стерилизация яблочного сока в автоклаве
Стерилизация
Качество консервов и продолжительность их хранения без порчи зависят от того, насколько тщательно и правильно проведена их стерилизация или пастеризация, при которых погибают микроорганизмы и создаются условия, при которых прекращается развитие спор микроорганизмов.
Режим стерилизации зависит от вида продукции, размера и вида тары. В кислой среде микроорганизмы погибают быстрее, чем в нейтральной; консервы с твердой продукцией прогреваются дольше, чем с жидкой; жестяная тара прогревается быстрее стеклянной. В связи с этим для каждого вида консервов разработан свой режим стерилизации.
При стерилизации в банках создается некоторое давление даже и в том случае, если перед их укупоркой было проведено эксгаустирование. Поэтому при установлении режима стерилизации дают определенное давление для уравновешивания образовавшегося давления внутри банок. В противном случае возможен срыв крышек или деформация жестяной тары.
Все данные режима стерилизации для удобства пользования выражают формулой
Стерилизацию проводят в специальных аппаратах — автоклавах.
Рис.15. Вертикальный автоклав:
На плодоперерабатывающих предприятиях чаще всего используют вертикальный автоклав-стерилизатор на две корзины Б6-КАВ-2. В каждой корзине можно разместить 56 банок 1-82-3000. Эти автоклавы-стерилизаторы имеют автоматическое устройство для регистрации и программного регулирования давления рабочей среды.
Вертикальный автоклав (рис. 15) состоит из сварного цилиндрического корпуса, к нижней торцевой части которого приварено сферическое днище, а к верхней прикреплена (на петлях) крышка. Между крышкой и корпусом имеется кольцевая резиновая прокладка. К корпусу крышка прижимается откидными барашковыми болтами. В открытом автоклаве крышка находится в вертикальном положении, подъем ее облегчается противовесами.
Одновременно постепенно поднимают давление водой или воздухом. При малом давлении возможен срыв крышек, а при резком подъеме его крышки могут вдавиться в банки.
В течение 50мин. проводят стерилизацию, поддерживая необходимую температуру (100°С) и давление р=118-196 кПа подачей пара и спуском воды. Затем постепенно за 30 мин.охлаждают банки (2…3°С в 1 мин.) до 35…40°С. Для этого холодную воду подают через барботер под крышкой автоклава вдоль стен корпуса и выпускают горячую воду. Если холодная вода попадает на стеклянные банки, они могут лопнуть. Одновременно с охлаждением также постепенно снижают давление до атмосферного.
Домашний сок из яблок на зиму — рецепт с пастеризацией
Домашний сок из яблок на зиму — рецепт с пастеризацией
BellaRussa — Мар 3rd, 2021 Категории: Соки
Метки: Сок из яблок
Яблочный сок можно готовить из любого сорта яблок, но, для зимних заготовок, лучше брать позднеспелые сорта. Хотя, они и более плотные и мякоти будет больше, но и витаминов в них так же больше. Задача лишь в том, чтобы сохранить все эти витамины и не растерять их в процессе приготовления.
Ингредиенты: сахар, яблоки Время для закладки: Лето, Осень
Некоторые считают, что для сока не обязательно чистить яблоки. Да, в кожуре храниться много витаминов, но ведь яблоко, даже целое и красивое внешне, может оказаться червивым, или гнилым внутри. Обязательно нужно разрезать яблоки и удалять малейшие признаки гнили, и червоточинки. А в идеале, лучше удалить и семенные коробочки. Тогда производство получится безотходным. Ведь из жмыха можно приготовить вкуснейшую яблочную пастилу.
Удобней добывать сок, при помощи соковыжималки, или пресса. Конечно, любой свежевыжатый сок будет с мякотью. Это самый полезный сок, но, некоторым больше нравится фильтрованный. В домашних условиях сок можно процедить через марлю, либо фильтровальную бумагу.
В яблочный сок можно не добавлять сахар. Дубильные вещества, которые содержаться в яблоках, сами по себе прекрасные консерванты. Если же яблоки очень кислые, можно чуть подсластить сок, но не более 100 сахара, на 1 литр сока.
Самый ответственный момент – закатка на зиму. Нужно избавиться от бактерий, но при этом, не уничтожить витамины. Для этого больше подходит пастеризация.
Слейте сок в кастрюлю и поставьте ее на рассекатель. Сок может подгореть, и это придаст неприятный вкус соку. По мере нагревания, на поверхности будет образовываться пена, которую нужно снимать. Сок не должен закипать и за этим нужно следить. Пастеризовать сок нужно не менее 5 минут, и не раньше, чем перестанет образовываться пена.
Перед розливом сока, чистые и сухие банки нужно подогреть. Если лить кипяток в холодные банки, они могут лопнуть.
Если вам кажется, что такой пастеризации недостаточно, можно еще раз пастеризовать сок, который уже разлит в банки.
Если предварительно вы пастеризовали сок, банки можно закрыть крышками и пастеризовать уже в таком виде. Установите банки с соком в кастрюлю, залейте их горячей водой, м с момента закипания считайте по времени:
После пастеризации, сложите банки в картонную коробку, и укройте сверху одеялом. Остывание должно идти как можно медленнее.
Возни с двойной пастеризацией много, но яблочный сок, приготовленный таких способом, может храниться до 24 месяцев.
Смотрите на видео, как приготовить на зиму яблочный сок:
Tweet
Консервирование сока
Соки консервируют следующими методами.
. Герметически укупоренный сок пастеризуют при 73—85°С. В зависимости от температуры пастеризации, вида сока и тары продолжительность процесса составляет 10—60 мин. Сократить продолжительность пастеризации в 4—5 раз можно путем применения непрерывно действующих пастеризаторов, обеспечивающих вращение банки и более быстрый прогрев ее содержимого.
После пастеризации тару с соком интенсивно охлаждают.
. Плодовые соки обладают высокой активной кислотностью и поэтому могут служить средой для развития лишь нестойкой к нагреванию микрофлоры — плесеней и дрожжей. Бактерии в кислой среде не развиваются и опасности для соков не представляют.
Учитывая это обстоятельство, соки иногда консервируют методом горячего розлива. С этой целью сок подогревают в теплообменниках непрерывного действия в течение 30—40 сек до 90—95° С и в горячем виде разливают в предварительно простерилизованные трех — и десятилитровые бутыли, которые тотчас же герметически укупоривают. Сок в бутылях остывает медленно, благодаря чему достигается стерилизующий эффект.
Данный метод применяют преимущественно для консервирования виноградного сока-полуфабриката. Недостатком метода является длительное нагревание продукта, которое дает толчок меланоидиновым реакциям. В результате сок иногда приобретает неприятный вареный привкус и темнеет. Эти недостатки могут проявляться не сразу после нагревания, а значительно позднее, в процессе хранения сока.
Указанных недостатков можно избежать путем асептического консервирования сока в мелкой таре и хранения сока-полуфабриката в больших танках на холоду в атмосфере углекислого газа.
. Этот метод заключается в прогреве сока до температуры 120—135° С в течение 15—20 сек с последующим быстрым охлаждением до 35—50° С и розливом в тару в стерильных условиях. Подогрев и охлаждение сока производятся в трубчатых или пластинчатых теплообменниках непрерывного действия. Расфасовка осуществляется в закрытой системе, в атмосфере перегретого пара. Тара (жестяные банки и крышки) пеоеп оасфасовкой стерилизуется перегретым паром при 210°С.
Асептическое консервирование соков и пюреобразных продуктов по схеме ВНИИКОПа производится следующим образом. Сок поступает в сборник, в котором подогревается до 60—70° С, и насосом 3 прогоняется через строенный теплообменник, в котором сначала подогревается до 130° С, а затем охлаждается до 20—30° С. Охлажденный сок расфасовывается в жестяные банки на наполнителе, которые укупориваются на закаточной машине.
. Сок может быть освобожден от микроорганизмов путем фильтрования через пластины СФ или ЭК, изготовленные из прессованного асбеста и целлюлозы и имеющие очень мелкие поры. Фильтрование производят на фильтрпрессе, который перед пуском в работу стерилизуют паром в течение 45—60 мин. Обработке подвергают кристально прозрачный сок, так как взвешенные частицы легко забивают чрезвычайно мелкие поры фильтра. Срок работы пластин составляет до 6 ч. После использования пластины сжигаются, так как на них откладываются микроорганизмы.
Профильтрованный сок должен быть немедленно расфасован в тару в асептических условиях во избежание повторного обсеменения продукта микроорганизмами. Установки для асептического розлива стерильно Фильтрованного продукта применяются в виноделии. Розлив продукта и укупорка тары в такой установке производятся в застекленной камере, находящейся в изолированном помещении, в которое подается прошедший фильтрование стерильный воздух. Давление воздуха в помещении, в котором находится установка, несколько выше атмосферного, благодаря этому создается воздушный подпор, препятствующий поступлению в установку наружного нефильтрованного воздуха.
Для стерилизации бутылки промывают в автоматической моечной машине, затем воздух из них вытесняют сернистым ангидридом, который можно заменить фильтрованным стерильным воздухом. Подготовленная тара немедленно заполняется и укупоривается. Подача промытых бутылок в установку и отвод наполненных бутылок производятся через шлюзы, изолирующие установку от окружающего пространства.
Стерилизующее фильтрование и асептический розлив устраняют необходимость пастеризации сока и поэтому обеспечивают полное сохранение природных вкусовых качеств и букета сока.
Хранение соков в атмосфере СО2
. Углекислый газ подавляет жизнедеятельность микроорганизмов. В его присутствии резко падает также активность ферментов. На этом основано хранение плодовых соков, насыщенных углекислым газом, в герметически закрытых стальных эмалированных баках-цистернах (танках) емкостью 15 000 л и более.
Концентрация углекислого газа, обеспечивающая сохранение сока, составляет 1,5% (к массе сока). Растворимость газа, как известно, прямо пропорциональна его парциальному давлению над жидкостью и с повышением температуры уменьшается. Для того чтобы обеспечить требуемое насыщение (1,5% СО2), нужно поддерживать следующее давление углекислого газа в зависимости от температуры хранения сока.
При комнатной температуре сок должен храниться под значительным давлением углекислого газа, что связано с техническими трудностями: цистерны должны выдерживать высокое давление, для насыщения сока газом нужны сатурационные насосы или смешивающие колонки, обеспечивающие быстрое и равномерное распределение газа в соке.
Вместе с тем при достаточно низкой температуре хранения насыщение сока углекислым газом может быть заменено созданием газовой «подушки». Если над соком в цистерне вместо воздуха находится углекислый газ, а температура составляет —1-2° С, то микробиологические процессы не происходят.
Более низкие температуры хранения не применяют во избежание образования льда.
Загрузку цистерн соком производят следующим образом. Перед началом сезона проверяют целость эмали и герметичность вентилей и кранов. Если в цистерне хранился виноградный сок, то прочно сросшиеся кристаллы винного камня удаляют, обрабатывая танк в течение 2—3 суток 1,5%-ным раствором каустической соды или 3%-ным раствором соляной кислоты. Внутреннюю поверхность танка стерилизуют 6%-ным раствором известкового молока или 2%-ным раствором едкой щелочи с последующей тщательной промывкой горячей и холодной водой. Хорошие результаты дает стерилизация танков антиформином, который представляет собой 1%-ный щелочной раствор, содержащий в 1 л 1000 мг активного хлора. Для стерилизации кранов и арматуры танка используют этиловый спирт — ректификат.
С целью удаления воздуха танк перед загрузкой сока заполняют водой, а затем воду вытесняют углекислым газом.
Свежеотжатый сок перед загрузкой в танки процеживают через сито, центрифугируют, а затем пропускают через систему непрерывно действующих теплообменников, в которых сок сначала пастеризуется при 90—92° С в течение I мин, а затем охлаждается до —1—2° С. Быстрое охлаждение достигается путем обработки сока в ультраохладителе. Ультраохладитель состоит из трех горизонтальных цилиндров с мешалками, включенных последовательно. Цилиндры имеют двойные стенки, в пространстве между которыми кипит аммиак (непосредственное охлаждение). Сок прогоняется через аппарат насосом.
Охлажденный сок поступает непосредственно в цистерны, в которых хранится под давлением СO2 49— 98 кн/м2 (0,5—1,0 ат) при температуре —1-5- —2° С. В таких условиях сок хорошо сохраняется длительное время (свыше года). Во время хранения следят за температурой и наличием углекислого газа в незаполненном пространстве цистерны. Так как некоторое количество газа (около 10% по объему) растворяется в соке, в цистерну добавляют углекислый газ из баллонов.
Качество хранящегося сока систематически контролируют, проверяя в нем содержание спирта и подвергая его микробиологическому анализу.
В танках хранят сок-полуфабрикат, чаще всего виноградный. После хранения сок окончательно обрабатывают (центрифугируют, фильтруют), расфасовывают в мелкую тару и пастеризуют.
Во Франции яблочный и виноградный соки хранят в танках в атмосфере азота, без искусственного охлаждения.
. Насыщение сока углекислым газом значительно улучшает вкус продукта. Газированный сок приобретает приятные освежающие свойства, легче утоляет жажду. Углекислый газ улучшает букет напитка, придает ему игристость. В организме человека СО2 способствует выделению желудочного сока, а также перистальтике. Углекислый газ входит в состав крови и играет большую роль в обменных процессах организма; тормозит окислительные процессы в соке и подавляет развитие микроорганизмов.
Выработка газированного сока осуществляется следующим образом. Полученный обычным путем сок охлаждают до 2—4° С, а затем газируют. Растворимость газа в соке повышается с уменьшением температуры и увеличением давления.
Газирование производят путем барботирования углекислого газа через сок в акратофоре или сатураторе. Акратофор представляет собой бак из некорродирующего материала, оборудованный двутельной рубашкой для подачи холодного рассола и барботером, через который поступает углекислый газ. Давление в акратофоре должно составлять 196—245 кн/м2 (2,0—2,5 ат). Газирование заканчивают, когда содержание СO2 в соке достигает 2—3 г/л.
Перед загрузкой акратофор заливают доверху горячей водой, чтобы вытеснить воздух и простерилизовать внутреннюю поверхность аппарата. Затем воду вытесняют из акратофора углекислым газом и заполняют его до отказа соком. Одновременно в рубашку аппарата пускают холодный рассол, поддерживая температуру не выше 4° С.
Хорошие результаты газирования сока достигаются в вакуум-сатураторе непрерывного действия, в котором сок проходит через деаэратор, а затем через сатурационную колонку. Газированный в этом аппарате сок содержит до 5 а СО2 в 1 л.
Газированный сок повторно фильтруют в холодном состоянии и разливают в бутылки, которые укупоривают корончатыми крышками СКК. Во избежание вспенивания сока розлив производят на изобарических наполнителях, в которых давление в бутылках при розливе поддерживается такое же, как в акратофоре или сатураторе. Бутылки с газированным соком пастеризуют по смягченному режиму.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Рецепт гранатового сока
Ингредиенты (на 1 кг граната):
Яблочный сок в автоклаве
Ингредиенты (на 1 кг. яблок):
Горячий розлив
Горячий розлив — простой и быстрый способ заготовки плодов, из которых потом можно приготовить варенье, джем, повидло, начинки для пирогов, кисель и т. д. Горячий розлив подходит и для консервирования плодово-ягодных соков.
Подготовленные плоды кладут в кастрюлю или таз, добавляют воду и доводят до кипения. Варят 5—15 мин на маленьком огне, осторожно помешивая. Затем горячий продукт переливают в простерилизованные банки, укупоривают и ставят вверх дном. (Чтобы подготовленные банки не остыли до начала розлива, в них можно залить немного кипятка, который выливают непосредственно перед заливкой.)
При горячем розливе рекомендуется использовать двух- и трехлитровые банки, так как при этом лучше обеспечивается нужный режим прогревания. Если же использованы меньшие емкости, то их после заполнения продуктом надо подвергнуть пастеризации: пол-литровые — 7 мин, литровые — 15 мин.
Домашний сок из яблок на зиму — рецепт с пастеризацией
Домашний сок из яблок на зиму — рецепт с пастеризацией
BellaRussa — Мар 3rd, 2021 Категории: Соки
Метки: Сок из яблок
Яблочный сок можно готовить из любого сорта яблок, но, для зимних заготовок, лучше брать позднеспелые сорта. Хотя, они и более плотные и мякоти будет больше, но и витаминов в них так же больше. Задача лишь в том, чтобы сохранить все эти витамины и не растерять их в процессе приготовления.
Ингредиенты: сахар, яблоки Время для закладки: Лето, Осень
Некоторые считают, что для сока не обязательно чистить яблоки. Да, в кожуре храниться много витаминов, но ведь яблоко, даже целое и красивое внешне, может оказаться червивым, или гнилым внутри. Обязательно нужно разрезать яблоки и удалять малейшие признаки гнили, и червоточинки. А в идеале, лучше удалить и семенные коробочки. Тогда производство получится безотходным. Ведь из жмыха можно приготовить вкуснейшую яблочную пастилу.
Удобней добывать сок, при помощи соковыжималки, или пресса. Конечно, любой свежевыжатый сок будет с мякотью. Это самый полезный сок, но, некоторым больше нравится фильтрованный. В домашних условиях сок можно процедить через марлю, либо фильтровальную бумагу.
В яблочный сок можно не добавлять сахар. Дубильные вещества, которые содержаться в яблоках, сами по себе прекрасные консерванты. Если же яблоки очень кислые, можно чуть подсластить сок, но не более 100 сахара, на 1 литр сока.
Самый ответственный момент – закатка на зиму. Нужно избавиться от бактерий, но при этом, не уничтожить витамины. Для этого больше подходит пастеризация.
Слейте сок в кастрюлю и поставьте ее на рассекатель. Сок может подгореть, и это придаст неприятный вкус соку. По мере нагревания, на поверхности будет образовываться пена, которую нужно снимать. Сок не должен закипать и за этим нужно следить. Пастеризовать сок нужно не менее 5 минут, и не раньше, чем перестанет образовываться пена.
Перед розливом сока, чистые и сухие банки нужно подогреть. Если лить кипяток в холодные банки, они могут лопнуть.
Если вам кажется, что такой пастеризации недостаточно, можно еще раз пастеризовать сок, который уже разлит в банки.
Если предварительно вы пастеризовали сок, банки можно закрыть крышками и пастеризовать уже в таком виде. Установите банки с соком в кастрюлю, залейте их горячей водой, м с момента закипания считайте по времени:
После пастеризации, сложите банки в картонную коробку, и укройте сверху одеялом. Остывание должно идти как можно медленнее.
Возни с двойной пастеризацией много, но яблочный сок, приготовленный таких способом, может храниться до 24 месяцев.
Смотрите на видео, как приготовить на зиму яблочный сок:
Tweet
Стерилизация
Стерилизация — это термическая обработка продукта в кипя¬щей воде, в результате которой микроорганизмы погибают полностью. Ее применяют для приготовления консервов длительного хранения. Время стерилизации консервируемого продукта исчисляется с момента закипания воды в кастрюле, кипение не должно быть бурным.
При использовании для укупорки полиэтиленовых крышек продукт следует стерилизовать под металлической крышкой, бывшей в употреблении. По окончании процесса банку вынимают из кастрюли и ставят на стол. Полиэтиленовую крышку тщательно промывают, в течение одной минуты щипцами держат в воде с температурой 90 °С, после чего быстро снимают с банки металлическую крышку и надевают полиэтиленовую. Банки, укупоренные такими крышками, нельзя ставить вверх дном или прокатывать.
Способ пастеризации яблочного натурального сока с мякотью
Способ включает расфасовку сока в банки, обработку заполненных банок СВЧ полем с частотой 2400±50 МГц в течение 55-60 с до температуры 95-96°С. Далее заполненные банки подвергают герметизации и пастеризации в автоклаве. Предложенный способ позволяет сократить продолжительность процесса тепловой пастеризации консервов.
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам пастеризации консервов «Сок яблочный натуральный с мякотью» в бутылках и в стеклянных банках вместимостью 0,2-0,25 л.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются пастеризации в автоклаве по режиму
Основными недостатками этого способа являются:
— большая продолжительность процесса тепловой обработки;
— неравномерность тепловой обработки консервов по объему банки.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и обеспечение равномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после расфасовки сока помещаются в СВЧ камеру и в течение 55-60 с нагревают до 95-96°С СВЧ-энергий частотой 2400±50 МГц с последующей герметизацией и пастеризацией в автоклаве по режиму
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают сок при температуре 80-85°С, накрывают крышками и на 55-60 с помещают в СВЧ-камеру с частотой СВЧ энергии 2400±50 МГц и подогревают до 95-96°С. Далее банки герметизируются и помещают в автоклав на пастеризацию. Температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок подогревают до 95°С. Новый режим пастеризации в автоклаве:
где 10 мин — выдержка при температуре 95°С с последующим охлаждением в течение 20 мин до 40°С воды в автоклаве.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев сока в СВЧ камере СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц в течение 55-60 с до 95-96°С с последующей герметизацией и пастеризацией в автоклаве по режиму
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта, а также обеспечивает увеличение производительности стерилизационного оборудования.
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2., М., Пищевая промышленность, 1977. 431 C.
2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М., Легкая и пищевая промышленность 1982 г., 266 с.
Способ пастеризации консервированного натурального яблочного сока с мякотью в стеклянных банках вместительностью 0,2 и 0,25 л в автоклавах, характеризующейся тем, что сок расфасованный в банки предварительно обрабатывают СВЧ полем с частотой 2400±50 МГц в течение 55-60 с до температуры 95-96°С с последующей герметизацией и пастеризацией в автоклаве по режиму:
На что обратить внимание при покупке соковой продукции, рассказали читателям 19rus.info специалисты Роспотребнадзора по Хакасии.
Какой сок самый лучший и как правильно хранить соковую продукцию? По каким признакам распознать некачественный сок и отказаться от его употребления?
Какой сок полезнее?
Не все то, что мы называем соком, является им на самом деле. Соковая продукция, которая встречается в продаже, делится на 4 категории:
Самые полезные соковые продукты — это свежевыжатые соки, которые делаются дома или на кухне ресторана. В них сохраняются все витамины, которые содержались в свежих фруктах и овощах. Хранить такой сок нельзя — его нужно выпить сразу.
Несколько менее полезны пастеризованные соки прямого отжима — их изготавливают из свежих овощей, фруктов или ягод путем механического отжима, а затем выдерживают при температуре 60-80 градусов: такой способ позволяет сохранить значительную часть полезных свойств свежевыжатого сока.
Иногда сок прямого отжима не пастеризуют, а стерилизуют — выдерживают при температуре 90-100 градусов. Такой сок дольше хранится, зато содержит меньше полезных веществ: в нем нет полезной микрофлоры и утрачена часть витаминов.
Еще менее полезен восстановленный сок, который производится в несколько этапов: сок сначала отжимают из фруктов или овощей, затем сгущают, транспортируют до места производства сока, а перед тем как разлить в бутылки, разбавляют водой, иногда добавляя сахар. В таком соке витаминов существенно меньше, чем в свежевыжатом или пастеризованном.
Чтобы сделать восстановленный сок полезнее, в него могут искусственно добавлять витамины и другие биологически активные вещества — такой сок называется обогащенным.
Нектары содержат 25–50% сока (чаще всего концентрированного) — остальное составляют вода, сахар, аскорбиновая кислота, фруктовое или ягодное пюре. В сокосодержащих напитках сока всего 10-25%, в морсах — около 15%, зато могут содержаться ароматизаторы, подсластители, красители и другие химические вещества.
В отличие от натуральных соков, все эти напитки не являются полезными — в них много сахара и практически нет витаминов.
Даже самые натуральные свежевыжатые соки не так полезны, как цельные овощи и фрукты — они содержат много простых углеводов и мало клетчатки.
Признаки некачественного сока
Обнаружив хотя бы один из перечисленных ниже признаков, откажитесь от употребления сока — он может оказаться вредным для здоровья.
Внешний вид
— Не покупайте сок во вздутой или деформированной упаковке, в банке с вогнутой, вздутой или ржавой крышкой, в стеклянной таре со сколами и трещинами.
— Не пейте сок, если нарушена целостность картонной упаковки и при нажатии из нее выходит воздух.
— Некачественным может оказаться сок, на котором нет маркировки единым знаком обращения продукции на рынке государств — членов Таможенного союза.
— Если на коробке сока написано, что он пригоден для детского питания, в его составе не должно значиться ГМО.
Важно знать
Не пейте забродивший сок или сок, содержащий посторонние предметы: частицы косточек, семян, не предусмотренные технологией изготовления сгустки мякоти.
Непригоден к употреблению потемневший сок с мякотью, даже если потемнела только часть.
Если вы, открыв жестяную банку с соком, обнаружили, что она покрылась темными пятнами изнутри, такой сок пить тоже нельзя.
Нельзя пить помутневший сок неоднородного цвета, в котором обнаружены хлопья плесени или необычный осадок.
Если, выпив сок, вы чувствуете сухость во рту, возможно, в нем были подсластители. Если после употребления сока губы и язык сильно окрасились, то в составе мог присутствовать краситель. Чересчур выраженный запах говорит о том, что в сок добавляли ароматизатор.
Как хранить соки
Не покупайте с рук соки, изготовленные в домашних условиях — скорее всего при их производстве не соблюдались технологические требования, поэтому такой сок может оказаться небезопасным. Открытую соковую продукцию храните в холодильнике не дольше суток. Всегда соблюдайте условия хранения, указанные на этикетке.