельзя ориентироваться на показания термометра. Он будет давать показания 120 градусов, а на самом деле внизу кастрюли будет 150.
3. Прогревание внутренней части банок малого объема происходит гораздо быстрее.
Рекомендовать сокращение времени готовки консервов я никому советовать не могу, но для собственного личного потребления это делать буду.
Следующий эксперимент проводился так же с применением банок с бугельным затвором, но использовалось мясо курицы.
Внешний вид готовой продукции вы можете наблюдать на следующих снимках.
По органолептическим свойствам полученная тушёнка имеет прекрасный запах и вкус.
Кости размягчились до состояния возможности их жевать и есть. Меньшую потерю влаги объясняю наличием в мясе большего количества коллагена, который связывает воду и не даёт ей испаряться.
Отмечаю, что мясо получается более сухое, но насыщенное.
Можно есть не только в холодном виде, но и применять в составе других блюд.
Третий экспериментом с консервированием в бугельной банке я решил провести с овощами. Для этого я решил купить помидоры черри.
Результат меня расстроил.
Во-первых, куда делся рассол? Испарился.
Во-вторых, помидоры получились разваренными, а семена довольно твёрдыми.
Выходит так, что чем больше воды в продукте, тем менее он применим в автоклавировании с использованием бугельной банки.
Для заправки в какие-то блюда вполне подойдёт, но есть такие помидоры в чистом виде не очень приятно.
Опять возникает мысль о о том, что сам для себя я бы сократил время автоклавирования овощей. Другие пусть поступают на своё усмотрение.
На этом я прекратил баловаться с бугельными банками и заканчиваю описательную часть отзыва последним экспериментом с применением банок с крышками твист-офф.
Наполнителем на этот раз будет свинина.
Для окончательного понимания процессов происходящих в этом автоклаве я приобрёл пирометр, нанёс на кастрюлю полосу чёрной термостойкой краской и получил занятные результаты (с зеркальной поверхности пирометр показания не снимает).
Я делал всё по правилам. В связи с тем, что автоклав был загружен не полностью приходилось делать танцы с бубном.
В ходе измерения температуры на крышке автоклава видно, что она составляет только 80 градусов, но уже слышно кипение.
Начинаем мерить температуру середины кастрюли. Пирометр показывает так же 80 градусов.
Но вот низ кастрюли кипит.
К тому же закрылся «дышащий» клапан.
Чтобы восстановить процесс выдавливания воздуха приходится сбрасывать давление, уменьшать нагрев. И так несколько раз пока клапан не стравил весь воздух и температура не выровнялась по всей высоте кастрюли.
Если б не было пирометра понять этого было не возможно и наверное результат был бы хуже.
Но тушенка из свинины получилась ароматная и вкусная, только потеряла немного жидкости, хотя и меньше чем бугельная банка.
Всё делалось согласно инструкции.
Выводы я уже написал в тексте отзыва. Осталось только оценить этот автоклав.
Безусловно он заслуживает оценки пять баллов за качество и технологичность.
Неудачи с некоторыми продуктами я списываю на свою неопытность. Теперь я этих ошибок уже не совершу.
По моему мнению в средней ценовой категории это самый подготовленный к эксплуатации для «чайников» автоклав, но немного дороже остальных. За то крепкий, надёжный, простой.
Если у вас нет газа то можете купить версию с ТЭНом.
Комментарии к отзыву (167)
Пробовал однажды эту магазинную стерлядь. Никакая. Пеленгас вкуснее. Денег этих она не стоит. Разводят её искусственным способом в бассейнах и загородках так же как форель и сёмгу.
1000 рублей я ещё буду думать отдать или нет за свежую камбалу калкан. Вот это действительно царь-рыба. Белка столько, что пальцы склеиваются.
Сейчас тогда гляну, чтобы быть во всеоружии)
Итак. 38 слов синонимов к слову агрегат. Среди них есть аппарат.
Это что за словарь выдал такую глупость? Ссылку в личку киньте, а я вам свою скину.
И так. Начнём.
Учебник технологии за пятый класс.
Урок.8 Машины, их классификация.
Аппарат и прибор – технические устройства, служащие для выполнения какой-либо работы.
Агрегат, или машинный агрегат – это техническая система, состоящая из соединённых между собой машин, механизмов, аппаратов и приборов.
Таким образом выясняем, что агрегат это система, а аппарат это устройство. То есть агрегат может работать сам по себе, а аппаратом управляет человек.
В Отзовике нет возможности писать про системы. Есть возможность писать про объекты (машины, аппараты, устройства).
А ещё проще можно сделать и вбить запрос в любой поисковик вопрос: «Что такое автоклав»? И наша несравненная википедия выдаст ответ, что автоклав это герметичный аппарат.
Хм… Это отзыв про автоклав «Домашний стандарт»? Смотрю, в коментах и прибором был, Вас так не задело))
Или кто-то на качелях?)
Зря вот даже прочитала. Так получается.
Наверное вяленного, а не сушеного. ))
Я люблю такого саргана, чтобы на сковородку вмещался целиком.
И вяленого я не очень люблю. Таким только отдыхающих удивлять. )) И по вкусу он становится как сайра. Тогда дешевле сайры купить.
А уникальный вкус саргана можно почувствовать только когда его недавно выловили и пожарили. Вот это тема )))
Не травите душу. Кастрюля саргана пущена коту под хвост. Лучше бы я его просто пожарил.
Понятно, что соленая рыба (назовём её так что бы не спорить) это еда специфичная, больше к пивку.
Если вы в Крыму живете на берегу, то всегда есть возможность найти свежего саргана. Хотя… я у себя долго искал свежую хамсу и не нашёл. Только малосольная.
Чтобы рассказать весь анализ нужно будет написать новый отзыв.
Все недостатки и достоинства написаны в отзыве
А для приличия по началу могли бы и зеленую кнопку нажать.
Приветствуем!
Мы регулярно читаем отзывы, и были приятно удивлены настолько детальным и объективным разбором. Поэтому приз зрительских симпатий команды “Домашний Стандарт” однозначно достаётся Вам и Вашему умению ярко, смело, уморительно и в то же время деликатно похвалить и сделать замечания! 🙂 Вы не представляете, с каким удовольствием и улыбками на лицах все сотрудники читали ваш отзыв. Сразу видно родственную душу!
Доброго здравия, вкусных и безопасных кушаний!
С уважением, уже полюбившая вас команда “Домашнего Стандарта”.