до какой температуры охлаждать пиво
Оптимальная температура подачи пива
На вкус разливных хмельных напитков влияет не только состав и технология изготовления, но и температура подачи. При недостаточном или слишком сильном охлаждении вкус не раскроется, будет восприниматься как чрезмерно резкий, горький или, наоборот, невыраженный. Оптимальная температура пива (как хранения, так и подачи) различается для разных сортов. Имеет значение тип солода, способ брожения, крепость, наличие вкусовых добавок.
Температура разливного пива
Температура хранения разливного пива в герметичных емкостях должна быть не ниже 2 и не выше 20°С. При подключении кеги к системе розлива оптимальны показатели 2-4°С. Для их поддержания используются охладители. Более теплый напиток будет пениться, что замедлит процесс розлива в бокалы или пластиковые бутылки.
Что касается подачи, у производителей есть рекомендации для каждого конкретного сорта. Цифра колеблется в пределах от 4 до 13°С. В целом, следует придерживаться следующего правила — для легких, ненасыщенных разновидностей оптимально более сильное охлаждение, чем для полнотелых и крепких. Первые освежают и утоляют жажду, вторые насыщают и позволяют насладиться глубоким вкусом, ощутить пряный или сладковатый привкус.
Лагеры (напитки низового брожения) традиционно пьют охлажденными до 2-8°С. Эли, т. е. виды верхового брожения, требуют подачи при 10-13°С. Рассмотрим, какая температура подачи пива оптимальна для популярных сортов:
0-4°С — безалкогольные сорта и светлые лагеры крепостью 3,5-4,5 градуса;
4-8°C — пшеничное пиво, немецкий и чешский пильзнер;
8-10°C — крепкие темные лагеры, стауты, портеры;
10-13°C — биттеры, кислые эли;
13-16°C — имперский стаут, барливайн, доппельбок.
Перед тем, как налить напиток в стеклянный бокал, его рекомендуется ополоснуть холодной водой. Это позволит содержимому дольше оставаться охлажденным до оптимального значения. Пить его принято в три глотка. Так хмельная продукция не успеет нагреться и останется насыщенной газом.
Правильная температура сервировки пива
Отставьте свои ледяные кружки и слушайте!
Влияние температуры на пиво
Прежде чем перейти к рекомендациям по температуре, важно понимать эффекты, которые при неправильной температуре сервировки могут сказаться на пиве.
Слишком холодно
Пиво охлажденное ниже идеальной температуры усиливает некоторые качества пива, а также скрывает другие. Конечно, ледяное пиво освежает в жаркий день, но наслаждаться вкусом пива нужно по настоящему, особенно если вы потратили недели на его создание!
Самой большой проблемой в пиве со слишком холодной температурой служит скрытие множеств его вкусов и ароматов. Холодная температура замедляет улетучивание ароматических соединений, заставляя их задерживаться в пиве. Если эти соединения не будут высвобождены, они резко меняют действительный вкус и аромат пива, а иногда пиво может восприниматься, как водянистое и безвкусное.
Холод также усиливает такие качества, как горечь, сухость и карбонизация, которые могут улучшить «удовлетворительное» качество, но если в паре с «водянистым, безвкусным» пиво может показаться весьма неприятным напитком с жесткой текстурой. Чрезмерно-охлажденное пиво также может демонстрировать помутнение в обычной чистой варке.
Очень тепло, слишком тепло
Теплое пиво, с другой стороны, позволяет большему количеству вкусов и ароматов выйти на передний план, но когда пиво приближается к комнатной температуре ощущения от хмелевой горечи и карбонизации может уменьшиться, что приведет к почти пустому вкусовому ощущению.
Это также, довольно очевидно, что вы не захотите пить слишком теплое пиво.
Следовательно: рекомендуемая температура подачи пива
Так что приводит нас к вопросу на миллион долларов: какова правильная температура подачи пива, которое освежает и утоляет жажду и в то же время позволяет Вам наслаждаться букетом вкуса, что делает питье пива высокого качества с удовольствием!
К сожалению, не бывает одной температуры, которая идеально подходит для всех сортов пива, и она зависит от стиля пива и пивоварения, а также от некоторых традиций. Однако, используя несколько основных правил, наряду с удобной таблицей ниже, вы сможете принимать обоснованные решения о температуре, чтобы сервировать ваше последующее пиво. Помните, что это общие предложения и некоторые стили могут немного отличаться от правил!
Температура
Данные с дегустации пива Рэнди Мошера.
Основные правила сервировки:
Какая температура подачи оптимальна для разных стилей пива?
Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка
Обязательно ли пиво должно быть ледяным? И да, и нет. При какой температуре какой стиль пива подавать, рассказывает Craft Beer & Brewing.
Если речь идет о массовых лагерах, то да, лучше их пить настолько холодными, насколько позволят законы природы. Но когда дело доходит до крафтовых элей и лагеров, то универсальной температуры подачи, подходящей любому пиву, нет (а если бы она и была, то она точно была бы не «максимально близкой к нулю»).
Температура напитка сильно влияет на вкусовые рецепторы. Химические компоненты, отвечающие за вкус и аромат, активируются при разных температурах. Как правило, при повышении температуры вкус становится более ощутимым, а холод, наоборот, подавляет него.
Например, возьмём сладость. В 2005 году в журнале Nature было опубликовано исследование: ученые обнаружили, что повышение температуры блюда или напитка усиливает электрические импульсы в мозгу, передающие информацию о вкусовых ощущениях, но по-разному для разных вкусов, поэтому, например, ледяной стаут будет резким и горьким, а более теплый образец продемонстрирует баланс между сладостью и горечью.
Но мы и так интуитивно это понимаем. Кофе должен быть горячим, красное вино – комнатной температуры, а белое — холодным. То же и с пивом – разным стилям пива соответствуют разные температуры. Вот несколько рекомендаций – при какой температуре подавать и пить пиво.
Если вы сомневаетесь, следуйте простому правилу: чем легче тело пива, чем меньше алкоголя – тем больше ему подходит низкая температура, а полнотелое крепкое пиво нуждается в температуре повыше. Конечно, не каждый сможет обзавестись несколькими холодильниками для разных стилей пива. Оптимальным будет заранее достать из холодильника то пиво, которое лучше пить при температуре ближе к комнатной, и дать ему согреться.
До какой температуры охлаждать пиво
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Правильная температура пива
Вы спросите: а разве пиво не должно быть холодным? Вообще-то, далеко не всегда. Поколениям, выросшим на ледяной газировке, покажется, что любой освежающий напиток должен подаваться ледяным, однако с пивом все сложнее.
Немного истории
До изобретения искусственного охлаждения немецкой фирмой Линдэ в 19 веке, существовало два способа охлаждения пива:
— ставить его в прохладный подвал;
— использовать лед.
По началу, искусственное охлаждение использовалось для пивоварения в летнее время. Высокие температуры и риск прокисания ограничивали период приготовления пива с сентября по май практически во всей Европе. В Баварии пиво, для летнего употребления, хранили в глубоких горных погребах при постоянной низкой температуре. Так и стало возможным появление пива низового брожения. Во время длительного хранения дрожжи опускались на дно бочек и продолжали брожение. Эволюционный процесс привел к тому, что дрожжи приспособились к низким температурам и предпочитали бродить в нижних слоях сусла. Увеличенный срок вторичного брожения придал вкусу пива большей устойчивости, чистоты и округлости.
Появление искусственного охлаждения все изменило и ознаменовало быстрое распространение пива низового брожения в ущерб элям верхового брожения. Соответственно, и температура подаваемого пива стала существенно ниже. Из-за различия в приготовлении, у элей возникли проблемы с такими низкими температурами. Обычно, если хранить эль ниже 12° С, то он мутнеет из-за содержащихся в нем белков.
Как слишком низкая температура влияет на пиво?
Ну, во-первых, слишком холодное пиво труднее усваивается. Желудку проще переваривать жидкости температуры тела. И чем больше разница в температурах, тем больше необходимо усилий для переваривания.
Для ощущения вкуса охлаждение — просто кошмар. При температуре ниже 5° С практически нет никакого аромата и носу весьма скучно. Язык немеет от холода, что сводит вкусовые ощущения к минимуму. Многие летучие вещества не испаряются и проглатываются незамеченными. Если проще, то богатство вкуса теряется, и некоторые привкусы вообще исчезают.
Однако не все привкусы теряются окончательно, и в некоторых случаях охлаждение может изменить их баланс. Хмелевая горечь относительно неплохо выдерживает холод, в то время как различные сложные фруктовые эфиры бесследно исчезают. Пряности довольно остры и могут чувствоваться, а вот легкие солодовые нюансы улетучиваются.
Особо внимательные наверняка уже заметили, что это не так сильно вредит легким лагерам, как богатым солодовым элям. Ведь не случайно лагеры сильнее охлаждают перед употреблением. В конце концов, лагеры как раз приспособлены для проявления лучшего вкуса при низких температурах. Эли эволюционировали в более теплых условиях, там они и процветают.
Какова оптимальная температура пива?
А насколько теплое пиво в пабах? В каком-нибудь обычном пабе считайте, что вам повезло, если подадут пиво с указанной производителем температурой. Разливное пиво тоже гораздо холоднее оптимального. Краны для разливного пива, скорее всего, охлаждаются с учетом подачи пилснера. Спросите бармена, почему пиво такое холодное, и он ответит вам — так хотят посетители. Хотя, скорее всего, так хочет хозяин забегаловки. Здесь есть и плохие и хорошие качества — все привкусы проще заметить в теплом пиве, поэтому охлаждение поможет скрыть все огрехи.
Какой температуры пиво нравится вам?
Пивная культура стран мира сильно разнится, однако мало где подают пиво правильной температуры. Для подавляющего большинства понятия «холодный» и «пиво» так же неразлучны, как борщ и свекла, Маркс и Энгельс, преступление и наказание.
В Баварии и Чехии производится качественное пиво, поэтому там не так боятся, что вы почувствуете настоящий вкус их пива. В Великобритании традиции и технические требования подразумевают правильное отношение к пиву, дображивающему в бочках. В бельгийских пабах трапписты обычно стоят на простых полках позади бармена, а особое пиво в шампанских бутылках хранится в погребе.
В других местах все не так интересно. Если вам подали пиво, которое не отмораживает пальцы будто баллон с жидким азотом, это уже достижение.
В странах, где массовые марки широкого потребления были эталоном пива (США, Голландия, Скандинавия, Австралия), мало что знают о наилучшей температуре употребления пива. Владельцы и посетители питейных заведений в этих странах верят в пивную монокультуру.
Там, где лагер считают самым вкусным пивом, а знание пивной культуры остается на самом низком уровне (Азия, Австралия, южная Европа), можно только ждать зубную боль от поданного пива. И не надеяться на понимание, когда говоришь о недостаточно теплом пиве.
Домашние трудности
Но не только в пивных морозятся наши рецепторы. Дома то же самое. Ведь всем хочется холодненького пивка прямо из холодильника? Тех, кто терпит мороженое пиво в пабах еще можно простить, но те, кто пьют пиво дома, почему-то сразу стараются сунуть его в морозильник.
Это не так страшно для лагеров, как для качественных элей. Пиво, дображивающее в бутылке, если хранится при слишком низкой температуре, мутнеет, а дображивание вообще может прекратиться и тогда пиво не дозреет совсем. Более того, холодильник вибрирует во время работы и дверца постоянно открывается и закрывается, что приводит к непостоянству температуры. В общем, хуже места для пива нет.
Вот несколько советов по хранению пива дома в наилучших условиях:
1. Старайтесь соблюдать постоянство температурного режима. Изменения могут навредить. Пусть лучше постоянно будет 20° С или даже 25° С, чем постоянные колебания в несколько градусов. Особенно это касается пива с дрожжевым осадком, который может перестать работать.
2. Держите пиво в темноте. Из-за света в пиве могут начаться нежелательные химические реакции, особенно если пивовар был достаточно глуп, что бы использовать бутылку светлого стекла. Не зря же традиционным считается именно коричневое стекло. Оно лучше защищает от света.
3. Не тревожьте пиво по пустякам. Пиво любит покой и может плохо отреагировать на грубое обращение. Дрожжи занимаются важным делом, в некоторых случаях даже через годы после покидания стен пивоварни, так что не трясите их по пустякам.
4. Желательно бокал предварительно остудить до температуры наливаемого пива.
5. Многие пользуются таким правилом: пиво должно быть той температуры, при которой оно бродило.
Все про алкоголь
Все что нужно знать об алкоголе: вино, пиво, водка, коньяк, виски, шампанское, ром…
Как правильно пить пиво
Пенный напиток популярен во многих странах мира. Вкус пива отличается так же, как и способ его употребления, от континента к континенту. Как правильно пить пиво, знают те, кто любит этот пенный напиток употреблять в качестве культа. Ведь ни один другой напиток в мире не является таким по-настоящему международным.
Как правильно пить пиво
«Пейте пиво с раками!» — это советская пословица и рекламный слоган популярен и в наше время. В разных странах мира пиво пьют по-разному, но обязательно холодным. Это одно из главных правил, как нужно пить этот пенный напиток.
Пиво относится к тем напиткам, которые нужно подавать исключительно холодным. Считается правильным, чтобы пиво было охлаждено до определенной температуры.
Любители пива знают, что есть свои правила употребления напитка, которых нужно придерживаться для получения удовольствия.
На знаменитом фестивале Октоберфест уже давно существует традиция: первый бокал пива нужно выпить за несколько больших глотков, и только начиная со второго, можно смаковать вкус любимого напитка.
Качество пива всегда определяют по качеству пены, и правильно пить пиво только после того, как она осядет. Да и по качеству пены обычно судят по тому, насколько правильно сварено пиво: она должна быть плотной, светлой и иметь приятный пивной вкус. Если вы налили напиток в бокал, то пена должна подняться не менее чем за минуту – это правильное пиво.
Многие не знают, как правильно пить пиво с рыбой, и едят ее, как закуску. На самом деле, рыбу нужно смаковать, макая в пиво кусочки сушеной соленой рыбы и после этого запивать пенным напитком.
Температура подачи пива
Холодное пиво самое лучшее, но чтобы ощутить все тонкости вкуса пенного напитка, его нужно подавать при правильной температуре.
Оптимальной температурой подачи пива считается 7-8°С. Это обычная температура холодильной камеры, и охлаждать пиво после того, как вы принесли его из магазина, следует именно так.
Таблица температур по сортам пива
| Сорт пива | Температура в °С |
| Солодовый ликер | 7 |
| Американский сухой лагер | 7 |
| Американский пилснер, европейский пилснер | 7-9 |
| Английский лагер | 7-10 |
| Ламбики | 7-10 |
| Европейское темное | 9-10 |
| Веннское янтарное | 9-10 |
| Октоберфест | 9-12,5 |
| Двойной бок | 10 |
| Крепкий эль | 10 |
| Бок | 10-12,5 |
| Битер, шотландский эль, портер, золотистый эль, индийский светлый эль, коричневый эль, сливочный стаут, овсяный стаут, светлый эль. | 12,5 |
| Пшеничное | 12,5 |
| Копченое пиво | 12,5 |
| Сезонное | 12,5-15,5 |
| Ячменное вино, сухой стаут, имперский стаут, аббатский эль | 15,5 |
Таблица температуры по маркам (брэндам) пива
| Брэнд пива | Температура в °С |
| Kronenbourg Blanc | 4,5-7 |
| Балтика 2 Светлое | 4,5-7 |
| Балтика 3 Классическое | 4,5-7 |
| Балтика 7 Экспортное | 4,5-7 |
| Балтика 8 Пшеничное | 4,5-7 |
| Carlsberg | 4,5-7 |
| Zatesky Gus Cerny | 7-10 |
| Балтика 4 Оригинальное | 7-10 |
| Балтика 9 Крепокое | 7-10 |
| Old Bobby Ale | 10-13 |
| Балтика 6 Портер | 10-13 |
Не допускается охлаждение пенного напитка в морозильной камере, так как пиво теряет свой вкус.
Многие бары и рестораны подают в самую жару пиво в бокалах, которые предварительно были охлаждены. Это не дает пиву быстро нагреться и надолго сохраняет его насыщенный вкус.
Как правильно наливать пиво
Как правильно разливать пиво, видели все любители пенного напитка. Как это делают бармены: бокал держат бокал под углом в 45° так, чтобы пиво текло по стенкам, постепенно наполняя бокал. Так правильно наливать пиво без пены и подавать его гостям.
Вам интересно, как на самом деле разливают пиво в других странах?
Многие любители пива считают, что если смешивать его с молочными продуктами, то это придаст мужчинам дополнительную силу. На самом деле, нет никаких исследований на тему, что пиво и сметана увеличивают потенцию. Поэтому и правил, как правильно пить пиво со сметаной, нет.
Из какой посуды нужно пить пиво
Традиционно пиво пили из специальных деревянных кружек, которые были сделаны из дуба, как и бочки для коньяка. В Чехии несколько столетий тому вообще существовал интересный ритуал употребления пива. Деревянный бочонок разбивался ударом о дно, а разлетевшиеся куски и служили своеобразными бокалами.
Правда, в наше время их давно заменили стеклянные бокалы, которые могут быть как тяжелыми мужскими кружками, так и высокими женскими бокалами. Некоторые предпочитают пить пиво из жбанов, а также литровых кувшинов.
Вот 8 типов пивных бокалов, которые Вы можете встретить в пивных барах, кафе и ресторанах:
Бокал для пива Pilsner
Бокал для пива «Тюльпан»
Бокал для пива-коньяка Snifter
Бокал для пшеничного пива
В некоторых колоритных кафе можно встретить интересную подачу пива в обычной поллитровой стеклянной банке. Так в охлажденную банку наливается холодное пиво по плечики, прикрывается эта конструкция железной крышкой и подается с завернутой небольшой сухой рыбкой. Просто, но невероятно эффектно.
Не рекомендуется пить пиво из пластиковой посуды, так как пластик «убивает» вкус живого пива.
Почему нельзя смешивать пиво с другими напитками
Пожалуй, ликер «Егермейстер» — это единственный напиток, с которым можно смешивать пиво. Немцы сами придумали его для усиления вкуса любимого пенного. Небольшая рюмка ликера добавляется в бокал, потом сверху наливают сам напиток – вот так нужно правильно пить «Егермейстер» с пивом.
Но как правильно пить водку с пивом и не пьянеть – вот вопрос, который интересует многих. Для этого нужно усвоить одно важное правило: водка и пиво не сочетаются, так как это разные напитки. Если вы хотите правильно пить пиво и не пьянеть при этом, за один вечер не мешайте эти напитки. Водка и другой более крепкий алкоголь создан для длительных застолий, а пиво – это все же удовольствие.
Почему нельзя смешивать водку с пивом – да потому что если это сделать, ваш организм получит убойную дозу этилового спирта с углекислым газом, что влечет за собой неприятные ощущения и сильное похмелье даже от небольшого количества выпитого. По этой же причине нельзя смешивать пиво и вино, а также другие напитки с разным видом спирта в основе.
А как вы предпочитаете пить пиво? Поделитесь с нами вашими секретами.