сладкий десерт из помидоров
Томатное счастье: 5 десертов с помидорами
Чего мы только из них не готовим: салаты, соусы, сок, заготовки на зиму. А как насчет помидора на сладкое?
Мы уже однажды выясняли, что томаты — это на самом деле вовсе не овощи, а фрукты. А фрукты на десерт — обычное дело, ведь манго или персик, арбуз или дыня вполне могут заменить пирожное.
«Фрукты входят в состав многих десертов, с ними выпечка получается слаще, ароматнее и сочнее, — объясняют эксперты компании Mutti, специализирующейся на производстве продуктов из томатов. — Десерты с помидорами наверняка удивят вас необычным сочетанием вкусов и поднимут настроение: в этом фрукте содержится серотонин, который отвечает за положительные эмоции».
Мы собрали несколько рецептов томатных сладостей — вдохновляйтесь и пробуйте!
Хрустящая нуга с томатной пастой
На 6 порций вам понадобится
3 ст. ложки концентрированной томатной пасты; сок 1 лимона; по 1/3 стакана фундука, миндаля и грецких орехов; по 1/4 стакана кедровых орешков и фисташек; 2 ст. ложки кунжутного масла из белого кунжута, 1/2 стакана сахара.
Как готовить
Сперва орехи подсушиваем в духовке. Пока они обжариваются, растопите на сковороде сахар, сок лимона и несколько столовых ложек воды. Варите карамель 20 минут на медленном огне. Измельчите половину орехов. Добавьте в карамель томатную пасту и орехи. Перемешайте. Быстро вылейте смесь на пергамент, накройте вторым листом и раскатайте скалкой тонким слоем. Дайте нуге остыть. Подавайте с мороженым.
Печенье с томатным джемом
Имейте в виду: это печенье только для взрослых! В его состав входит алкоголь, поэтому убедитесь, что у вас нет противопоказаний.
На 15 штук вам понадобится
80 граммов маргарина, 1/2 стакана сахара, стакан муки, яйцо, пакетик дрожжей, щепотка соли. Для джема: 20 помидорок черри, стакан сахара, чайная ложка тертого имбиря, полстакана самбуки, пакетик ванильного сахара, цедра одного лимона. Для украшения: 2/3 стакана рубленого фундука.
Как готовить
Яйцо, маргарин и сахар взбейте миксером. В смесь высыпьте муку, соль и дрожжи. Хорошо перемешайте. Получившееся тесто выложите на пленку, заверните и оставьте в холодильнике на 30 минут. Тесто раскатайте тонким слоем в 1 см. Вырежьте небольшие кружочки с помощью стакана, и в половине из них сделайте круглые вырезы меньшего диаметра. Выпекайте печенье в духовке в течение 5 минут при температуре 180°.
Готовим джем: смешайте в кастрюле все ингредиенты и варите 25 минут на среднем огне, затем взбейте получившуюся смесь в блендере и остудите.
Собираем печенье: на кружок печенья выкладываем джем, накрываем печеньем с вырезом. Посыпаем сверху рублеными орешками — готово!
Баварский крем с томатным топпингом
На 4 порции вам понадобится: 1 ст. ложка концентрированной томатной пасты, 1 1/3 стакана молока, полтора стакана сливок для взбивания, 5 желтков, стручок ванили, 5 ст. ложек сахара, 5 чайных ложек желатина, полстакана рубленых грецких орехов, немного темного шоколада, натертого на терке.
Как готовить
Залейте желатин холодной водой и оставьте на 20 минут. Тем временем взбейте желтки с сахаром и вскипятите молоко, положив в него стручок ванили. Добавьте в молоко смесь из желтков и варите 10 минут до кремовой консистенции. Пропустите крем через сито. Введите в крем желатин и томатную пасту, остудите. Взбейте сливки в густую пену и аккуратно введите в крем. Разлейте десерт в 4 стакана и поставьте в холодильник на 4 часа. Выложите сверху томатную пасту, посыпьте измельченными грецкими орехами и темным шоколадом.
Рисовый пирог с джемом из томатов
Вам понадобится
Для пирога: литр молока, полтора стакана риса, полтора стакана сахара, 5 яиц, цедра 1 лимона, стакан рубленого миндаля. Для джема: 20 помидорок черри, стакан сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 3 ст. л. ликера, чайная ложка тертого имбиря.
Как готовить
Сперва делаем джем: смешиваем все ингредиенты, варим 25 минут и отправляем смесь в холодильник. Теперь приступаем к пирогу. Рис заливаем молоком, добавляем сахар и варим 20 минут. Остужаем готовый рис, добавляем в него яйца, цедру и миндаль. Получившуюся массу выкладываем в форму и выпекаем 45 минут в духовке, разогретой до 160 градусов. Готовый пирог остужаем, поливаем джемом — готово!
Песочное печенье с томатным вареньем и шоколадом
На 30 штук вам понадобится: 3,5 стакана муки, 180 граммов сливочного масла, 4 желтка, 4 ст. ложки теплого молока, пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 400 граммов темного шоколада.
Как готовить
Джем варим точно так же, как в предыдущем рецепте. Делаем тесто: в комбайне смешиваем муку и охлажденное сливочное масло. Должна получиться масляная крошка. Затем добавляем желтки, молоко, ванилин и соль. Быстро замешиваем эластичное мягкое тесто. Заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник на 1 час. Пока остывает тесто, делаем шоколадные диски: растапливаем шоколад, выливаем его на пергамент для выпечки, даем немного остыть и формой для печенья вырезаем нужное количество дисков. Затем даем полностью остыть. Тесто раскатываем толщиной 1 см, той же формой, что использовали для дисков, вырезаем печенье и выпекаем в духовке 20 минут при температуре 180 градусов. Теперь собираем десерт: намазываем печенье джемом, кладем шоколадный диск, намазываем еще слой варенья и укрываем второй половинкой печенья.
Десерт: Помидоры фаршированные Малиной
Модератор: Модераторы
Десерт: Помидоры фаршированные Малиной
Для ягодного соуса:
Ягод – 200 г. (у меня малины 70% и черной смородины 30% )
Сахар – 100 г.
Немного воды
Для сахарного сиропа в пропорции 50х50:
Вода – 350 г.
Сахар – 350 г.
1. Сварить сахарный сироп. В воду всыпать сахар, довести до кипения, проварить пару минут, снять с огня, охладить до комнатной температуры. Добавить в сироп бадьян и мяту.
2. Помидоры вымыть, сохраняя плодоножки. Сделать на каждом сверху надрезы крест-накрест, опустить в кипяток до 1 минуты, затем сразу же переложить в холодную воду. Снять кожуру, сохраняя плодоножки. Вынуть сердцевину при помощи порционной ложечки или кофейной. Погрузить помидоры в емкость с сиропом, накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум часов на 8, можно больше (Маринад делала на ночь, продержались в нем помидоры около 12 часов).
3. Сварить ягодный соус: в ягоды всыпать сахар, влить буквально 1-2 ст.л. воды и поставить на огонь. Помешивая довести до кипения, снять с огня, остудить, процедить. Можно убрать на полчаса в холодильник, охладить перед подачей.
4. На тарелку налить ягодный соус и разлить по окружности до краев. Помидоры вынуть из сиропа, добавить в каждый плод немного ягодного соуса и начинить ягодами малины. (я несколько утрамбовала ягоды, в попытке воссоздать прежние округлые формы помидора) 
5. Перевернуть помидоры плодоножкой вверх и аккуратно выложить на тарелку с соусом.
6. Украсить ягодами, мятой и сливками.
Комментарий к рецепту: Удивительно свежий, нежный и вкусный летний десерт, который может оказаться приятным сюрпризом, как для Вас, так и для Ваших гостей! 
Желаю Вам ягодно-малинового Приятного Аппетита! 
—————————————————————
Точно, как раз для сезона это блюдо, когда можно найти подходящий сорт свежих томатов. Мне на рынке они достались уже с 2-х дневной зеленью, но ждать было невмоготу просто. 
Спасибо Вам! Надеюсь, прийдется по вкусу!
Дина, спасибо Вам! Рада, что вам рецепт приглянулся! Очень приятно, спасибо большое за цветы!!
Ольга, спасибо Вам! Вы знаете, на вкус очень приятно!
Виктория, спасибо Вам за внимание. Если решитесь отведать, надеюсь, рецепт произведет позитивное впечатление!
Большое Вам спасибо, Мария. У Вас страна богата на сладкие томаты! 
Да, для этого рецепта лучше сладкий помидор,но плотный, с сочной сердцевиной, чтоб легко можно было ложечкой вынуть твердые перегородки. Как уже писала, мариновать можно и подольше, помидор будет вкуснее. Приятного Аппетита!
Помидор с мороженым, фаршированные малиной томаты и другие… ДЕСЕРТЫ из этой ягоды-овоща! )
Все прекрасно знают, что из помидоров можно приготовить замечательное первое, острые закуски, соусы, консервацию, томаты добавляют в подливы… но пробовали ли вы десерт из помидоров?) А между прочим, из помидоров можно приготовить замечательные сладости!)
Томатный джем с имбирём
Ингредиенты:
Помидоры обдаём кипятком и снимает кожицу. Режем каждый на четыре части.Четвертинки укладываем в среднюю кастрюлю и засыпаем сахаром. Оставляем на 2 часа.
На плите доводим до кипения и убавляем огонь. Варим, постоянно помешивая и снимая пену ложкой. Варим, пока масса не превратится в джем по консистенции, затем добавляем лимонную кислоту и имбирь – варим ещё 10-15 минут.
Закатываем в банки, как обычное варенье.
Варенье из помидор
Ингредиенты:
Помидоры моем и высушиваем. Пока помидоры сохнут, размешиваем в кастрюле воду с сахаром и доводим до кипения. Добавляем в сироп помидоры и варим 35- 40 минут, постоянно помешивая. Снимаем с огня.
Через 12 часов снова провариваем варенье 35-40 минут и даём отстояться.
Повторяем процедуру ещё раз через следующие 12 часов.
Холодное варенье разливаем в стерилизованные банки и храним в прохладном месте.
Помидорный мармелад
Ингредиенты:
Цедру апельсина заливаем кипящей водой и варим 2-3 минуты.
Помидоры обдаём кипятком, снимаем кожицу. Режем на небольшие кусочки, опускаем в кастрюлю и варим с водой, постоянно помешивая, пока они не разварятся в однородную массу.
Толчём помидоры ещё горячими толкушкой для картофеля-пюре. Для надёжности можно ещё пропустить через сито. Добавляем цедру. В марлю завязываем имбирь, корицу и косточки апельсина и опускаем в нашу массу.
Варим на медленном огне, пока масса не загустеет. Не забываем помешивать! Добавляем сахар, лимонный и апельсиновый сок. Варим 10 минут.
Наполняем банки или формочки ещё кипящей массой. Банки сразу закатываем и переворачиваем вверх дном. Когда масса остынет, она становится желеподобной.
Помидоры, фаршированные малиной!
Ингредиенты:
Для соуса:
Для сиропа:
Сварите сахарный сироп: прокипятите пару минут воду с сахаром, добавьте бадьян и мяту.
Помидоры вымываем, оставляя их с плодоножками. На каждом помидоре сделать надрез крест-накрест. Окунаем помидоры в кипяток, и сразу же перекладываем в холодную воду. Снимите кожицу, не удаляя плодоножки.
Ложкой вынуть сердцевину и опустить томаты в сахарный сироп. Отправить в холодильник часов на 10 минимум.
Варим соус: ягоды смешиваем с сахаром и добавляем 2 ст. л. воды. Доводим соус до кипения, процеживаем и остужаем.
На тарелку наливаем ягодный соус. Достаём из холодильника помидоры и фаршируем их малиной, немного утрамбовывая.
Выкладываем помидоры плодоножкой вверх прямо в соус и украшаем ягодами, сливками и мятой.
Карамелизированные помидоры с мороженым
Ингредиенты:
Делаем мороженое: взбиваем половину сахара со сметаной и лимонным соком. Поставить в морозилку на 2 часа.
Растопить сливочное масло, добавить остальной сахар и помидоры, тушить в кастрюле с толстым дном несколько минут. Перемешивать очень аккуратно, чтобы помидоры оставались целыми.
Добавьте апельсиновый сок, разрезанную пополам палочку ванили, натёртую цедру апельсина. Потушите ещё 15 минут на маленьком огне.
Помидоры подавайте тёплыми, выкладываем мороженое сверху.
Необычных Вам десертов и свежих кулинарных идей!)
Готовим десерты из помидоров – вкусно и полезно
Помидоры любят практически все и готовят из них разные блюда – овощные салатики, соус, сок, а также различные заготовки на зиму.
Но некоторые хозяйки готовят из томатов десерты и утверждают, что такие блюда ничуть не хуже по вкусу, чем пирожное или кусочек торта.
Хотя многие уверены, что томат – это овощ, на самом деле известно, что его относят к фруктам. А фрукты давно и прочно вошли в состав различных десертов, такие блюда гораздо вкуснее и сочнее, а их вкус – более сладкий и ароматный. А вот к подобным блюдам с томатами люди еще не привыкли, но следует попробовать приготовить один из таких десертов – наверняка необычный вкус придется по вкусу.
Хрустящая нуга в томатной пасте
На три порции такого блюда требуются следующие ингредиенты:
Все орешки смешивают и слегка поджаривают в духовке, а на сковороде нужно растопить сахар, лимонный сок, а также пару-тройку столовых ложек воды. Такой вид карамели нужно варить на тихом огне в течение 1/3 часа.
Половину орехов измельчают, в карамель добавляют томат и орешки, перемешивают и выливают на лист пергамента. Сверху накрывают вторым листом и раскатывают смесь тонким слоем. После того, как нуга остынет, ее можно подавать на стол вместе с мороженым.
Печенье с джемом из томатов
В состав такого печенья входит алкоголь, поэтому его нельзя давать детям.
Для приготовления печенья потребуется:
Джем готовится из следующих продуктов:
В качестве украшения потребуется 2/3 стакана фундука, мелко нарубленного.
Яйцо смешивают с маргарином и сахаром и взбивают с помощью миксера. Затем туда добавляют муку, соду и дрожжи и перемешивают. Полученный ком теста заворачивают в полиэтиленовый пакет и убирают в холодильник на полчаса.
Затем тесто раскатывают слоем в 10 мм, вырезают с помощью кружки кружочки, в половине из которых нужно вырезать кружки поменьше. Все печенье выпекают в духовом шкафу при температуре 180ºС.
Джем варят следующим образом: все компоненты кладут в кастрюлю и варят на небольшом огне около 0,5 часа. Потом смесь нужно взбить блендером до получения однородной массы и остудить.
Печенья собирают так: на один кружок выкладывают слой джема, затем кружок с дыркой, а сверху насыпают слой рубленного фундука.
Баварский крем с топпингом из томатов
Чтобы сделать четыре порции такого десерта, нужны следующие ингредиенты:
Желатин заливают водой и отставляют на 1/3 часа. Желтки взбивают с сахаром, а молоко кипятят вместе с ванилью. Затем в молоко добавляют взбитые желтки и варят на тихом огне, пока смесь не приобретет консистенцию крема. Затем полученный крем пропускают через сито, добавляют желатин и томат, остужают. Сливки нужно взбить миксером в крепкую пену и ввести в крем. Десерт разливают в 4 фужера и убирают в холодильник на несколько часов. Сверху выложить томатную пасту, мелко нарубленные грецкие орехи и тертый темный шоколад.
А вы готовили когда-нибудь десерт с томатами?
«Кровь с молоком», краб с лопухом, десерты из помидоров и грибов — Omnivore 2016
Шеф-повара из России, Стамбула и Парижа рассказывают, какие блюда и как они готовили на фестивале молодой кухни Omnivore, прошедшем в Москве на прошлой неделе. «Афиша Daily» предлагает рассмотреть их с точки зрения тенденций и вдохновения.
Азиатский бульон с нуазет и корнеплодами
Готовить используя весь продукт (например, из очистков — бульон) и делать десерты из овощей
«Вегетарианский бульон и жженое масло — это закуска, первое блюдо. Каждый день я делаю бульон из очисток от овощей, которые остаются после приготовления 5–7 курсов меню. Все, что можно выкинуть в мусор, я использую (корни, шкурку и прочее). Я составляю сезонное меню постоянно, поэтому вкус бульона каждый раз разный. Поэтому сезонность — это ключ. Я добавляю в бульон тайский кориандр, сок лайма и еще несколько азиатских ингредиентов, например рыбный соус (он дает умами). Это сочетание азиатского вкуса и французских овощей делает просто бесподобное блюдо.
Второе блюдо с моего мастер-класса — дегидрированная свекла, восстановленная гибискусовым чаем, маринованная свекла, свекольный щербет. Даже во Франции зимой сложно найти сочные фрукты кроме яблок, груш и цитрусовых. Но есть много хороших овощей: морковь, картофель, артишоки, свекла. Поэтому мне очень нравится делать из них десерты. В этот раз это свекла — моя ассоциация с Москвой, с Россией. У свеклы много плюсов — сладость и насыщенный вкус. И мы можем получить ее в разных состояниях: пюре, чипсы, мороженое, пудру и так далее. Слабые стороны — недостаточно свежести и кислый привкус. Но это можно уладить с помощью цитрусовых. И я считаю, что сочетание корнеплодов и цитрусовых идеально для десерта, особенно зимой».
Котлеты: из конины и из сазана
Разрушение стереотипов и использование непопулярных продуктов
Котлета из сазана в рисовой бумаге с копченым пюре из батата, бобами эдамаме и корнем лотоса
Котлета из конины, поджаренная старым французским утюгом
«Каждый раз для фестиваля Omnivore я стараюсь придумать что-то нестандартное, разрушающее очередные стереотипы и предрассудки. Так, в этом году я решил показать котлету из коня, которую мы слегка поджарили на сцене старым французским утюгом. Во-первых, это красиво. Во-вторых, наши гости любят сырое мясо. В третьих, я хотел рассказать про продукты, которые в нашем бизнесе еще не до конца изучены. Хоть у всех есть доступ к поставщикам, но многие просто не хотят каждую неделю вставать рано для того, чтобы лично найти новую зелень или классный фрукт.
А второе блюдо, котлета из сазана в рисовой бумаге с копченым пюре из батата, есть в нашем постоянном меню. Это сделанная на современный лад рыбная котлета из обычной промысловой рыбы, про которую многие забыли. Мы подаем ее с копченым пюре батата, бобами эдамаме и корнем лотоса. Здесь я решил создать блюдо с запоминающимися формами и цветами, в результате получилась вкусная и интересная еда. Интересно, что каждое новое блюдо в меню мы всегда оцениваем с позиции «Смогли бы мы показать его на Omnivore?». Это классная планка, и я не хочу ее убирать».
Бородинская пастила и щеки трески с цветной капустой в трех текстурах
Креативная экономия — из одного продукта сразу несколько ингредиентов
Бородинская пастила Ильи Благовещенского
Щеки трески с цветной капустой в трех текстурах
«Щеки трески! Их практически нигде не используют в России, за исключением северных городов. Часть моего стиля — это раскрытие продуктов, старых, новых, разных. В этом блюде я показал, что из одного продукта можно приготовить несколько составляющих для блюда — цветная капуста была показана в трех текстурах. По большому счету новых техник в этом блюде нет, основной упор на продукт.
Бородинская пастила — это русский вкус с намеком на борщ! Бородинский вкус, свекла, простокваша, вроде как несочетаемые ингредиенты в виде десерта. Вкус раскрывается».
Кьюбте — кубические кефте
Переосмысление традиций, поиски нового национального вкуса и формы
Кьюбте — кефте кубической формы с мятно-йогуртовым соусом, кремом из болгарского перца, кремом из картофеля и картофелем фри
Фантазии Максута Ашкара на тему турецких вкусов
«Я готовлю по-своему, но опираясь на традиционную турецкую кухню, на наши продукты. На мастер-классе в Москве я приготовил два новых блюда, вдохновленных классикой, взял входящие в них ингредиенты, приготовил их иначе и, разумеется, собрал блюда на тарелке тоже по своему. Ингредиенты национального супа — нут, кабачки, свекла, красная капуста, красный перец, желтый перец, огурцы и зелень — превратились сначала в пюре разных цветов, которые я красиво распределил по тарелке. Сверху положил те же ингредиенты, но в других состояниях: что-то нарезал, из чего-то сделал желе. Второе блюдо — кьюбте, то есть кефте (мясные котлетки) кубической формы. Традиционно кефте подается с картофелем и йогуртом. Я делаю блюдо с мятно-йогуртовым соусом, добавляю на тарелку крем из болгарского перца и затем идеально квадратную кьюбте. Затем еще крем из картофеля, картофель фри из тонких нитей картофеля, мяту и петрушку».
Курица, запеченная в соли по рецепту Hakka
Изучение старинных техник и поиски ответов в простоте
Курица Дмитрия Зотова, запеченная в соли
«Мы изучали старые рецепты Китая, наткнулись на этот и сделали его на свой лад. Курица маринуется, потом заворачивается в пергамент, потом в ткань, после засыпается раскаленной солью со специями и закрывается глиной. Получается невероятно вкусно, с правильной текстурой. И не надо мудрить с дополнительными гаджетами! Соль — новый гаджет!»
Два тартара и татаки
Собственный мясник — расширение возможностей, контроль качества и разумная экономия
Татаки из teres major
Тартара из flat iron
Тартар из chuck eye
«На сцене мы разделывали переднюю четверть говяжьей туши и готовили три вида тартара. На этом мастер-классе мы хотели показать, как работает кафе «Юность». Мы все время нащупываем свой путь и пытаемся все делать самостоятельно. Не изобретать велосипед, но проходить каждой тропинкой, все проверять не себе. Поэтому нам интереснее работать с крупными отрубами бычьих туш, в этом случае мы сами решаем, что приготовим из каждой конкретной части. Мы любим мясо, мы умеем с ним работать и поэтому используем все ценное, что есть в быке. Имея хорошее мясо, можно использовать его как угодно, главное — понимать, для чего нужен каждый кусок.
Основную работу по разделке туши делает мясник Петя Павлович и его ученики, которым он передает свои знания, полученные в американской мясной лавке Fleishers. Разделывая мясо, они пробуют его, постоянно изучая его качество и текстуру. И мы кладем на тарелку сырое мясо, ведь это самый прямой путь к вкусу и аромату настоящего угличского органического мяса».
Каша и рибай
Связь между прошлым и будущем и ферментация
«Основная нить всего мастер-класса — это связь между прошлым и будущем. Современные технологии, тесно связанные с русскими традициями. Во время выступления я готовил блюда, являющиеся своеобразными «мостами времени», — рибай и кашу. Даже посуда, на которых я подаю эти блюда, говорит о связи времен — тарелки изготовлены по двум технологиям, старой и новой.
На мастер-классе я хотел наглядно показать, какие техники сейчас использую в приготовлении блюд и какие изучаю. Все три блюда, которые я готовил, были связаны одним нюансом — техникой ферментации: домашняя мисо в каше, уксусы своего производства. Опять же, сам того не понимая поначалу, почти перед началом Omnivore я заметил, что перестал использовать соль в последнее время. Ищем то, что может заменить соль: комбу в карпаччо из рибая, соленая груша в гребешках и мисо вместо соли в пшеной каше».
Тартар с карпаччо и десерт из помидоров
Изменение вкусов, но не формы (например, желток, маринованый в морковном соке) и десерты из овощей
Тартар из выдержанной говядины, карпаччо из говядины c вбитыми в него водорослями и куриный желток, ферментировавшийся в соке молодой моркови сутки
Десерт из помидоров с бородинским хлебным ганашем с белым шоколадом, мороженое из тимьяна с медом
Дальше я решил показать десерт из помидоров, который недавно придумал для постного меню. Пришлось изменить несколько компонентов и сделать его еще интереснее, более подходящим для фестивальных мастер-классов. Для этого десерта я высушиваю узбекские помидоры, выдерживаю их в каштановом меду, готовлю бородинский хлебный ганаш с белым шоколадом, мороженое из тимьяна с медом, раскатываю бумагу из пчелиной перги, соленый мед в сотах, и в завершение — сладкая укропная эмульсия. Кухня в «Северянах» удивительным образом и сложная, и при этом понятная и узнаваемая. Это я и хотел продемонстрировать своим мастер-классом».
«Жизнь пшеницы», краб волосатик с лопухом, десерт с водорослями
Поиск новых русских продуктов и необычные десерты — из водорослей и с крилем, например
Краб волосатик со стеблем лопуха и экстрактом корня лопуха, мушмулой
Ромовая баба из водорослей, меренга с крилем и сорбет из лимонной лианы.
«Жизнь пшеницы» братьев Березуцких
«На мастер-классе в этом году мы готовили три блюда. Первое — про стремление к идеальному вкусу. Мы задались вопросом, есть ли он — идеальный вкус продукта? Если мы говорим о вкусе мяса, то что это: тартар, вызревшее мясо, вяленое мясо или жаренный стейк? Где настоящий, идеальный именно его вкус? Рассказываем, как это работает, на примере блюда «Жизнь пшеницы» (всех стадий жизни и вкусов зерна): само зерно пшеницы мы пожарили в сливочном масле и измельчили. Росток пшеницы — сделали из него пыль. После из колоса и зерен испекли хлеб. Из хлеба сделали квас с добавлением жареной пшеницы. Из кваса мы сделали «сливочное масло», посыпали его обжаренными и измельченными зернами пшеницы, хлеб погрели и обмакнули в порошок из росточков пшеницы. С одной стороны, это просто хлеб с маслом, мы так подали для простоты восприятия, но сочетающий в себе все вкусы пшеницы на протяжении всей ее жизни. То есть мы сложили все вкусы в один, и совокупность этих вкусов на стадии жизни и есть идеальный вкус продукта. В данном случае — пшеницы.
Два других блюда были посвящены нашей экспедиции на Дальний Восток. Это наша четвертая экспедиция, до этого мы были на северо-западе, в Сочи, на Алтае. Готовили краба волосатика — про него никто не знает толком здесь, а там им рынки завалены. Готовили его в его же среде обитания (песок, морская вода, водоросли, зоопланктон), запекали. Подавали со стеблем лопуха и экстрактом корня лопуха, мушмулой. Это блюдо мы будем готовить у себя в новом ресторане, который сейчас готовится к открытию. Третье блюдо — чумовой десерт с крилем, глубоководными водорослями и лимонной лианой. Все продукты с Дальнего Востока. Сделали ромовую бабу из водорослей, меренгу с крилем и сорбет из лимонной лианы. Основной посыл — нужно работать с продуктами, которые у вас есть, и гордиться ими. А при умении можно сделать все что хочешь, и это будет вкусно».