сталик ханкишиев соленые огурцы

Сталик ханкишиев соленые огурцы

Ингредиенты: огурцы, соль, кунжут, масло, чеснок, красный перец, паприка, сахар, уксус, соевый соус.

Надрежем каждый огурец таким образом, чтобы получилась «пружинка».

Сталик Ханкишиев: «Чтобы огурцы просолились как можно быстрее, их для начала надо надрезать. Есть очень интересный и хитрый способ нарезки огурцов. Надрезаем огурец ножом не до конца, поворачиваем на 180 градусов и точно также надрезаем огурец не до конца».

Сталик Ханкишиев: «Нож упирается в палочки, и огурец не рубится до конца и разрезается ровно настолько, насколько надо. Это быстро и весело, можно даже детям поручить!».

Посолим надрезанные огурцы – достаточно хорошей горсти соли.

Положим огурцы в кадку, закроем ее крышкой и встряхнем несколько раз.

Сталик Ханкишиев: «Берем кадку и немного встряхиваем – крупинки соли должны попасть в эти разрезы огурцов, и огурцы просолятся очень быстро, буквально моментально».

Сварим воду для рассола.

Сталик Ханкишиев: «Уж если это соленые огурцы, надо сварить для них рассол. Для рассола хорошая вода очень важна».

Прокалим семена кунжута на сковородке. Растолчем их в ступке и добавим в разогретое масло.

Сталик Ханкишиев: «Кунжут – это семена, которыми булочки посыпают. Кунжут знаете, как пахнет? Чтобы сохранить этот запах кунжута, я перекладываю его в разогретое масло».

В это же масло добавим рубленый чеснок, красный перец и затем паприку.

Сталик Ханкишиев: «Красный перец обязательно надо освободить от семечек и перегородок, иначе будет слишком остро. В это же самое масло для цвета, красоты и запаха отправляем совершенно не острую и не жгучую паприку. Вот и все, готова вкусная, ароматная, а самое главное, очень красивая заправка для огурцов!».

В закипевшую воду добавим неполную горсть соли и примерно столько же сахара.

Зальем в рассол соевый соус и уксус.

Сталик Ханкишиев: «Раз сахар, значит уксус. Я взял рисовый уксус, а вы можете взять тот, который у вас есть, это не важно. Не сыпьте соли и сахара сразу слишком много, лучше долейте сначала соевый соус, размешайте все как следует и попробуйте. Вкусно должно быть вам, а не мне, поэтому я и не указываю пропорции!».

Отожмем лишнюю влагу из огурцов.

Сталик Ханкишиев: «Как огурцы, просолились поди? глянем. Отличные огурцы. Возьмем их в руки и крепко отожмем, чтобы с них вышла лишняя влага и лишняя соль».

Уложим огурцы и приправу слоями: ряд огурцов, ряд приправы с кунжутом и паприкой.

Сталик Ханкишиев: «Остатки и обрезки тоже отожмите и отправьте туда же».

Зальем все рассолом.

Сталик Ханкишиев: «Вы знаете, наши огурцы уже готовы! Как только остынут, можно уже и пробовать».

Чтобы остудить огурцы, нужно поставить на них контейнер со льдом.

Сталик Ханкишиев: «Если вы хотите, чтобы огурцы остыли поскорее, поступите вот как. В контейнер или ванночку со льдом добавьте немного воды и поставьте сверху. Заодно и огурцы придавите, и остудите их быстрее! Через 10−15 минут все остынет и будем пробовать!».

Охлажденные огурцы можно сразу подавать на стол.

Сталик Ханкишиев: «Ух, запах просто с ног сшибает! Эти огурчики можно выложить в виде серпантина, а можно придать им их изначальную форму и тем самым очень удивить едоков. Представляете себе – берет гость огурчик, а он разворачивается в эдакий серпантин! Забавно? Но главное достоинство этих огурцов не в их забавности, а в том, что они очень вкусные, что у них очень интересная фактура. А кроме того, это продукт возобновляемый: кончатся эти огурцы, можно понасечь следующую партию и заложить в ту же бадью. И таким образом эта закуска еще долго не будет кончаться! А пока что, мои друзья, приятного аппетита!».

Источник

Малосольные огурчики

Чтобы сделать хорошие малосольные огурцы не нужно ничего, кроме хороших огурцов, укропа (ножки да грубые веточки сойдут), чеснока, лаврушки, немного перца-горошком и пару бутончиков гвоздики. Соль есть дома? А микроволновка? В ней так удобно стерилизовать банки!

На самое дно немного укропа.

Заполняйте банку, чередуя слои с чесноком и лавровым листиком.

Давить-то слишком уж не надо, но и укладывать довольно плотно.

Еще немного горошка, гвоздику, лавровый лист.

А рассол-то сварили?
Берете хорошую, вкусную воду. Из бутылки либо ту, что из под крана, пусть отстоится. Фильтр есть?

Ну и закусить, конечно, можете! По случаю выходного-то дня.

Источник

Малосольные огурцы

Чтобы сделать хорошие малосольные огурцы не нужно ничего, кроме хороших огурцов, укропа (ножки да грубые веточки сойдут), чеснока, лаврушки, немного перца-горошком и пару бутончиков гвоздики. Соль есть дома? А микроволновка? В ней так удобно стерилизовать банки!

На самое дно немного укропа.

Заполняйте банку, чередуя слои с чесноком и лавровым листиком.

Давить-то слишком уж не надо, но и укладывать довольно плотно.

Еще немного горошка, гвоздику, лавровый лист.

А рассол-то сварили?
Берете хорошую, вкусную воду. Из бутылки либо ту, что из под крана, пусть отстоится. Фильтр есть?

Ну и закусить, конечно, можете! По случаю выходного-то дня.

Источник

Огурчики и помидорчики

Как всегда, как и в любом рецепте, могут быть варианты.

Можно чеснок и укроп ручками, даже если вечером в гости, а можно чеснокодавилкой, да и для рубки зелени уже придумали что-то электрическое, привет.

Не отрезаем жопки, а вырезаем крышечки, чтобы в помидорчике образовался конус.

Вот такой. Э, крышечки не выбрасывать! Нужны будут.

В каждый помидор вот по столько сахара. Это чайная ложка, минуточку внимания!

Вот теперь соль. Соли чуть больше, чем сахара. Но сахар уже начал свое дело, пошел первым!

Вот теперь начинку.
— Сталик, а если начинка соленая, то можно в помидор.
— Нельзя! В помидор соль отдельно, в начинку отдельно. За полезным не ко мне, у меня про вкусное.

Слегка придавить крышечку.

Уложить рядами, приложить сверху тарелочку в качестве груза.
Нет, камень от бочки с капустой не нужен, хватит тарелочки, просто, чтобы на крышечки слегка давило.

Первые сутки в тепле, а как изменится их цвет на более яркий, еще более красный, как запахнет от них вкусно-вкусно, так и в холодильник.
Жрать по ночам, за три ночи как раз управитесь.

Чтобы сделать хорошие малосольные огурцы не нужно ничего, кроме хороших огурцов, укропа (ножки да грубые веточки сойдут), чеснока, лаврушки, немного перца-горошком и пару бутончиков гвоздики. Соль есть дома? А микроволновка? В ней так удобно стерилизовать банки!

На самое дно немного укропа.

Заполняйте банку, чередуя слои с чесноком и лавровым листиком.

Давить-то слишком уж не надо, но и укладывать довольно плотно.

Еще немного горошка, гвоздику, лавровый лист.

А рассол-то сварили?
Берете хорошую, вкусную воду. Из бутылки либо ту, что из под крана, пусть отстоится. Фильтр есть?

Ну и закусить, конечно, можете! По случаю выходного-то дня.

Источник

Секреты консервации помидоров и огурцов по семейному рецепту Сталика Ханкишиева

Чтобы посмотреть, как это делать наяву, в очень подробном, но без лишних слов ролике.

А с тщательно отмытыми целыми помидорами надо поступить как на картинке.
а) Надрезать «носик» каждого помидора крест накрест.
б) Опустить помидоры в кипящую воду на несколько минут
в) вынуть помидоры и снять шкуру с каждого, после чего уложить помидоры в стерильную, пропаренную банку.
Надо иметь в виду, что во время этой операции необходимо соблюдать безукоризненную чистоту и помидоры не должны успеть остыть. Используйте латексные перчатки, так будет легче.

Раз уж заговорили о консервации на зиму, то давайте заодно поговорим и о консервировании огурцов и помидоров.
На самой первой фотографии помимо помидоров изображены
соцветия укропа,
болгарский перец,
хрен,
чеснок,
укроп,
говздика, листья смородины или вишни по желанию.
Кроме этого понадобится черный перец горошком, лавровый лист, душистый перец, соль, сахар, уксусная эссенция.

Вниз каждой банки укладываем хрен, соцветия укропа, уроп, лавровый лист, болгарский перец. Далее плотно укладываем огурцы либо помидоры.

Мои книги с автографами и самое лучшее кухонное оборудование можно приобрести здесь:
http://stalic.ru

Пишите, о чем хотели бы почитать, что хотели бы узнать! И распространяйте эту полезную информацию среди ваших друзей и подписчиков!

Источник